2023年餐饮服务中心管理制度篇

2023年餐饮服务中心管理制度篇

书目

第1篇餐饮服务中心废弃食用油脂管理制度

第2篇餐饮服务中心食堂餐具清洗消毒管理制度

第3篇餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度

第4篇餐饮服务中心设备设施修理保养管理制度

第5篇餐饮服务中心食堂库房管理制度

第6篇餐饮服务中心烹调加工管理制度

第7篇餐饮服务中心食堂备菜间管理制度

第8篇餐饮服务中心食堂面点加工管理制度

第9篇餐饮服务中心食堂除害灭虫管理制度

第10篇某餐饮服务中心财务管理制度

第11篇餐饮服务中心食堂锅炉房管理制度

第12篇餐饮服务中心食堂凉菜间管理制度

餐饮服务中心食堂除害灭虫管理制度

餐饮服务中心食堂除害灭虫管理制度

(一)厨房、仓库外向开启门需设用40-60厘米的防鼠板。

(二)厨房地沟设铁网防鼠。

(三)每月开展灭鼠、灭蟑活动。

(四)每年4-10月营业日里坚持灭蚊虫、苍蝇活动。

(五)整理收集爱卫资料，记录除害灭虫状况。

(六)保持餐厅周边环境卫生符合相关法规要求。

(七)厨房、备餐间保证安装齐备的灭蝇设施。

(八)专人负责除害灭虫管理工作，了解除害灭虫药械的运用方法，在校医指导下正确投放运用药械。

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餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度

餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度

为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：

(一)食堂工作人员必需具备相应食品卫生学问和操作技能，规范粗加工操作程序;

(二)食品原料在粗加工前，必需进行感官检查，发觉变质、腐烂的原料不能加工;

(三)原料粗加工时必需按先洗后切的原则进行操作;

(四)对易吸污的原料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原料必需按规定存放在底部密封的容器内;

(五)原料清洗时，必需按分设的水池(蔬菜池、荤菜池、水产池)内清洗，不能荤素混洗;

(六)清洗后的原料必需按规定的容器内存放，沥尽水分，放入净菜货架待加工;

(七)原料切配时，必需将砧板、刀具、切配台面清洗干净，以免交叉感染;

(八)严格按切配要求进行加工，确保切配质量;

(九)蛋类原料在加工时，必需先将外壳清洗干净;

(十)粗加工后的原料严禁着地存放，预防地面污染;

(十一)食品盛放器皿用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放;

(十二)废弃物应置于带盖垃圾桶内，并刚好清倒;

(十三)加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗涮干净。

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餐饮服务中心食堂凉菜间管理制度

餐饮服务中心食堂凉菜间管理制度

(一)凉菜需专人操作，做到专案、专墩、专刀、专用抹布。

(二)熟食用刀墩每餐前要消毒，用后刚好清洗，抹布也要定期清洗消毒。

(三)熟食冰箱需保持清洁，各类成品要用干净无菌的容器(如保鲜盒)密封分类冷藏。

(四)进凉菜间应穿着清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

(五)清洗、整理和烧煮熟食，须在外间进行。

(六)加工时需检查菜肴的质量，凡质量不簇新或隔夜未回锅食品不得外卖。

(七)凉菜间内应留意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不在专间内吸烟、吐毯。

(八)定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯一支，灯距地面2-2.5米左右，每餐照耀不少于30分钟。

(九)需配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。

(十)必需严格遵守规定时间内操作加工。

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餐饮服务中心食堂库房管理制度

餐饮服务中心食堂库房管理制度

为加强学校食堂工作规范化管理，确保食堂工作井然有序，特制定本制度。

(一)食品入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上必需有食品生产日期、进货日期及保质期限等，进库食品要做到先进先出。

(二)严把入库食品的质量、数量关，严禁以次充好，具体清点入库物品的数量，核实后在入库单上签名。

(三)食品存放井然有序，分类贮存并贴上标签。半成品及原料应分开存放。

(四)严禁存放有毒有害物品和个人生活用品。

(五)食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内安装防尘、防蝇、防鼠、防潮等设备。

(六)食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开，肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。全部存放在库内的食品离地、离墙各10厘米以上。

