餐饮连锁调研报告

连锁餐饮调查汇报中国一向有“名以食为天”传统，餐饮业作为我国第三产业一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着主要作用。尤其是最近几年，我国餐饮业展现出高速增加发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力部分，在中国餐饮百强企业中，就有93家采取连锁经营方式，营业额占百名企业营业额92.7%。在各地餐饮市场上，饰演举足轻重角色基本上都是连锁餐饮企业。我国餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。改革开放起步阶段，20世纪70年代末至80年代，我国餐饮业在政策上率先放开，各种经济成份共同投入，使餐饮行业发展取得了新突破和发展。传统计划经济模式受到冲击，社会网点快速增加，这一时期餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。数量型扩张阶段，20世纪90年代初，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮网点快速涌现，行业蓬勃发展。规模连锁发展阶段，20世纪90年代中期，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度显著加紧，在全国范围内，很多品牌企业跨地域经营，并抢占了当地餐饮业制高点，企业逐步走向连锁规模化成为这一时期显著特点。这一时期，外资餐饮企业凭借先进经营管理制度、高效物流配送体系，在中国大力发展连锁餐饮店。百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新经营理念。品牌提升战略阶段，进入二十一世纪，我国餐饮业发展愈加成熟，增加势头不减，整体水平提升，一批著名餐饮企业在外延发展同时，愈加重视内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不停提升，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，当代餐饮发展步伐加紧。经过改革开放后30多年行业发展与市场竞争，截至现在，我国餐饮业基本形成了局面，市场化程度较高。我国餐饮消费连续快速增加，整年累计实现零售额17,998亿元，同比增加16.8%，占社会消费品零售总额比重为14.4%，餐饮行业实现连续保持两位数高速增加。30年来，中国餐饮业零售额从1978年54.8亿元到年17,998亿元，零售额增加327倍，人均餐饮消费额也从1978年5.69元到1200元，增加了209倍。尽管在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业依旧迅猛发展，全社聚餐饮业零售额达成17998亿元，同比增加16.8%，占社会消费品零售总额14.4%，即使与上年相比增幅降低了约8个百分点，但仍保持高位增加。?即使受金融危机等制约原因影响，但我国餐饮业发展基本面很好，蕴藏消费空间巨大，在企稳回升宏观经济环境下，中国餐饮业连续增加态势将深入巩固，餐饮市场将继续平稳快速增加。连锁经营最早发源于美国，从1859年创建第一家连锁店“大西洋与太平洋茶叶企业”开始，距今已经有近151年历史。世界零售业先后经历过三次革命，第三次就是以连锁经营方式出现。它作为一个先进商业组织形式和经营制度，由零售业日益渗透到餐饮业及其余行业中，最终成为当代西方发达国家流通领域主要组织形式，从“单体店”向“组合店”方向发展，从而成为“大流通”时代最具代表性商业模式。连锁经营被称为是“当代流通革命”标志。连锁经营作为一个商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务若干个企业，以一定形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立经营活动组合成整体规模经营，从而实现规模效益。自20世纪90年代开始，连锁经营方式逐步渗透我国大陆及台湾餐饮业，成为现在餐饮经营一个方式。在美国，餐饮业一直是连锁经营主力，1989年至1990年，全部类别餐饮企业加盟连锁成长率为8.3%，销售成长率为10.7%。1991年有高达40%新业者出现，而现有餐厅64.1%是最近三年才开张。至，美国餐饮业各种连锁经营店总数已超出15万家，种类有：烘烤食品店、炸鸡店、汉堡速食店、披萨店等。伴随连锁经营不停发展，组合式连锁企业也在美国兴起（组合式连锁是指同一连锁系统中供给两种以上连锁商品，也被称为“连锁中连锁”）。如美国“711”总企业南方企业引进hardees食品系统及church’s炸鸡外卖。现在常见形式有便利店加速食店、速食店加冰淇淋店、速食店加甜面圈点店等。1987年11月12日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业，从而开始了“洋快餐”在这个拥有世界最多人口国家连锁经营发展史。1991年12月，上海成立了我国首家中式快餐连锁企业--上海荣华鸡快餐企业。伴随肯德基在中国成功发展，另外一位国际餐饮巨头麦当劳也于1990年在深圳特区繁荣地段--东门，开设了大陆第一家麦当劳餐厅。在国际化连锁餐饮巨头带动下，中国本土连锁餐饮企业迎来了快速发展时期，期间出现了很多餐饮品牌，他们都以其独特餐饮文化，美味食物，个性化企业标示，规范经营，在全国各地拥有不一样年纪层和不一样口味喜好消费者。年我国限额以上连锁餐饮企业展现急速扩张趋势，连锁餐饮整体规模和单体规模不停扩大，年末限额以上（年营业额在200万元以上餐饮企业）连锁餐饮企业集团共有349家，门店数为11,360家，整年实现零售额551.9亿元，比年增加21.5%，每个餐饮集团平均门店数量为32家，平均零售额为1.58亿。