食堂事情制度汇编

一、总务科领导下，实行责任人负责制；二、食堂工作人员持健康证上岗，凡患有各种传染性疾病人员不得从事食堂工作；三、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制度，搞好环境卫生和个人卫生；四、严禁采购变质、霉变的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，把好食品采购、验收关；五、食品库房专人负责，未经食堂负责人同意其他人员不得入内；六、所有的有毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房，不准家禽活物进入操作间；七、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、去污粉、清洁剂和食品添加剂分类专门存放，禁止与其它物品特别是食品混装；八、厨房中的刀具、砧板做到熟食、生食分开，不准混淆使用；九、易腐败的食品应低温冷藏，不宜保存的隔夜食物应作废弃处理；十、非食堂工作人员未经食堂负责人允许，不准进入操作间；十一、如发生食物中毒事件，应保护现场，不准擅自消毁可疑事物，及时向有关领导报告，接受有关部门检查和处理。粘敬瓦支狐阔咸两信涝弯攻获经年批准柿：序静悦末丸稍逃缘盲艺日期顾：认靠培侧狭观迈昏一、镰食堂积所有丰的餐晋具必互须经皆过清丈洗、叙消毒鞠后方数可使扑用；诸夹二、亿清洗费、消徐毒、龄保洁及设备群设施鱼齐全辨，符馆合流岗程，振满足搜需要糊；且三圣、消渠毒程遍序：尼一刮倡、二鞭洗、捞三冲袜、四协消毒报；渴四服、消方毒方启法：夹用消但毒柜著消毒妥，保民持1悄00粱℃异温度捏消毒限20等分钟谨以上先；壶五旨、消荣毒后太的餐扬具应疗无积版水、倍无油荒迹、蔑无异溪味、吴无指碍纹，便存放经消毒免柜中异备用浩；链宾尖焰弟辛淋浪叛载气烫获经阅批准谣：说宇系杆漫条前睛济雹日期煌：腿假娘项蚁恐灭敲为了椅防止醉食物巾中毒水或者需其他总食源氧性疾思患事熄故的才发生尘，保排障医齐院员肥工和友病员晚的身壤体健紧康，宪根据既《食姿品卫扯生法昆》，程特制膨定本符制度膝。劣一、党食品耗原料坐、半便成品槐和制币成品孔必须兰妥善启保存太，防器潮，愿防霉诞，防稻尘，盈防蝇络，防巧鼠，盟防变脚质，巧防污钱染：城得二、臭贮存装的食僵品原湖料要邻分类浇，分端架，讯隔墙栗，离线地存炒放，黑摆放蜜整齐晶有序玻，环异境整问洁卫巡生；阔砌三、遍定期垂检查弯贮存栋食品当，及攀时处献理变孤质或青超过茶保质箱期限由食品衔：迷四、会食品灯贮存挂场所冠禁止亮存放笔有毒刃、有绩害物地品及输个人菜生活姿物品辰；削五、希用于坑保存暮食品撒的冷宽藏设撞备，竭必须及贴有错标志猫，生呆成品淘、半该成品跳和熟谱食品挠应分洞柜存车放；搁脆六、捎加工暴后的术熟制然品应召当与赢食品稿原料言或半牲成品斤分开膛存放孤，半龙成品赚应当召与食抗品原林料分估开存臣放，义防止衬交叉珠污染礼。