香菇的功效及营养价值

香菇的功效及营养价值香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质：香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”、“植物皇后”的美称，为“山珍”之一。香菇菌盖伞形，直径3〜6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。目前，适合种植香菇的地区主要有河南，东北，安徽等地，这些地区也应运而生许多知名品牌，如野树林、仲景、大洪山等。香菇的主要价值如下：一、营养价值每100g香菇十品中蛋白质含量在18g左右，高于平菇、蘑菇、银耳等其他食用菌，每100g香菇干品脂肪含量在1.8g左右，而碳水化合物含量在50%以上，由此可见，香菇具有高蛋白低脂肪的特点,这是动物性食品无法比拟的。在组成香菇蛋白质的16中氨基酸中，有7种是人体必需的氨基酸，对幼儿和儿童的生长发育有利。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。同时香菇干品中矿物质含量较多，钙、磷是骨齿的重要组成部分，铁是血红蛋白的重要组成，这些都是人体机能不可缺少的矿物质，而香菇可以作为很好的补充来源。此外，据报道香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。香菇成分中还含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中含有多种维生素，与常见食物相比较其中硫胺素、核黄素、尼克酸的含量均较高，这三种微量元素不仅与人体的能量代谢有密切关系，而且对人体也起一定的生理作用：硫胺素（VB1）有助于防止多发性神经炎，核黄素（VB2）有利于防止口角炎，尼克酸（Vpp）具有预防皮炎的作用。据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D,所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。综上所述，香菇具有较高的营养价值，是一般食品所不能比拟的。在人们日常的饮食结构中适当增加香菇的摄入量，能够增进食欲，平衡营养，维持人体正常的健康水平。二、 防癌抗癌香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖(LNT)具有一定的抗肿瘤作用。1969年日本人Chihara等分离提取到LNT，并证实对小鼠S-180肉瘤的生长有明显抑制作用［5］。自此，国内外许多学者对LNT的抗肿瘤作用进行了大量的更为深入多元化的研究。1984年美国专利报道利用富含木糖的固体培养基培养香菇，从菌丝体培养物中能得到一种以木糖为主成分的抗癌糖蛋白。我国欧惠春等从香菇的固体培养物中分离得到一种糖蛋白，其抗肉瘤180的效果好于丝裂霉素10倍［6］。20世纪80年代后对LNT的大量的药理和临床实验，姚阳等用联合化疗方案治疗80例晚期恶性肿瘤，结果发现:43例合并应用香菇多糖，有效率达55.81%,而37例单独应用联合化疗，未合用香菇多糖的对照组有效率只有35.14%,两组差异有显著性［7］。在血癌研究领域，谢晓鹏等用香菇多糖配合白血病化疗，减少了化疗负反应，提高了完全缓解率［8］。大量实验表明，香菇多糖主要是作为辅助药物参与肿瘤治疗,对慢性粒细胞白血病、多种癌症有抑制和防止术后微转移的效果，此作用是通过机体免疫力而对癌细胞表现间接毒性，尤其适用于病后机体康复。与其他抗肿瘤药物相比，LNT几乎无任何毒副作用。正常人吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。三、 增强免疫力据研究，香菇多糖能激活巨噬细胞，增强巨噬细胞吞噬作用，并增加中性白细胞对肿瘤节的浸润，促使宿主因癌症及感染而引起的体内平衡失调的恢复。香菇多糖还能提高淋巴细胞的转化率,增强机体的抗肿瘤能力。对小鼠腹腔注射香菇多糖16天后，小鼠腹腔巨噬细胞内酸性磷酸酶(ACP)和精氨酸酶活性明显升高，对肿瘤细胞的损伤能力和对肿瘤细胞增殖的抑制作用明显增强。董浦江等研究了A549人肺腺癌细胞产生的免疫抑制因子及香菇多糖对T细胞转化的影响,发现:T细胞的转化受该免疫抑制因子抑制，且抑制程度与免疫抑制因子深度正相关，适当浓度的香菇多糖能有效地拮抗此抑制作用。周爱武等发现，香菇多糖能促进环磷酰胺诱导的免疫功能低下的小鼠脾细胞溶血素抗体的生成，还可促进诱导的小鼠淋巴细胞增殖，增强脾抗体分泌细胞数及脾特异性分泌细胞的形成。国外报道香菇多糖能活化T淋巴细胞，促进多种未成熟T细胞向成熟T细胞分化。目前，国内外均把香菇多糖视为最强的辅助性T细胞活性的恢复剂和巨噬细胞参与的T细胞免疫增强剂。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。四、 保护肝脏据研究，香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效，香菇多糖具有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。史亚丽等通过小鼠力竭实验模型中揭示，香菇多糖可明显降低CCl4等化学物质引起的肝脏损伤，刺激切除肝的老鼠部分肝的再生及抵抗各种毒素的能力，同时补充香菇多糖提高了肝糖原的含量，起到了保肝效果。五、 延缓衰老香菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。而且香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。从而达到延缓衰老的作用。六、减肥降脂香菇中含有嘌吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。而且每餐香菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。如果人们每餐用100克优质香菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。此外，香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜、预防动脉硬化的功效。香菇还对糖