年，连锁餐饮企业又取得了高速发展，限额以上连锁餐饮企业集团达成410家，门店总数为16,810家，实现零售额738亿元，比年增加33.7%，平均拥有门店数量为41家，平均零售额为1.8亿元。年，中国餐饮百强企业销售额达成1019.08亿元，与去年同期相比增加了19.82%，占全国餐饮业零售额6.62%。-年间，百强企业销售额年平均增加速度为24.25%。年餐饮前十强销售额达成532.25亿元，占百强销售总额52.23%。从上图能够看出，近年来，我国餐饮行业市场集中度有较快增加趋势。不过与西方发达国家高达20%以上集中度相比，我国餐饮业总体集中度依然较低。我国餐饮百强企业资产总额447.37万亿元，利润总额超出100亿元，从业人员约100万人。餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据了百强8成江山。其中快餐类企业营业额达成506.39亿元，占百强总营业额4成以上。火锅类企业营业额319.21亿元，占百强营业额26.30%，仅次于快餐金融危机背景下，连锁经营更是成为众多餐饮企业选择。从榜单来看，在餐饮业百强企业中，约有93%企业实施连锁经营。其中，有54家企业直营店数量显著多于加盟店黑马香港多元化餐饮集团美心取代小肥羊位列第二。不过，整体利润低依然困扰餐饮业，去年百强企业利润率仅为10%，低于。调查总结相比其它行业,餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位餐厅受影响比中式、低价位餐厅大，华南地域受影响大于华中、华东地域。我国餐饮业展现出高速增加发展势头，成为“热门”行业之一。连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力部分，饰演举足轻重角色.发展趋势：篇二：餐饮业_市场调研汇报题目：院（系）：专业班级：学号：姓名：餐饮业市场调查汇报当代港口与物流管理系市场营销1212胡云云6月1日餐饮业市场调查汇报一．序言1.调查背景经过此次调查来发觉餐饮行业经营情况原因，经过总结和分析调查情况来发觉餐饮业商机，也借此为自己创造一个与外界交流机会，锻炼自己与人交流能力，了解餐饮业经营情况，为自己以后职业生涯做一些铺垫。此次市场调查所选取样本数为200个，其中用于统计有效答卷为172份。因为样本覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定不足。2.调查目标（1）了解太仓餐饮企业市场营销策略及企业发展战略（2）了解太仓餐饮业市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备3.调查对象以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200名用户作为调查具体对象，探究消费者消费能力和就餐习惯。4.调查方法（1）文案调查法（2）文件资料筛选（3）实地调查法（4）现场调查法5.调查问卷依据调查目标设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简练，内容明确，具备一定逻辑性，便于数据处理。6.搜集和整理资料(1)原始资料搜集经过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问方法取得原始资料。选择这种方法目标在于问题简单、轻易回答、轻易表格化和分析，能提升问卷回收率和信息采集质量。(2)样本选择调查中样本以市区人口为主。样本容量为200个。问卷调查采取完全随机抽样方法。（3）数据处理将搜集到数据分类整理，然后利用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。二．太仓餐饮业市场分析1.需求规模餐饮业市场，需求规模在其中一定要占上一个相当大比重，需求多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营好坏与发展良好。我们调查小组经过多天实地调查，搜集了足够资料，而且又精心分析了太仓餐饮业市场在需求规模上详细实况，经过分析我们得知，在太仓这个经济并不算太发达城市中，居民平均收入水平维持在中等水平家庭在餐饮市场上消费占据了一个相当大比重，也就是说大多数中等家庭成为了餐饮市场主要需求对象。而且我们还得出，在餐饮消费类型中，很多人都是在家庭聚会和生意应酬上花费金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反应出了城市居民生活真实情况。其次在调查中我们还总结出了，约超出半数居民都是凭借着主观想法去就餐，表现了不受约束生活情形，而且他们还都是每次就餐消费金额都在几百元左右，从而我们不难发觉，太仓餐饮业市场规模正在不停发展起来，同时人们需求情况也在不停发生着改变。图调查人群收入分类图消费动机在样本中-4000元之间人数大约占百分之五十，可见太仓居民收入水平处于全国中等水平，元以上人数占百分之六十五，可见太仓餐饮消费市场相比来说比较大，不过在太仓大消费水平下居民消费显得不那么担心。就消费动机而言，生意应酬占这就表明长久稳定所以太仓餐饮业应重视同时能够图消费频率300—500元为主，占被调28%。由数据分析可得26%份额小额消费市场。样本数据中过半数被调查者选择“视情况而定”，消费行为比较不规律，随意性很大，也就意味着餐饮经营风险性与不确定性增大；篇三：餐饮行业市场分析调研汇报学校周围餐饮行业市场分析调研汇报行业概述中国一向有“民以食为天”传统，餐饮业作为我国第三产业中一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着主要作用。尤其是最近几年，我国餐饮业展现出高速增加发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，我国餐饮业发展质量和内涵也发生了重大改变。