如何点食品单

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮部服务案例》如何点食品单学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅【学习目标】知识目标：了解西餐厅如何点食品单等相关事宜技能目标：掌握点单的步骤或具体操作流程素质目标：熟悉菜单上的基本内容

【知识点】西餐厅点单服务的意义点单的准备点食品单的操作流程知识点知识点一

西餐厅点食品单服务的意义知识点二

点单的准备知识点三

点食品单的操作流程职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮部服务案例》学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅知识点一西餐厅点食品单服务的意义及时友好地为客人点单，并主动为推荐菜肴，让客人感受到温馨的用餐氛围，也体现员工工作的专业性和主动性及时友好地为客人点单，并主动为推荐菜肴，让客人感受到温馨的用餐氛围，也体现员工工作的专业性和主动性学校：江苏航运职业技术学院授课老师：XXX服务的意义

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅知识点二点单的准备1）检查个人卫生，仪表仪容。2）检查桌子，台面，台布，烟缸，台卡是否完好整齐，干净，放置统一，符合标准。3）准备好开酒水的酒水单，笔，托盘，火柴等。4）检查环境卫生。5）各就各位，领位员位于门边一侧，服务员站立于分工区域最佳迎客位置，脚跟靠拢，两手下垂交叉于胸前，仪表端庄，微笑自然，作好迎客服务准备。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅一：点单的准备学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅知识点三点食品单的操作流程

步骤1了解食品售卖信息营业前，每位员工需在例会上了解当天的食品相关信息，例如，当日例汤、厨师推荐、时令蔬菜、海鲜及各菜品的数量/份量、最佳烹调方法、沽清项目和限量供应等步骤2观察客人是否已做好点单准备

站在餐桌附近，随时留意客人的动向，当获得客人确认后，走向客人，准备为客人点单步骤3点单服务1）面带微笑，与客人保持目光接触，示意客人是否可以点单，可以这样说：“先生，我可以为您点单吗？”2）在点单期间提供合适的建议3）询问客人对食品是否有特别要求，如：口味、原料等4）客人所点的菜式份量太多或不够时，应知会客人步骤4特殊点单对客人的特殊点单，需要仔细倾听并将客人所点菜式记录在点单本上，如不清楚或不确定客人的点单要求，需要查询确认后，反馈给客人，获得客人同意后再输单步骤5询问客人对食材有无过敏和忌口点单员在点单时，需询问客人对食材有无过敏和忌口。如有，需要在单子上备注，以免客人误食步骤6重复客人点单重复客人的所有点单，特别是有特殊要求的菜品，以免造成漏单或错单，影响客人用餐步骤7收回菜单并感谢客人告知烹饪食品大致所需的时间我们可以这样说：“先生，您的菜点大约需要20分钟准备”点单完成，点单员收回菜单并向客人表示感谢步骤8输入点单系统将所点品种输入电脑，用于账单记录，并在相关厨房输出打印步骤9食品单复印联保留需将点单复印联保留在点单夹上，放在服务车/服务边台上，以方便员工后续阅读1）入单后点单员仍需跟进和落实所有相关要求，确保客人满意2）对于过敏的信息应该及时通知厨师3）语速不宜过快，吐字清晰4）需要询问客人是否可以收回菜单，获得同意再收回5）输入点单电脑时需要逐一核对菜品项目，确认无遗漏后再发送至厨房学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅注意事项学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅案例分析

某日餐厅的客人瞬间增多，服务员很迅速的安排客人入座与点单，每位客人都点了一份套餐，由于厨房很忙，需逐一出品，出品到最后几位时客人开始不耐烦的抱怨起来，当时主管临时开会不在楼面，楼面服务员周节没有及时与客人解释，却还在一旁抱怨，被那些不耐烦的客人听到，客人就与服务员争吵起来，正好主管开完会回到楼面，为了平息与安抚可以一直在赔礼道歉，同时客人买单时给予免除10%服务费，才平息争吵。

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅案例分析分析：做为一名服务员当餐服务时，多与客人沟通，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜。而不能也在一旁抱怨，做为一名主管她的做法是正确的，没有了解事情的情况下主动赔礼道歉提出令客人满意的作法和相应的补偿措施。让客人平息怒气、让事情顺利的解决。这样才能更有利于餐厅的发展。

思考？1）入单后点单员仍需跟进和落实所有相关要求，确保客人满意2）对于过敏的信息应该及时通知厨师3）语速不宜过快，吐字清晰4）需要询问客人是否可以收回菜单，获得同意再收回5）输入点单电脑时需要逐一核对菜品项目，确认无遗漏后再发

送至厨房”“？？学校：江