2023年药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试历年高频考点试题（含答案）

2023年药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试历年高频考点试题（含答案）（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核题库(共50题)1.海绵状脑病也叫（）(难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒2.首次发生在中国的重大食品安全事件为（）。(难度：1)A、疯牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件3.ISO的中文名称是（）(难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范4.下列哪种农药在生产A级绿色食品时，禁止用于水稻和其它水生作物(难度：3)A、有机氯类B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、无机农药E、有机磷类5.酒中含有（）物质过高会引起头痛(难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子6.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。(难度：2)A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋7.GMP的中文名称是（）(难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范8.“黄变米”事件属于哪种类型的食物中毒。（）(难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒9.农药主要属于哪种污染物（）(难度：2)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物10.有关食品中镉的来源叙述错误的是？(难度：1)A、来源于自然界B、工业“三废”的排放C、食品运输过程中污染D、食品容器及包装材料的污染E、施用不合格化肥造成的污染11.溶血性尿毒症是()病菌食物中毒后的表现(难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌12.河豚体内毒素最重的部位(难度：2)A、卵巢B、肌肉C、心脏D、眼睛E、肺13.不属于POPs的特点是（）(难度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累积性D、迁移性E、易溶于水14.下列不属于真菌毒素的是(难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素15.下列不属于食品中有毒微生物的是(难度：5)A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、黄曲霉毒素D、E.coliO157:H7E、沙门菌16.发热期间()内含FMDV毒量最多(难度：3)A、血液B、奶C、尿D、泪E、粪便17.下列哪种物质燃烧主要导致二恶英残留(难度：5)A、对氯乙烯等含氯塑料的焚烧B、木制品C、蜡烛D、石油E、油漆18.绿色食品颁证的有效期为()年。(难度：3)A、1B、2C、3D、4E、519.以下属于食品添加剂的是（）(难度：1)A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿E、吊白块20.哪种食物由于食用量过多可能致病()(难度：5)A、煮熟的蚕豆B、白果C、姜D、未发芽马铃薯E、胡萝卜21.食品中的有害物质限量标准不包括(难度：5)A、农药B、兽药残留C、有害金属D、非金属E、化肥22.下列哪些不属于水体富营养化的成因()(难度：3)A、工业废污水排放总量巨大B、生活废污水排放总量巨大C、气候变化导致酸雨D、水循环能力降低E、农业生产造成的污染面广量大23.多氯联苯控制措施不包括（）(难度：5)A、减少高脂肪动物性食品的摄入B、合理食用水产品C、严格执行国家相关管理规定D、彻底清除可能的污染源E、增加高脂肪动物性食品的摄入24.以下不属于目前中国食品安全标准的范围的是(难度：5)A、食品安全标准B、食品试验，检验和检疫方法标准C、食品安全控制与管理D、食品营养成分含量标准E、食品包装标签和标识标准25.最大允许残留限量(难度：2)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue26.中国最早推广的转基因农作物是（）(难度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、烟草E、水稻27.以下哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？(难度：4)A、具有间接的致突变作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏C、具有光致毒效应D、能造成心肌损伤E、心肌毒作用的严重程度与累积量有关28.没有污染的情况下沙门氏菌在（）动物肠道内不会存在(难度：4)A、哺乳类B、鸟类C、两栖类D、爬行类肠道内E、鱼类29.有关铅的生殖毒性叙述错误的是？(难度：1)A、能导致女性的不孕、流产及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色体畸变细胞数目增加D、只有有机铅才会引起致畸E、能通过乳汁导致哺乳期胎儿中毒30.有关甲基汞说法错误的是？(难度：1)A、能导致脑细胞合成蛋白质氨基酸比例失调B、导致脑神经传导、兴奋性障碍C、局部浓度过高能造成器官营养障碍D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成减少31.下列（）真菌可以产生橘霉素。(难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉32.水俣病是由于食用含有()元素过多的食物导致的病变.