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文档简介

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》制作馥芮白【学习目标】知识目标：熟知馥芮白咖啡的制作步骤。技能目标：能够制作馥芮白咖啡。素质目标：树立热爱咖啡的情怀，践行咖啡师精益求精的工匠精神，发展创新创业，获得精湛的咖啡制作技能的核心素养。【知识点】什么是馥芮白咖啡馥芮白和拿铁、卡布奇诺的区别馥芮白咖啡的制作方法知识点知识点一什么是馥芮白咖啡知识点二

馥芮白和拿铁、卡布奇诺的区别知识点三

馥芮白咖啡的制作方法知识点一什么是馥芮白FlatWhite像是穿上水晶鞋的灰姑娘，成为整个咖啡世界里关注和追崇的焦点。

馥芮白（FlatWhite）是一种流行于澳大利亚及新西兰的，以意式浓缩为基底的咖啡。馥芮白是一种咖啡饮料，在一份浓缩咖啡或者双份Ristretto里融入微奶沫制作而成（打发的牛奶带有小而细的气泡，如天鹅绒般光滑）。

什么是馥芮白

二战时期，意大利人将浓缩咖啡带到了澳洲，经过当地的改进发明了馥芮白，关于馥芮白是起源于澳大利亚还是新西兰，一直存在着争议，总之是来源于澳洲。之后，它出现在美国、英国和其他地方的咖啡馆菜单上，慢慢地成为了各大咖啡馆的标配。馥芮白（FlatWhite）在中国有很多个版本，星巴克叫：馥芮白，COSTA叫：醇艺白，瑞幸咖啡叫：澳瑞白，还有叫：小白咖啡、澳白咖啡、平白咖啡、白咖啡（容易混淆，马来西亚的一种速溶咖啡也叫白咖啡）…馥芮白咖啡的由来知识点二馥芮白和拿铁、卡布奇诺的区别

在浓缩咖啡上馥芮白使用DoubleRistretto（超级浓缩或者短萃取浓缩），而卡布奇诺和拿铁咖啡可以用一或者两份意式浓缩咖啡来制作。在牛奶上一般馥芮白使用5盎司的杯子，拿铁咖啡用8盎司的杯子，两种咖啡都用双份浓缩。如果杯子大于6盎司，就不能叫馥芮而是拿铁。牛奶温度稍低（60°C左右），牛奶比例比拿铁要小。在杯量上馥芮白出品量大约在160毫升左右，所以通常用5-6盎司的咖啡杯。因此它的量少，拿铁咖啡的奶沫（大约1厘米）比馥芮白（大约0.5厘米）略多。在奶泡上馥芮白0.5厘米厚，要求比较绵密，拿铁要求1厘米左右，卡布则更多。馥芮白是5-6盎司，双份浓缩咖啡，非常薄的奶沫；拿铁咖啡通常是7-9盎司，甚至10盎司，并且奶沫介于馥芮白和卡布奇诺之间。馥芮白和拿铁、卡布奇诺的区别在口味上馥芮白是润滑的，香气馥郁，口感如天鹅绒般丝滑，每一口都能喝到奶泡与底下咖啡牛奶的完美的融合。卡布奇诺是蓬松的，拿铁奶味更重，馥芮白咖啡味更重。在牛奶上在杯量上在奶泡上馥芮白和拿铁、卡布奇诺的区别知识点三馥芮白咖啡的制作方法

拿铁咖啡制作馥芮白咖啡的原料1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶两份espresso，牛奶加热到60度-70度，比原来的牛奶量增加25%，奶泡泡身在5mm左右，将牛奶奶泡旋转式注入到浓缩咖啡中，保证牛奶与浓缩咖啡完全融合，在距离咖啡杯杯口1厘米处，呈现0.5厘米的奶泡时，即可停止注奶，牛奶以圆点形状结束。馥芮白咖啡

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