食品行业解决方案探析

食品行业解决方案（客户经理版）版本：V1.0作者：日期：2009年02月用友软件股份有限公司ERP行业与解决方案事业部目录一、食品行业机会1、行业机会分析食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。它包括门类非常广泛，食品行业包括农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业。随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们不再仅仅满足温饱需要，开始重视食品的营养、卫生、质量、工艺、外观包装等，越来越多消费开始追求品味、品牌。食品工业在国民经济中一直占着举足轻重的地位。据统计，目前全国已拥有规模以上企业2.6万家，产品市场占有率为72%，每年以11％—20％的速度增长。行业发展前景乐观。我国的食品行业受国内外的经济环境的影响较小，食品消费市场巨大，08年全国食品工业仍将保持30%左右的速度增长，销售收入约4万亿元。在市场需求的拉动和政府优惠政策的推动下，食品工业不仅增长迅速，而且经济效益也不断提高。据分析09年农副产品加工业、食品制造业、饮料制造业，依然保持稳健增长，增长幅度分别约为25％、20％、15％。2、行业客户关注点民以食为天,食品安全涉及到每一个公民的身心健康,食品安全法草案受到万众瞩目势所必然。食品安全问题的实质,说到底是经营者对公民健康权利与生命权利的蔑视。去年三鹿问题奶粉事件，导致泌尿系统出现异常的患儿29万余人，三鹿集团因1万多吨奶粉召回损失及索赔达7亿直接导致三鹿集团破产。伊利、乳品下架产品价值就达100亿元。年初杭州味全食品三类配方奶粉被检验出含有致病菌阪崎肠杆菌，食品质量问题让消费者对食品行业产生信任危机。随着国家对食品安全的监管力度的加强，即将颁布执行的《食品安全法草案》以及各种食品行业标准的不断发布与强制执行。食品企业为了求生存，避免抛在标准之外，食品企业借助ERP系统提升企业管理水平，建立符合食品安全监管的要求信息平台，这给我们带我无限的商机。3、行业客户分布食品企业主要原料是农产品，有很大的地域性主要分布在华北与华东各省，如：北京、天津、山东、四川、重庆、安徽、江西、上海、浙江、广东等地。水产品加工企业主要分布在天津、上海、浙江、福建、广东沿海一带。茶叶生产企业主要分布在福建、安徽、浙江。油脂生产企业主要分布在山东、河南、陕西、湖北、安徽、浙江、四川、湖南、江西。二、食品行业特点1、行业客户生产经营特点我国目前规模以上食品企业2.6万多家，占工业企业总数的72%。食品行业是一个完全自由竞争的行业，小产品、大市场，食品单价较低，但消费量大，行业壁垒小，科技含量不高，门槛较低，但竞争激烈。我国的食品行业长期以来处于生产力水平较低，核心技术薄弱，生产分散，规模较小，行业管理分散的情况。食品行业整体上正处在产品换代、技术更新、体制转轨的重要历史时期，信息技术日益辐射和渗透到食品工业领域的方方面面，成为食品行业增长的重要技术基础。食品工业门类繁多，加工工艺、设备大小和结构形式各有不同，食品加工的复杂程度既反映了产业科技水平的高低，也预示着经济效益的大小。加工越精细，综合利用程度越高，产品附加值就越高。食品安全管理已经成为食品行业的最重要的管理要求，国家为保证食品安全出台了一系列法规和制度。食品行业将由食品安全问题质量追踪管理、过程控制管理食品安全问题可能给食品行业带来一场革命，食品行业推广贯彻GMP或HACCP认证成为趋势。上规模的食品生产企业一般采取多工厂生产，总部统一销售的经营模式。原料由总部统一采购，统一结算或分厂单独结算方式。