DB1301-T 402-2021 品质食品管理示范超市创建规范

CCS

1301 DB

1301/T

402品质食品管理示范超市创建规范

目 次

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II

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品质食品管理示范超市创建规范

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文件。

应建立质量管控机制并组织实施。

可参照国际食品法典委员会或发达国家和地区标准，制定并实施高于国家、行业标准的企业标准

从事接触直接入口食品工作的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可安排上岗工

食品安全管理人员应接受食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。

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建立从业人员健康管理制度，明确员工任职对身体健康状况、具备的健康证明文件和日常操作

建立食品及食用农产品进货查验记录制度，明确进货查验内容、流程，并如实登记。

建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确实施计划、检查内容及清洗消毒和维修保

建立食品及食用农产品自查制度，明确自查范围、内容、流程、频率、方式及发现问题的处理

建立不安全食品召回处置制度，明确召回流程和时限、信息公告方式、食品处置措施等。

实地考察时应做好记录，记录内容包括：企业或基地名称、地址、考察人、考察时间、考察项

采购的食品（食用农产品）应符合相应的食品安全国家标准。

宜采用“订单农业”、“农超对接”、“厂超挂钩”及“基地加工企业

a)

活鱼来自规范的养殖场，在运输、销售过程中应保证运输、暂养安全；b)

c)

禽、蛋来自养殖企业或者一级供应商；d)

e)

进货应查验并记录，记录应信息化管理。应查验、记录食品的名称、规格、数量、生产日期或

的包装、标签、外观质量、合格证明。食品（食用农产品）标签应符

食品进货记录和凭证的保存不少于食品保质期满后

a)

采购食品时，应按照国家相关规定查验并索取供货者的营业执照、食品生产经营许可证复印件和食品合格证明文件（包括出厂检验合格证和第三方检验机构出具的检验报告、检疫合格b)

c)

采购绿色、无公害、有机食品时，应查验和索取相关证书；d)

采购进口食品时，应查验并索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明。

定期检查库存食品（食用农产品），将残损食品（食用农产品）放置专门的区域，及时妥善处

宜采用预先包装、预先称重的方式售卖散装食品。不适合预先包装销售的散装食品，应使用加

在售肉类、水产品应冷藏冷冻。蔬菜宜冷藏，采用净菜方式销售。宜推行蔬菜产地预冷，全程

置记录。

设立优质精品肉菜品类专柜，专柜数量应满足经营需要，优质精品肉菜应符合认证时质量安全

设立进口食品、出口食品、有机食品和绿色食品等优质食品专柜，并在专柜显著位置公示证明

销售的散装食品，在货架明显位置或外包装设置标签，标明食品名称、生产者和地址、生产日

销售未包装的食用农产品，应当在摊位（柜台）明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生

需要回收利用的商品，由具有地方政府指定的具有资质的回收企业进行回收，超市应审核回收

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