营销策划 -王歘歘内脏火锅品牌手册【餐饮】

晶奥事册晶奥事册N0.火重庆内脏火锅内脏火锅的起源重庆火锅(吃火锅涮内脏)起源于明末清初，重庆嘉陵江畔，纤夫们将江边屠宰场丢弃在江里的内脏打捞洗净，加入香料的灶炉里烹制，形成了最原始的重庆火锅。这一习俗后来逐渐从沿街叫卖挑扁担的水八块，到第一家毛肚火锅店，发展到现在享誉全球独具特色的重庆火锅。内脏火锅的开拓者我们是内脏火锅概念的开拓者，虽然重庆火锅一直以来都是吃内脏，涮内脏，但是从未有人主打和提出内脏火锅这一品类概念。王歘歘要做更地道的重庆火锅，独家研制更适合涮内脏的重庆原始红油现炒锅底。我们要开拓内脏这一品类，探索更多食材种类和吃法。我们要把王歘歘与内脏火锅这一个品类打上深刻的烙印，建立起品类归属于品牌的深度关系，(就像提到酸菜鱼就会想到太二，提到毛肚就会想到巴奴)让人提到内脏火锅，就想到王歘歘。我们打造品牌的逻辑品牌名称远，看似贬义实际是一种打趣的说法，在重庆人看来这是一个很好玩的词。而一个不靠谱、不踏火锅》。我们要做一个富有故事性、趣味性、多样性、与消费者有情感共鸣的品牌IP。并从中提炼出“人人都是王歘歘”这个概念，其实每个人都会有叛逆不靠谱的时候，这正是我们想传达的，每个人的故事都可以被我们拿来呈现，并以此搭建出不同而有趣的场景。我们给予这个品牌一个人物形象，通过讲述王歘歘的成长经历，来打造不同的空间和故事，但“王欻歘”不仅仅是一个具象的人，更是在讲述我们身边曾经发生过的故事，和正在追梦的每一个人。让更多的人看到王歘歘，仿佛看到当初那个似曾相识的自己。根据品牌理念，我们会在不同的店塑造不同的王歘歘。而在北京五道营店，我们打造了一个在重庆老巷子里长大的王歘歘，从小调皮捣蛋，爱耍小聪明；十八岁的他怀揣梦想只身一人来北京闯荡；希望能够闯出点名堂，但是随着时间的流逝，梦想遂被磨灭；来北漂的第十七年，他决定在北京开一家重庆老火锅，把对家乡和父母的思念寄托于此，也想把家的味道传承下去。场景设计构建场景设计再回到故事的沉浸体验展现视觉上的戏剧冲突我们通过解读IP--提炼故事--搭建场景这个逻辑去打造每一个王歘歘的空间，以此增添品牌背后的故事感和环境的体验感。北京五道营店还原了那个儿时叛逆，长大后勇于追梦的王歘歘，并把他的生活经历具象化到空间设计中,店内设计以八九十年代复古风格为主，也有当今流行的时尚元素在其中。我们选择了王歘歘成长历程中几个关键点，将场景搭建出来，看似一个舞台，一个情景剧，但我们强调的是搭建场景而不是简单的还原那个年代，这是我们有别于其他走复古还原路线店铺的设计。利用颜色和灯光突出场景，弱化用餐区，让顾客仿佛置身于剧场王凝湖沉浸式剧场体验在这里你能看到王歘歘的成长过程和生活经历，在北京五道营店，你会看到王歘歘家的客厅，王歘歘睡过的床铺;王歘歘儿时在重庆放学回家的身影，祖辈经营的老火锅店的缩影；也能看到王歘歘对音乐的热爱和为了梦想而北漂时的坚持。这不只是一家火锅店，更不如说这是一个见证了王歘歘成长的时间沙漏。沉浸式的体验，是否也能让你回想起曾经的岁月。场景只是舞台，没有演员何谈沉浸式体验，我们会有固定NPC去跟每桌客人进行互动,带您进入特定情景，并在游戏过程中向客人赠送菜品或福利。增加顾客的临场体验感，也是每家王歘歘独特的店内营销方式。王凝湖改造前改造中改造后CHONGQINGHOTPOT!王歘歘北漂时候住的地下室改变了王歘歘人生历程的算命摊王歘歘北漂时候住的地下室改变了王歘歘人生历程的算命摊王歘歘中学时常去的音像店追溯重庆火锅最原始的味道三个维度打造独具特色的产品产品理念重庆原始红油现炒锅底我们为内脏火锅量身定做的红油现炒锅底，来自重庆的著名底料师亲自传授和调制的配方，经过我们反复的尝试和调整，最终确定了现在这个底料配比方案。在坚持重庆火锅的麻辣鲜香基础上，我们做出了高于业界标准的锅底持久度，也就是从锅底煮开一直到顾客吃完，都能尽可能保证锅底的整体味型，更持久的麻辣鲜香才是更好的牛油锅底，这是我们想传达的理念。王凝测产品理念当季新鲜食材传统重庆火锅的涮品多达几百种，但是食材会受到地域和季节的限制。在这个情况下，我们更加坚持食材的新鲜度和应季，而不是一味的追求还原重庆的食材。除了特定食材从重庆本地采购并冷链空运外，其他食材我们坚持从本地或附近产区采购优质的应季食材，来保证产品新鲜度，因为只有优质的食材才是美味的基础。王凝测产品理念王歘歘特色菜品,如烤脑花、面包酥肉、糍粑、冰粉等，我们会不断丰富菜单，味更纯正，12度的酒精度和酸甜作为开拓者我们不会止步深挖特色内脏食材更多“剧场”和体验王款歘自媒体矩阵保持活力王歘歘火锅能带给你别样的火锅体验，我们不拘泥于任何一种既定模式，在这里你可以找到自己曾经的影子，也可以想象自己未来的样子，口味上我们力图还原最真实地道的重庆味道，也试图找寻那个一直在路上的自己。我们不会停下脚步，未来我们要打造的每一家店，都是不同的故事，通过提取王歘歘不同的经历