高中化学-第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂教学课件设计_第1页
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普通高中课程标准实验教科书人民教育出版社化学（选修5）第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂

执教：

糖类油脂蛋白质维生素无机盐水人体所必需的六大营养素横扫饥饿，活力无限！蛋白质油脂糖类无机盐1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应；掌握油脂的化学性质；3.了解肥皂及洗涤剂的去污原理等联系生活实际的知识。学习目标1、总结酯的化学性质。（以乙酸乙酯为例）2、总结不饱和碳碳键的化学性质。（以乙烯为例）3、完成下列方程式：＋3RCOOH温故知新1、什么是油脂？油脂的结构简式，写出其中的官能团。2、什么是高级脂肪酸，常见的高级脂肪酸有哪些？如何分类？3、油脂按照不同的分类依据如何分类？阅读指导：

高级脂肪酸一、油脂的结构和分类

a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态）；脂肪（常温下呈固态）b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：简单甘油酯（R1R2R3

相同）（R1R2R3

不同）混合甘油酯油脂二、油脂的性质1、物理性质（色、味、态、密、熔沸点、溶解性）颜色气味、味道状态密度熔沸点溶解性思考：油脂的哪些物理性质与结构密切相关？2、化学性质（1）当分子中含有不饱和碳碳键时，油脂应当具有什么性质？如何检验？（2）油脂属于酯类，应具有什么性质？合作探究＋3H2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氢化

思考：油脂氢化后哪些性质会发生变化？

优点：油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常将油进行氢化。氢化油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。

缺点：油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。身边的化学肥皂的制备油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油+水解酶二氧化碳水++热量

在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。小结油脂的结构化学性质

水解反应（皂化反应）氢化反应（加成反应）氧化反应油脂的用途食用工业原料2、某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢，耗去氢气12g才能完全硬化，试推断1mol该油脂含碳碳双键的物质的量为

。D1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是(

)A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色当堂达标4mol我的收获敞开心扉化学就不再冷漠张开翅膀风就不会沉默收获感悟疑惑课后作业1.

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