《中式面点制作》课程标准_第1页
《中式面点制作》课程标准_第2页
《中式面点制作》课程标准_第3页
《中式面点制作》课程标准_第4页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

)()()()基础模块()中式面点制作基本技能标准(1~()()实践模块()(面团制品和米类制品)(膨松面团和水调面团)()(膨松、水调、米类面团)(膨松、水调、油酥和其他类面团)()(膨松、水调类面团)(膨松、油酥、混糖类等面团)()选用模块()()(根据当地特色而定)四、学时分配建议)教学内容中式面点制作基本操作技能机动8222226中式面点制作基本功训练基础模中式面点制作基本技能标准煮、蒸面点成熟技能中式面点制作技能22宴席面点的设计和制作煮、蒸面点制作技能煎、炸面点制作技能烙、烤面点制作技能66炒制面点制作技能22西式点心简介844气鼓、曲奇、挞类、排类等根据本地方特点确定地方风味面点制作161414416动计1414总20110明本课程教学基本要求适用于中等职业学校烹饪专业(3)。1实得分注：热水面团标准时间为2)5实得分3)原料选配合理粗细适中稠稀均匀调拌均匀调味准确操作规范合计项目20101010301010100实得分4)标准时间标准数调面选型美观、折纹清晰、口味火候无剩面节约合计(5分钟)量(10个)适度大小一致151010151555100实得分5发面兑碱标准时间用碱标准调制均匀色泽正常气味正常节约卫生合计(8~10分钟)硬适度10104010101010100实得分6)面团软材料配操作规范、粗细适无断条余面头不节约卫生合计(15

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论