食品营养与检测专业建设规划

食品养分与检测专业建设规划(2008-2010年)建筑环境与食品工程学院

目录一、行业背景与专业现状 2（一）食品工业的发展与对人才的需求 2（二）食品养分与检测专业办学现状与存在问题 2二、专业建设目标与内容 3（一）总体目标 3（二）建设项目 31、构建以食品平安检测、养分食品加工为核心实力、产学研紧密结合的人才培育模式 32、造就一支专兼结合、由“教学高手、技术能手、创新强手”组成的师资队伍 43、以“院级食品平安与养分教化实训基地”为依托，建成再现企业生产环境和技术水平的实训基地 54、开发体现岗位核心实力的模块化课程体系和共享型专业教学资源库 65、建设研发平台，成为中小企业的研发基地、职业技能培训和技能鉴定中心 7（三）建设进度支配 8三、建设成效分析 9（一）在“学生为主体、老师为主导、项目为载体”的教学模式下，培育出高质量的毕业生 9（二）实训室功能齐全，技术先进，真实再现职业氛围 9（四）多层次多渠道培训技能人才 9（五）加强科技开发和技术服务力度，促进地方经济和社会发展 9四、保障条件 10（一）人才培育定位精确 10（二）拥有一支较高水平的师资队伍 10（三）专业实训基地初具规模 10（四）课程建设、教学改革方面取得系列成果 10（五）校企合作使“产学研”模式初见成效 10一、行业背景与专业现状（一）食品工业的发展与对人才的需求食品工业是关系国计民生的生命工业，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。尽管新兴产业不断涌现，但食品工业仍旧是世界制造业中的第一大产业。食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量凹凸与国家发展程度的重要标记。改革开放以来，我国食品工业取得了长足的发展。据国家统计局统计，“八五”期间，我国食品工业产值年均增长10%，经济总量居全国各工业部门之首，“九五”期末2000年我国食品工业实现工业产值8369亿元，到“十五”期末2005年工业产值达到20344亿元，年均增长率达到20%。目前食品工业产值占全国工业生产总值9.6%，就业人数达403.7万人，占全国工业企业就业总人数的7.3%，是名副其实的国民经济支柱产业。现代食品工业发展的这些新趋势和新特征，对食品专业人才的专业学问、专业技能提出了新的要求。须要能将食品科学与工程的理论和技术应用于食品生产、食品检验与质量管理中的高技能“复合型”人才。（二）食品养分与检测专业办学现状与存在问题以就业为导向的高职教化不同于本科学科教化，它更强调毕业生能干脆从事生产一线的技术操作和管理，这确定了人才培育的专业理论和专业技能与企业技术尽量“零距离”对接。因此，2000年以来，国内很多高职院校相继开设了食品养分与检测专业。但食品养分与检测专业的教学模式仍处于模糊或尚未真正形成共识的阶段。究其缘由，一是大多数专业教学支配和内容尚在持续原有本科或传统的中职教化模式；二是高水平食品养分与平安专业老师缺乏，尤其在高职院校，引进能推动专业建设的高水平的专业带头人存在困难；三是至今仍未形成人才培育的行业规范和专业标准。二、专业建设目标与内容（一）总体目标构建以食品平安与养分食品加工为核心实力、产学研紧密结合的人才培育模式；造就一支专兼结合、由“教学高手、技术能手、创新强手”组成的师资队伍；建成再现生产环境和技术水平的校内实训基地；开发体现岗位核心实力的模块化课程体系和共享型专业教学资源库。将食品养分与检测专业打造成为高职食品类专业的示范基地，广州市乃至广东省高职食品平安与养分教化师资培训基地，国家食品类职业技能培训和职业资格鉴定基地，以与养分食品相关企业技术研发创新基地。