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职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）餐厅前厅和后厨的有效沟通Effectivecommunicationbetweenthefrontofficeandthebackofthekitchen学校：浙江旅游职业学院授课老师：王昭学校：浙江旅游职业学院【学习目标】知识目标：了解餐厅前厅和后厨的有效沟通的意义。能力目标：掌握几种常见情境中餐厅前厅和后厨的有效沟通方法。思政目标：培养仔细认真的踏实的工作态度；逐步培养勤奋不怕吃苦的劳模精神。知识点知识点一

备餐台的常用餐用具

Thecommonutensiloftheworkingstation知识点二

认识备餐台

Introductionoftheworkingstation职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）

客人在用餐过程中难免会发生一些特殊或意想不到的情况。餐厅前厅服务员必须及时有效地把客人的用餐要求及时与后厨沟通协调。Guestsinthediningprocesswillinevitablyoccursomespecialorunexpectedcircumstances.常见的前厅和后厨有效沟通一般有以下几种情况：Commonsituationsofthefrontofficeandkitcheneffectivecommunication:1.叫单也就是等待客人全部到齐后，客人叫上菜才开始上菜。在这种情况中，服务员应该在部分客人就座后先与客人沟通，明确一下其他人到齐的时间，可让厨房计划安排出菜时间。服务员需要在点菜单上标注“叫单”，最好写上客人到齐的大概时间，再把点菜单传递到后厨。常见的前厅和后厨有效沟通一般有以下几种情况：Commonsituationsofthefrontofficeandkitcheneffectivecommunication:2.退菜在开始点菜时就特别强调自己时间很紧迫的客人，服务员在点菜单上应注明“急单”表明紧迫性，让厨师也加紧安排烹制，来减少客人退菜的现象。客流高峰期客人点的菜品过多客人要求中途退菜客流高峰期客人点的菜品过多客人要求中途退菜客流高峰期客人点的菜品过多常见的前厅和后厨有效沟通一般有以下几种情况：Commonsituationsofthefrontofficeandkitcheneffectivecommunication:3.换菜服务员一定要记住当天厨房的沽清菜品，千万不要因为自己没记住而给客人点了这道菜，既造成客人后面会换菜品，又造成了厨房的麻烦，还有可能给餐厅带来经济损失。例：因菜肴质量问题客人要求换

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