行业经营领域和市场空间不停拓宽，经营档次和企业管理水平不停提升，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点愈加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场愈加繁荣，消费个性化和特色化趋势显著，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化发展步伐加紧，餐饮当代化进程不停推进。行业特征当代餐饮业具备以下几个特征：客源市场广泛性：国内外各种类型旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民等各行各业人们都能够成为餐饮企业接待对象。对国民经济发展依赖性：国民收入水平越高，人们社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品需求量也就越大。餐饮服务不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者直接接触，不经过中间步骤，当场生产、销售与消费。产品风味民族地方性：不一样国家、不一样地域、不一样民族地理、气候和生活环境、生活习惯不一样，各地物产不一样，食品原材料种类也不一样，就是同一民族不一样地域，上述各方面区分也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不一样风味，具备鲜明名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。餐饮服务差异性：因为餐饮行业餐饮服务包含着大量手工劳动，又因为从业人员工作态度、身体情况、技能技巧各有好坏和高低，所以，餐饮服务便不可防止地产生质量和水平上差异。内部原因1、大多数餐馆属于小型私人企业，物美价廉，适合学生群体。2、小餐馆家常菜系没有大酒店奢华，但会使出门在外学生有一个家感觉。3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。4、大多数餐馆都保持整齐洁净环境，让消费者吃得放心。5、学校周围小餐馆做菜较快，不用学生花费过多时间去等候。外部环境原因1、投资成本在全部经营者中，投资成本在2万以下为0，2~3万占20%，3~4万元占30%，4万元以上占50%，由此我们能够看出：生意并不像我们想象那样简单，即使再小生意也需要专心经营，专心管理。2、选择餐厅遵照标准：客人在选择餐厅时，大多遵照菜肴美味，服务周到，价格廉价标准。不过现在餐厅口味千篇一律，而且伴随物价上涨，价格也有了显著提升，这可能是消费者消费降低主要原因吧！所以我们应该知道经营永远不能够缺乏创新，这么才能够把生意做风生水起。3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元占55%，12~20元占25%，20~30元占15%，30元以上占5%，分析得出学校周围餐厅以学生为主要消费对象，且学生消费水平较低。4、卫生情况据统计91%消费者对餐厅卫生情况有较高要求，但绝大多数从实地走访情况来看一些餐厅卫生情况是达不到要求，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡原因也很有可能是本身不能满足用户要求造成。5、促销方式：在比较受欢迎促销方式中，40.35%消费者喜欢折扣券，23.07%用户喜欢会员制，21.15%消费者喜欢促销礼品，26%用户喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠促消费方式。6、就餐时段消费者就餐通常为以下几个时段：早晨5%，中午20%，下午45%晚上30%所以我们提议学生能够避开高峰时段就餐，能够选择早晨或中午就餐提升就餐效率。7、主要经营类型学校周围餐厅主要类型：小吃快餐23.5%，火锅店11.7%，具备特色餐饮店29.4%，家常菜店35.2%，由此能够推出面对不一样消费对象，餐厅经营者应该采取对应进餐厅类型来吸引消费者就餐。8、就餐频率经过调查发觉有34.04%用户，经常去餐厅就餐，57.45%用户偶然去餐厅就餐，8.51%用户极少去餐厅就餐。由此我们能够发觉餐饮业还是存在着很大潜在市场，经营者能够经过更完善经营策略吸引用户。9、主要消费对象在对学校周围餐厅消费者调查中，学生占64%，周围工人占32%，其余占4%。由此能够看出学校周围餐厅还是以学生为主。改革开放以后，中国宏观经济一直保持连续快速增加。整年国内生产总值达397983亿元人民币，比上年增加9.5%；第三产业增加值达171005亿元，比上年增加9.5%，人均国内生产总值为27200元。中国经济连续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水平不停提升，居民日趋富裕。城镇居民人均可支配收入为19109元，扣除价格上涨原因，比上年实际增加7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出比重为36.2%。从十七大汇报以及权威机构预测来看，中国经济在前都将继续维持高增加。环境改变对餐饮行业影响餐饮业与国民经济发展亲密相关，国民经济连续发展为餐饮业快速发展提供了动力。宏观经济连续发展，推进了各行业快速增加和人民收入水平不停提升，居民消费能力不停增加，居民收入连续提升直接造成了居民在餐饮支出方面增加。人口连续增加和城市化水平不停提升，造成在外就餐次数增多，餐饮行业收入显著增加。在十七大汇报中强调，到，中国“城镇人口比重显著增加”，而城市人口增大将造成外出就餐次数增加，促进餐饮业发展。经济发展促使人们生活观念发生改变和消费模式转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多时间，或者处于社交、体验美食等目标，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。