浙江农林大学食品分析习题习题一绪论

浙江农林大学食品分析习题习题一绪论习题一绪论一、填空题1、食品分析的内容包括食品养分成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的属于理化检验的内容。2、食品分析必需懂得正确采样，而要做到正确采样则必需做到，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。3、采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指，原始样品是指，平均样品是指。采样的方式有，通常承受方式。样品采集完后，应当在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的工程有，，，，。4、样品的制备是指，其目的是。5、样品的预处理的目的是，预处理的方法有。干法灰化是把样品放入中高温灼烧至。湿法消化是在样品中参加并加热消煮，使样品中物质分解，氧化，而使物质转化为无机状态存在于消化液中。溶剂浸提法是指，又称为。溶剂萃取法是在样品液中参加一种溶剂，这种溶剂称为，使待测成分从中转移到中而得到分别。8、蒸馏法的蒸馏方式有等。9．色谱分别依据分别原理的不同，有等分别方法。10．化学分别法主要有。11．样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进展浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有。12．称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越〔大或小〕。二．问答题：1、食品检验的一般程序分为几个步骤2、如何评价分析方法的牢靠性如何评价分析结果的牢靠性3、某同学对面粉的灰分进展次测定，其数值为：%,%,%,%,%,请问他报告的测定结果应为多少〔要写出数据处理过程〕三．选择题：1．对样品进展理化检验时，采集样品必需有〔〕〔1〕代表性〔2〕典型性〔3〕随便性〔4〕适时性2．使空白测定值较低的样品处理方法是〔〕〔1〕湿法消化〔2〕干法灰化〔3〕萃取〔4〕蒸馏3．常压干法灰化的温度一般是〔〕〔1〕100～150℃〔2〕500～600℃〔3〕200～300℃4．可用“四分法”制备平均样品的是〔〕〔1〕稻谷〔2〕蜂蜜〔3〕鲜乳〔4〕苹果5．湿法消化方法通常承受的消化剂是〔〕〔1〕强复原剂〔2〕强萃取剂〔3〕强氧化剂〔4〕强吸附剂6．选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂〔〕。〔1〕以任意比混溶〔2〕必需互不相溶〔3〕能发生有效的络合反响〔4)不能反响7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用〔〕方法从样品中分别。〔1〕常压蒸馏〔2〕减压蒸馏〔3〕高压蒸馏8．色谱分析法的作用是〔〕〔1〕只能作分别手段〔2〕只供测定检验用〔3〕可以分别组份也可以作为定性或定量手段9．防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是〔〕〔1〕参加暴沸石〔2〕插入毛细管与大气相通〔3〕参加枯燥剂〔4〕参加分子筛10．水蒸汽蒸馏利用具有肯定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点〔〕而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。〔1〕上升〔2〕降低〔3〕不变〔4〕无法确定在对食品进展分析检测时，承受的行业标准应当比国家标准的要求〔〕〔1〕高〔2〕低〔3〕全都〔4〕随便表示周密度正确的数值是〔〕〔1〕%〔2〕20%〔3〕%(4)1%13．表示滴定管体积读数正确的选项是〔〕〔1〕11．1ml(2)11ml(3)(4)14．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是〔〕〔1〕(2)(3)(4)15．要求称量误差不超过,称量样品10g时，选用的称量仪器是〔〕〔1〕准确度百分之一的台称〔2〕准确度千分之一的天平〔3〕准确度为万分之一的天平习题二一．填空题：1．密度是指，相对密度〔比重〕是指。2．测定食品的相对密度的意义是。3．折光法是通过的分析方法。它适用于类食品的测定，测得的成份是含量。常用的仪器有。旋光法是利用测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。食品中的水存在状态一般分为两种、，枯燥法一般是用来测定食品总的水分含量，反映不出食品中水分的存在状态，而要测出水分活度值才能反映水分的存在状态，它的测定方法有。