总部统一对外销售结算，采取分销、门店、代理等多种销售模式。2、行业客户供需链特点食品企业的主要原料是季节性采购，原料产地有很强的地域性，由于向不同产地、不同农民收购原料其品质往往会有不同，采购时需要按样品定价。食品生产企业需要建立批次追踪，以便质量发现问题时可以追踪到原料供应商。包装材料的规格与型号一般较多，包材一般按销售订单加生产计划的使用量下达采购订单，企业对包材有严格的管控，避免市场出现真包装假产品。对于大众消费品的食品，食品企业也采取多种销售模式，如在各地设立销售分公司或办事处、销售门店方式；代理商销售方式；大型商场直销方式。三、行业客户需求今年我国发布的《中央一号文件》,再次强调要“严格农产品质量安全全程监控”,并宣称将“实行严格的食品质量安全追溯制度、召回制度、市场准入和退出制度”。目前食品企业信息化需求，重点在食品安全法草案要求上，在符合安全法基础上追求成本效益。食品安全法草案的召回管理要求，政府可责令企业，召回不合格产品。企业需要建立从原料的采购、库存管理、生产的投料到销售出货等各环节进行批次追踪管理，批次贯穿始终。客户与销售费用的管理。销售客户数量多、业务频繁，需要管理多种销售渠道，且价格经常调整，灵活的销售策略。同时有寄销管理的需求，为了促销，经常还有拆包、并包、组合包装的需要。成本核算与监督管理，生产过程除了主产品外还有副产品、协产品、回流物和废物等产出。对于联、副产品物料管理，对于联、副产品的成本核算是现场管理的关键。车间投入与产出率管理。食品的投入与产出由于水份、损耗等原因往往不一致。企业就需要利用投入与产出率考核车间，促进车间提高效率，减少浪费与损耗，控制生产成本。地磅计量系统与U8系统集成，地磅数据可以直接读入U8系统，从而提高了库存数据及时性与准确性。有效堵塞地磅计量过程中的漏洞，防止作弊，降低企业损失。ERP总体业务流程图四、用友解决方案严格供应商管理食品安全法草案要求，食品生产经营者须建立索票索证制度。对上游供应商的供的生产许可证、食品流通许可证、营业执照等证照进行审查与管理，严格把关好上游产品质量。用友ERP为企业提供多方位的供应商管理。可建立完整的供应商资质审批流程，只有通过资质审批的供应商才能进入供应商档案。同时可对供应商资质审批表中相关证照进行有效期管理和到期预警提示。系统还可对每个供应商进行供货范围和供货价格控制管理，并可以对供应商存货价格、交货情况、交货质量等情况进行综合分析，判断供应商对企业的重要性，优先安排采购付款，将有限的资金用到刀刃上，帮助企业选择价格最优、质量最好、供货及时的优质供应商全过程质量风险监控食品安全法草案要求食品生产者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品及生产加工、销售的各个环节进行查验记录制度。通过三鹿事件，换起大众对食品质量安全的重视。食品质量是企业是生命之本，企业在采购来料的检验、产成品的检验、工序过程的检验、退货检验、取样、留样检验、在库保存等各个环节需要进行有效的质量控制。用友ERP可以根据企业需求灵活定义质量检验项目、检验标准设置企业检验规则，也可以直接利用预置GB/T2828.1-2003。在各个检验环节，确定为不合格品的物料或成品，可以根据GMP和企业相关规定，采取降级、报废、退货、返工、销毁或其他符合相关法规且企业允许的方式灵活处理，如果销毁需要形成不合格品销毁记录。针对检验数据提供各种角度的质量统计与分析，发现不良的原因，查找有问题的环节，最终实现质量管理的持续改进。灵活方便的包装物的管理食品饮料企业，包装物管理是普遍存在的业务活动。这些包装物随同产品销售，但不单独计价，需收取一定额度的保证金或押金，最后需收回包装并循环使用。