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文档简介
中国名点制作
——羊肉包子制作制作简介制作简介羊肉包子是回民饮食中的佳品，馅心选用宁夏特产的盐池羯羊肉，肉质鲜美，无膻味，受到广大消费着的喜欢。羊肉包子采用生物膨松面团的酵母交叉发酵法，采用了压、卷、揪、按、擀、包、捏的成形方法，通过先醒发再蒸制后，成为色泽白净、形态美观、馅心咸香的产品。成品特点成品特点
色泽白净、型态美观、提折均匀、馅心鲜嫩、油而不腻、口感咸香、质地松软。
原料及制作工艺
配料：面粉500克、白糖10克、酵母5克、泡打粉4克、奶油10克、温水250克。馅料：羊肉。调味料：食盐、白糖、味精、胡椒粉、十三香、葱椒油、香油、葱姜末等各适量。制作过程：1．面粉加入泡打粉、酵母、用温水调制成发酵面团。2．羊肉制馅盛入带盖的不锈钢盆子里（便入保存、卫生），送入冰箱冷却，馅心通常都是提前一天制馅，用时拿出只加菜即可包捏成形（根据馅心需要可加萝卜、白菜及其它蔬菜）。3．将调制好的面团用压面机压成长方形片，卷成长条下成剂胚。4．准备好笼屉，将面剂子擀成中间略厚四周薄的圆皮，每个皮包入30克制好的馅心，用提折方法包捏成15－17个花折的包子，摆屉送醒发箱醒发15分钟，送蒸箱蒸15分钟。即可。操作关键
操作关键：1．羊肉在剔骨时一定要除去不能食用的部分，注意卫生。2．面团软硬度要掌握适当。3．掌握好醒发时间，防
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