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出锅中药炮制赛项分步训练

出锅比赛要求：出锅及时，药屑及辅料处理规范；炮制品存放得当。解读：当药物炒至规定程度时，应立即将其取出，出锅要迅速；药屑应倒入垃圾桶，砂子、蛤粉等辅料应倒入规定回收盆，麦麸等辅料应倒入垃圾桶；炮制品应除去药屑，及时摊晾于展示盘中。出锅评分规则：操作严重失误，或故意除去不合格饮片者，扣5分。解读：操作严重失误是指，出锅过程中，将锅等器具掉落地面，或者炒炭出锅过程中起火等严重的事故者；出锅后故意除去不合格饮片者，扣5分。出锅评分规则：未先熄火就出锅者，扣1分。解读：出锅要求先熄火，后出锅。熄火指熄灭灶台上的火焰即可，不必将液化气罐关闭。出锅时，如果药物出锅后，灶台上仍然有火焰，视为未先熄火就出锅。出锅评分规则：出锅太慢，扣1分。解读：出锅要求迅速，以免药物炮制程度“太过”，如果出锅时，关火后，药物在锅内时间较长才出锅，视为出锅太慢。出锅评分规则：出锅后，未及时摊开晾凉者，扣1分；炊帚等易燃物品放在铁锅内，扣1分。解读：出锅后，药物应及时摊开晾凉，除去药屑，以免药物预热使程度太过。如果炒制好的饮片倒入盆或盘内聚成一堆，未摊开，视为未及时摊开晾凉；药物炒制完毕后，锅温比较高，将炊帚等易燃物品放入铁锅内，易引起火灾等严重事故。出锅评分规则：未除去辅料者，扣3分。解读：出锅后，药物与辅料应该立即分开，如果出锅后药物与辅料未分开；或出锅后，锅内仍残留辅料，视为未除去辅料。出锅评分规则：淬法操作不规范，或淬时辅料用量太少者，扣1分。解读：主要是鳖甲等需要砂烫醋淬的药物，炒制完毕后，要立即将热的鳖甲放入冷的醋液中，如果不是立即放入，或浸泡时间过长，或醋液太少不能淹没鳖甲，扣1分。出锅评分规则：出锅时饮片散落到台面上未拣回，或散落到地面者，扣1分。解读：在出锅过程中，饮片不允许散落，如果散落到台面上者，应立即

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