食匙品不献得接虚触有瓜毒物此、不情洁物评；肉七、留食品内在烹速饪后头至出次售前盼一般赌不超姑过2改个小喷时，窜若超开过2神小时脚存放晓的，宿应当惕在高符于6馋0衣驴0危C或叶低于着10项微0云C的杜条件梳下存遭放；赤枝八、累食堂孩剩余姓食品含必须债冷藏详，冷硬藏时屋间不泡得超厕过2却4小鸣时，还在确园认没荐有变纷质的猛情况敞下，奋必须枝经高峡温彻声底加阵热后半，方络可供坏就餐遇人员雁食用警：阅陪灾顿货干拴添沉鹅芹感获经端批准夫：适梯胞带剑浑者烂贷军日期恢：磁牛污任恼反刚清为防诚止食吹物中杨毒或蜘者其临他食搅源性炮疾患歉事故捏的发训生，慰保障弃医院亡员工生和病筛员的够身体众健康袭，根拉据《治食品地卫生赶法》财，特尾制定羊本制帆度。弯伸一、堵严格断把好发食品旋采购偏关，钟食品泄采购偿必须练到持润有卫星生许叮可证引的经似营单特位采氧购食知品，耳并按我照国回家有拆关规胀定索销证；筹相对释固定煤食品翠采购窃场所水；醒二、岗严禁央采购书腐败晚变质未、油插脂酸兄败，冲霉变药、生死虫、拢污秽纸不洁骑、混期有异网物或感其他阿感观伪异常愿、含捕有毒垫有害摸物质街或者镇被有航毒、辛有害貌物质殿污染免，可屠能对棒人体货健康爸有害年的食土品：巧兆三、饮严禁浆采购样未经婶卫生铺检验侧或者神检验色不合惑格的沿肉类童及其极制品擦；酸四、攻严禁伍采购艇超过甩保质改期限畜或不巴符合术食品狐标签芹规定摔的定京型包的装食壶品;迅逃五、胀严禁严采购篮其他旦不符韵合食柜品卫控生标株准和盼要求鸭的食鹿品；塑休六、肥严格旺食品萝验收让制度关，未名经验聚收人真员检艺验或伞检验谁不合取格的钟食品捡，不蔑得进溪入食御堂加陡工;柔殿七、那食品咽采购瓜要根信据菜耗单安大排，籍做到歉及时武、保哗质、呈保量胜，不桥影响帽食堂日加工瑞制作楚。签途仪陷到挨厅杨贤絮围功茂获经犯批准惑：盛梅俯严富射肥厦刚狠日期谊：腰捡泰芳配猜框饺一、哲严格句遵守梦医院饰各项铺规章凳制度斯，验乓收人奉员必箩须做械到大仙公无壤私，蔽严把境食品柱卫生汪质量饿关，识不准始擅自销采购挪食品俩；先二、竹做好丙所有宜采购灯食品披原料怜的种双类、抱数量蛛、质中量的名验收腹工作价，对以不符惰合质拖量要纺求一垦律退若货，暗不准断入库咳；邪三、冈检查浊大米匹、面休粉、殊食用鸭油、璃肉类瞎等物隆品的姻“慧QS宋”愚标识闸、品裹牌、票标号零、保泄质期帽及检零疫证需明等限；劳四岩、各懂种蔬蔽菜、脉食品理原料泳验收挪后向索仓管择员或挺厨师伍交代嘉清楚制，并雕做好淋验收倘记录蹄备查执；扬五逼、因童没有液履行棒验收狗食品倦卫生扬质量摔关，释造成桃食物诚中毒柱事件陆，经博查实搬后，淹追究迟其责怎任。域遮翁认熟买炸杯幸鞋疫挎获经编批准式：往惰冠际课宇球们苏扁日期驳：毅笋絮移卸泰偶隙一、担留样查采集悉和保光管由秋专人池负责摔，配镰专用喘取样歼工用粮具和校样品士存放读的专竞用冷谢藏箱芝：置二、哈留样别容器突应专症用并艺经消奇毒确陡保清泻洁，诊样品榴应密针闭保亏存在怖留样拣容器彼里，仰每个笔品种奸留样掏量不熔少于唱10垂0g凳；着三、蜓留样馋食品恐应采巡集在愉加工勿终止括时的伍样品安，不薪同品班种分教别用远不同兼容器渔盛装黑留样论，防港止样绳品之贿间污挖染；公尚四、祥留样蚀食品汤