水产品与蔬菜生产管理

农业企业经营管理课程资源建设组作物生产技术专业/教学资源库农业企业经营管理农业企业经营管理第6单元农业企业的生产管理作物生产技术专业/教学资源库6.4渔业与蔬菜生产管理6.4.1水产业生产管理6.4.2蔬菜生产管理作物生产技术专业/教学资源库6.4.1水产业生产管理

渔业，亦称水产业，一般指采（集）捕（捞）与人工养殖，增殖水产经济动植物的生产部门。它的生产对象以鱼类为主，还有其他水生动植物，如虾、蟹、贝类、藻类、甲壳类、水兽类等。渔业生产包括海洋渔业和淡水渔业。前者包括海水养殖和海洋捕捞，后者包括淡水养殖和淡水捕捞。捕捞性渔业是采集自然界自然存在的水产品，类似采矿业和狩猎业。养殖性渔业则与农作物栽培和畜禽养殖相似。这里主要讲淡水养殖、海水养殖和捕捞的生产组织与管理。作物生产技术专业/教学资源库淡水产品作物生产技术专业/教学资源库海水产品作物生产技术专业/教学资源库

1.淡水渔业生产的组织24615

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淡水渔业生产的组织，一般实行水（好的水环境）、种（数量足、品种规格理想的渔种）、饵（丰富的饵料）、混（合理混养）密（合理密养）轮（轮捕论放）、防（防病、防逃、防敌害）、管（加强管理）八字精养法。水、种、饵是精养的技术措施，防和管理则是获得精养效益的保证。这些环节互为条件，相互制约，要很好的组合，使之配置得当。根据实践经验，以池塘养鱼为例，渔业生产过程组织有着严格的要求。八字精养法渔池要求合理混养放养密度轮捕轮放鱼种放养鱼种规格作物生产技术专业/教学资源库

2.淡水鱼的饲养管理施肥投饵加强管理高产作物生产技术专业/教学资源库

(1)施肥

施肥可以使瘦水变成肥水，繁殖浮游生物等，增加鱼类不可缺少的天然饵料。鱼池主要施有机肥、混合肥，如各种粪便和草肥等。施肥要适时适量。瘦水池塘及新建池塘应在冬末早春，水温4-5℃时放基肥，施肥量视水质的肥瘦而定。往后还要施追肥。追肥时间和数量以保持水色成嫩绿色或棕褐色为宜。作物生产技术专业/教学资源库

(2)投饵

投放饵料对鱼类的增产作用比试肥大的多。投放的饵料要新鲜、多样化，经常更换种类，还要尽量做到按鱼的食欲投饵。池塘养殖的一般鱼类，在水温10℃左右开始吃食，10℃以下停食。要早投食，迟停食。要广辟饵料来源，并且合理配料，定时定放饵料。作物生产技术专业/教学资源库

(3)加强管理

一切养鱼措施都要通过有效的管理，才能发挥作用。精养鱼塘必须由渔场确定专人负责，建立岗位责任制，加强日常管理，保证鱼类安全。作物生产技术专业/教学资源库

案例：在鄱阳湖中放流鱼苗，促进渔业资源增殖

鄱阳湖是我国最大的淡水湖，被誉为我国淡水渔业的摇篮，是鱼类种质基因的宝库，水生野生动物的天然乐园。但是由于水利工程建设、水域污染，特别是过去多年的酷渔滥捕、非法捕捞等，使鄱阳湖及其周边水域的渔业资源出现衰退的趋势，渔业捕捞产量明显下降，鱼群呈现低龄化、个体小，一些经济鱼类资源已经濒临枯竭，严重影响到渔业经济的可持续发展。从2002年开始，江西省开始在长江的江西段和鄱阳湖水域进行大规模的渔业资源增殖放流。2003年江西省规定，鄱阳湖将每年进行一次规模化渔业资源人工增殖放流。据不完全统计，江西省共向我国最大淡水湖鄱阳湖及周边水域投放各种规格鱼种几亿尾，加快了鄱阳湖流域野生渔业资源的恢复步伐。

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3.海水养殖与捕捞海水养殖海水捕捞海水养殖是水产业的重要组成部分，是利用浅海、滩涂、港湾等水域资源进行饲养和繁殖海产经济动植物的生产。养殖对象主要是鱼类、虾蟹类、贝类和藻类等。海水养殖的对象主要是鱼类、虾蟹类、贝类、藻类以及海参等其他经济动物。海水养殖是水产业的重要组成部分，是利用浅海、滩涂、港湾等水域资源进行饲养和繁殖海产经济动植物的生产。养殖对象主要是鱼类、虾蟹类、贝类和藻类等。海水养殖的对象主要是鱼类、虾蟹类、贝类、藻类以及海参等其他经济动物。作物生产技术专业/教学资源库

