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市区4月学习试题[复制]您的督导：[单选题]*○廖静○李鸿军○周红军○徐邦青○龙朝苏○陆小敏○杨盛兴您的姓名：[填空题]*_________________________________您的门店：[填空题]*_________________________________薯条炸制时间是？[单选题]*2分钟2分30秒(正确答案)3分钟3分30秒炸制好的薯条在薯条保温槽内保存______分钟？[填空题]*空1答案：7半成品薯条大包的重量是______克？[填空题]*空1答案：150成品薯条大包的重量是（）克？[单选题]*100±5100±5105±5(正确答案)110±5半成品薯条小包的重量是______克？[填空题]*空1答案：110成品薯条小包的重量是（）克？[单选题]*75±580±5(正确答案)85±590±5大饼卷黑椒牛肉的保存时间是（）[单选题]*现制现售(正确答案)10分钟15分钟20分钟大饼卷黑椒牛肉成品用（）包装[单选题]*小薯袋大薯袋(正确答案)小纸袋4号纸袋面饼冷藏解冻时间______小时；常温解冻______小时[填空题]*空1答案：5空2答案：2川香酱开封需（）保存（）天[单选题]*冷藏；0+3常温；0+3冷藏；0+5(正确答案)常温；0+3川香蜜汁酱调配比例：______ml川香酱+______ml蜜汁酱+______ml温水[填空题]*空1答案：100空2答案：150空3答案：150意式一口肠的烹炸时间是（）[单选题]*2分钟2分30秒3分钟3分30秒(正确答案)意式一口肠的保存时间是（）[单选题]*现制现售10分钟(正确答案)15分钟20分钟香辣鸡翅的烹炸时间是（）[单选题]*3分钟4分钟5分钟6分钟(正确答案)香辣鸡翅的保存时间是（）[单选题]*10分钟15分钟20分钟30分钟(正确答案)香辣鸡翅用（）包装[单选题]*小薯袋大薯袋小纸袋(正确答案)铝箔烤翅袋裹粉的过程中，每______小时至少更换一次过滤冰水[填空题]*空1答案：2裹粉盆内的粉量是（）[单选题]*1/2-1/31/2-2/3(正确答案)1/2-3/41/2-3/5触犯以下哪些内容在食品安全评估表中扣除12分，并将执行按灯制度，第一次通知立即整改。*后厨加工用工器具落地，未经清洁消毒直接使用(正确答案)门店内出现老鼠或蟑螂活体(正确答案)后厨之外区域（如仓库）发现过期食材未废弃，且有证据表明未使用的，（已经单独隔离且贴有不合格标识的，不扣分）(正确答案)发现在用原料或拆封原料，感官严重异常，出现开口处发霉或有明显酸败味等现象(正确答案)发现冰箱中＞3种腌制品/调理品无效期卡2022年4月18日10:00拿出3袋面饼解冻（常温解冻），开始使用时间是（）[单选题]*202

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