食材与养生食疗功用-理气类食物

第六节理气类食物理气类食物是指以疏畅气机、解郁降气、调整脏腑功能以及治疗气滞、气逆证候为主要作用的一类食物。理气类食物大多气香性温，味属辛苦，善于行散或泄降，具有调整脏腑功能、行气止痛、顺气降逆、健脾和胃、疏肝解郁或破气散结等功效。故适用于调理气机、治疗气滞和气逆证候。理气类食物辛味具多，易耗气伤阴，故气虚及阴亏者不宜食用。一、薤白薤白又名薤、葛头、薤白头、小独蒜。为百合科植物小根蒜和薤的地下鳞茎。主产东北地区、河北、江苏、湖北等地。作蔬菜或加工成酱菜供食。[品质]以产于江苏、浙江肥大者为佳。[食性]辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。[养生]为温通理气养生食品。日常食之可通阳气、散阴寒、补肌肉、助阳道、安胎妊、利产妇。适于寒滞体质者以及妇女妊娠、临产和产后食用。常用养生方如薤白粥。[食疗]通阳散结，行气导滞。[应用]（1）用于阴寒胸痹、心痛、刺痛或绞痛以及奔豚气痛、痰饮咳喘。可单用煮食或配伍白酒等同用。（2）用于胃肠寒凝气滞、脘痞不舒、于呕呃逆、泻痢后重。可单用或配伍应用。此外，还可用于妇女赤白带下、胁痛。近代用于冠心病心绞痛、胃炎、i陵性肠炎、菌痢。[选方]（1）薤白白酒汤：薤白50克，白酒适量，煮汤温食。用于胸痹心痛彻背。（2）薤白饮：薤白捣汁饮。用于奔豚气痛（《肘后方》）。（3）薤白汤：薤白煮汤食，用于霍乱干呕不息（《独行方》）；此方也可用于气闭呃逆，一息一声闻隔舍（《圣惠方》）。（4）薤白粥：薤白50克，粳米适量，煮粥食，用于赤白痢下（《食医心镜》）；此方也可用于产后痢下、小儿疳痢（《随息居饮食谱》）；又方主奔豚冷气、胃寒吐逆、胸胁胀痛、老人冷痢。气实者稍煮带生，虚人煮极熟用（《调疾饮食辩》）。（5）薤白羊肾汤：薤白、羊肾，调味煮食。用于产后冷痢（范汪）。[食法]可捣汁饮或煮食、腌食。[宜忌]（1）薤白生则辛散，熟则甘补。故凡气结中寒、胸痹刺痛、下焦冷滞，宜微煮带生；中虚脾阳不足、食少难化、久痢冷泻、虚呃干呕，宜煮极熟进食。（2）气虚无滞及阴虚内热者不宜食用。二、橘皮橘皮又名陈皮、贵老。为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的果皮。长江以南各地栽培。作调味品供食。[品质]以皮薄红润、气味香浓而陈久者为佳。[食性]辛、苦，温。归脾、肺经。[养生]日常食之可调畅气机、燥湿化痰、解腻、去鱼蟹毒。适于气郁气滞体质、肥胖痰湿体质、喜食肥腻以及无病强身者食用，并宜烹制荤菜和鱼蟹制品。常用养生方如橘皮粥、陈皮鸡、陈皮茶等。[食疗]理气调中，燥湿化痰，降逆止呕。[应用]（1）用于脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良。可单用泡茶饮或配伍应用。（2）用于痰湿中阻、脘腹胀闷、恶心呕吐、食欲不振以及痰湿咳嗽、痰多而稀、舌苔厚腻。可单用或配伍应用。此外，还可用于产后吹乳。近代用于急性乳腺炎。[选方]（1）橘皮粥：橘皮研末，入粥食。用于脾气不运、食物作胀（《调疾饮食辩》）‘（2）橘红酒：橘皮浸酒饮，用于一切气病（《调疾饮食辩》）；又方以本品6克研末，空腹温酒下，用于产后溺闭不通（《随息居饮食谱》）。