二．选择题：1.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是〔〕〔1〕相等〔2〕数值上一样〔3〕可换算〔4〕无法确定2．以下仪器属于物理法所用的仪器是〔〕〔1〕烘箱〔2〕酸度计〔3〕比重瓶〔4〕阿贝折光计3．哪类样品在枯燥之前，应参加精制海砂〔〕〔1〕固体样品〔2〕液体样品〔3〕浓稠态样品〔4〕气态样品4．减压枯燥常用的称量皿是〔〕〔1〕玻璃称量皿〔2〕铝质称量皿5．常压枯燥法一般使用的温度是〔〕〔1〕95～105℃〔2〕120～130℃〔4〕500～600℃〔4〕300～400℃6．确定常压枯燥法的时间的方法是〔〕〔1〕枯燥到恒重〔2〕规定枯燥肯定时间〔3〕95～105度枯燥3～4〔4〕95～1057．水分测定中枯燥到恒重的标准是〔〕〔1〕1～3mg(2)1～3g(3)1～3ug8．承受二次枯燥法测定食品中的水分样品是〔〕〔1〕16%的样品〔2〕14～16%〔3〕含水量小于14%的样品〔4〕含水量小于2%的样品9．以下那种样品可用常压枯燥法〔〕，应用减压枯燥的样品是〔〕应用蒸馏法测定水分的样品是〔〕〔1〕饲料〔2〕香料〔3〕味精〔4〕麦乳精〔5〕八角〔6〕桔柑〔7〕面粉10．样品烘干后，正确的操作是〔〕从烘箱内取出，放在室内冷却后称重从烘箱内取出，放在枯燥器内冷却后称量在烘箱内自然冷却后称重11．蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是〔〕〔1〕甲苯、二甲苯〔2〕乙醚、石油醚〔3〕氯仿、乙醇〔4〕四氯化碳、乙醚12．减压枯燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠枯燥其目的是〔〕用苛性钠吸取酸性气体，用硅胶吸取水分用硅胶吸取酸性气体，苛性钠吸取水分可确定枯燥状况可使枯燥箱快速冷却13．测定食品样品水分活度值的方法是〔〕〔1〕常压枯燥法〔2〕卡尔、费休滴定法〔3〕溶剂萃取＋卡尔费休滴定法〔4〕减压枯燥法14．可直接将样品放入烘箱中进展常压枯燥的样品是〔〕〔1〕乳粉〔2〕果汁〔3〕糖浆〔4〕酱油15．除了用枯燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是〔〕〔1〕卡尔—费休法〔2〕蒸馏法〔3〕比重法〔4〕折光法三．表达试验题：1．写出一般密度测定酱油的比重的原理、操作、计算过程及留意问题。写出手提折光计的操作步骤。写出常压枯燥法测定蜂蜜水分的操作步骤。四．综合题：1、某检验员要测定某种面粉的水分含量，用枯燥恒重为的称量瓶称取样品，置于100℃的恒温箱中枯燥3小时后，置于枯燥器内冷却称重为;重置于100℃的恒温箱中枯燥2小时,完毕后取出置于枯燥器冷却后称重为；再置于100℃的恒温箱中枯燥2小时，完毕后取出置于枯燥器冷却后称重为。问被测定的面粉水分含量为多少2、某检验员要测定某种奶粉的水分含量，用枯燥恒重为的称量瓶称取样品，置于100℃的恒温箱中枯燥3小时后，置于枯燥器内冷却称重为;重置于100℃的恒温箱中枯燥2小时,完毕后取出置于枯燥器冷却后称重为；再置于100℃的恒温箱中枯燥2小时，完毕后取出置于枯燥器冷却后称重为。问被测定的奶粉水分含量为多少习题三一．填空题：1．测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，因此必需将样品灼烧至并到达恒重为止。2.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有，。3．测定灰分含量的一般操作步骤分为，。4．水溶性灰分是指、水不溶性灰分是指；酸不溶性灰分是指，。二、选择题：1．对食品灰分表达正确的选项是〔〕灰分中无机物含量与原样品无机物含量一样。灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。灰分是指食品中含有的无机成分。灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。2．耐碱性好的灰化容器是〔〕〔1〕瓷坩埚〔2〕蒸发皿〔3〕石英坩埚〔4〕铂坩埚3．正确推断灰化完全的方法是〔〕肯定要灰化至白色或浅灰色。肯定要高温炉温度到达500－600℃时计算时间5小时。应依据样品的组成、性状观看残灰的颜色。参加助灰剂使其到达白灰色为止。4．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是〔〕〔1〕防止炭化时发生燃烧〔2〕防止炭化不完全〔3〕防止脂肪包裹碳粒〔4〕防止脂肪挥发5．固体食品应粉碎后再进展炭化的目的是〔〕。〔1〕使炭化过程更易进展、更完全。〔2〕使炭化过程中易于搅拌。