食品安全知识竞赛题库多选题及答案

食品安全学问竞赛题库·多项选择题1、对餐饮用具进展消毒，以下做法正确的有〔〕。分钟以上85℃，5分钟以上C12015～20分钟D8540秒以上代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有〔〕。A、浸泡洗涤 B、整洗 C、切碎后冲洗 D、去皮用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的选项是〔〕。A、催吐 B、洗胃 C、准时就医 食用可疑有毒食物4、食品添加剂促进了食品工业的进展，其主要作用有〔〕。A、防止变质 B、保持养分价值 C、改善感官 特别需求5、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当〔〕。B、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进展检查、觉察食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，准时制止并马上报告所在地县级工商行政治理部门或者食品药品监视治理部门6、遇到食品安全问题应向〔〕部门投诉。B、进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政治理部门投诉D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监视治理部门投诉7、以下对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的选项是〔〕。A、不准食用 B、不准运输 C、不准销售 随便乱丢弃8、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是〔〕。A、患有痢疾的人员B、患有病毒性肝炎的人员、患有活动性肺结核的人员D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员9、从事以下活动，必需遵守《食品安全法》的是〔〕。B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进展风险评主要危害包括〔〕。A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、气候性危害11依据食品安全法的规定以下哪些单位担当食品安全的报告通报和上报义务〔 〕B、人民政府、农业行政等政府有关部门D、卫生行政部门12、以下属于防止或者减轻食品安全事故社会危害的应急措施是〔 〕A、应急救援B、对污染食品及原料实行措施、对食品用工具及用具进展消毒D、公布信息13、食品监管部门履行食品安全监管职责，有权实行以下哪些措施〔 〕B、对生产经营的食品进展抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备?14、以下违反食品安全法的行为中，依据食品安全法，适用撤消许可证惩罚的是〔 〕A、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营治理工作的人员从事治理工作C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、违反食品安全法规定，未依据要求进展食品运输并据不改正15、以下在中华人民共和国境内从事的活动中，应当遵守食品安全法的是〔 〕A、食品添加剂的生产经营〔以下称食品相关产品〕的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品16、国务院卫生行政部门担当食品安全综合协调职责，负责〔 〕B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、食品检验机构的资质认定条件和检验标准的制定、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监视治理工作，职责为〔 〕B、统一领导、指挥食品安全突发大事应对工作C、制定食品安全国家标准善、落实食品安全监视治理责任制，对食品安全监视治理部门进展评议、考核18、任何组织或者个人有权〔 〕B、向有关部门了解食品安全信息C、修订食品安全地方标准D、对食品安全监视治理工作提出意见和建议19、国家建立食品安全风险监测制度，对〔 〕进展监测。B、食源性疾病C、食品污染D、食品中的有害因素、食品安全风险评估结果得出食品担忧全结论的，国务院质量监视、工商行政治理和国家食品药品监视治理部门应当如何处理〔 〕B、告知消费者停顿食用、需要制定、修订相关食品安全国家标准的马上制定、修订D、公布相关信息或者公告21、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合以下要求〔 〕A、有食品安全专业技术人员、治理人员和保证食品安全的规章制度；C、食品生产经营人员应当保持个人卫生；染；?22、食品安全法规定制止生产经营的食品有〔 〕A、养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；类制品；、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；D、超过保质期的食品；?、食品生产经营者应当建立并执行从业人员安康治理制度。依据食品安全法的规定，患有以下哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作〔 〕B、心脏病C、活动性肺结核D、化脓性或者渗出性皮肤病24、依据食品安全法的规定，食品生产企业必需建〔 其名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。A、食品原料C、食品相关产品25、食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容有〔 〕B、用量C、使用方法D、标签上“食品添加剂”字样26、选购熟食时需要留意〔 27、A、购置熟食后，应进展彻底加热，以削减食品安全风险28、B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品29、C、不买农贸市场、街头流淌摊点的熟食30、D、购置熟食后不能存放过夜再进食31、27、食品安全问题主要集中在以下几个方面〔 〕32、A、微生物性危害 害C、生物毒素 D、食品掺假28、下面食物不宜生吃的是〔 〕A、青菜 B、菠菜 C、鲜黄花菜 29、以下属于优质茶叶品质的特征是〔 〕A、绿茶口感略带苦涩 B、香味纯粹C、颜色暗深 应均匀全都30、以下对合理养分的根本要求，正确的选项是〔 〕A、摄取的食品应供给足量的养分素和热能 人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法31、不颖蟹类具有以下特征〔 〕32、A、反面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感33、鉴别汽水质量，以下正确的方法是〔〕A、清汁型汽水透亮度较好，不应有混浊感B、混汁型汽水的透亮度应表现在没有分层现象C、翻开瓶盖时冒的气泡越多越好33、对肉、鱼类蛋白质表达正确的选项是〔〕A、含量10%~20% B、生物学价值高C、含人体需要的各类必需氨基酸D、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白34、慢性胄炎的病因有〔 〕A、食用不颖的食物 B、幽门螺杆菌感染C、喜食刺激性食物 D、食用粗糙食物过多35、多吃盐会引起的疾病是〔 〕A、高血压 B、水肿C、肾脏疾病 D、糖尿病36、我国允许使用的自然色素是〔 〕A、红曲米 B、焦糖C、虫胶红 D、番茄红素37、以下哪些是消费者在进展食品卫生投诉时的正确做法〔 〕。