(难度：4)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞33.发芽马铃薯不得食用,其主要致毒成分是（）(难度：3)A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素E、烟碱34.可致急性肝毒性的残留药物为（）(难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素35.以下哪种食品可以食用（）(难度：3)A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆E、发霉的花生36.有关囊尾蚴描述错误的是（）(难度：5)A、囊尾蚴寄生在人大肠中B、囊虫呈椭圆形，乳白色，半透明，位于肌纤维的结缔组织内，长径与肌纤维平行。C、囊尾蚴可在肠壁发育为成虫D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食猪肉而感染的猪肉绦虫，可出现消化道症状，并发肠梗阻、阑尾炎37.食品安全法规所涉及的部门不包括(难度：5)A、农业B、卫生C、质检D、建设E、环保38.下列哪个药物可以作为饲料添加剂使用(难度：3)A、瘦肉精B、己烯雌酚C、青霉素D、磺胺药E、四环素39.日本发生的“O157中毒”事件属于哪种类型的食物中毒。（）(难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒40.禁止上市销售的食品有：（）(难度：3)A、四季豆B、黄花菜C、新鲜河豚鱼D、马铃薯E、蚕豆41.有关食品中丙烯酰胺的来源正确的是？(难度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量较高B、高温加工的所有食品丙烯酰胺的含量都较高C、油炸薯条中的含量高于一般的油炸食品D、高温加工的富含蛋白质食品丙烯酰胺的含量高于谷类食品E、煮咖啡中一般没有丙烯酰胺的存在42.氟在人体内积累可引起很多疾病，除（）外(难度：5)A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松D、大脖子病E、骨增长过快43.AA指的是()(难度：5)A、丙烯酰胺B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃44.对副溶血性弧菌描述不正确的是()(难度：3)A、该菌为嗜盐菌B、食物中毒沿海地区多发，夏秋季多发C、经常暴露于该菌者，不会有较强的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品45.目前我国食品经营项目由（）类别(难度：3)A、15B、5C、10D、20E、2546.有机食品颁证的有效期为()年。(难度：2)A、1B、2C、3D、4E、547.油菜中主要含有下列哪种物质(难度：3)A、生物碱B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸48.下列（）真菌可以产生黄曲霉毒素。(难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉49.土壤污染不包括()(难度：4)A、重金属污染B、放射性污染C、持久性有机化合物污染D、化肥施用污染E、焚烧秸秆50.FMDV是（）病毒的缩写(难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒第1卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:B2.正确答案:D3.正确答案:D4.正确答案:C5.正确答案:C6.正确答案:C7.正确答案:E8.正确答案:B9.正确答案:C10.正确答案:C11.正确答案:B12.正确答案:A13.正确答案:E14.正确答案:C15.正确答案:C16.正确答案:A17.正确答案:A18.正确答案:C19.正确答案:A20.正确答案:B21.正确答案:E22.正确答案:C23.正确答案:E24.正确答案:D25.正确答案:D26.正确答案:D27.正确答案:C28.正确答案:E29.正确答案:D30.正确答案:E31.正确答案:E32.正确答案:E33.正确答案:D34.正确答案:C35.正确答案:C36.正确答案:A37.正确答案:D38.正确答案:D39.正确答案:A40.正确答案:C41.正确答案:C42.正确答案:D43.正确答案:A44.正确答案:C45.正确答案:C46.正确答案:A47.正确答案:B48.正确答案:C49.正确答案:E50.正确答案:C第2卷一.综合考核题库(共50题)1.下列()细菌为嗜盐菌(难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌2.残留标示物(难度：5)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue3.对口蹄疫病毒描述错误的是()(难度：2)A、口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感B、100℃温度不可杀灭。C、通常用火碱、过氧乙酸、消特灵等药品对被污染的器具、动物舍或场地进行消毒。D、隔离、封锁、疫苗接种等方式可预防口蹄疫的发生。E、用碘甘油涂布患处、消毒液洗涤口腔等是常用的治疗方法，但目前没有特效药。4.每日允许摄入量(难度：2)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue5.下列哪种食品的标志属于无偿使用(难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品6.食物代谢解毒的主要部位是（）(难度：4)A、胃B、口腔C、小肠D、大肠E、肝脏7.导致灰婴综合症的残留药物为（）(难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素8.不属于食品中汞的来源的是？(难度：1)A、鱼虾贝类受到水体中汞含量超标的工业废水的污染B、含汞的农药直接喷洒在蔬菜上C、农田淤泥中含汞过高引起农产品污染D、空气中汞影响食品的污染E、水生生物受到水体中汞的污染9.