为了更好的管理包装物的租借及退还操作,系统可以提供以下管理：提供包装销售出库和包装销售收回的单据；提供客户信用额度及押金管理；包装收发明细报表按客户、包装物等条件对包装物的出入库的明细进行展示；提供物料状态管理,对现有物料的状态进行维护管理。批次追踪与保质期管理食品安全已成为食品企业生存基石。因此必须从原辅料开始实行严格的批号管理和批次追踪，对有效期进行严格控制。近效期的食品或原辅料要尽早采取处理措施（如催销或停售），而已经失效的食品或原辅料绝对不能销售或投入生产，而必须销毁。《食品召回管理办法》已经实施，一旦发现批次质量问题，企业借助批次追溯工具可以快速按批次追查到料品的去向，以最快的速度从流通环节回收相关食品。用友ERP的批次追踪系统清楚的记录了每批产品的批次，以及生产这批产品所用的原料、辅料和包材的批次，用户可以很容易地实现从供应商到领料部门、生产部门、质检人员、入库储存、客户等各个物流环节的全过程追溯，一旦出现问题时，能够快速的分析和确定问题出在哪个环节，必要时可快速召回有问题的产品，批次追踪也为企业监督和持续改进产品质量提供了有力的工具。完善的配方和工艺管理配方管理是食品企业管理的重点。食品企业大多按配方化生产，配方需要保密，每次配方的改进都需要保管历史记录，以便于后续跟踪。手工管理模式下，很难根据食品的配方进行精确的领料，从而造成生产浪费。也容易形成停工待料和库存积压，造成企业费用的不合理支出。关键加工工序直接影响产品的质量、影响生产进度，企业需要预先定义关键工序。设置关键工序的资源、检验规则，强制要求工序检验，强制要求工序报告，记录工序加工过程信息。关键工序的制造提前定义，推算工序生产计划日期，保证关键工序的加工时间。用友ERP-U8通过物料清单和工艺路线管理，规范配方管理及用量控制，帮助企业严格按照配方、工序要求投料，并根据设定标准自动控制用量，一方面确保产品质量安全，另一方面帮助企业减少浪费，精确控制成本。建立物料的生产工艺路线数据，规范食品的加工数据。及时准确的车间计划管理手工管理模式下，很难根据食品的配方、加工工艺迅速按销售计划制定采购计划、生产订单、车间生产计划。用友ERP的计划管理以客户销售订单和销售预测为源头，根据提前期、采购批量等展算出采购订单、生产计划。生产订单自动生成每日车间工序作业计划，车间计划员把作业任务分解到各个生产班次，根据BOM清单指定的领料工序控制工序领料。通过工序转移单实现对关键工序生产进度管理，由工序转移单生成工序记录单并做为计件工资取数来源，按生产绩效进行考核管理，实现精细化生产管理。灵活销售价格管理同一种商品可能因不同的客户形态、渠道、地区、销售方式、销售数量而采取不同的定价方式，需同时针对不同的客户定价策略产生相应的价格。针对市场活动、季节性促销等各种形式的促销价格的管理用友ERP可以针对同一产品不同类型客户、不同区域、不同时期（淡季、旺季）、不定期（促销）的不同销量规模分别设置不同的价格，满足企业在各种情况下的价格变化，灵活应对市场，提高企业产品的市场竞争力，保证销售业务的顺利进行。灵活销售促销管理食品的促销方式多种多样，免费样品促销、包装促销、有奖促销等。企业如何分析促销的效果，如何对促销费用进行管理，手工管理很难解决。通过用友ERP，可以设置普通促销组合和动态促销组合。组合商品可以单独定价，可以设定收入分摊比例；存在有效期，过期组合不能再被引用。零售开单时显示组成组合的明细商品；门店结算时，上报明细商品行以及其实际售价，并标明是通过促销组合销售的降低坏账损失，完善信用管理体系面对食品行业的众多的销售客户，如何降低应收账款，减少坏账损失，如何才能在扩大销量的同时减少企业的经营风险呢？