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文档简介
中国家常菜——鲁菜
酱排骨1.菜品介绍酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。
2.原料配备原料准备：猪排骨、生姜、大葱、食用油、老抽、生抽、料酒、精盐、白糖、味精、香叶、桂皮、八角、花椒、豆瓣酱
3.原料切配1.买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。
4.菜品烹调1.再次清洗排骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱，少许料酒，注入没过原料的水煮开，小火煮2个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。2.再次开火收汁儿调整咸淡
成品特点：酱香浓郁，香而不腻。操作关键：1.排骨焯水要冷水下锅，热水下锅会使肉质变老2.中间记得撇去浮沫思考题：
1．怎样选择排骨？
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