〔3〕使炭化时燃烧完全。〔4〕使炭化时简洁观看。6．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进展的预处理是〔〕。〔1〕稀释〔2〕加助化剂〔3〕枯燥〔4〕浓缩7．枯燥器内常放入的枯燥是〔〕。〔1〕硅胶〔2〕助化剂〔3〕碱石灰〔4〕无水Na2SO48．炭化高糖食品时，参加的消泡剂是〔〕。〔1〕辛醇〔2〕双氧水〔3〕硝酸镁〔4〕硫酸三．试验操作题：疑心大豆干制品中掺有大量滑石粉时，可承受灰分测定方法时行确定，试写出测定的原理、操作及推断方法。在食品灰分测定操作中应留意哪些问题。四、综合题现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品，置于枯燥恒重为的瓷坩埚中，留神炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5小时后，置于枯燥器内冷却称重为;重置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于枯燥器冷却后称重为；再置于600℃高温炉中灰化1小时，完毕后取出置于枯燥器冷却后称重为。问被测定的奶粉灰分含量为多少习题四一．填空题：1．食品的总酸度是指，它的大小可用来测定；有效酸度是指，其大小可用来测定；挥发酸是指，其大小可用来测定；牛乳酸度是指，其大小可用来测定。2．牛乳酸度为oT在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有 CO2，由于，。制备无二氧化碳的蒸馏水的方法是，。4．用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时，为防止蒸馏水中二氧化碳被蒸出，应在蒸气发生瓶中参加和；在样品瓶中参加少许磷酸，其目的是。5．用酸度计测定溶液的PH值可准确到。6．常用的酸度计PH值校正液有：、、。7．含油脂较多的样品，在用酸度计测定其酸度前应除去脂肪，其目的是。8．电极或很久未用的枯燥电极，在使用前必需用浸泡小时以上，其目的是。二．选择题：标定NaOH标准溶液所用的基准物是〔〕，标定HCI标准溶液所用的基准物是〔〕草酸〔2〕邻苯二甲酸氢钾〔3〕碳酸钠〔4〕NaCIPHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测PH〔〕〔1〕PHPH值范围档，读取PH值。直接读取PH值。PHPH3．蒸馏挥发酸时，一般用〔〕〔1〕直接蒸馏法〔2〕减压蒸馏法〔3〕水蒸汽蒸馏法4．有效酸度是指〔〕用酸度计测出的pH值。被测溶液中氢离子总浓度。挥发酸和不挥发酸的总和。样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。5．酸度计的指示电极是〔〕〔1〕饱和甘汞电极〔2〕复合电极〔3〕玻璃电极6．测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以〔〕表示。〔1〕柠檬酸〔2〕苹果酸〔3〕酒石酸〔4〕乙酸7．使用甘汞电极时〔〕把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。8．一般来说假设牛乳的含酸量超过〔〕可视为不颖牛乳。〔1〕%〔2〕%〔3〕%〔4〕20%9．有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是由于在金属制品中存在〔〕。〔1〕有机酸与Fe、Zn的反响。〔2〕有机酸与无机酸的反响。〔3〕有机酸与香料的反响。〔4〕有机酸可引起微生物的生殖。10．在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应参加〔〕进展脱色处理。〔1〕活性炭〔2〕硅胶〔3〕高岭土〔4〕明矾三．试验操作表达题：写出标定LNaOH标准溶液的原理，操作步骤及留意问题。写出PHs-25型酸度计测定样液PH值的操作步骤。四、综合题1、称取120克固体NaOH〔AR〕，100mL水溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封数日澄清后，取上层清液,用煮沸过并冷却的蒸馏水定容至1000mL。然后称取克邻苯二甲酸氢钾放入锥形瓶中，用50mL水溶解后，参加酚酞指示剂后用上述氢氧化钠溶液滴定至终点耗去。现用此氢氧化钠标准液测定键力宝饮料的总酸度。先将饮料中的色素用活性炭脱色后，再加热除去CO2，取饮料，用稀释10倍标准碱液滴定至终点耗去，问健力宝饮料的总酸度〔以柠檬酸计K=〕为多少习题五一、填空题1、索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性。