营养师考试2023年历年真题及答案

营养师考试2023年历年真题及答案完

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L预防癌症的措施中，关于脂肪摄入说法正确的是（）。

A.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的15%〜25%

B.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的20%〜30%

C.可不限制动物脂肪摄入

D.使用植物油可不限量

E.可使用荤油

【答案】：A

【解析】：

预防癌症的膳食中，总脂肪和油提供的能量在总摄入能量的15%。

25%,不宜过多，尤其限制动物脂肪的摄入，选择植物油也要限量。

2.（共用备选答案）

A.维生素B1缺乏

B.维生素B2缺乏

C.维生素B12、叶酸缺乏

D.维生素C缺乏

E.维生素D缺乏

⑴可引起孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症（）o

【答案】：E

⑵可引起孕妇巨幼细胞性贫血（）。

【答案】：C

3.（共用备选答案）

A.参加体力活动，避免盲目节食

B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

C.每日饮奶

D.食物要粗细搭配，易于消化

E.保证吃好早餐

⑴《中国居民膳食指南》中关于乳母膳食的建议是（）。

【答案】：B

【解析】：

乳母应增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。

（2）《中国居民膳食指南》中关于幼儿膳食的建议是（）。

【答案】：C

【解析】：

幼儿应每日饮奶，以增加钙的摄入。

⑶《中国居民膳食指南》中关于学龄儿童膳食的建议是（）。

【答案】：E

【解析】：

学龄儿童要保证吃好早餐。

（4）《中国居民膳食指南》中关于肥胖儿膳食的建议是（）。

【答案】：A

【解析】：

肥胖儿要参加体力活动，避免盲目节食。

4.雌激素能够增加何种物质水平，有助于肝脏清除胆固醇？（）

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.中密度脂蛋白

E.高密度脂蛋白

【答案】：E

【解析】：

肝脏的脂代谢受到机体内分泌系统的调节和控制，许多激素对肝脏脂

代谢有影响。肝素和胰岛素可增加脂肪的分解；胰岛素、甲状腺激素

和生长激素都可以使肝脏合成胆固醇增加；胰高血糖素、糖皮质激素、

前列腺素可减少肝脏内胆固醇的合成；雌激素能增加血浆高密度脂蛋

白的水平，有助于肝脏清除胆固醇，而雄激素和孕激素可降低血浆高

密度脂蛋白的水平。

5.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

E.鱼类

【答案】：C

【解析】：

蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达

94%□

6.（共用备选答案）

A.乳清蛋白

B.乳球蛋白

C.乳白蛋白

D.醇溶蛋白

E.酪蛋白

）

⑴牛奶中主要的蛋白质是（o

【答案】：E

【解析】：

牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。

⑵人乳中主要的蛋白质是（）o

【答案】：A

【解析】：

人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。

⑶谷类中主要的蛋白质是（）o

【答案】：D

【解析】：

谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。

7.下列关于肿瘤与营养之间关系的描述哪项正确？（）

A.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的

目的

B.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者

C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额

外的营养支持

D.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者

E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养

支持已无意义

【答案】：C

【解析】：

消化道肿瘤患者的营养不良发生率高于非消化道肿瘤患者，且营养不

良发生率在上消化道肿瘤患者高于下消化道肿瘤患者；对于晚期肿瘤

患者，进行营养支持已达不到改善或纠正营养不良的目的；进展期肿

瘤患者伴营养不良或属于并发症高危对象，有必要进行营养支持。

8.动脉粥样硬化与饮食因素的关系是（）。

A.与胆固醇的摄入水平无关

B.与膳食脂肪总摄入量呈正相关

C.与多不饱和脂肪酸的摄入水平无关

D.膳食脂肪量的多少起决定作用

E.与磷脂的摄入水平成正相关

【答案】：B

【解析】：

考查动脉粥样硬化与饮食营养因素的关系。

9.奶蛋白质含量10〜13g/L,并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60：

且乳糖含量较高，此奶为（）

40,o

A.牛奶

B.羊奶

C.人奶

D.马奶

E.强化奶

【答案】：C

【解析】：

母乳所含蛋白质约Llg/lOOml,以易于消化吸收的乳清蛋白为主，乳

清蛋白与酪蛋白之比为80:20,而牛乳为20:80。

10.高铁膳食全日膳食中铁供应量为（）。

A.20mg

B.12mg

C.25mg以上

D.18mg

E.lOmg

【答案】：C

【解析】：

高铁膳食配餐原则为全天膳食中铁供给量在25mg以上。

1L（共用题干）

某飞行员，男性，30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。

⑴膳食中应增加的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.无机盐

E.水

【答案】：C

【解析】：