(七)定期检查食品质量，发觉变质食品或过期食品，应刚好处理。

(八)全部物品不管大小，进出仓库都要验收、登记、造册，做到进出帐目清晰，盘点刚好正确，做到日清月结。

(九)严防偷盗，刚好检查，留意平安。

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餐饮服务中心废弃食用油脂管理制度

餐饮服务中心废弃食用油脂管理制度

废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂。为使废弃油脂流入正常的回收收渠道，特制订本管理制度：

(一)与国家认可的回收企业建立正常的合作协议。

(二)在食品制作过程中产生的废弃油脂必需倒入专用桶。

(三)盛装废弃油脂的专用桶，必需保持加盖，并由杂工专人负责。

(四)废弃油脂盛入专用桶后，由定点人回收，必需作废料运用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。

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餐饮服务中心烹调加工管理制度

餐饮服务中心烹调加工管理制度

为规范食堂管理，提高厨师的技能，保障食堂的健康发展，特制定本制度。

(一)厨师必需具备相应的食堂卫生学问和烹调技术，严格操作规范。

(二)厨师在原料烹饪前，必需对所要加工的原料进行感官检查，发觉原料异味、变质、腐烂等状况，严禁进行烹饪加工。

(三)厨师必需驾驭烹饪原料的质量和火候，把握最佳烹饪方法。

(四)对冷冻食品加工，必需彻底解冻后再进行热加工，加工食品必需做到熟透，须要熟制加工的大块食品，其中的温度不低于90℃。

(五)在烹饪过程中，厨师必需驾驭原料下锅的先后依次，以免菜肴有生有熟，加调味品时，应驾驭适当时候和最佳的火候，把握最佳口味。

(六)加工好的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，都必需干脆进入熟食间或备菜间存放，防止交叉污染。

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餐饮服务中心食堂备菜间管理制度

餐饮服务中心食堂备菜间管理制度

(一)供餐时需专人操作。

(二)进备餐间前应洗手消毒;穿戴着清洁的工作衣帽、口罩进备餐间。

(三)清洗、整理和烧煮熟食，须在外间进行。

(四)分餐时须检查菜肴的质量，凡质量不簇新或隔夜未烧制过的食品不得出售。

(五)备餐间内应留意个人卫生，不能戴戒指、留长指甲，不在内吸烟、吐痰。

(六)定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2-2.5米左右，每餐照耀不少于30分钟。

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餐饮服务中心食堂锅炉房管理制度

餐饮服务中心食堂锅炉房管理制度

(一)锅炉房是餐饮中心的重要部门之一，除锅炉房工作人员、有关领导及平安、保卫、生产管理人员外，其他人员未经有关领导批准，不准入内。

(二)工作人员要严格执行平安技术操作规程和巡回检查制度。

(三)非当班人员，未经同意，不准操作锅炉的任何阀门开关。无证司炉工、水质化验人员不得单独操作。

(四)禁止锅炉房存放易燃易爆物品。(运用煤锅炉时，要留意检查燃煤料中是否有爆炸物)。

(五)锅炉在运行期间，操作人员要关注锅炉各类数据,不得离岗。

(六)锅炉房要配备有消防器材，仔细管理。不要随意移动或挪做他用。

(七)锅炉一旦发生事故，当班人员要精确，快速实行措施，防止事故扩大，并马上报告有关领导。

(八)锅炉房不准存放与锅炉操作无关的物品。

(九)锅炉房要常常保持清洁卫生。

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某餐饮服务中心财务管理制度

餐饮服务中心财务管理制度

一、总则

1.餐饮服务中心实行财务集中管理,部门独立核算的财务管理体制。

2.餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤发展集团有关财务的,法律,法令,法规及管理制度,自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。