用该法检验样品的脂肪含量前肯定要对样品进展处理，才能得到较好的结果。2、用索氏提取法测定脂肪含量时，假设有水或醇存在，会使测定结果偏〔高或低或不变〕，这是由于。3、在安装索氏提取器的操作中，应预备好一个结实的铁架台和；然后依据水浴锅的凹凸和抽提筒的长短先固定，并固定好抽提筒；再在下部安装，将连接在抽提筒下端，然后夹紧；在上部再安装，将连接在抽提筒上端，然后夹紧。安装好的装置应做到。4、索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和承受瓶置于100℃枯燥2小时后，取出冷却至室温称重为，再置于100℃枯燥小时后，取出冷却至室温称重为，同样进展第三次枯燥后称重为，则用于计算的恒重值为。5、索氏提取法使用的提取仪器是，罗紫－哥特里法使用的抽提仪器是，巴布科克法使用的抽提仪器是，盖勃法使用的抽提仪器是。二、选择题1、索氏提取法常用的溶剂有〔〕〔1〕乙醚〔2〕石油醚〔3〕乙醇〔4〕氯仿－甲醇2、测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是〔〕，测定牛奶中脂肪含量的常规方法是〔〕。〔1〕索氏提取法〔2〕酸性乙醚提取法〔3〕碱性乙醚提取法〔4〕巴布科克法3、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是〔〕。〔1〕电炉加热〔2〕水浴加热〔3〕油浴加热〔4〕电热套加热4、用乙醚作提取剂时，〔〕。〔1〕允许样品含少量水〔2〕样品应枯燥〔3〕浓稠状样品加海砂〔4〕应除去过氧化物5、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是〔〕。〔1〕20〔2〕2〔3〕抽提6小时〔4〕用滤纸检查抽提完全为止三、表达题1、简要表达索氏提取法的操作步骤。2、简要表达索氏提取法应留意的问题。3、如何推断索氏提取法抽提物的枯燥恒重值。四、名词解释CM混合液五、综合题某检验员对花生仁样品中的粗脂肪含量进展检测，操作如下1、准确称取已枯燥恒重的承受瓶质量为;2、称取粉碎均匀的花生仁，用滤纸严密包裹好后，放入抽提筒内；3、在已枯燥恒重的承受瓶中注入三分之二的无水乙醚，并安装好的装置，在45－50℃左右的水浴中抽提5小时，检查证明抽提完全。4、冷却后，将承受瓶取下，并与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后，取下接收瓶充分挥干乙醚，置于105℃烘箱内枯燥2小时，取出冷却至室温称重为,其次次同样枯燥后称重为,第三次同样枯燥后称重为，第四次同样枯燥后称重为。请依据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。习题六一、填空题1、用直接滴定法测定食品复原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A〔甲〕液是，B〔乙〕液是；一般用标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是，掩蔽Cu2O的试剂是，滴定终点为。2、测定复原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必需除去，常用的方法是，所用澄清剂有三种：，，。3、复原糖的测定是一般糖类定量的根底，这是由于，。4、在直接滴定法测定食品复原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有，，，。5、萨氏试剂法与直接滴定法测定食品复原糖含量在操作上的主要区分是。二、名词解释可溶性糖复原糖总糖澄清剂三、选择题1、〔〕测定是糖类定量的根底。〔1〕复原糖〔2〕非复原糖〔3〕葡萄糖〔4〕淀粉2、直接滴定法在滴定过程中〔〕〔1〕边加热边振摇〔2〕加热沸腾后取下滴定〔3〕加热保持沸腾，无需振摇〔4〕无需加热沸腾即可滴定3、直接滴定法在测定复原糖含量时用〔〕作指示剂。〔1〕亚铁氰化钾〔2〕Cu2+的颜色〔3〕硼酸〔4〕次甲基蓝4、直接滴定法是在〔〕根底上进展起来的。〔1〕兰爱农法〔2〕萨氏法〔3〕高锰酸钾法〔4〕贝尔德蓝法5、为消退反响产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，参加的试剂是〔〕铁氰化钾〔2〕亚铁氰化钾〔3〕醋酸铅〔4〕NaOH四、表达题1、直接滴定法测定食品复原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进展标定2、直接滴定法测定食品复原糖含量时，对样品液进展预滴定的目的是什么3、影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些为什么要严格掌握这些试验条件五、综合题1、称取硬糖的质量为，用适量水溶解后定容100ml，现要用改进快速直接滴定法测定该硬糖中复原糖含量。