A、保存好所购置的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等C、与被投诉单位的负责人进展交涉，强行要求退货或者索赔D、说清楚自己的姓名、联系方式38、膳食纤维的生理功能是〔 〕。A、促进肠道蠕动B、低血胆固醇C、改善糖代谢D、削减摄入热量39、食品标签上必需标注以下哪些内容〔 〕A、保质期 B、生产日期 C、具体的厂址及企业名称 D、产品标准代号40、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的〔 〕A、未经检疫的肉类 B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品41、以下哪些死亡的水产品不能吃〔 〕A、甲鱼 B、黄鳝 C、河蟹 D、贝类42、保健食品标签和说明书必需符合国家有关标准和要求，并标明的内容有〔 〕。A、食用方法 B、保健作用和适宜人群C、成效成分 D、适宜的食用量43、以下哪些食物食用后简洁造成中毒〔 〕A、河豚鱼 B、含氰苦杏仁C、没有煮熟的豆浆 的大蒜44、食物中毒依据病原物质可以分成几大类，包括〔 〕。A、细菌性食物中毒 B、有毒动植物中毒C、化学性食物中毒 D、真菌和霉变食物中毒45、以下关于淘米的正确方法，说法错误的选项是〔 A、用开水淘洗有利于去除农药 数不要太多，以去除泥沙为度C、宜久泡去除农药 D、不宜用力搓洗，过度搅拌46、以下说法正确的选项是〔 〕。A、饭前便后准时洗手 尽量少吃剩饭、剩菜C、剩饭、剩菜肯定要彻底加热后食用D、加工食物时生熟分开47、关于酸奶，以下哪些说法是正确的〔〕B、酸奶是钙的良好来源C、严格说乳酸饮料不是酸奶48、以下哪些动植物不行食用〔 〕A、海蜇头 B、织纹螺 C、不颖的金枪鱼 采集的野生蘑菇49、食物中毒的应急处置措施是〔 〕。B、准时去医院就诊C、马上向当地卫生行政部门报告好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断50、细菌性食物中毒常见缘由是〔 〕。A、生熟穿插污染 食品长时间存放在10℃至60℃之间C、食品未烧熟煮透 未经加热处理的生食品51、为使面食中的养分少受损失，以下做法正确的选项是〔 〕A、吃面条时连汤一起喝C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱52、影响食品腐败变质的因素有〔 〕。A、微生物 B、食品的水分 C、食品的酸碱性D、温度53、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有〔 〕。A、使用禁用物质作为食品添加剂???? B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量????????? 工业级代替食品级的添加剂54、经营者的以下行为，哪些属于欺诈消费者的行为〔 〕A、销售掺杂、掺假的食品?B、销售以假充真，以次充好的食品C、实行虚假或者其他不正值手段使销售的食品份量缺乏的用播送、电视、电影、报刊等群众传播媒介对食品作虚假宣传的55、选购放心肉，正确的做法是〔 〕ABC、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明D56、以下对儿童青少年的膳食养分供给，说法正确的选项是?〔 〕A、中小学生可施行课间用餐C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值，留意补充含铁碘钙食品57、以下对合理养分的根本要求，正确的选项是?〔〕A、摄取的食品应供给足量的养分素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法58、以下哪种物品假设常常使用，易引起中毒〔 〕B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、竹筷59、购置食品觉察以下哪些情形不要购置〔 〕A、包装破损???????????????????????????B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等?????D、食品外观有发霉变质现象60、如何利用食品标签选购食品〔 〕B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特别效用。、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生产日期和保质期上识别食品的颖程度。61、食品安全问题主要集中在以下几个方面〔 〕A、微生物性危害B、化学性危害???????????C、生物毒素??????????????? D、食品掺假??????????????62、如何区分鲜牛奶与含乳饮料〔 〕2、91、0％以上B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即鲜牛奶或含乳饮料D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香63、如何避开儿童饮食中的生物性污染〔 〕A、不食用不颖的食物C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品了保质期的食物。64、蔬菜、水果中含量较多的是〔 〕A、水分???B、维生素???C、矿物质???D、粗纤维65、对肉、鱼类蛋白质表达正确的选项是〔 〕A、含量10%~20% 价值高C、含人体需要的各类必需氨基酸D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相像?66、有关微量元素碘，以下哪些说法是正确的〔 〕A、碘是合成甲状腺素的主要原料??C、含碘丰富的食物为海产品儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。67、以下可引起中毒的食物是〔 〕A、河豚鱼????????????????????? 