中国经济高速发展，作为大国经济，不可防止需要开启内需，而餐饮行业是扩大内需主要产业之一。从各国经营消费来看，当人均gdp从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费百分比有所下降，但当达成3000美元时，食物支出还是第一大百分比，超出全部支出30%，而且考虑总量增加了200%，即使支出比重有所下降，总量增加仍是非常可观。加入wto后，大量外资、外企进入中国，不一样饮食习惯和文化背景外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大空间。中国对外开放加速，世界著名餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进管理经验、科学运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。篇四：餐饮业市场调研汇报鞍山市餐饮业市场调研汇报调研单位指导老师调研人员调研时间目录第1章序言..................................................................3调研背景..............................................................3第2章市场调研方案........................................................32.1调研思绪.............................................................32市场调研目标.........................................................32.3调研对象.............................................................34调研方法.............................................................35调研问卷.............................................................46调查项目和内容.......................................................47搜集和整理资料.......................................................4(1)原始资料搜集.....................................................4(2)样本选择.........................................................52.8调研组织实施计划.....................................................59调研组织和分工.....................................................5第3章鞍山餐饮业市场分析...................................................61鞍山概况.............................................................62鞍山餐饮企业概况.....................................................7(1).餐饮企业数量...................................................7(2).餐饮市场特点...................................................73鞍山餐饮市场概况.....................................................9（1）产业规模庞大，从业人员众多......................................9（2）发展速度较快，市场潜力很大.....................................10（3）餐饮企业规模和水平尚低.........................................114鞍山餐饮市场发展趋势..............................................11（1）餐饮市场消费发展趋势...........................................115影响消费宏观环境原因..............................................12(1).鞍山人均收入对餐饮消费影响...................................12(2).鞍山人口情况对餐饮消费影响...................................13(3).餐饮文化对消费影响...........................................146鞍山餐饮消费者市场分析..............................................14（1）.需求规模......................................................14（2）.消费者就餐特点..............................................16（3）.消费者对就餐要求............................................18（4）.