6.4.2蔬菜生产管理

1.蔬菜生产的特点

蔬菜属于栽培技术要求较高的园艺作物，蔬菜生产具有如下特点：一是蔬菜多属鲜嫩产品。多数蔬菜含水量大，保存不当易腐烂变质，常温条件下不便贮藏和运输，一般都是随收随销，产销结合要求密切；二是蔬菜品种繁多，栽培方式多样，种收时间不齐。为了保证需要，一年四季都可以组织产品上市，以做到全年供应，淡季不缺，旺季不烂；三是生长发育对自然条件要求高。在自然条件下，各种蔬菜生长时间虽然不长，但季节性非常强，栽培技术比较复杂，需要用工多，精心管理要求高。四是蔬菜生产集约化程度比较高。有条件情况下可以采取工厂化方法生产。这为寒冷地区发展设施农业，进行蔬菜温室栽培提供了有利条件；五是蔬菜生产与加工、贮藏和销售结合紧密。这有利于生产、加工、贮藏环节的社会化分工和专业化经营，为蔬菜生产和供应居民需要提供产业化经营的社会条件。

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2.蔬菜栽培方式的选择露地栽培风障栽培栽培方式AB温室栽培D阳畦栽培C人工屏障，就地取材设施农业，控制气温露天，没有人工保护土墙、塑料布，根菜作物生产技术专业/教学资源库

(1)露地栽培

蔬菜生产全过程或大部分在露天进行栽培。基本没有人工保护设施，受自然条件因素影响大。其优点是投资少，成本低；缺点是不能在严寒下进行生产，只能根据当地气候特点选种适宜的蔬菜品种。作物生产技术专业/教学资源库露地栽培蔬菜作物生产技术专业/教学资源库

(2)风障栽培

这是采用人工设置的屏障以避风防寒的一种栽培方式。其优点是风障材料可以就地取材，成本低。通常用于根菜越冬和早春蔬菜的栽培。作物生产技术专业/教学资源库风障栽培蔬菜作物生产技术专业/教学资源库

(3)阳畦栽培

四周打好土墙，上面覆盖塑料布，白天利用阳光辐射提高畦内温度，早晚覆盖草（蒲）席保温。其优点是设备简单、投资少、成本低。缺点是不能像温室栽培那样控制温度。作物生产技术专业/教学资源库阳畦栽培蔬菜作物生产技术专业/教学资源库

(4)温室栽培

运用现代设施农业生产方法，用竹木、钢管或塑料管做成拱形支架，上用塑料薄膜覆盖，白天利用阳光辐射，温度不够时用烧煤取暖加温。如果温度太高、湿度太大，可开窗通风。其优点是能够人工控制室内小气候，可以进行冬季生产。缺点是投资大、成本高、菜价高，对低收入消费者有较大经济压力。作物生产技术专业/教学资源库温室栽培蔬菜作物生产技术专业/教学资源库

3.蔬菜生产计划

蔬菜生产计划管理的内容包括蔬菜种植、生产技术措施、物资供应和产品销售。蔬菜种植计划主要安排蔬菜的种植面积、品种、亩产、收获的时间和产量。技术措施计划安排播种、田间管理、灌水、施肥、防治病虫害等各种作业的时间和技术操作规程。物资供应计划主要是安排蔬菜生产所需各种物资的采购供应时间、数量，以保证生产正常进行。蔬菜销售计划主要安排如何上市，各月及各旬的销售量及销售渠道。作物生产技术专业/教学资源库

案例：白菜价格疯涨，泡菜变成“金菜”

泡菜，这种韩国人餐桌上司空见惯、必不可少的食品，2010年秋末冬初那些日子里却令韩国人头疼、闹心。随着白菜、萝卜价格疯涨，一场“泡菜危机”让不少家庭吃饭不香，让不少餐厅老板心疼成本，更令一些人铤而走险，因偷白菜蹲班房。韩国“第一夫人”金润玉女士平时喜欢去市场买菜，最近去市场发现大白菜居然1万韩元一棵，便和李明博谈及此事。李明博随后嘱咐青瓦台厨房长，用洋白菜取代大白菜，制作泡菜。据美联社2010年10月5日报道，本周韩国市场和杂货店出售的白菜均价为每棵1万韩元(约合50元人民币)，是9月3000韩元一棵的3倍，是上年同期1600韩元一棵的6倍多。白菜是泡菜基本原料，韩国家庭不可或缺。白菜价格飙升使得不少民众生活受到影响。不少人开始选用萝卜做替代品，推动萝卜价格比去年同期上涨两倍多。为了满足国内需求，韩国政府一方面采取措施稳定白菜价格，另一方面则从中国紧急进口了大量白菜。作物生产技术专业/教学资源库

4.蔬菜生产过程组织

蔬菜品种多，栽培技术复杂，生产季节性和时间性强，生产周期短，抢种抢收现象经常出现。种、管、收作业连续不断，各种作业互相衔接，交叉进行，给生产过程组织管理带来很多困难。科学地组织劳动，按照各种蔬菜生产特点及要求，要组织好分工和协作，及时完成作业任务，满足技术要求，保证作业质量。根据生产水平、生产规模、生产结构和组织管理条件，建立相应劳动组织，落实责任，使生产能够有组织有序进行。在采取设施蔬菜生产条件下，落实责任和利益，蔬菜生产过程与个人利益直接挂钩，是提高产品质量和效益的有效手段。作物生产技术专业/教学资源库