蔗C、有赤潮发生的水域的贝类???D、颜色明媚的蘑菇68、可以最有效地削减蔬菜中养分素的损失的方法是〔 〕A、吃颖蔬菜??B、先洗再切C、洗后尽早烹调D、急火快炒，现炒现吃。69、多吃糖可能引起的疾病是〔 〕A、肥胖?? B、糖尿病? C、龋齿? 70、多吃盐会引起的疾病是〔 〕A、高血压??B、水肿?C、肾脏疾病?D、糖尿病71、酸奶的好处是〔 〕A、易于消化吸取????????????????????? B、刺激胃酸分泌C、抑制肠道腐败菌的生长生殖???????????D、减轻乳糖不耐症病症72、以下食物中可能含有致癌物是〔 〕A、变黑的蘑菇罐头????B、发霉的花生???C、炸焦的鱼????D、咸肉73、属于食品添加剂〔 〕A、防腐剂????B、漂白剂????C、甜味剂????D、香料〔香精〕74、儿童不宜多食的食物〔 〕A、糖果?????B、便利面?????C、洋快餐??????D、冷饮75、科学地喝奶方法〔 〕A、喝袋奶最好煮开了再喝C、牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃?D、喝牛奶以每天早、晚为宜76、阻碍青少年发育的饮食习惯〔 〕A、不定时定量进食C、偏食?D、沉迷快餐食品77、哪些食物可有助于开发儿童智力〔 〕A、脂类食物??B、蛋白质??C、糖类和维生素??D、矿物元素78、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识〔 〕A、水果???????B、生肉???????C、熟食???????D、肥皂79、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害〔 〕A、肥胖?? B、糖尿病?? C、感冒?? 80、如何留住蔬菜中的维生素C?〔 〕A、现购现吃??B、先洗后切??C、急火快炒??D、忌铜餐具81、当我们口渴时，不建议大量喝〔 〕A、冷饮??B、奶茶??C、功能性饮料??D、白开水82、错误的饮食习惯〔 〕B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃了就去买流淌摊贩的东西吃83、〔 〕不宜空腹食用A、柑橘??B、香蕉??C、苹果??D、柿子84、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是〔 〕A、油炸食品??B、汽水可乐类食品??C、烧烤类食品??D、肉干、香肠类食品85、以下哪几种食品具有强致癌性〔 〕A、反复烧开的水??B、烧焦的鱼肉??C、发霉的花生??D、颖腌制的雪菜86、我们不能去学校周边的流淌摊贩就餐的缘由〔 〕B、从业人员没有安康证、可能存在腐败变质的食物D、食物廉价吃起来便利87、注水肉一般见于〔 〕A、猪肉?? B、牛肉? C、虾肉? D、鱼肉88、购置散装食品，要留意该类食品中是否有〔 〕，否则应慎重购置。B、是否设有防蝇、防尘设施、售货员是否佩戴手套、口罩D、从业人员安康证89、消费者在购置消费时，要留意以下几点〔 〕〔卫生许可证〕的经营场所购置和消费有质量保证的食品。包装。、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成安排料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、具体。DQS标识。90、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别〔 〕A、防腐剂?B、食用色素??C、合成甜味剂?D、食用香料、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌做法正确的选项是〔〕A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。D50％。、要让孩子生疏到食品安全的重要性，让他们把握一些食品安全学问。以下安全学问中说法正确的选项是〔 〕B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。C、选择包装食品时，要留意识别食品的生产日期和保质期等。性食物中毒。93、在中华人民共和国境内从事以下活动，应当遵守《食品安全法》〔 〕。B、食品添加剂的生产经营D、食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品；94、患有〔 〕等疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。A、心脏病 B、伤寒 C、病毒性肝炎 D、消化道传染病95、食品经营者销售散装食品应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的〔 〕内容。A、名称B、生产日期 C、保质期 经营者名称及联系方式、食品添加剂应当有〔 〕。A、标签 B、说明书 C、包装 D、销售合同97、食品经营者应当依据食品标签标示的〔 预包装食品。A、警示标志 B、警示说明 C、留意事项的要求 D、价格98、任何单位或者个人不得对食品安全事故〔 〕。A、隐瞒 B、谎报 C、缓报 消灭有关证据99、制止生产经营以下食品〔 〕。B、超过保质期的食品；C、有标签的合格预包装食品；D、国家为防病等特别需要明令制止生产经营的食品100、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的〔 〕等内容。A、名称、规格； 量、生产批号；C、保质期、供货者名称及联系方式；D、进货日期；101、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明以下〔 〕事项。A、名称、规格、净含量、生产日期 或者配料表C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期102、进口的预包装食品应当有〔 〕。A、中文标签 B、产品标准代号 C、中文说明书 D、生产许可证编号、县级以上质量监视、工商行政治理、食品药品监视治理部门履行各自食品安全监视治理职责，有权实行〔 〕措施。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进展抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料工具、设备104经营者违《食品安全法的规定经营超过保质期的食品工商部门可以赐予〔 惩罚。B、违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款D、情节严峻的，撤消许可证食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停顿经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停顿经营的，食品监管部门依据各自职责可以赐予〔 〕惩罚。B、违法生产经营的食品货值金额缺