用友ERP根据企业管理需要选择设置自己的信用控制对象（客户、部门、业务员）、控制时点（单据保存时、审批时）、控制维度（额度控制、期限控制或二者的组合）、控制单据（订单、发货单、发票等）、控制层次（不控制、密码审批通过、严格控制）。在销售订单、发货通知单、销售发票等环节根据审批权限与审批额度进行信用审批处理，从而在一定程度上降低应收账款，减少企业坏账损失。快速响应客户，订单实时跟踪管理企业接单时如何快速预估订单成本，既能双赢又能快速签单？订单下达到相关部门后，企业又如何快速跟踪销售订单的执行情况，以便快速响应客户？企业接到客户订单需求后，利用售前分析系统模拟该订单的成本，该成本可以包含人工、制费、运费等成本内容。通过用友ERP供应链，可以实现对销售订单的全过程跟踪，依据销售订单，可以清楚查询到客户的订货需求、发货时的实际数量、发货时的运输状况、发货的地点、客户运费结算、订单实际收款......。每个环节都可以通过销售订单的执行统计表查询的一清二楚。高效的运输管理食品安全监管包括食品的包装、贮存、运输等环节。食品运输成本占很大的成本比重，因此运输管理是物流系统设计和管理中的关键环节。运输管理是为了迎合顾客需求而对原材料、半成品、产成品及相关信息从产地到消费地高效率、低成本流动而进行的规划、实施与控制的过程。用友ERP运输管理包括客户送货信息管理、运输车辆管理、运输申请管理、运输派车管理、运输途耗管理、运费结算管理等。高效的运输管理能够降低产品成本、增强产品竞争力。运输管理能够使正确的商品或服务在正确的时间到达正确的地点，从而提高企业效率、增加客户满意度。联副产品成本，精细化成本管理由于原材料成本、人力成本、质量成本的不断上升，食品企业的成本压力不断加强，传统的成本核算由于工作量问题无法及时、准确计算成本。车间投入与产出率的统计误差大，成本监控力度非常有限。用友成本管理与财务、供应链、生产制造等系统集成使用，对企业成本核算体系的建立、成本业务数据的协同、成本核算、报表统计、成本预测、成本分析和成本控制进行全过程的管理和价值追踪。联副产品成本可以按产品权重、销售价值、销售成本、参考成本等多种方法计算联副产品的成本。根据生产订单、工序进行精细化的批次成本核算和管理。为持续改进成本价值链增值盈利提供了基础。五、客户应用价值建立高效的物料监控体系，从源头保证产品质量。严格的GMP管理，通过保证生产过程的质量来确保产品的质量统一的信息化平台，消除信息孤岛，提高工作效率。通过流程管理业务，僵化—固化—优化企业业务流程，实现最佳的物流体系。产供销协同，快捷的可视化排程，提高市场反应速度。建立及时、准确、精细化、科学的成本核算体系建立ERP内控体系，降低成本增加企业竞争力。六、食品行业成功客户6．1成功案例分析沈阳金豆食品有限公司公司简介沈阳金豆食品有限公司，系大连华良企业集团下属豆业公司之一，由大连金石制油有限公司、福建金石制油有限公司、四川金石油粕有限公司组建，属股份制企业。公司位于沈阳市新城子区虎石台经济技术开发区，成立于2002年12月1日，总投资额达2.5亿元人民币，占地总面积130亩，企业以加工大豆为主，主要原料为东北大豆、进口大豆，生产能力为日加工大豆4000T，日出油量600余吨，主要产品有普通豆粕、高蛋白豆粕、大豆油、色拉油、大豆浓缩磷脂、脂肪酸等关键需求销售预测、接单、交货预测困难，针对销售零售量较大、不稳定，客户满意度低等现象，需借助ERP进行全方位多层次的销售分析。财务与业务数据不及时、不准确，手工管理业务数据信息滞后，财务核算不准确，迫切要求对现有业务流程进行优化，实现财务业务一体化。成本事前、事中控制困难，缺乏有效的成本管理工具，对经营风险无法事前控制，需要及时准确的成本数据。