如何服务中国白酒

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮部服务案例》（如何服务中国白酒）学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰【学习目标】知识目标：通过本课的学习，了解中国白酒的分类及每种类型的典型代表，掌握服务中国白酒的标准流程及注意事项。技能目标：能向客人介绍或推荐中国白酒，能专业娴熟地为客人服务中国白酒。素质目标：通过本课的学习，提升学生的销售能力和语言技巧。【知识点】1.中国白酒的分类及典型代表2.服务中国白酒的标准流程3.服务和保管中国白酒的注意事项4.案例分析知识点知识点一

中国白酒的分类知识点二

服务中国白酒的标准流程知识点三

服务和保管中国白酒的注意事项知识点四

案例分析学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰知识点一中国白酒的分类中国有数千年的酿酒历史，是世界上最早的酿酒国家之一。中国酿制的白酒是以谷物及其他含有丰富淀粉的物质为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵、蒸馏而成，其酒精度一般在40度以上。中国白酒酒液清澈透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富，刺激性强。酱香型特点：酱香突出、幽雅细致，香而不艳，郁而不猛，柔和绵长，酒味醇厚，回味悠久代表：茅台浓香型特点：芳香浓郁、绵柔甘霖、香味协调、入口甜、落口绵，尾净余长代表：五粮液浓香型清香型特点：清香芬芳，醇甜柔和，余味爽净，常用润肺之功效代表：杏花村汾酒米香型特点：蜜香清芳，入口柔绵，落口甘洌，回味怡畅代表：桂林三花酒其它香型特点：闻香、口香和回味香，具有一酒多香的风格代表：董酒学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰1.中国白酒的分类学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰知识点二服务中国白酒的标准流程目的：服务员能专业友好地按中国传统的酒水服务规程高效地服务中国白酒要求：客人点单后的五分钟内给客人提供白酒服务标准流程1.点单操作：将客人所点的酒水输入点单系统，从酒吧取酒要求：取完酒后，需核对与客人的点单是否相符，不同等级定价上将有些许差异2.示瓶操作：走近点酒的客人，并将酒标面向客人，展示酒瓶要求：面带微笑，同时说：您好，这是您点的x牌x年酒，现在可以为您打吗？”3.开瓶操作：展示完酒标后，经点酒人同意，当众开启，并用服务手巾擦拭瓶口，然后将中国白酒倒入白酒分酒器中要求：不要直接从瓶中斟酒给客人学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰2.服务中国白酒的标准流程标准流程4.服务操作：站在客人的右手边服务，将分酒器放在中国白酒杯的右上方，确保每位客人一个，给每位客人斟酒。要求：当第一轮酒斟完之后，服务员在旁准备第二轮斟酒。5.离桌操作：轻声离开餐桌要求：离开餐桌前，面带微笑地祝客人用餐愉快。3.后续操作：发现接近空杯时，需要为其续杯和斟酒。发现接近空瓶时，需要询问客人是否需要再添一瓶或选择其它酒水饮料。征得客人同意后，从客人右手边撤走空杯和分酒器，送至吧台清洗。要求：时刻关注客人的酒杯和酒瓶学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰2.服务中国白酒的标准流程服务中国白酒的注意事项1.当东道主或主宾起身敬酒时，要安排一名服务员跟随，为客人添加白酒。2.当客人喝完所点的白酒后，再选择其它品牌的白酒，服务员需要及时更换酒杯和分酒器。保管中国白酒的注意事项1.白酒中酒精含量高，易燃，要严格注意防火；2.瓶装白酒应选择在比较干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，要严防潮湿，避免瓶盖生绣，商标霉变；3.定期检查，防止霉变损坏，影响酒的质量。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰3.服务和保管中国白酒的注意事项王先生是某餐厅的常客，他脾气大，爱挑剔，常因一点小事就大发雷霆。一次，王先生在中餐厅就餐，点完菜后，又点了一瓶五粮液，服务员帮其点完单后就去准备了，过了一会儿，服务员在吧台上把五粮液开启后，送到了王先生的餐桌上，王先生怒视着服务员说：“为什么把别人用过的酒给我？岂有此理，找你们经理去!”。服务员一脸懵，反应过来后立刻面带微笑地解释到：这是刚从酒吧拿出来的，我刚刚在吧台上帮您开启了。可王先生就是坚持这不是新开的酒，并拒绝付款。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰4.案例分析点评：规范服务是基础，是优质服务的保障。如邮轮餐厅中看似有形的“无形服务”，其形似无序神有序，随意轻松是他们制造的餐厅气氛，但细节上的规范却一点都没有放松，杯子、托盘等绝不能从客人头顶端过。本案中，服务员忽视了酒水操作的规范要求，那就是服务在客人点酒后，应当着客人的面将酒开启，以示对客人的尊重。学校：江苏航运职业