制约消费原因................................................207鞍山餐饮业市场竞争分析..............................................21（1）.餐饮业市场竞争................................................21（2）.主要竞争者竞争伎俩..........................................22（3）.优惠促销伎俩..................................................238促进鞍山餐饮业发展若干提议........................................24第4章附录..................................................................264.1样本原始数据组成....................................................262调查问卷............................................................30[参考文件].................................................................32调研背景经过此次调研来发觉餐饮行业经营情况原因，经过总结和分析调研情况来发觉餐饮业商机，并为在校学生找到一些适合本身需求餐厅。也借此为自己创造一个与外界交流机会，锻炼自己与人交流能力，了解餐饮业经营情况，为自己职业生涯做一些铺垫。第1章序言第2章市场调研方案2.1调研思绪本汇报从以下几个方面分析和解释调查结果：(有效答卷172份)(1)鞍山居民收入水平(2)鞍山居民消费支出(3)鞍山居民就餐偏好(4)鞍山居民消费频率(5)对鞍山餐饮业市场容量预测(6)对鞍山餐饮业未来经营思绪提出几点提议。此次市场调研所选取样本数为200个，其中用于统计有效答卷为172份。因为样本覆盖面有限，故调研结果难免会存在着一定不足。2市场调研目标依照我们小组讨论，并与老师沟通后，此次调研主题有以下2点（1）了解鞍山餐饮企业市场营销策略及企业发展战略（2）了解鞍山餐饮业市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备2.3调研对象以鞍山消费者为总体样本，从中随机抽取200名用户作为调查详细对象，探究消费者消费能力和就餐习惯。4调研方法（1）文案调查法（2）文件资料筛选（3）实地调查法（4）现场调研法（5）网络调查法5调研问卷依据调研目标设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简练，内容明确，具备一定逻辑性，便于数据处理。6调查项目和内容在餐饮企业方面我们主要调查四个方面(1).酒店数量(2).酒店地理位置(3).酒店客流量(4).营销策略及经营特色在消费者方面我们主要调查三个方面(1)消费者在餐厅消费模式——突发性或计划性消费(2)目标用户收入水平及餐饮消费支出(3)了解被访者就餐偏好及消费频率7搜集和整理资料市场调查资料整理是市场调研主要阶段。在这个阶段我们要进行重复检验，查对后进行资料录入和统计分析在市场调查前，我们重视搜集资料撰写市场调研方案，中期我们重视对真实性，准确性答卷所提供有效资料进行近一步加工，后期我们重视为调查汇报提供准确地资料依据。(1)原始资料搜集经过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问方法取得原始资料。选择这种方法目标在于问题简单、轻易回答、轻易表格化和分析，能提升问卷回收率和信息采集质量。访问员是市场营销专业学生，具备很好专业素质，能够确保数据搜集工作顺利完成。(2)样本选择调查中样本以市区人口为主，覆盖高新区居民。样本容量为200个。问卷调查实施时间选在年11月，采取完全随机抽样方法。（3）数据处理将搜集到数据分类整理，然后利用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。2.8调研组织实施计划此次调研即时一个月，总共分为7阶段进行9调研组织和分工这次调研我们共组织7名同学，进行了合理分工，如图：篇五：餐厅调研汇报餐饮空间设计调研汇报书专业名称环境艺术设计班级学号学生姓名设计课题中餐厅完成日期.6.5美术学院二0一四年六月五日调研汇报一导言调研时间：.6.1调研地点：天堂鸟、小南国调研方法：实地考查、上网、文字资料考查内容：中餐厅调研目标：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用功效、精神功效、适应性等要求。经过调研，实地考查并对详细案例详细分析，增加关于商业空间设计知识，深入了解并认识该注意问题，为接下来中餐厅设计打好基础。二课题基本情况介绍当代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有改变.过去能够几代传承一个中餐店，现在就一定要有改变和创新，不然就不能生存。中餐厅经营内容越来越丰富现在中餐厅产业潜力很大，旅游事业发展，尤其是国际间旅游事业发展，使得中餐厅经营有了很大创新，尤其是在文化服务方面。通常情况下，中餐厅经营范围有以下4种：1、消费：单纯吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。2、娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等无偿服务。3、活动：举行各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我必定型，一窝蜂型。三调研情况介绍一考查地点：