（3）橘皮汤：橘皮15克，生姜30克，煮汤服，用于干呕哕、手足厥者（《金匮要略》）；又方单以本品煮汤服，用于痰膈气胀（《简便单方》）；又方以本品酒浸后煮软，焙干研末，煮汤热服，用于卒食噎（《食医心镜》）。（4）橘皮甘草汤：橘皮10克，甘草3克，煮汤服。用于产后吹乳（《本草纲目》）。[食法]可沸水冲泡代茶、浸酒、煮粥或作调味品。[宜忌]（1）常用量干品为3—9克。（2）有实热津伤者不宜食用。橘又名黄橘。食性甘、酸，凉。归胃、肺经。为调畅气机养生食品。日常食之可调畅气机、开胃助食、滋养生津、醒酒解毒。适于气机不畅、食欲不振、津亏体虚以及酒后和老年人食用。食疗能开胃理气、生津润肺。主要用于胸腹胀满、呕逆、食欲不振、消渴。可单用生食。此外，还可用于泻痢。近代用于坏血病、心血管疾病。宜鲜食。有痰饮者不宜食用。橘饼为橘果用蜜糖渍制而成。食性甘，平。温。为消食下气养生食品。日常食之可消食助运、下气宽中。适于脾胃虚弱体质、食后脘腹易于胀满者食用。常用养生方如橘饼粥。食疗能宽中下气、化痰止嗽。主要用于食滞胀满、痰湿咳嗽、泄泻下痢。近代用于心脏病、坏血病、夜盲症。可煮食或沸水冲泡饮。选方如以本品配伍粳米煮粥食，名橘饼粥，用于食滞胀满、伤寒泄泻；《行箧捡秘》以本品配伍龙眼肉、冰糖炖食，用于诸色痢飞经验广集》以本品切薄片，沸汤冲泡，加盖片刻，饮汤食饼，名橘饼汤，用于伤食生冷瓜果、泄泻不休。橘络又名橘丝、橘筋。为橘果皮内层的筋络。食性甘、苦，平。归肝、肺经。为行气化痰养生食品。日常食之可行气、化痰。适于气滞体质、痰湿体质者食用。常用养生方如橘络粥。食疗能宣通经络、行气化痰。主要用于痰滞经络、咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血。近代用于防治高血压病。常用量干品为3～5克。可煮汤食。橘核又名橘米、橘仁。为橘的种子。食性苦，平。归肝、肾经。养生少用。食疗能行气散结止痛。主要用于小肠疝气、睾丸肿痛、乳房结块、腰痛。常用量为3～5克。宜煮汤饮。青皮又名青橘皮、青柑皮。为橘末成熟的果皮。食性苦、辛，微温。归肝、胆经。本品性猛烈，长于破气散结，故养生少用。食疗能疏肝破气、散结消积。主要用于胸胁胃脘疼痛、疝气、食积、乳肿、乳核、久疟癖块。常用量为3～9克。宜煮汤饮。气虚者不宜食用。三、玫瑰花玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰初放的花。主产江苏、浙江、福建、四川。作调味品供食。《随息居饮食谱》谓：“蒸露熏茶，糖收作馅，浸油泽发，其粉悦颜，酿酒亦佳。”《调疾饮食辩》又谓：“果品中常用之物。”[品质]以鲜而香浓者为佳。[食性]甘、微苦，气香，温。归肝、脾经。[养生]为调畅气血养生食品。日常食之可调畅气血、爽神悦志。适于气滞血淤体质者以及妇女产后和日常调畅气血食用。常用养生方如玫瑰粥。[食疗]疏肝理气，和血调经。[应用]（1）用于胸闷胁痛、胃脘胀痛。可单用冲泡代茶饮。（2）用于月经不调、赤白带下、吐血、咯血、噤口痢、跌打淤痛。多配伍红糖等同用。此外，还可用于肝风头痛、乳痈初起、痔疮出血、急慢性风湿痛。近代用于肠炎[选方]（1）玫瑰茶：玫瑰花阴干，冲汤代茶饮。用于肝胃气痛（《本草纲目拾遗》）。（2）玫瑰膏：鲜玫瑰花浓煮，入白冰糖收膏，早晚开水冲食。用于肝郁吐血、月经不调。玫瑰膏装瓶密封，切勿泄气。