行政总厨的岗位职责

行政总厨的岗位职责行政总厨的岗位职责1

1、依据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2、制定各厨房的.操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

3、依据各厨房原料使用状况和库房存货数量，制订原料订购计划，掌握原料的进货质量。

4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。常常检查原材料库存状况，防止变质、短缺。

5、确保合理使用原材料，掌握菜的式样、规格和数量，把好质量关，削减损耗，降低本钱。巡察检查各厨房工作状况，合理支配人力及技术力量，统筹各个工作环节。

6、检查各厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况，制订年度订购计划。

7、依据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

8、听取客人意见，了解销售状况，不断改良、提高食品质量。

9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

10、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进阅历。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

行政总厨的岗位职责2

〔1〕组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的本钱生产优质产品。

〔2〕依据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及进展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。

〔3〕协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，依据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员支配和调开工作。

〔4〕依据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。

〔5〕依据餐饮企业总体工作支配，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工进展作出计划。

〔6〕督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。

〔7〕审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。

〔8〕负责菜点出品质量的检查、掌握，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。

〔9〕定期分析、总结生产经营状况，改良生产工艺，精确掌握本钱，使厨房的生产质量和效益不断提高。

〔10〕负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等状况进行检查掌握。

〔11〕主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改良措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

〔12〕参与企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。

〔13〕督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

〔14〕检查厨房安全生产状况，准时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。

〔15〕审核、签署有关厨房工作方面的报告。

行政总厨的岗位职责3

1、在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

2、了解把握各岗人员技术水平和工作特点，依据各人专长，合理支配技术岗位。

3、组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

5、熟识各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟识把握货源供应状况，与选购部保持良好的联系，保证货源供应准时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与选购部协商做好货源的选购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

6、定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及来宾的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改良和提高技术水平、烹调方法。

8、常常与中餐部经理、中餐营业部、选购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以把握良好的毛利率。

9、掌握食品本钱、合理使用各种原材料，削减浪费。

10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

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