以下不属于食品试验，检验和检疫方法的有(难度：5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊断标准10.下列哪种细菌在食醋中浸泡可以被杀灭（）(难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌11.食品中铅污染引起的毒性不包括？(难度：4)A、造血系统损害B、神经系统损害C、引起过敏反应D、引起内分泌功能的紊乱E、损伤免疫系统12.镉导致钙代谢功能紊乱的机理不正确的是？(难度：3)A、镉使肾中维生素D的活性受到抑制B、镉能影响骨胶原的正常代谢C、缺钙时肠道对镉的吸收率会增高D、影响骨胶原的代谢是引起“痛痛病”的原因E、不会导致钙磷代谢失调13.下列不属于食源性内毒素监测对象的是(难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素14.有关食品杀菌的描述错误的是（）(难度：3)A、食品原料、加工品为对象B、杀灭对引起食品变质的微生物C、有效延长食品的保质期D、提高食品中有害细菌的存活数量E、避免活菌的摄入引起人体感染15.神奈川实验阳性说明是()细菌导致的食物中毒(难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌16.EHEC属于（）类的致病性大肠埃希菌(难度：5)A、肠致病性大肠埃希氏菌B、肠产毒性大肠埃希氏菌C、肠侵袭性大肠埃希氏菌D、肠道聚集粘附性大肠杆菌E、肠出血性大肠杆菌17.有关亚硝酸盐说法错误的是？(难度：2)A、添加在肉类食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亚硝酸盐的含量高C、亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂D、亚硝酸盐能改善肉类食品的色香味E、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低18.食品安全学法规不包括(难度：5)A、各省人民代表大会及其常务委员会制定的B、国务院制定的C、各自治区人民代表大会及其常务委员会制定的D、各县人民代表大会及其常务委员会制定的E、各直辖市人民代表大会及其常务委员会制定的19.下列说法正确的是（）(难度：3)A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播B、通过血液传播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播20.有关沙门氏菌表述不正确的是()(难度：3)A、不耐热100℃立即死B、分解蛋白质C、污染食品后无感官性状的变化D、有菌毛E、产生内毒素、肠毒素21.直线排列多环芳烃是（）(难度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亚苯E、苯并蒽22.在生产过程中允许限量合理使用化学合成物的食品为()。(难度：4)A、常规食品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、无公害农产品E、有机食品23.有关食品添加剂的描述正确的是（）(难度：3)A、改善食品及其原料的感官性状B、有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质C、保持或提高食品的营养价值D、提高运输、携带和摄食的方便性E、有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化24.对肉毒梭菌菌描述错误的是()(难度：3)A、肉毒梭状芽胞杆菌，简称肉毒梭菌。属厌氧性革兰阳性杆菌B、肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐热D、该菌主要存在火腿、香肠、罐头食品E、中毒早期全身乏力、头晕、食欲不振，然后是视觉改变25.下列哪种物质与维生素C合用可能具有潜在致癌性（）(难度：1)A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉E、苯甲酸钠26.属于天然色素的添加剂是（）(难度：5)A、柠檬黄B、苋菜红C、日落黄D、胭脂红E、红曲27.痛痛病是由什么金属引起的？（）(难度：2)A、碘B、镉C、氟D、铜E、汞28.哪种毒素具有溶血的作用(难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸29.POPs指的是（）(难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃30.下列哪种药物会损伤听觉(难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗31.B(a)P指的是()(难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃32.克汀病是是由于食用含有()元素过少的食物导致的病变.(难度：5)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞33.最新的《食品安全法》始于哪年？(难度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年34.食品安全法规的特殊性不包括(难度：5)A、技术性B、综合性C、引导性D、专属性E、以保护人民健康和食品安全为根本宗旨35.酱油中主要可能有的不安全化合物为（）(难度：3)A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇36.《食品安全法》共有几章组成(难度：5)A、16B、15C、10D、12E、2037.有关食物中杂环胺类化合物来源不正确的是？(难度：4)A、蔬菜类产品烹调后一般不会检测到HCAB、肉类食物容易产生HCAC、含肌肉组织的食品可大量产生杂环胺类化合物D、烹饪温度在200-300度时，杂环胺开始生成E、烹饪时间和温度都会影响杂环胺的生成38.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。(难度：2)A、龙葵毒素B、秋水仙碱C、皂苷D、亚硝胺E、黄樟素39.