（二）建设项目1、构建以食品平安检测、养分食品加工为核心实力、产学研紧密结合的人才培育模式（1）建设目标以服务地方经济为宗旨，以就业为导向，构建以食品平安检测、养分食品加工为核心实力、产学研紧密结合、职业道德和职业技能并重的人才培育模式。创新以“学生为主体、老师为主导、项目为载体”的教学模式，使毕业生在职业道德、专业技能、职业素养等方面得到社会高度认可。（2）建设内容①围绕岗位（群）核心实力，构建以技术应用实力培育为主体、职业素养训导和职业资格证书获得为目标的课程体系；以基本技能、专业技能、技术应用或综合实力训练、职业素养训导为核心的教学内容体系。遵循基本实力、核心实力、拓展实力之间的联系规律，形成岗位实力模块化课程体系。②加强实践教学，做到单元技能反复演练，综合技能集中强化。集中实践教学分为3阶段，第一阶段在校内实训基地进行的生产实习或模拟生产实习，如食品平安评价与检验、食品功效成分的分别和纯化，功能食品生产加工技术训练等；其次阶段在校外实训基地相关岗位进行的生产实习；第三阶段在校外相关工作岗位进行的顶岗实习。③实施引导式教学，形成“以学生为主体、以老师为主导、以项目为载体”的教学模式。a．采纳“请进来”、“走出去”、“课程指导书”等“学习推动教学法”，让学生了解行业的现状和就业前景，明确为什么学、学什么、怎样学，从而激发学生学习欲望，增加学习主动性和主动性。b．采纳“问题式”、“探讨式”、“案例式”等“启发式教学法”，激励学生参与，增加课堂互动，培育学生获得学问、消化学问的实力，提出问题、分析问题、解决问题的实力，语言文字表达实力。c．采纳“渐进式实训教学法”，对单元操作技术反复训练，使之达到娴熟水平。e．采纳“模拟企业活动、项目主题教学法”，有效培育学生创新实力和综合技术应用实力。2、造就一支专兼结合、由“教学高手、技术能手、创新强手”组成的师资队伍（1）建设目标到2010年使专业老师总人数达到30人，其中专任老师15人，兼职老师15人；职称结构、年龄结构、学历结构、技术结构更加合理；老师在消化汲取和转移专业先进技术、为社会服务等方面的实力都有显著提高；造就一批学生喜爱、行业认可的教学高手，教学评估达到优秀的老师占80%；培育一批实践实力强、操作水平高、具备国家职业资格高级证书的技术能手，使具有食品平安师、公共养分师、食品检验工等职业资格的“双师型”老师比例达90%；孕育一批能担当国家、省、市、企业托付科研课题的创新强手，使承接科技开发课题的高级职称老师数达到80%。最终形成一支在国内外同行中有声誉、有成果、有影响力的高水平老师队伍。（2）建设内容①制订本专业“双师型”师资队伍建设规划，完善其学问、实力标准评价体系，建立使老师持续跟踪行业技术水平的激励机制。规定老师每年下企业熬炼时间不少于20天，取得相关职业资格高级证书不少于1项。对联系实际、成果显著的老师赐予嘉奖。详细支配见表1。表1老师下企业支配企业类型下企业任务老师人数获得证书养分食品生产企业学习新技术、新方法；学习食品平安的管理；参与生产技术探讨开发32人获得养分师资格证书；5人获得食品检验工（高级）、2人获得食品平安师证书。食品平安检验单位学习食品平安法规；学习新的食品平安检测技术；参与实际检测工作3食品加工企业参与实际生产管理工作；学习生产工艺技术3②针对专业师资队伍目前的薄弱环节，加大师资引进力度。在3年内引进食品科学方向理论造诣高、实践实力强的骨干老师1名；引进分析检测专业的精通精密仪器分析、熟识检验检测认证认可程序、有检验机构工作经验的骨干老师1名，引进养分食品加工方面的骨干老师1名。③“培优、促新”，加强老师的接着教化和技术更新。