销售管理业务流程混乱，销售发货收款很难实现先收款后发货的控制需求，面对销售业务流程设计的不合理，要对现有业务流程进行优化大宗物资计量作弊较难控制，没有有效的大宗计量管理工具，大宗物资计量管理困难，行业原有传统的业务流程设计不合理、缺少与业务集成的大宗物料计量系统，应收账款增加、大宗物资丢失、管理成本上升等问题困扰企业，希望对传统业务流程进行优化、建立大宗物资计量管理体系。解决方案U8财务应链产品加大宗物料管理系统满足了粮油加工行业的关键应用，侧重于财务业务一体化和大宗物料出入管理。解决方案总体架构如下：应用价值通过应用用友ERP－U8标准产品加大宗物料管理插件业的关键业务需求得到了实现，管理达到了一个新的层次：销售发货信用额度的控制。实现先收款后发货：针对合同、赊销、现金等不同的销售模式制定不同的合同、订单生效和收款确认流程，发货时根据客户信用额度+应收账款贷方余额判断是否满足本次发货金额并通过企业内部单据流转制度对先收款后发货进行严格控制，因此极大地减少了企业的应收账款，保证了企业的资金供给和利用，极大地提高了企业的经济效益。业务与财务集成紧密。实现财务业务信息紧密集成，将前端的业务单据实时的传递到财务部，提高会计人员的工作效率和准确程度，实现实时核算和分析。并能够准确、及时的反映业务数据，为高层管理人员做出决策提供有效的数据依据。财务结构调整，业务流程优化、规范、通畅。通过建立高效的信息化管理平台，加强企业内外部信息的沟通，实现快速反应、快速决策和快速行动的流程化管理机制。大宗物料计量系统与U8-ERP系统紧密集成。地磅计量系统与U8-ERP系统紧密集成，使得U8系统实时取得收发货计量数据，极大的提高了库存存货数据的及时性和准确性，加快了企业内部物流信息的传递速度。大宗物料管理系统的应用，有效监控了整个计量过程，利用计算机技术和精密的流程设计，有效堵塞司磅过程中的漏洞，防止计量作弊，降低了企业损失。洽洽食品股份有限公司公司简介洽洽食品股份有限公司成立于2001年8月28日，主要生产“洽洽”系列食品，年产销二十多亿。产品畅销全国并出口远销东亚、东南亚、欧美等三十多个国家和地区。集团现有各类管理和技术研发人员800多人，其中大专以上学历者占80%

，教授、高级工程师、硕士研究生三十余人,

职工总人数达8000多人。2006年在中国品牌研究院公布的中国100最具价值品牌排行榜上，“洽洽”商标以18.225亿元的商标价值，名列第88位；2006年洽洽排名“全国坚果炒货食品十大关键需求原料收集的质量控制和计价。农产品的收购价格一般是按照实际检验指标来定价的，如水份指标、杂质率等，需要通过检验和定价两个环节分别控制，为了减少人为因素，需要通过检验指标自动实现计价。库存原料水份损耗控制。农产品在收购过程中经常在产地附近租用一些仓库，逐步向本部进行调拨，在仓储过程中由水份的挥发而导致重量减少，但如何控制重量减少是由于水份挥发造成的，还是由数量短少造成的。原料翻晒损耗的控制。在仓储过程中，由于水份超标需要运出仓库进行翻晒，如何控制翻晒前后重量的减少。防串货管理。防止市场间的串货是很多行业的需求，坚果炒货行业也不例外，由于坚果炒货业的产品单位价值较低，数量庞大，一般的防串措施由于成本大而无法接受。生产计件工资核算，增加计件工资核算的透明度。由于各工序的工艺特点和计量的难易程度不同，计件工资有的工序根据投入来计件，有的工序根据产出量来计件，还有工序根据投入和产出量共同计件，计件工资的统计和计算非常复杂，稽核的难度大。计件工资是由车间统计员统计各班组每个班次的投入量或者产出量，统计的工作量大，而且很难进行稽核。如何提高生产计划和采购计划的准确性。