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2023年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。

A、复入法

B、拖入法

C、倒入法

D、排入法

正确答案:B2.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：（）

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

正确答案:A3.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）

A、国家标准

B、行业标准

C、地方标准

D、企业标准

正确答案:D4.烤牛羊肉在巡考的过程中会产生苯并芘等有害的致癌物质

正确答案:错误5.最容易受到重金属影响的职业人群是：（）

A、农民

B、公务员

C、医生

D、制造业工人

正确答案:D6.减肥是当今热门话题，节食是普遍有效做法。徐女士最近下定决心早餐免了。请问该做法（）

A、合理

B、难说

C、不支持

D、以上均不正确

正确答案:C7.合格奶粉不会出现的情况是：（）

A、天然的淡黄色

B、有结晶

C、清淡的乳香气

D、没有杂质

正确答案:B8.婴幼儿缺锌的症状主要有（）

A、生长发育缓慢

B、味觉减退、食欲不振

C、鸡胸

D、免疫功能低下

正确答案:A9.下列哪两种食物在短时间内可以同食？（）

A、菠菜与豆腐

B、红薯与猪肉

C、海鲜与啤酒

D、牛乳与巧克力

正确答案:B10.柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴的功效，但下列哪种患者宜吃柿子（）

A、吐血

B、疟疾

C、外感咳嗽

D、脾胃虚寒

正确答案:A11.蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。

A、赋香作用

B、溶味作用

C、润滑作用

D、去腥作用

正确答案:C12.在饥饿或冬眠时，能源物质的消耗依下列哪种顺序发生（）

A、脂肪→蛋白质→糖

B、脂肪→糖→蛋白质

C、糖→脂肪→蛋白质

D、蛋白质→糖→脂肪

正确答案:A13.“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，可谓巧夺天工。是何种菜系（）

A、川

B、鲁

C、赣

D、湘

正确答案:D14.烹调技巧竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是（）

A、可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏

B、可以将竹笋泡在水中放入冰箱

C、可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质

正确答案:A15.缺铁性贫血，使用何种素食更有利于健康（）

A、菠菜

B、精肉

C、大蒜

D、花生

正确答案:A16.用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A、水调面团

B、发酵面团

C、化学膨松面团

D、蛋调面团

正确答案:B17.下列宜采用加盐保色法的原料是（）。

A、马铃薯

B、苹果

C、黄瓜

D、藕

正确答案:C18.食品安全法》规定：食品中不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为（）；（）或是营养强化剂除外。

正确答案:原料、调料19.打一谜语：弟兄七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服都扯破。（打一蔬菜）（）

正确答案:

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