如专调经，可用红糖收膏（《饲鹤亭集方》）。（3）冰糖炖玫瑰：鲜玫瑰花捣汁，加冰糖炖食。用于肺病咳嗽吐血（《泉州本草》）。（4）玫瑰汤：玫瑰花阴干，煮汤饮。用于噤口痢（《本草纲目拾遗》）。（5）玫瑰粥：玫瑰花5朵，白糖适量，入糯米粥食。用于慢性痢疾、痔疮下血。（6）二花茶：玫瑰花4—5朵，蚕豆花10～15克，开水冲泡代茶频饮。用于肝风头痛（《泉州本草》）。（7）玫瑰散：玫瑰花去心蒂，焙成末，好酒调食。用于肿毒初起（《百草镜》）。[食法]可泡茶、浸酒、制膏或煮食。[宜忌]（1）常用量为3～6克。（2）诸养生不忌。四、茉莉花为木樨科植物茉莉的花。主产江苏、四川、广东等地。多熏制茶叶供饮。《随息居饮食谱》谓：“薰茶、蒸露、入药皆宜。珍珠兰更胜。”[品质]以纯净洁白者为佳。[食性]辛、甘，温。[养生]为芳香理气养生食品。适用于气滞体质及日常调畅气机食用。常用养生方如茉莉茶。[食疗]理气和中。[应用]主要用于下痢腹痛。可单用泡茶饮，或煮粥食。[选方]（1）茉莉花茶：茉莉花开水冲泡代茶饮。用于下痢腹痛。（2）茉莉花粥：鲜茉莉花、糯米、白糖、葡萄干，先煮成粥，再入茉莉花、葡萄干、白糖，稍煮即成。用于胸腹胀满、下痢腹痛。[食法]可泡茶或煮食。[宜忌]（1）常用量为3～6克。（2）诸养生不忌。附：玫瑰花露为玫瑰花的蒸馏液。昧淡，为调畅气机养生食品。适用于肝胃气机不畅者食用。食疗主要用于肝胃气痛。可温饮50—100克。附：茉莉花露为茉莉花的蒸馏液。味淡。养生同茉莉花。食疗能健脾理气。主要用于脾胃气滞证。可点茶服。五、荞麦荞麦又名乌麦、甜荞、养子。为蓼科植物荞麦的种子。各地均有栽培。作粮食类供食。《随息居饮食谱》谓：“易长易收，尤为救荒极品，各地皆宜广种为是。’，[品质]以产于北方者为佳。[食性]甘，凉。归脾、胃、大肠经。[养生]有“净肠草”之称，为下气洁肠养生食品。日常食之可下气通肠、清洁肠胃、去除污浊。适于喜嗜肥腻、肠胃不洁者食用。常用养生方如荞麦萝卜粥。[食疗]下气宽肠，消食导滞。[应用]主要用于绞肠痧痛、肠胃积滞、泄泻下痢。可单用磨粉炒黄冲食或配伍萝卜等同用。此外，还可用于白浊、带下。[选方]（1）炒荞麦粉：荞麦面炒黄，水调食。用于绞肠痧痛（《简便单方》）。（2）荞麦砂糖散：荞麦面，砂糖水调食，用于噤口痢（《坦仙皆效方》）；又方炒荞麦面，砂糖水调食，用于痢疾（《随息居饮食谱》）。（3）荞麦萝卜粥：荞麦粉100克，萝卜100克，调味煮粥食。用于肠胃积滞、泄泻下痢。（4）荞麦鸡蛋白饼：荞麦炒焦为末，调入鸡蛋白，作饼盐汤送食。用于男子白浊、女子赤白带下（《本草纲目》济生丹）。[食法]可磨面炒黄冲食或作饼、粥食。[宜忌]有脾胃虚寒者不宜食用。六、刀豆刀豆为豆科植物刀豆的种子。主产江苏、安徽、湖北等地。作蔬菜供食，《随息居饮食谱》谓：“嫩荚可酱以为蔬，蜜以为果。子老入药，甘平下气，温中止哕。”《本草纲目》又谓：“嫩时煮食、酱食、蜜煎皆佳……同猪肉、鸡肉煮食尤美。”[品质]以个大饱满而色泽鲜艳者为佳。[食性]甘，温。归胃、肾经。[养生]为温中补肾养生食品。日常食之可温补脾肾、通利肠胃。适于脾肾虚寒体质、肠胃气机不畅以及老年人和无病强身者食用。常用养生方如刀豆炖肉。[食疗]温中下气，益肾补元。[食疗]（1）用于虚寒呃逆、呕吐、腹胀。可单用煮食。（2）用于肾虚腰痛。多配伍猪肾等同用。