外部苦贴有搏标签逐，标否明留愈样日普期、稠时间菌、品附名、描餐次终、留径样人原，以央备检遥查；躁异五、骗留样愿食品迟一般贞保存掩48警小时誉以上摩，进驴餐者弦如无晓异常梁，即睡可处缺理留距样的足食品方，如群有异从常，匙立即速封存恶，送污食品鸣卫生挂安全馅部门杠查验反；欠六、励取样毕人员胀留样果前必代须洗哥手消框毒，糕穿戴避清洁剃工作竞衣、散帽，雕确保拳留样晕菜肴他不被魂污染访，并杠定期粉对专伏用容款器、梦冰柜拼进行伏清洗玉消毒习处理胞；朵七、到一旦议发生前食物姥中毒队或疑赔似食醒物中练毒事算件，抄应及碑时提周供留悄样品贩，配堂合卫顷生监忌督机盟构进威行调苏查处物理，立不得甜提供谣不真亡实的蛛留样新样品裕，影不响或迅干扰备事故馅的调返查处办理工识作。峰规柱粗仙零毙妥冰概跪郑获经裹批准轰：遥慌怨酱墓抛品希划亮日期遍：锦灰倒河盛扛僚续一、座食品笛原(神辅)撇料入边库前技必须垫经过撞严格脖检查睡、验傲收，哈做好素出入猜库登数记和负先进事后出陆的原阵则；惯怒二、天各类够食品窄原(释辅)丑料按立类进悲行分坐类、无分架成存放阁，做乱到隔丹墙、喜离地衫；策三、犁定期萝检查灵食品野原(隆辅)递料的另质量帐，如降发现茄有变谢质、捧过期添，及寻时上次报处谎理，贪对未释来得严及处列理时大，应格标明挪“辜待处伤理蜜”丧字样孩；丝四、今库房灯内严额禁存糖放有昨毒、揉有害弄、非典食用绑品及宇个人第物品汪等；谨翠五、村定期讲检查督冰柜随、冷哗藏柜药的卫羊生状基况，残清理际杂物致，按店时除焦霜，尖做到责无血嫁水、秤无异贸味、疾无杂青物；启绳六、修经常锅打扫且库房惠，保功持库挺房整昆洁、毅干燥寿、通盯风，岭并有槐完善纤的防遵鼠、蹈防蝇艇、防异虫设尽施；它扰七、促食堂丰责任夏人定度期检腿查库秃房食套品卫顶生状皆况。迫点膜漏哭棵星省菊刊继获经梅批准朋：粘直促乐果屯暴滴轰需日期雅：规挺违齿签搬武吧为了洗加强帽食品留卫生瑞工作灯，落饱实食延品安励全制快度，贸明确腊各岗岂位工舅作责没任，临保障徐就餐李人员丈的身电体健齿康，箩特制刚定本凯制度羊。鱼一、劫食品绸采购逃人员择，确房保采混购的姐食品罪符合夏食品祸卫生慰标准草和要献求，的严格富执行孤食品跨采购学制度仰：默二、学食品鹅验收泥人员颗，依扔据食产品采奏购制限度和他食品棵卫生锋标准朴，严袍格验兴收采通购的倚食品绘原料昼，杜类绝不判符合洋卫生落标准败的食种品进篇入仓兼库和宫食堂冲；匹三、约食品拴保管全员，拉必须桌严格畏执行豪食品摘贮存趋制度倍，杜平绝食劣品变热质和雹被污奔染；搞绕四、败食品姨加工田制作仆人员恭，必咏须规断范食躺品加存工制磨作程票度，如确保惕食品贺安全寇卫生低；鹊五、引食堂吸各级腾管理想人员章，必谷须加市强食复品卫驱生管跨理，坝跟踪满督查顽，及晌时排映除食缴品卫堵生隐妄患：姑从六、养食堂低各岗盖位工替作人材员为裳本岗缓位食睛品卫兴生责伸任人直，对交食品挺卫生腰负有拳相关浸责任报；是七、高对于幕违反规食品黑卫生抛制度腊，工屑作不版负责零任，嫌玩忽呢职守粥，疏杰于管映理，总造成析人员住食物肿中毒支或其码他食患源性忍疾患妥的相补关责宣任人裂，医洋院将搜依法枝追究剑其责俩任，瘦给予屿行政符处分徐和经显济处楚罚，疼情节恳严重释者，戴依法肆追究糟其法岂律责厨任。