坚果炒货的生产模式属于多品种批量生产，分多规格包装。生产出来的半成品必须在规定的时间内包装完成，生产量和包装量需要与包装物及时配套，包装材料的不足将会导致停产。集中销售模式，如何实现对外地成品库存的实时控制。多工厂生产集中销售的情况，销售发货时需要及时了解各仓库的库存情况，手工报表的方法无法保证发货的要求。解决方案应用价值正常业务系统自动放行，例外业务系统自动给予提示，如超信用、超可用量，系统使用最新的仓库数据和财务数据进行控制，开单发货率达到99.8%以上；防串货管理实现了市场货物来源的追踪，操作方便，成本较低，有效地解决了市场串货管理；通过条码枪扫描实现成品出入库的比对，减轻了录入的工作量，通过实际发货扫描信息与发货信息的比对，有效防止了发错货的现象。将生产过程划分到最小的单元——班组，并按照班组进行材料和半成品投入，以及主产品、联产品和副产品的产出进行分析，帮助管理者发现生产环节的优点和可以提高的地方。班次结束，生产现场余料全部清理入库，纳入系统进行管理，加快生产现场物料的周转，防止长期的物料停滞造成报废；可以控制每个任务的领料情况和完工情况，超耗能够及时反映；计件工资计算快捷准确，每个工人每天都知道自己的劳动所得，老板每天都知道当天劳动力成本是多少。深圳八马茶业有限公司公司简介深圳八马茶业有限公司一家集茶叶、茶具及相关产品的生产、加工、销售为一体的大型专业化公司,八马茶业定位于中国茶叶专家，始终坚持以市场为导向，狠抓产品质量，注重“可持续性发展”战略。是全国第一家进入沃而玛的茶叶专卖店。八马茶业现已在深圳开设50多家专卖店，稳居业内第一，在稳定广东、福建市场的同时，公司又相继在东北、山东、湖南、上海、四川、重庆等国内大中城市设立了上百家自营专柜。主要产品：铁观音、绿茶、普洱等茶叶及茶具等。零售特点品牌性不强，因为传统文化的原因，很多人把茶作为一种艺术，而不是作为一种商品来经营，因此在茶叶经营方面还要很多需要提高的地方。茶叶因为商品特性的原因，是有一定保质期的，且茶叶有新茶旧茶之分，直接影响到茶叶的价格和销售。因此，对茶叶的保质期管理十分重要，如何能够合理平衡商品的结构，减少因为超过保质期而造成的损失，成为茶叶零售行业非常重要的问题。准确掌握门店商品结构，饮茶的人很少会经常改变自己喝茶的习惯和品种，因此根据零售门店所处的位置分析消费者的消费习惯，并以此合理配置门店茶叶的品种、数量和档次，成为了茶叶零售中非常重要的工作。解决方案应用价值建立合理生产计划，将以往的粗略计划方式转换成精细化提前计划方式，根据市场反馈情况和ERP系统数据来分析和决定生产品种、数量，实现精细化生产、统筹各车间分解任务，及时响应市场需求，避免不合理浪费。有效降低采购成本，在合理利用提前期计划的同时还通过应用ERP系统中的市场销售情况，结合人工预测与计算机计划消抵的方式，将采购按期间进行批量合并，增加采购批量，减少采购批次，降低采购单价，有效降低采购成本，避免误差产生。建立精确库存管理，整理和建立产品有效期、库存批次号数据库，系统根据有效期和批次管理茶叶库存，实行最高最低库存预警，掌控库存状况，调剂专卖店和总部的货物的调拨等，有效控制专卖店库存。精准搜集零售数据，规范管理流程，从调拨、零售和开票回款情况在系统里一目了然。通过ERP系统产生单据和报表，随同送货传至库存和专卖店管理人员，实时全程监控，降低库管理人员随意报损可能性。掌控零售数据，清晰异地库存，精确生产计划，提高客户配套率和总体满意度。6．