重点培育2名专业带头人；每年支配2～3名老师外进修或合作探讨；支配2～3名老师参与国内专业技术培训班；同时，加大专业内部培训，每学期组织“技术前沿”系列专题讲座至少1期；制订优秀老师培育支配；坚持新老师岗前培训制度、青年老师导师制度和实训室工作制度；另外，通过老师相互听课、优秀老师公开课、教学研讨等途径进行示范，指导老师改进教学、提高教学水平。3、以“院级食品平安与养分教化实训基地”为依托，建成再现企业生产环境和技术水平的实训基地（1）建设目标建成再现企业生产环境和技术水平的食品平安检测与养分食品加工技术综合性高水平的实训基地，与企业共建食品检验试验室，充分满意校内生产性实习的要求。同时，完善校外参观实训点、顶岗实训点，建立多层面的校外实训基地。（2）建设内容①依托现有“院级食品平安与养分教化实训基地”进一步增加食品分析和养分食品加工等设备的台套数，强化学生食品平安检测与功能食品加工技术的实操训练；通过院级试验实训基地的建设，申请各层次探讨课题，一方面促使学生主动参与科研，提高课外科技创新实力，驾驭创新方法；另一方面将科研成果应用于教学中，使学生把握最新的技术发展脉搏；同时，加强与其他一般高校合作，探究联合培育学生的途径，多渠道与国外同领域进行沟通，如交换学生。②与校外食品单位或公司合作，共建食品检验与质量管理综合实训室，加强对国际检测标准的汲取和应用，提高实训室检测实力和水平；完全按企业和检测机构的管理模式进行运作，扩大对社会的检测服务规模和范围，学生不仅接受国际最新检测技术的训练，而且在完全真实的工作环境下工作训练，实现与职业岗位“零距离”对接的工学结合教学模式。③巩固现有校外实训基地，建立校外实训教学的组织规范、质量管理等标准，探究与企业产学合作的长效模式，探讨校企办学管理机制、互动机制、激励机制和监控机制。4、开发体现岗位核心实力的模块化课程体系和共享型专业教学资源库（1）建设目标构建食品检验与质量管理、功能食品加工两大技能模块课程体系；建成一个共享型、教学互动的专业资源库；出版融技术先进性、教学互动性、实践标准性、内容科学性为一体的专业系列特色教材；使《食品养分与卫生》和《食品理化分析技术》专业核心课程成为市级或省级精品课程，《功能食品加工技术》、《食品化学》、《养分配餐与评价》等成为校级精品课程。（2）建设内容①以就业为导向，从广度和深度上动态地对食品德业尤其是广州市食品德业进行调研，由企业管理者、岗位从业者和专业老师共同参与，分析行业特点和岗位（群）的人才定位。依据职业岗位（群）对人才素养的要求以与高职人才培育目标，将其应具有的综合职业实力和素养，分解为实力和素养模块，最终形成食品基础学问和基本技能、食品检验与质量管理、养分食品加工等3个核心模块化课程群。②改革课程内容，与“双证制”有效连接。a．将国家或行业标准、企业规范分别内化于加工技术类课程和检验与质量平安管理类课程中，形成标准化的课程内容体系。b．完善课程内容的整合。③实行“老师、企业专家、学生三方结合”的方式，紧贴国内外食品德业技术前沿，融合行业成熟技术阅历，组织专业老师和企业专家编写或修订专业教材、实训教材、多媒体教材，同时留意收集分析学生和企业的反馈看法，对教材进行与时修改。重点抓好《食品养分与卫生》、《食品理化分析技术》、《食品微生物检验技术》、《功能食品加工技术》等核心课程的教材建设。优化教材结构的总体设计，突出重点和难点，突出实践训练，使之技能显著、案例丰富、形式活泼、科学好用。5、建设研发平台，成为中小企业的研发基地、职业技能培训和技能鉴定中心（1）建设目标建设“食品平安检测”和“功能食品加工”2大探讨平台，力争年科研经费不少于10万。建设期间，申请独创专利不少于3项，发表高水平论文不少于20篇，科研成果转化率明显提高。建设成为公共养分师、食品平安师、食品检验工、养分配餐员等职业技能培训基地和技能鉴定中心，年培训人数达到150余人次。