吸取上述样品液，参加裴林试液A、B液各，参加10ml水，在电炉上加热沸腾后，用%的葡萄糖标准溶液滴定耗去。空白滴定耗去%的葡萄糖标准溶液，问硬糖中的复原糖含量为多少2、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的复原糖含量，称取克样品，用适量水溶解后，定容于100mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各于锥形瓶中，参加水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去。标定裴林氏液耗去%葡萄糖液，问该硬糖中复原糖含量为多少习题七一、填空与选择：1、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为。凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是；CuSO4的作用是。凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸馏、吸取、滴定；在消化步骤中，需参加少量辛醇并留意掌握热源强度，目的是；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先参加，然后将吸取液置于冷凝管下端并要求，再从进样口参加20%NaOH至反响管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进展蒸馏；蒸馏完毕，首先应，再停火断气。K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().A.催化B.显色C.氧化D.提高温度凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸取液.硼酸溶液液C.萘氏试纸D.蒸馏水二、简答题：1、请表达测定黄豆中蛋白质含量的样品消化操作步骤。2．画出微量凯氏定氮法的正确的蒸馏装置图，并标明各局部的名称。3、简述凯氏定氮法的根本原理。4、凯氏定氮法操作中应留意哪些问题三、名词解释：粗蛋白含量蛋白质系数凯氏定氮法无氨蒸馏水四、综合题：现抽取双集合团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10公斤〔样品批号18〕，要求测定粗蛋白含量。某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿于100mL凯氏烧瓶中。请写出此后的样品处理步骤。将消化液冷却后,转入100mL容量瓶中定容.移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反响管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸取后,馏出液用L盐酸滴定至终点,消耗盐酸.计算该火腿肠中粗蛋白含量。该分析检验员对双汇牌火腿肠中的粗蛋白含量进展了五次平行测定,结果分别为%,%,%,%,%.请你写一份完整的检验评价报告。绪论1、试简述食品分析的性质和任务。你预备怎样来学好这门课程2、食品分析包含了哪些内容第一章：样品的采集、制备及保存5．制备分析样品的装置，应实行什么预防措施，来确保样品组成在制备过程中不发生变化7．采样之前应做那些工作如何才能做到正确采样了解样品的分类及采样时应留意的问题。为什么要对样品进展预处理选择预处理方法的原则是什么常用的样品预处理发放有那些各有什么优缺点针对以下与样品采集和制备有关的问题，说出一种解决问题的答案。〔1〕样品偏差；在分析前样品存储过程中组成成分的变化；在研磨过程中的金属污染；在分析前样品存储过程中的微生物生长。12．用一系列溶剂提取转移蛋白质前，你必需将谷物蛋白质粉碎10〔1〕10〔2〕你会承受10目筛用于分析吗试说明理由。第三章:密度、折射率、旋光度的测定1．密度、相对密度的定义是什么液态食品组成及浓度与相对密度关系如何用比重瓶测定溶液的相对密度〔工艺流程式表示〕怎样正确使用密度计使用密度计时应留意什么问题密度计有哪些类型各有什么用途有些食品为什么要测比重什么是真密度什么是视密度怎样表示它们之间有何联系密度瓶法测定比重时误差来源有哪几方面的影响如何防止第一节:水分的测定１．确定五个在选择某些食品的水分分析方法时需要考虑的因素。２．为什么要求承受标准化的方法测定水分的含量３．在水分含量的分析中，承受真空枯燥法比强力