2案例客户序号客户名称生产产品应用地区1龙威粮油粮油财务、供应链、成本、简单生产天津2王朝葡萄酒酒财务、供应链、成本、费用管理天津3国联水产水产财务、供应链、成本、简单生产广东6广西来宾东糖集团糖财务、供应链广西7广西湘桂糖业糖财务、供应链广西8王老吉饮料网络分销广西9威龙葡萄酒酒财务、供应链山东10中粮丰通面包财务、供应链、成本、简单生产、BI北京11百事可乐饮料财务、供应链北京14洽洽食品坚果财务、供应链、成本、生产制造、计件工资安徽15厦门茶叶茶叶财务、供应链、成本、简单生产、零售福建16安溪铁观音茶叶财务、供应链、零售福建17八马茶叶茶叶财务、零售广东18黄金搭档保健品网络分销上海19徽记食品坚果等财务、供应链四川20千岛湖啤酒啤酒财务、供应链浙江21益民食品蜜饯财务、供应链、简单生产浙江22华味亨蜜饯财务、供应链浙江23椰树集团饮料财务、供应链海南24南国食品糖果、饮料等财务、供应链、简单生产海南附1：行业术语食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内，目前中国经批准使用的食品添加剂有22类1700多种。食品安全标准目前，我国涉及到食品安全领域的标准繁多，标准之间交叉、重复的现象十分普遍，混乱无序，如：食品卫生标准、产品质量标准、农药残留标准、部门地方标准……。食品安全标准主要有以下三大类：1.食源性健康危害物质的限量标准；2.食品生产卫生规范；3.食品中各种致病物质及其他相关成分的检验方法标准。三大标准中，限量标准是食品安全标准中最基本、最核心的标准。而卫生规范是食品安全标准中最具控制意义的标准，因为它是对食品生产加工条件、方法以及卫生管理措施等相关的行为所做的规定，因此它又称为行为标准，它真正实现了过程控制的管理理念。可以说，只要符合卫生规范，食源性健康危害物质的含量就不会超过限量标准的规定。食品安全法草案食品安全法草案是一部防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害,预防和减少食源性疾病的发生,保证食品安全,保障人民群众生命安全和身体健康的重要法律草案。从草案的十章九十八条内容来看,涵盖了建立食品安全风险监测和评估制度,建立食品生产、加工、包装、运输、储藏和销售等各个环节的质量安全相关制度,建立食品生产经营许可制度、查验记录制度、标签制度、索票索证制度和不安全食品召回制度,加强食品进出口质量管理,建立畅通、便利的消费者权益救济渠道等方方面面。尤其是强化了生产经营者作为保证食品安全第一责任人的责任,加大了对食品生产经营违法行为的处罚力度。与此同时,进一步明确了地方政府对本行政区域的食品安全监管负总责,赋予行政机关必要的监管权力,不依法履行职责的必须承担法律责任。《食品安全法(草案)》对现行《食品卫生法》作了较大修改：一是建立食品安全风险评估制度；二是统一食品安全标准，规范信息披露；三是强化生产经营者为食品安全第一责任人，规范食品生产、运输、销售等各个环节；四是完善现行分段监管体制，同时授权国务院在适当时候加以调整；五是建立消费者权益救济渠道，大幅提高惩罚性赔偿标准。食品安全法草案引入风险监测，有助事前预警。食品安全监管的重点首先在于预防，因此引入了风险监测和评估，强化预警制。重点做了以下八个方面修订。加强风险检测评估。卫生行政部门接到食品安全隐患举报,应当立即进行风险评估,立即依法进行检验并进行食品安全风险评估。完善召回制度。政府可责令企业，召回不合格产品。企业主动召回不合格产品一向被界定为企业的自主行为。而新法对食品召回制度进一步完善，增加了“食品生产经营者未依照本条规召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理部门可以责令其召回或者停止经营”。加强食品检验。食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。突