此外，还可用于疝气、老年咳喘、百日咳、鼻渊、久痢、头痛。近代用于心脏病、高血压病。[选方]（1）刀豆汤：老刀豆煮汤食。用于气滞呃逆、膈闷不舒（《医级》刀豆散）。（2）刀豆猪肾：刀豆2粒，包入猪肾内，外裹叶，烧熟食。用于肾虚腰痛（《重庆草药》）。（3）刀豆散：刀豆子研粉，开水冲食，用于小儿疝气（《湖南药物志》）；又方老刀豆文火焙干研末，酒送食，用于鼻渊（《年希尧集验方》）。（4）甘草冰糖刀豆汤：刀豆10粒研碎，甘草3克，冰糖适量，煮汤食。用于百日咳。[食法]宜煮食或焙干研末调食。[宜忌]素体热盛者不宜食用。附：刀豆壳刀豆壳为刀豆的果壳。食性甘，平。为调畅气血养生食品。日常食之可通利肠胃气机、调畅血脉运行。适于肠胃气滞体质、血淤体质者食用。常用养生方如刀豆壳汤。食疗能和中下气、散淤活血。主要用于反胃、呃逆、久痢、腰痛、络闭、胸胁胀痛。近代用于淋巴结结核。宜煮食或蒸食。选方如《种福堂公选良方》以本品饭上蒸熟，蘸糖食，用于久痢；《福建中医》以鲜刀豆壳配伍鸭蛋，洒水煮食，用于颈淋巴结结核初起。七、豌豆豌豆为豆科植物豌豆的种子。各地均有栽培。作蔬菜或代粮品供食。[品质]以粒大者为佳。[食性]甘，平。归脾、胃经。[养生]为调理脾胃养生食品。日常食之可理脾胃、调中气，产妇食之并能通乳汁。适于脾胃气滞体质者及产妇食用。常用养生方如豌豆羊肉汤。[食疗]理脾胃，利小便，通乳汁。[应用]（1）用于霍乱吐利转筋。可单用煮食。（2）用于产后乳汁不下。可煮粥食。此外，还可用于消渴。近代用于高血压、心脏病。[选方]（1）豌豆泥：豌豆煮作泥食。用于吐逆泻痢。（2）豌豆粥：豌豆100克，粳米100克，淡煮粥食。用于产后乳汁不下。（3）豌豆汤：豌豆或豌豆苗煮汤食。用于消渴。[食法]宜煮食。[宜忌]诸养生不忌。八、芜菁芜菁又名大头菜。为十字花科植物芜菁的块根及叶。各地均有栽培。《食疗本草》谓：“丸萸菘出河西，叶大根亦粗长，和羊肉食甚美，常食都不见发病。冬月作菹煮作羹食之，能消宿食，下气，治咳。”《随息居饮食谱》又谓：“荤素皆宜，肥嫩者胜。”[品质]以肥嫩者为佳。[食性]辛、甘、苦，平。[养生]为开胃下气养生食品。日常食之可开胃下气、宽中利膈、解除酒毒。适于气机壅滞、食后腹胀、食不易化以及酒后食用。常用养生方如芜青粥。[食疗]下气宽中，清利湿热。[应用]（1）用于食积不化、脘腹胀满。可单用煮食或配伍应用。（2）用于黄疸。可单用捣汁饮。此外，还可用于消渴、衄血。近代用于甲状腺功能亢进。[选方]（1）芜菁羹：芜菁煮羹食。用于宿食胀气（《本草纲目》）。（2）芜菁粥：芜菁50克，粳米适量，调味煮粥食。用于食滞不化、腹胀疼痛、消渴。（3）蔓菁饮：蔓菁捣汁饮。用于鼻中衄血（《十便良方》）。[食法]可捣汁饮或煮食。[宜忌]诸病不忌。九、木香木香又名广木香。为菊科植物云木香、越西木香、川木香等的根。主产云南、四川、广西等地。其气芳香浓烈，可作调味品供食。[品质]以气香味浓者为佳。[食性]辛、苦，温。归脾、胃、大肠、胆经。[养生]为调畅气机养生食品。日常食之可调畅气机、健脾安胎。适于脾胃气滞体质以及孕妇吐逆者食用。常用养生方如木香粥。[食疗]行气止痛，温中和胃。[应用]主要用于中寒气滞、胸腹胀痛、呕吐泄泻、痢疾里急后重。多配伍作调料使用。此外，还可用于寒疝。近代用于支气管哮喘。[选方]（1）木香粥：木香研末，入粥食。用于腹痛、泻痢。（2）木香酒