3.餐饮中心财务室负责日常的报帐,算帐,记帐等财务会计管理工作;同时也要为中心主任供应会计信息和经济分析数据,参加中心的规划和决策。

4.财务室帮助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任'一支笔'的财务审批制度。

5.会计人员应尽职尽责作好会计工作,严格实行会计监督,遵守成本开支范围,降低伙食成本费用。会计人员应依据《会计法》和《会计人员工作制度》行使自己的权力和义务。

二.现金管理制度

1.严格执行国务院《现金管理暂行条例》。

2.遵守'现金收、支两条线'的原则,严禁私自坐支、挪用。

3.不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。

4.现金发生差错,要刚好查明缘由,作好记录,按有关规定处理。

5.各部门当天收入的现金要刚好上缴中心财务室,财务室要刚好送存银行,库存现金不得超过限额规定。

6.每天营业收入的现金要由保管员,核算员负责收回,三人以上共同清点,核对无误后刚好入帐,并由部门负责人、当事人签字。

7.任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。

8.选购 人员运用现金,必需由二人负责,持市场购货报销单经中心主任审批后,到中心财务室报帐。

9.因工作责任心不强,疏忽、马虎,造成现金丢失、被盗,应追究当事人责任,并赔偿损失。

三.银行存款,支票管理制度

1.财会人员必需严格执行财会管理有关规定,不得出借,出租银行帐号,不准签发空头支票。

2.填写结算凭证,必需仔细,精确,清晰,不准涂改,大小写金额要一样。

3.出纳人员从银行购回支票,首先要按号码依次在支票登记薄中登记,然后启用,未用的空白支票要妥当保管。

4.出纳员要仔细核对银行往来帐目,做到日清月结,对未达帐款要刚好催要清理。

5.中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。

6.支票与印鉴要分开存放。

7.选购 员领取支票前,必需填写《餐饮服务中心空白转帐支票领请单》,经主任批准后,由出纳员填好日期,用途,限额,方可领取。

8.选购 员运用支票结帐后,要刚好报帐,如遇特别状况,经主任批准后,也必需在月底前结清。

四.借款制度

1.任何借款都必需严格遵守审批程序。

2.任何人借款都必需填写借款单,由中心主任审批后方可支付。

3.选购 人员周转金到年底必需归还,次年重新办理借款。

4.一般借款必需在任务完成一周内报帐。

五.收据管理与报帐制度

1.建立收据信用登记薄,由专人负责管理。

2.开错的收据,必需全套留存在本收据本内,不准撕下废弃。

3.购买伙食原材料商品报帐时,必需填写市场购货单及发货票方可报帐,否则,财务不予办理。

4.报帐时,市场购货单,发货票,必需有保管员,经手人,食堂主任,主管副主任和主任签字后方可报销。同时,发货票为一票多样商品时,必需列出购物名细及单价,保管员,经手人签字后附在发货票后。

5.旅差费按学校财务规定执行。

六.会计凭证复合及会计档案管理制度

1.会计凭证要不定期进行抽查,并在装订前要进行复核。

2.对于复核出有错误的会计凭证,要按规定的程序改正。

3.会计档案要妥当保管,存放有序,便利查找。

4.每年形成的会计档案要整理成卷,装订成册,并严格执行平安保密制度,不得随意堆放,毁损散失和泄密。

5.会计档案保管期满,要销毁时,必需报集团财务科批准后方可销毁。

6.会计档案销毁时,应在后勤集团财务科派人监督下,经中心会计出纳核对精确后进行,销毁后在销毁清册上签字,盖章并将销毁状况报告中心主任。

餐饮服务中心食堂面点加工管理制度

餐饮服务中心食堂面点加工管理制度

(一)制作前，必需对制作原材料进行检查。

(二)加工面食品的机械运用前应检查是否有污物，运用后应刚好清洗干净，面板运用后不得有残留物。

(三)烘烤食品受热匀称，运用的添加剂必需符合国家卫生标准。

(四)面点成品放在经消毒的清洁容器内，并存放在专用熟食柜内，应当与半成品、原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物。

(五)面点加工人员依据当天点心加工量，每天刀食品仓库领取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器内，加盖保存。

(六)面食制作人员必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。操作前必需细致洗手，勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

(七)工作结束将刀、砧板、容器、用具、台面、发酵面缸等食品制作设备洗刷干净。

(八)工作时间不得吸烟，个人物品不得带入操作间。

(九)有渗出性皮肤病员工不得从事面点加工工作。

篇2：主要危急源监控管理制度

第一条为了加强项目对主要危急源的监督管理,预防事故发生,保障施工人员生命平安和项目财产平安,依据《中华人民共和国国平安生

产法》结合本项目实际状况,制定本制度。

其次条本方法所称主要危急源,是指在危急源明白卡上所规定的危急源。

第三条存在主要危急源的部门,其部门平安负责人全面负责本单位主要危急源的平安管理与监控工作。

第四条对主要危急源存在的事故隐患以及在平安生产方面的违法行为,任何单位或者个人均有权向平安协调办公室及负有平安生产监督管理职责的相关部门举报。

第五条主要危急源平安管理应当包括以下内容:

(一)主要危急源平安管理与监限制度;

(二)主要危急源明白卡;

(三)主要危急源应急救援预案和演练方案;