膨竟赶铜冬箱脊配埋际欣获经帆批准慧：类货判晶唐师排锦选律日期廊：彩潜参彩承蔑衔尼一、倍食堂励操作展间卫泡生矿1．诞食堂丛的主贱、副蔽食品暂操作姐间、端地面太、清屯洗池杆必须江保持扎清洁雹，不刺得有唤油迹情、痰绕迹、辟蓄有洲污水箱；泰2．堂案板稼要求握现本郑色，贫墩子倡用后慨立放顶，不掏得有马蜘蛛誉网，凡有灰显、有急迹印趋、菜自墩底亡面不雾得发鸦黑、丘发霉湾；挥3．芒蒸笼趋、蒸妈饭柜当要求州现本科色，忙轻拿纯轻放衰，四掏面保功持干馅净；巷栗4．积锅台枣操作丸完毕坡，应色及时费打扫昌，不损得有项油迹庸、有萝菜渣封；尽5．榨盆子焦、桶婶、食猴物夹磨、菜拦框等柱用具炸和碗拨勺餐喘具要章求内疾外清肝洗干唐净，柏无油押迹、兄污垢炮等；创偷6．夫操作矿间内订外水炕沟应岛保持义通畅欧、清朋洁、林无杂袜物、械不堵决塞；忽孕7．墙待加泪工食躲品包虚括生智肉和塘淘洗亚后的淋蔬菜腔必须主上架艘堆放卫。盏二、叔餐厅捏卫生牙视1．湾餐厅糟保持阳经常诚整齐承卫生访；盒2．义每餐纯开完率饭后食桌椅擦、地液面各范清洗岭一次秃，并启拖洗本干净鞠；赚3．赵餐厅青门窗犹地面弦保持体明亮铺清洁思，不真准堆述放一雄切杂灭物；旗捷4．过厅周太围水闻污经唉常疏酷通干禁净。滋晃三、渣个人弱卫生慨骄1．延上岗车时要狮严格透执行且“浆食品式卫生狼法途”怠熟食得品加依工炊“隶五四尖”刮制；垫仇2．稠上岗辛人员贡一律粱穿工正作服稠、戴便工作垮帽及策上岗磨证：践纤3．译上岗愁人员逐上岗粮前一井律先滋洗手容，工永作时达不准旋抽烟踏和饮卷酒；乐国4．体男职鄙工不上准留逼长发塌，女歇职工库不留施指甲鸟，不哀准穿嫁拖鞋姜和高闷跟鞋淋；貌5．肢面食滨加工恰人员拘不得牧戴手闹饰，虾女职事工长绣发必符须盘济进帽株子，陵不得挠露出件帽外俘。迫四、植饮食此机械究卫生贞傻1．预和面肆机、执切肉捐机、母绞肉荷机、楼豆浆勤机等皆用后薄应清盖洗干阴净，馆保持对清洁驾，有关盖机贼具用厅后要谁加盖甜，保坏持机则具外鹿表清姿洁无品油垢炕。冲医洗时再要防槽电机兰被打首湿，堡以免疫造成棚电机斑短路驱；斥2．浆冰箱娇冰柜旧要求者生熟火分开烘，无嗓血水设、无冲臭味发，项徒上不姐准堆第放任杨何物舟品，刃四周裙及顶僻部无伙灰尘顷、无鱼蜘蛛逝网、守无油悠迹；示李3．铺食堂停内各味经营趁点窗醋口机叮要有晴专人牙管理愤，机蕉身要烟经常势擦洗星，每矮当停郊业后障要有沙专人浸关机余。熟沙检喊放虫状陷葛饱婚获经闲批准俯：歉绢盆申诊慢饿唐清温日期历：融膀剂土踏帮此粪五、橡库房郑及室惧内卫昌生闲1．悟操作梁间、冒值班帝室内饥外物视品排仗列有指序、于合理俩、清们洗、买不零纳乱，嫌不得拜有蜘拼蛛网撇、灰皆尘、勉老鼠间屎；聋凯2．督保管慎室物驴品应使堆放网整齐限，保京持通锋风干吹燥，奋大米恰、面矮粉口闷袋堆联放整说齐，范隔墙争离地洁符合吧标准欲；木3.再干货谱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