下列哪个中毒事件是由于二恶英污染造成的（）(难度：5)A、污染鸡事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件40.有关大肠埃希氏菌描述错误的是（）(难度：4)A、肠致病性大肠埃希氏菌侵袭大肠粘膜B、肠产毒性大肠埃希氏菌产生肠毒素C、肠侵袭性大肠埃希氏菌侵袭结肠粘膜D、肠出血性大肠埃希氏菌产生出血E、大肠杆菌0157造成肠出血41.哪种农药具有细胞毒性(难度：5)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、DDT42.下列哪种药物会导致灰婴综合征(难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗43.下列()动物不易被传染口蹄疫病毒(难度：1)A、水牛B、猪C、骆驼D、羊E、鸡44.食品安全控制与管理技术标准不包括(难度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T22000E、危害关系与关键控制点45.朊病毒与（）病毒的发生有关(难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒46.肉块深部温度达()可以认为Salmonellaspp.被杀死，食用安全。(难度：2)A、≥80℃B、≥90℃C、≥100℃D、≥60℃E、≥70℃47.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）(难度：3)A、食盐B、味精C、醋D、酱油E、食用油48.最大无作用剂量可表示为（）(难度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA49.有关食品中铅污染防控措施错误的是？(难度：3)A、控制食品容器的卫生质量B、改进食品工艺、降低铅含量C、将食品烹调后再使用D、减少汽车尾气的排放E、加强监测土壤、水体中铅污染的情况50.下列哪种食品是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。(难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品第2卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:C2.正确答案:E3.正确答案:A4.正确答案:C5.正确答案:C6.正确答案:E7.正确答案:A8.正确答案:D9.正确答案:C10.正确答案:C11.正确答案:C12.正确答案:E13.正确答案:C14.正确答案:D15.正确答案:C16.正确答案:E17.正确答案:C18.正确答案:D19.正确答案:C20.正确答案:B21.正确答案:B22.正确答案:D23.正确答案:C24.正确答案:C25.正确答案:E26.正确答案:E27.正确答案:B28.正确答案:B29.正确答案:A30.正确答案:C31.正确答案:E32.正确答案:A33.正确答案:E34.正确答案:D35.正确答案:E36.正确答案:C37.正确答案:D38.正确答案:B39.正确答案:A40.正确答案:A41.正确答案:A42.正确答案:B43.正确答案:E44.正确答案:B45.正确答案:B46.正确答案:A47.正确答案:A48.正确答案:C49.正确答案:C50.正确答案:C第3卷一.综合考核题库(共50题)1.酒中含有（）物质过高可能会造成生殖和发育障碍(难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子2.产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施是()食品的认证。(难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品3.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。(难度：3)A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮E、蛋白质类食物4.Rotavirus描述错误的是（）(难度：3)A、人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原体B、一种从温和到严重的疾病，有一些表征像是呕吐，水状腹泻，以及低程度的发热C、在症状发生前大约会有两天的潜伏期D、A型轮状病毒易发生在儿童和成年人E、B型病毒易发生在儿童和成年人5.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（）(难度：5)A、神经B、消化C、内分泌D、泌尿E、肝脏6.下列哪种食品的安全问题学术界有不同的态度(难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、转基因食品7.以下不属于N-亚硝基化合物对健康的危害的是？(难度：1)A、急性毒性通常表现为肝脏损伤及血小板破坏B、亚硝胺和亚硝酰胺都具致癌性，且致癌途径表现相同C、已研究的90%以上的N-亚硝基化合物能诱发动物肿瘤D、目前研究的所有动物对N-亚硝基化合物的致癌作用均没有抵抗力E、同种N-亚硝基化合物对不同动物致癌的靶器官可以不同8.食品安全法规的主要研究内容部不包括(难度：5)A、食品安全法规的制定和实施B、食品安全法规的产生和发展规律C、食品安全法规与相关学科的关系D、各种具体的食品安全法律制度E、具体食品安全学的研究内容9.哪种动物性食物会含有组胺类物质(难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍10.有关PCB吸收、分布、排泄和生物转化的特点不包括（）(难度：4)A、脂溶性B、较强的亲脂性C、在肝脏可转化为羟基衍生物D、PCBs对皮肤、肝脏、胃肠系统、神经系统、生殖系统、免疫系统的病变E、不耐酸碱11.不属于食品添加剂的是（）(难度：5)A、山梨醇B、麦芽糖醇C、苏丹红D、糖精钠E、甜蜜素12.