第六条项目在施工前应填写《主要危急源明白卡》,报送平安协调办公室备案。

第七条对新产生的主要危急源,现场平安负责人应当刚好报送平安协调办公室备案;

第八条项目平安协调办公室应建立健全主要危急源平安管理规章制度,落实主要危急源平安管理与监控责任制度,明确所属各部门和有关人员对主要危急源日常平安管理与监控职责,制定主要危急源平安管理与监限制度。

第九条平安协调办公室对从业人员进行平安教化,现场平安员或现场负责人对从业人员应当技术培训,使其全面驾驭本岗位的平安操作技能和在紧急状况下应当实行的应急措施(可根据新员工培训方案进行实施)。

第十条平安协调办公室或现场负责人应当将主要危急源可能发生事故的应急措施,特殊是避险方法书面告知相关单位和人员。

第十一条各施工单位应当在主要危急源现场设置明显的平安警示标记,并加强对主要危急源的监控和对有关设备、设施的平安管理。

第十二条各施工单位应当对主要危急源中的工艺参数、危急物质进行监控,对重要的设备、设施定期进行保养维护,并记录在案上报机械部和平安协调办公室进行备案。

第十三条各施工单位应当对主要危急源的平安状况和防护措施落实状况进行定期检查,做好检查记录,并将检查状况报送平安协调办公室。

第十四条对存在事故隐患的主要危急源,各施工单位必需马上整改;对不能马上整改的,必需实行切实可行的平安措施,防止事故发生,并刚好报告平安协调办公室或有相关监督平安职责的部门。

第十五条平安生产协调办公室应当制定主要危急源应急救援预案。应急救援预案应当包括以下内容:

(一)主要危急源基本状况;

(二)应急机构人员及其职责;

(三)应急设备与设施;

(四)应急报警、通讯联络方式;

(五)事故应急程序与行动方案;

(六)事故后的复原与程序;

(七)培训与演练。

第十六条平安协调办公室应当依据应急救援预案制定演练方案进行一次实战演练或模拟演练。

第十七条平安协调办公室应当建立主要危急源监控和管理系统,对主要危急源实施分级监控,并对各类信息实施动态管理。

第十八条平安协调办公室应当定期对主要危急源进行专项监督检查。监督检查的内容包括:

(一)贯彻执行国家有关法律、法规、规章和标准状况;

(二)预防生产平安事故措施落实状况;

(三)主要危急源的登记建档状况;

(四)主要危急源的平安检测、监控状况;

(五)主要危急源设备维护、保养和定期检测状况;

(六)主要危急源现场平安警示标记设置状况;

(七)从业人员的平安培训教化状况;

(八)应急救援组织建设和人员配备状况;

(九)应急救援预案和演练工作状况;

(十)应急救援器材、设备的配备及维护、保养状况;

(十一)主要危急源日常管理状况;

(十二)法律、法规、规章规定的其他事项。

第十九条平安协调办在监督检查中,发觉主要危急源存在事故隐患的,应当责令相关单位马上解除。

其次十条平安协调办公室及负有平安生产监督管理职责的相关部门在监督检查中,应当相互协作、互通状况,并帮助生产经营单位对主要危急源实施有效的管理与监控。

救助制度救援制度教务处制度

教务制度教学制度教育处制度

篇3：柴油压风机操作规程

一、压风机开机前的检查和打算：

1、检查各紧固部位有否松动，是否处在正常状态。

2、本机运用hs-13(冬天用)、hs-19(夏天用)压缩机油(sy12.77)、严禁其它规格油代用或不同规格油混用。打开加油螺塞，加足本机规定运用规格的润滑油，油位线至油标1/2～2/3处。

3、用手盘动主机扇2～3转，看是否转动敏捷自如。查听有无障碍感或异样声响。

4、清理机器旁边一切障碍。

5、上述各点均正常无误后，将闸阀拧到全开状态，启动柴油机使之在低速状态下运行5～10分钟。如有异样，应停机检查解除;如正常，可关小输气阀门，分2～3次将压力调到额定压力值。机器进入工作运行后，应全开闸阀。

