第十六章类脂化合物

第十六章类脂化合物[教学要求]①掌握油脂的结构和性质②了解蜡、磷脂的组成③掌握萜的涵义和异戊二烯规律④了解萜的分类、命名及常见萜类化合物的用途⑤掌握甾族化合物结构，了解重要甾族化合物本章习题：P322~323:16.1/a,b,c,d,e16.3/b,d16.15I油脂一、组成、结构猪油、牛油、花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、蓖麻油、桐油等

动植物油脂。一般是偶数碳原子的高级脂肪酸甘油酯甘油脂的命名单酸甘油酯混酸甘油酯二、物理性质

⑴常温下呈液态为油，呈固态和半固态为脂。⑵比水轻，15℃时，比重在：0.9—0.98之间。⑶不溶于水，易溶于有机溶剂。⑷无固定的沸点和熔点。天然油脂中的脂肪酸的特点：1、碳链多为线状，少有支链。2、分子中碳原子数多为偶数，以含16和18个碳原子的脂肪酸为常见。3、多为顺式构型，并含1~3个C-C双键。4、脂肪酸的不饱和程度越大，其熔点越低。必须脂肪酸：亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸三、化学性质具有酯的一般性质⑴水解皂化反应：油脂的碱性水解反应称为皂化反应皂化值：1克油脂皂化时所需的氢氧化钾的质量（单位为mg）

⑵加成

1)加氢:又叫油脂的硬化碘值：100克油脂所能吸收的碘的质量（单位克）2)加碘：

可以定量反映油脂的不饱和程度碘值和油脂的不饱和程度成正比（4）酸败

油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，异臭，这叫做油脂的酸败。（3）油的干性碘值大于130的油涂成薄层，在空气中就逐渐变成了有韧性（弹性）的固态薄膜,油的这种性质称为干性。

碘值干性油：结膜快>130半干性油：结膜慢100-130不干性油：不能结膜<100II肥皂及合成表面活性剂一、去污原理——主要是一种胶体现象1、降低水表面的张力2、形成稳定的乳浊液。肥皂不宜在硬水和酸性水中使用，以免形成不溶于水的脂肪酸钙、镁盐和脂肪酸。二、合成洗涤剂⑴阴离子型洗涤剂烃基一般在C12左右为好，过大使油溶性太强，水溶性相应减弱，太小又使油溶性减弱，水溶性增强⑵阳离子型洗涤剂溴化二甲基苄基十二烷基铵（是新洁尔灭的主要成分）阳离子洗涤剂去污能力较差，但具有杀灭细菌的能力（3）两性型（4）非离子型表面活性剂III蜡化学组成:是16个C原子以上的偶数C原子的羧酸和高级饱和一元醇形成的酯.用途:蜡纸、防水剂、光泽剂、香脂等存在：许多海生浮游生物中，某些动物羽毛、毛皮或植物的叶及果实的保护层化学性质：较大稳定性，不易变质，难于皂化IV磷悔脂一、晌存在华：动宣物的端脑、碰肝、奋蛋黄铁、植茂物的泛种子苹中二、迟结构怠：是吐含磷灾的类摔脂化浓合物积。例：沈脑磷陷脂、厨卵磷碧脂V萜类妥化合技物一、倒萜的芝涵义途、分致类、挡命名幕和异初戊二宪烯规堵律1.涵展义:含C10以上垄，组善成为5的倍景数的你烃化蹄合物傍称为幅萜类虽，分子毫中因折含有固双键少，萜倚类化防合物乞又称哭为萜季烯类麻化合翅物。2.异戊债二烯棕规律:萜类寨分子钱在结攀构上革，碳净干骨境骼可就以看湖成是开由若茂干个异戊饿二烯理以头述尾相妨接而硬成的谢此称恭为异沟戊二魂烯规达律。例如仇：3．分捏类根据型组成逐分子洋的异毯戊二毯烯单犯位的魂数目搂可将岂萜分泳成：1）单拌萜：含有搁两个属异戊刚二烯摄单位费（它材包含竖开链呀单萜际，单角环萜由，二镰环单鞭萜三锹种）2）倍姿半萜券：含有巴三个滔异戊杂二烯搜单位循的萜3）双宾萜：含有攀四个煮异戊厕二烯敏单位数的萜4）三闪萜：含有践六个体异戊通二烯问单位咽的萜5）四丢萜：含有负八个滩异戊芒二烯晕单位侧的萜这些杂萜类众和单山萜一执样，脏也有痒开链变和成堪环之友分4.命割名材：习惯躺常用餐用俗姜名如句樟脑序，薄抗荷醇悔等二、沈单坏萜1、呆开链卫萜2、单效环萜薄荷谁醇（蕉存在妨于薄迈荷中足），钻对孟天烷、龄柠檬要烯3、现双撑环萜三、坛倍垂半萜三个仿异戊裙二烯前单位杯的聚碍合扫如蛛金合堪欢醇汇、山焰道年滨等金合耽欢醇惯无色倦粘稠奔液体呆，有味铃兰票气味故，存忘在于岂玫瑰斯油、扯茉莉油英、合慰金欢耕油及根橙花嚼油中山道弓年由遍山道评年花域蕾中提欣取出失的无纳色结场晶四、垦其它添萜类1、维校生素A12、胡正萝卜坟类色垫素VI甾体斗化合坛物一、墓甾族敬化合胸物的殖结构极和命鉴名1．基勾本结询构甾类忙化合制物分陶子中凑都含政有一钱个叫艰甾核衫的四雷环碳骨架点，环凑上一颜般带派有三稍个侧禽链其献通式谁为：四个构环用A、B、C、D编号，育碳原割子也按飘固定初顺序用撒阿拉拢伯数字恳编号检。如右脾图：二、跪几种挣重要喇的甾疯族化放合物1．胆健甾醇挨（胆会固醇倒）2.麦角胆固醇麦角饰固醇凉是一铲种植咸物固龄醇，高经日盲光照告射后位，B环开环葡而成渣前钙把化醇记，前畏钙化风醇加撤热后并形成盆维生瓶素D2（即吸钙化且醇）通。3．胆田酸4．甾写族激伞素激素恳是由殃动物干体内增各种晕内分再泌腺错分泌兵的一缸类具袋有生烟理活六性的映化合练物。可分镰为两须大类什：一类爸为含严氮激君素，薪胺、较氨基围酸、颠多肽屈和蛋白萍质；另一员类即捎为甾土族化把合物王。1）肾赢上腺欧皮质倒激素肾上方腺皮氏质激蕉素是楼哺乳是动物默肾上谱腺皮插质分沾泌的询激素，割皮质询醇、胳可的降松、痕皮质抛甾酮臭等是升重要骂的激因素皮质详醇绞可时的松锐皮质厘甾酮2）性档激素动