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文档简介

童话故事从前有位国王经常得病而不能上朝，大臣们召集御医出谋划策，诊断出罪魁祸首竟然是微生物，于是国王下令把全国所有的微生物都杀死。微生物们死的死，逃的逃，整个国家再也见不到微生物的踪影。请同学们想象一下国王的日常生活将会遇到什么难题？

第一章生活中的生物技术

第一节发酵技术

济南版八年级生物（下）第七单元学习目标1、知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。2、通过小组探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。（重点、难点）

运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。发酵(根据生成的产物)酒精发酵乳酸发酵1、什么叫食品发酵技术？2、什么是发酵？抗生素发酵等分为生物学和工业生产两种情况发酵（根据对氧的需求）厌氧发酵通风发酵3、发酵的分类阅读p96第一段及链接认识了解以下问题：制作酸奶需要的条件探究活动制定计划：见教材P96--97提出问题：作出假设用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的环境材料器具：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、量筒、广口瓶、酒精灯、ph试纸等一、乳酸发酵乳酸菌是___菌，重要特点是_____________细无成形的细胞核制作酸奶的方法步骤：1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮沸4—5分钟。将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：

5的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。3.将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖如图。4.将1号广口瓶放置于0℃-5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃-35℃的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并用PH试纸测定奶的酸碱度。1.为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？2.为什么冷却后才加入酸奶?3.如果实验没有成功，请分析原因。4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？表达交流归纳

你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？灭菌接种密封发酵实施计划：得出结论：酸奶的制作需要

的温度和

的环境适宜无氧结果：只有2号广口瓶内的牛奶变成了酸奶。1、乳酸发酵：是利用______对某些食品原料进行______制作食品的一种技术。2、乳酸发酵原理：乳酸菌在

和

条件下会大量繁殖，将牛奶中的

分解或转化为

，从而使牛奶呈现出酸味。3、常见乳酸发酵食品如

、酸黄瓜、奶酪、泡菜等。乳酸菌发酵适宜的温度无氧葡萄糖乳酸酸奶请阅读P98第一段进一步认识乳酸发酵发酵技术乳酸发酵酒精发酵发酵生物：

乳酸菌1.适宜的温

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