二、压风机起动、运行和停车

1、开机前的检查和打算：柴油机机油、冷却水、柴油和压缩机机油。

2、开机前打开输气闸阀，使空压机空载起动。

3、柴油驱动按柴油机运用说明书执行。

4、在0℃以下环境工作时，应将润滑油加温至0℃以上方可开机，以防润滑油凝聚造成事故。

5、开机使机器轻载运转5-10分钟后方可进入正常负载运转。

6、每次启动前和运转过程中，均应检查或按规定添加：柴油机机油、柴油，冷却水和压缩机油，特殊是空压机油油面线，必需在规定位置(视油窗1/3～2/3处)，否则，油位偏低易造成烧压、抱轴、拉缸，油位偏高则造成油耗过高、气阀积碳、甚至造成严峻后果。

7、机器操作必需由专人管理和运用，发觉问题刚好实行措施，防止发生意外，以保证人、机平安。

8、运行中要常常查看压力表读数是否正常，留意机器运转的稳定性;振动机声响是否正常、检查各部位是否处于正常状态;运转部位发热忱况是否良好。一般气缸盖排气口温度不得高于200℃。曲轴箱油温度不得超过70℃，否则应停机检查。

9、每次工作结束时，让空压机轻载运行3～5分钟后方可停机。对于长时间运行的机器除随时留意柴油机的机油、柴油、冷却水和压缩机油外，每月至少要带压排油水、污物1～2次，如遇雨季或空气温度大的地方，每月要带压排放3～5次，以保证机器内部清洁，使压缩空气纯净。

三、压风机维护保养：

1、空气滤清消声器需作定期清洗。正常工作环境下每月清洗一次。清洗时将滤消声器打开，浸到金属洗涤剂中彻底清洗。(纸质滤芯用毛刷刷清，并用压缩空气吹净)累计工作500小时，更换消声器滤芯。

2、曲轴箱内的压缩机油要定期更换(留意停车后进行)。新启用的空压机运用一周后应换油。以后每运行400-500小时更换一次。换油程序：打开放油塞，排掉箱内油污，然后打开侧盖，将曲轴箱内沉定物擦洗干净，最终装上放油螺塞和侧盖。再从注油孔挤入干净的压缩机油至规定油位。

3、常常检查各紧固件和管路接头，防止松动、漏油、漏气。

4、定期检验平安阀，放气阀、压力表的灵敏度和牢靠性，留意平安阀的气孔不行堵塞。

5、每年对主机进行一次全面维护保养、清洗气阀部件，除去油污积碳、验证阀足是否平整，检查各运动部件的协作间隙，若磨损过大影响机器的性能时应更换。

6、空压机若长期停用，应作防锈处理。一般状况下，空压机不允许长期存放(一年以上)，以防锈蚀等影响机器性能。重新启用时，需全部清洗。

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餐饮服务中心设备设施修理保养管理制度

餐饮服务中心设备设施修理保养管理制度

为规范餐饮中心设备设施修理保养工作，明确工作职责，使设备故障得到刚好解除、设备保养得到按时进行，保证餐饮服务工作正常开展创建良好的设备环境，特制定本管理制度。

一、设备设施修理制度：

1.各部门负责人接到设备、设施修理报告后，刚好到现场进行查看和修理;

2.修理服务人员修复不了的故障，如是保修期内的，刚好与保修部门联系修理;如是保修期外的，须填餐饮服务中心报修单;并在原始报修单上注明修理报出时间，做好修理状况跟踪。保修期外如须要由修理部干脆联系校外修理单位的，预料单项修理费用在400元以下的，由修理服务人员落实联系相关修理部门进行修理，如在1000元以上(含1000元)，应将《修理申请单》转报到餐饮服务中心办公室，并提出修理方案，中心核准后再落实修理部门;

3.如设备、设施属人为损坏，修理人员必需报中心综合办。由综合办通知相关部门负责人及修理人员一同到现场查看确认，依据过错原则，按被损坏财产的原价值由当事人赔偿;

4.修理人员自行修理工作结束后，修理人员应在《联系单》填上所用的修理材料，报修部门负责人要验收签字。

二、设备维护制度

1.设备维护工作实行运用餐厅日常维护、定期专业维护相结合的原则;

2.对电动设备、液化气灶台、蒸汽阀门等关键设备或部位，运用餐厅必需严格执行作业规程，并执行定点、定人，即固定设备的运用地点、确定设备的运用人员、确定的运用人员就是日常维护工作责任人;

3.各餐厅设备日常维护工作，应做到：运用前必需查看设备状况，确保无异样状况;运用后应刚好切断电源、气源、水源，在确保人身和设备平安的状况下，做好必要的设备清洁和维护工作;

4.食堂负责人或被授权人