（2）建设内容①以“养分食品加工关键技术探讨”为龙头，加强和促进科技成果转化，形成科研团队优势，争取省、市科研项目，承接企业托付横向课题，为企业供应技术询问。②健全食品平安评价实训室，从事食品平安状况评价、食品平安监管效果评价、食品加工过程平安性评价以与食品中有毒有害物检测方法等探讨，配置食品平安监测系统，为企业进行食品平安风险管理供应依据。（三）建设进度支配表4食品养分与检测专业建设进度表项目名称子项目2009年12月31日2010年12月31日专业建设(模式与课程)课程体系构建与标准研制将食品平安检测国家标准或行业标准和企业规范纳入课程内容；制订新的人才培育方案。完善专业教学规范；制订核心课程的课程标准。重点课程建设（核心、精品）6门食品养分与卫生、食品理化分析技术、功能食品加工技术等建成精品课程，其中1门建成市级以上精品课程，其他主干课程建成院级精品课程；编写教材2部。食品化学、养分配餐与评价、食品平安概论等课程建成校级精品课程；编写教材2部。实训平台建设食品养分教学综合实训室完成食品养分教学综合实训室整体规划配备膳食分析与养分评价系统、智能养分配餐系统、食品平安监测系统等实训仿真软件完成食品养分师等资格培训100人次，社区服务100人次。1完成食品养分师等资格培训100人次，社区服务100人次。功能食品加工技术综合实训室配套建设完成软饮料生产技术的超高温灭菌技术、均质技术相关设备配套；开发软饮料生产技术的超高温灭菌技术、均质技术的实训项目；完成技能鉴定50人次，培训相关行业职工50人次。1、完成层析技术、细胞破裂技术、离心分别技术相关设备配套；开发层析技术、细胞破裂技术、离心分别技术的实训项目；完成制剂技术相关设备的配套；开发制剂技术等实训项目；5、完成技能鉴定50人次，培训相关行业职工50人次。食品平安检验与质量管理综合实训室配套建设1．完成色谱分析、生物检测相关设备仪器的配套；2．开发色谱分析、生物检测等实训项目；3．完成技能鉴定100人次，培训相关行业职工100人次。1．完成食品检验与质量管理相关设备的配套；2．开发食品检验与质量管理实训项目；3．完成技能鉴定100人次，培训相关行业职工100人次。专业教学资源库建设食品养分与检测专业资源库1．建成自主学习型网络课程1门；2．建成1门讲授型网络课程；1．建成1门自主学习型网络课程；2．建成1部基本技能实训片。师资队伍建设培育高层次专业带头人2人培育1人培育1人引进和培育“双师型”骨干老师5人引进1人，培育2人引进1人，接着培育1人“工学结合”与下企业实践10人次7人下企业或取得相应证书3人下企业或取得相应证书培训或进修10人次5人5人三、建设成效分析（一）在“学生为主体、老师为主导、项目为载体”的教学模式下，培育出高质量的毕业生示范性专业建成后，全日制在校生规模将达到450人以上。通过示范性专业的建设，使毕业生具备食品养分的基本学问和操作技能，驾驭食品平安检测行业国家技术标准，取得食品检验工、公共养分师、食品平安师、养分配餐员等一项或多项高级职业资格，双证获得率和就业率均达90%以上，在职业素养、综合实力等方面得到同行与社会的高度认可。（二）实训室功能齐全，技术先进，真实再现职业氛围建成后的实训室仪器设备配置齐全、适应性广、技术先进，拥有功能食品加工、食品检验与质量管理、化学与生物基本技能实训平台，成为专业实训基地，同时为老师和学生科研课题供应设备支持，为技术创新和成果孵化创建条件，带动食品平安检测与养分食品加工技术探讨深化发展。实训开出率达98%，教学仪器设备利用率达95%，完成年教学实训500余学时，接收毕业生毕业设计与论文探讨60余人次，学生完成年度创新项目不少于5项。实训室与企业零距离对接，真实再现职业氛围，学生人均参与生产实训不少于2个月。作为食品平安与养分教学实训基地，能