制作甜米酒教学设计

一、设计思路

制作甜米酒教学设计张晓军金银滩复兴学校：751100：e-mail：科学试验活动的的方法及科学性和严谨性，提升了学生的学习和参与科学试验活动的兴趣。活动的动手力气，更让学生生疏到了生活中传统饮食文化的重要性。二、试验分析内容分析本节内容选自人教版八年级上册第五单元第四章第五节，使学生在学习细菌和真菌的仅为在教学中渗透STS了学生严谨的科学活动思维和传承饮食文化的良好习惯。学情分析作过程。通过本次米酒的制作的学习。使学既猎取了学问，提高了试验动手力气生疏到了生活中传承饮食文化的重要性。试验教学条件分析开放，为学生在信息化环境中进展学习供给了便捷。三、试验教学目标12、力气目标：依据试验流程示意图和供给的资料，设计试验步骤，尝试米酒的制作过程。3、情感态度价值观：明白影响米酒品质的因素。四、教学的重点及解决问题的方法重点：说明米酒制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作。难点：在实践中探究影响米酒品质的条件本节课利用学生的早课间活动和下午课外活动时间，完成了制作等过程。在教师的指间，各组在教师的指导下依据自己小组的活动方案，制作米酒，其次天要进展观看。另外，学生在生活中进展了观看并拍下了观看到的现象共享。在这些活动的过程中，通过分析，争论、呈现明确把握制作米酒的方法步骤。五、探究预备教师预备：食用筷子，电饭煲、糯米或大米、酒曲一块、清洁的发酵容器，恒温箱。学生预备：电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器，电磁炉，不锈钢碗等探究方案,、制作米酒的方法步骤六、教学流程图七、教学的几个主要环节教师的组织和引导课【素材收集】前要求学生收集整理生活中活觉察的各种类型的醪糟并动收集整理。【制定方案】1原理。

学生活动到超市、居民家中调查查找生活中各种不同醪糟并将观看具体记录有的醪糟中加了蛋花，有的醪糟中加了枸杞，有的醪糟中加了小元宵。米酒制作原理：酒曲中的霉菌将淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌则将葡萄

设计意图让学生在生活中学习学问，并提高学生在生活中的观看力气通过活动方案的制定，提高学生的严谨的思维力气、学的探究力气以及分析并解决2资料。3报告单。4

糖分解成酒精和二氧化碳。 问题的力气各小组在了解米酒制作原理的根底之上，依据活动报告单制定完整的活动方案淘洗糯米状况制定本组的活动方案2.上锅蒸熟：拌曲装坛：发酵压榨【活动开展】 1.小组长演示制作米酒的过1.通过亲身体验制作，使学教师指导四位组长正确把握制作米酒的方法。将任务安排给各组组长，要求组长指导本组成

程并为组员具体讲解〔包括对制作米酒过程的改进〕2.各组成员严格依据活动方案制作米酒。

生感受到为同学效劳的乐趣和骄傲。全程参与探究过程，提高每位学生的探究力气。员正确操作，并全程拍1、

认真淘洗糯米，淘清

3..拍摄。 白浆，清水浸泡。 科学严谨的探究态度3.2、

上锅蒸熟：将浸泡好

4.在培育、观看以及查阅信酒，通过查阅资料了解米酒制作过程中消灭的问题缘由。

的米沥干后倒入提前清洗并消毒的蒸锅内进展蒸饭。出1020钟，饭粒膨胀发亮、松散松软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。烧好开水凉凉以备用。

息的过程中，提高学生的观看力气和查阅信息的力气5.在探究过程中，提升小组合作的意识和力气3、 3.拌曲装坛将水烧开，冷却后待用，把米饭从锅中盛出，用凉开水均匀地浇在饭上，使饭粒不会粘连，并精选上等糯米，检出米中的杂质、坏米；彻底清洗水槽，并进展消毒；36～38℃不烫手，撒入酒曲，并用手将把放入的酒曲的米饭搅拌均匀。4.发酵压榨：将拌入酒曲的糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，再将剩下的酒曲调点水，用手粘水拍到整平的糯米饭外表，然后盖好保鲜膜，为了保温，可以在上3024即可成功。课【沟通呈现】 1.小组内分析争论试验结堂1.各组播放制作米酒的过果。

通过视频呈现，全班同学一起学习制作米酒过程。中程。活2.要求学生依据小组的活

学生答复：、为什么要用凉开水而不

通过小组沟通，提高学生的语言表达力气动动结果开放分析和争论。用自来水冲淋蒸熟的酒米 3.通用交互式电子白板进展引导学生借助交互式电子白板向全班同学介绍小

A:冲淋是为了降温，不用自来水是防污染。

试验构造的呈现，提高学生现代化信息技术的应用力气组的活动过程，并对试验2、为什么要用清洁的器具 4.通过学生的呈现，进一步结果进展分析与反思。

B:为防杂菌污染。3、为什么要搅拌快速C:削减时间，以防止空气污染。4凉不烫，在必要时还要给容器保温D:为了给真菌以适宜的温度。小组间利用交互式电子白板呈现试验结果学生看到酒酿的制作过程很干净，所以，假设间或觉察有一些长毛的现象〔有时是由于发酵时间过长毛，酒酿还是可以吃的。有的组做出的米酒都长满了长毛，又是五颜六色的，估量是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，是不能吃的，就当这回交学费了。

把握制作米酒方法。【总结完成报告】米酒是可口佳肴〔板

学生答复：米酒是可口佳肴

明确米酒是可口佳肴2.通过总结，明确制作米酒方书〕 2.完成试验活动报告单内容 法步骤把握制作米酒的方法步骤。在日常生活中我们应当养成关注美食文化的习惯。完成试验活动报告内容课【反思后记】后调查每一小组在试验过程活中的大胆创之处，以及

1作甜米酒成功的关键：防污染。

明确今后在饮食习惯方面应当怎样做。通过课后的调查，了解学生在这次的试验活动中确实有所收获。动试验过程中消灭的意外及补救措施。八、问题研讨〔一〕阅历总结传统米酒制作过程：

2米酒制作试验中最正确的防污染措施。1、将浸泡的糯米放入电饭煲中，参与适量干净水，通电电饭煲蒸熟糯米。2、将蒸熟的糯米冷却至30℃或室温，用筷子翻翻糯米以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用搅勺将糯米弄散。用水要尽量少。3、将酒曲研成粉末，将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀，混匀后再撒，留下一点点酒曲。4、将糯米转移到发酵容器砂锅中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最终一点酒曲撒在外表光滑。5、盖好砂锅盖子，放置在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。如温度偏低，可用进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。〔二〕创之处课前学生自己观看并收集生活中的各种类型的醪糟图片，。2、改进试验在试验中觉察，发酵压榨：将拌入酒曲的糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，再将剩面盖上毛巾。充分利用试验室恒温箱，将装好的容器放入恒温箱中，保持温度30度左右，243.课堂中充分利用多媒体，让试验结果对学生造成直观的视觉冲击。给同学，让学生通过对试验结果的比照，明白制作米酒成功关键是清洁防污染。3、学生学会学以致用并尝试丰富日常饮食文化，实现了学生作为学习的主体，培育了学生的动手试验力气，同时到了呈现。八、板书设计制作甜米酒一、米酒制作原理：酒曲中的霉菌将淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌则将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。二、制作米酒