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(难度：4)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症E、糖尿病13.SSOP的中文名称是（）(难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范14.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。(难度：2)A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲E、营养不良15.不属于磺胺类药物有关特征的是（）(难度：3)A、阻碍细菌细胞壁粘肽的合成B、在代谢中形成结晶尿，损害肾脏C、影响造血系统，造成粒细胞减少、再障及血小板减少症D、易发生过敏反应E、抑制细菌二氢叶酸的合成16.对肝炎病毒描述错误的是（）(难度：2)A、肝脏轻度肿大，可触及质地较软或中等硬度的肝脏B、面色黯黑、黄褐无华、粗糙、唇色暗紫C、巩膜或皮肤黄染D、除甲肝病毒外均通过血液传播E、可以通过注射相关疫苗获得抗体17.哪种动物含有的毒素食入会引起心律失常。(难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍18.Escherichiacoli.描述不正确的是()(难度：2)A、人、动物肠道内；B、一般不致病，不仅无害，还能合成维生素B维生素K及叶酸C、可抑制某些病原微生物在肠道内繁殖D、食物中毒表现为感染型E、夏秋季多发19.食品质量排列等级正确项为（）(难度：3)A、无公害农产品>有机食品>绿色食品B、绿色食品>有机食品>无公害农产品C、绿色食品>无公害农产品>有机食品D、无公害农产品>绿色食品>有机食品E、有机食品>绿色食品>无公害农产品20.下列说法错误的是（）(难度：4)A、黄曲霉毒素存在于土壤,动植物以及各种坚果中。B、热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率低C、紫外线照射下，黄曲霉毒素易发出荧光D、AFB1在动物体内经细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系代谢。E、橘霉素长波紫外线的激发下能发出黄色荧光21.不属于外因性食源性疾病（）(难度：1)A、细菌、霉菌及其毒素对食品的污染B、不恰当使用农药造成对食品的污染C、不合卫生标准添加剂的使用使有毒物质进入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁过量中毒E、超限量添加防腐剂使有毒物质进入食品而引起的疾病22.食品加工中不属于生物性危害对食品加工影响的是()。(难度：1)A、细菌性危害B、农药残留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生虫危害23.下列说法错误的是（)(难度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油经常使用可能对加重高血压C、棉酚可致低血钾D、新鲜黄花菜毒性比较大E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。24.大骨节病是是由于食用含有()元素过少的食物导致的病变.(难度：3)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞25.下列说法正确的是（）(难度：2)A、肉毒梭菌耐热B、金黄色葡萄球菌不耐热，耐干燥和低温。C、Kanagava实验时判定食物中含有副溶血性弧菌的实验D、充分加热可以保证食物中的细菌死亡E、肠毒素是金黄色葡萄球菌产生的毒素26.哪种动物的毒素属于非蛋白类神经毒素()(难度：5)A、肉毒鱼类毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺类毒素E、组胺27.有关镉的毒性叙述正确的是？(难度：2)A、镉中毒的病理变化主要发生在神经系统B、镉中毒不会导致死亡C、镉化合物的种类会影响食品中镉的吸收D、镉不能与血红蛋白结合E、镉中毒时不影响肾脏组织28.有关镉的慢性毒性叙述错误的是？(难度：2)A、缺钙能使肠道对镉的吸收降低B、镉主要是损害肾近曲小管上皮细胞，使其重吸收功能下降C、镉可以导致钙代谢紊乱D、镉能影响胶质原的正常代谢E、锌、钙对镉中毒有一定的保护作用29.有关丙烯酰胺描述错误的是()(难度：3)A、易溶于水B、酸碱环境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺热溶时易发生聚合D、氧化剂接触时易发生聚合反应。E、食品加工前可以检测到30.CAC的中文名称是（）(难度：4)A、国际粮农组织B、世界卫生组织C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范31.海产品或腌菜易被（）污染。(难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌32.下列哪个中毒事件是由于真菌毒素造成的（）(难度：4)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件33.绿色食品认证说法错误的是()(难度：2)A、该认证不属于政府强制行为B、该认证独立处于绿色食品生产企业和采购企业之外的第三方公正地位。C、AA级绿色食品即使通过国际授权的认证机构认证，也不能认为是有机食品。D、我国可以进行绿色食品认证只有一种机构可以。E、经过认证后的绿色食品，其标识属于有偿使用。34.下列关于DDT描述错误的是（）(难度：2)A、属于有机磷类农药B、斑疹伤寒（一种由虱子传播）的传染病C、抗疟疾（蚊子）运动做出了巨大贡献D、全球禁止使用E、瑞士化学家米勒发现了DDT的杀昆虫作用35.以下哪种食物可以安全食用（）(难度：1)A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆E、未煮熟的四季豆36.下列哪种为POPs（）(难度：2)A、多氯联苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚37.以下不属于食品中的有害物质限量标准的是(难度：5)A、食品中生物毒素限量B、食品中微生物限量C、有害金属D、食品添加剂限量E、包装材料38.有毒成份经加工不可