肉松蛋糕的做法

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肉松蛋糕

材料

A.蛋黄4个，细砂糖80公克，盐2公克，沙拉油80公克，奶水80公克。

B.低筋面粉180公克，泡打粉5公克，香草粉1公克，C.蛋白4个，塔塔粉1公克，细砂糖100公克，装饰材料适量，青葱末适量，肉松适量。

做法

1.首先将A中的全部材料搅拌匀称一贯到呈现无颗粒状，然后再加入材料B加入其中一起搅拌匀称，也就制成了面煳。

2.蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。

3.取出1/3作法2中的糖蛋白，与作法1的面煳搅拌匀称后，再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合搅拌匀称备用。

4.将作法3拌匀的面煳装入烤盘中，抹平后，再撒上肉松、青葱末，放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟即可脱模取出。

5.最末在做好的蛋糕体上涂抹上适量的沙拉酱，撒上肉松并由内向外卷起切片就可以了。

香草肉松蛋糕

材料

鸡蛋4个，肉松适量，九层塔(干粉)适量，白醋，泡打粉3克，盐3克，低筋面粉80克。

做法

1.鸡蛋蛋黄蛋清分别，低筋面粉过筛后和盐泡打粉混合搅拌匀称，葱切碎备用。

2.蛋黄加入15G砂糖打匀称后依次分2-3次加入色拉油以及牛奶(需要加一项后搅拌匀称才加入下一项)。

3.混合的面粉分2-3次倒入蛋黄内轻轻快速搅拌匀称，不要划圈，避开起筋。

4.蛋清加白醋2-3滴打30秒后分203次倒入剩余的砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡。

5.蛋清分2-3次加入蛋黄内轻轻快速搅拌匀称，不要划圈，避开起筋。

6.混合好的'蛋糕糊先倒入一半入蛋糕模型内，撒葱花，肉松和九层塔干粉。

7.继续倒剩下的蛋糕糊，抹平表面，震惊模型出气泡，再撒葱花，肉松和九层塔干粉。

8.烤箱180度预热、10分钟烤箱中层175度烤20分钟后改165度烤15分钟后再改150度烤10分钟。

9.取出烤好蛋糕，倒扣放凉后即可脱离模型切块享用。

肉松蛋糕卷

戚风蛋糕配料

鸡蛋4个(连壳240克左右)，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。

夹馅配料

沙拉酱100克，肉松100克。

做法

1、首先制作戚风蛋糕。先分别蛋黄和蛋白，盛蛋白的碗需要无油无水，把蛋黄和20克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

2、分三次加入玉米油(无味的植物油)，每加入一次都用打蛋器搅打到混合匀称后再加下一次。

3、加入牛奶轻轻拌匀。

4、将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌匀称，成为蛋黄面糊，拌好后放在一旁静置备用。

5、用洁净的打蛋器打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)

6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，用橡皮刮刀翻拌匀称，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌以免蛋白霜消泡。

7、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌匀称即成戚风蛋糕面糊。

8、把面糊倒入铺了油纸的烤盘里，抹平，并用力的震几下，震出面糊内部的大气泡。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

9、蛋糕烤好的取出，倒扣在铺上新油纸的盘子上，马上揭掉蛋糕底上的油纸，此时蛋糕底面朝上，稍凉后就把蛋糕翻过来，面朝上，抹上沙拉酱。

10、再厚厚的撒上一层肉松，自己舍得下本钱哈。在预备卷起的一边，先用刀在如图10所示的位置上切一刀，但不要切断，为了更方便卷起来。

11、开始卷了，拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时用擀面杖提着油纸将蛋糕卷着往前推。我一人又要卷又要拍照，卷的中途不能停下来拍，想了一辙，用把剪刀塞住蛋糕卷来拍了照。

12、一贯卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油纸把蛋糕卷包起来，两头跟扎糖果似的稍用力扭紧，为了更好的定型，然后放冰箱冷藏半小时后拿出来切片就可以啦。

香葱肉松蛋糕卷

材料

肉松一碟，香葱一碟，千岛酱或番茄酱适量，蛋白4个，细砂糖60克，白醋5克，盐少许，蛋黄4个，细砂糖20克，牛奶60克，色拉油60克，低粉120克。

做法

1.将蛋白打在无油无水的盆子里，加入白醋和盐，等起大泡泡的时候，加入三分之一的白糖，继续搅打，当蛋白变细腻后，再分两次加入剩下的白糖，打至干性发泡(拉起的蛋白有弯沟)，放冰箱待用。

2.将蛋黄搅散，分次加入细纱糖，油和牛奶搅拌匀称。

3.将面粉过筛后在蛋糊内筛入面粉，切勿用力搅拌，以免面粉出筋，用蛋抽搅拌匀称，直到没有颗粒。

4.将打发的蛋白分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈哦，否那么会涌现消泡的状况。

5.预热烤箱170度。

6.再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。

7.将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，继续从底部向上翻着搅拌至匀称。

8.将面糊加入模具，震去气泡，撒上肉松和香葱。

9.上下火150度25分钟。

10.在烤好的蛋糕上抹千岛酱，用刀轻轻的划几道浅痕，然后开始卷蛋糕，边卷边撕去油纸，卷好后用力捏紧。

11.冷却后卷成卷，切块即可。

海苔肉松蛋糕卷

材料

鸡蛋5个，白砂糖65克，低筋面粉85克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，海苔，肉松适量。

做法

1、蛋黃、蛋白分打在两个无水、无油的盆里。

2、用手动打蛋器将蛋黄搅匀，加入牛奶、玉米油、自砂糖30克，分两次过筛的低筋面粉成为蛋糕糊。

3、用电动打蛋器打发蛋白，加白醋，分三次加入35克白砂糖，打至干性发泡。

4、将蛋黃糊与打