应增加糖类的摄入量，保障飞行员有足够的血糖供给，增加耐力。

⑵应多吃的食物是（）o

A.红薯

B.韭菜

C.干豆类

D.啤酒

E.胡萝卜

【答案】：E

【解析】：

胡萝卜中含丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。

⑶飞行前应禁食的食物是（）。

A.牛奶

B.黄豆芽

C.鸡蛋

D.肝脏

E.稀饭

【答案】：A

【解析】：

在高空中，受大气压的影响会引起胃肠胀气。因此，在膳食的选择上

应采用植物纤维少和不易产气的食物。如不吃油炸食物，尽量少吃带

皮的干硬果、粗杂粮，不饮用产气饮料等。

12.除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充下列哪种维生素？（）

A.维生素D

B.维生素A1

C.维生素K

D.维生素B1

E.维生素E

【答案】：D

【解析】：

维生素B1能减少颅脑损伤后引起的精神症状和健忘等状态，所以应

该大量补充。

13.（共用备选答案）

A.亚硝酸异戊酯

B.二疏基丙磺酸钠

C.肉毒多效价抗毒血清

D.美蓝+维生素C+葡萄糖

E.依地酸二钠钙

⑴碑化物中毒有效解毒剂（）o

【答案】：B

（2）木薯中毒有效解毒剂（）。

【答案】：A

14.初乳营养成分极高，下列说法不正确的是（）。

A.含有较多的维生素A

B.含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子

C.含有许多脂肪和乳糖

D.含有许多免疫活性物质

E.含有较多的锌、铜

【答案】：C

【解析】：

初乳含有较多的维生素A、锌、铜，而脂肪和乳糖含量较成熟乳少,

适合新生儿的营养需要和消化能力。

15.胃壁细胞分泌的内因子可与维生素B12结合，从而（）o

A.抑制维生素B12的吸收

B.促进维生素B12的吸收

C.促进胃酸分泌

D.促进肠蠕动

E.抑制胆汁分泌

【答案】：B

【解析】：

内因子能和维生素B12（外因子）结合形成复合物。形成的复合物可

保护维生素B12不被水解酶破坏。此复合物与回肠壁上的特异性受体

结合，促进维生素B12吸收。

16.女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：

血压110/70mmHg,心率103次/分。检验：红细胞2.6义101/L,血

红蛋白94g/Lo

⑴下列哪项是该患者出现上述症状最可能的原因？（）

A.铁摄入过多

B.钙摄入不足

C.铁摄入不足

D.钙摄入过多

E.钠摄入不足

【答案】：C

【解析】：

该患者可能由于一直素食而使铁摄入不足，导致缺铁性贫血，血红蛋

白和红细胞不同程度降低。

⑵该患者最适宜下列哪项治疗方法？（）

A.服用秋水仙碱

B.补充钙剂

C.注射胰岛素

D.补充铁剂

E.服用别喋吟醇

【答案】：D

【解析】：

其治疗是消除病因和用铁剂治疗。

17.谷类蛋白质的组成不包括（）□

A.谷蛋白

B.白蛋白

C.球蛋白

D.酪蛋白

E.醇溶蛋白

【答案】：D

【解析】：

酪蛋白是动物蛋白质。

18.胰腺术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予下列哪种膳食？（）

A.无脂流食

B.高蛋白流食

C.低糖流食

D.高脂流食

E.无糖流食

【答案】：A

【解析】：

胰腺是分泌脂肪酶的主要器官，胰腺受损可以导致脂肪利用障碍，所

以应该选择无脂流食。

19.(共用备选答案)

A.开始添加谷类食品

B.应完全断奶

C.开始添加鱼肝油

D.添加含铁丰富的食物

E.开始使用强化铁的谷物

(1)2〜4周婴儿()。

【答案】：c

(2)3〜4个月婴儿()o

【答案】：A

【解析】：

3〜4个月婴儿开始添加辅食，添加原则是单一、从泥糊状开始；添

加的食物需经过专门烹饪和加工处理。

20.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主？()

A.动物性食物

B.薯类

C.植物性食物

D.蔬菜类

E.豆类

【答案】：C

21.(共用备选答案)

A.55g

B.70g

C.20g

D.15g

E.85g

⑴我国营养学会建议孕中期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（）。

【答案】：B

【解析】：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2017版），建议孕早、中、晚

期蛋白质摄入量分别为55g/d、70g/d、85g/do

⑵我国营养学会建议孕早期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（）。

【答案】：A

【解析】：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2017版），建议孕早、中、晚

期蛋白质摄入量分别为55g/d、70g/d、85g/do

22.女性,48岁，患痛风5年,24h尿酸排泄量47.5mmol/L（800mg/dL）,

口服别喋醇，该药的作用是（）。

A.减少尿酸排泄

B.预防痛风发作

C.抑制尿酸生成

D.减少尿酸析出

E.抑制尿酸生成+减少尿酸排泄

【答案】：C

【解析】：

别喋醇应用的主要作用是抑制尿酸生成，减少血尿酸含量。

23.维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低

免疫能力，还有利于合成下列哪种物质？（）

A.二哑英

B.亚硝胺

C.苯并（a）花

D.杂环胺

E.多环芳煌类化合物

【答案】：B

【解析】：

维生素C能与亚硝酸盐反应，从而阻断其形成致癌物亚硝胺，因此维

生素C缺乏间接引起多种肿瘤的发生。

24.（共用题干）

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，

但还含有一些抗营养因子。

⑴通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）o

A.淀粉酶抑制剂

B.脂肪氧化酶抑制剂

C.胰蛋白酶抑制剂

D.胃蛋白酶抑制剂

E.糜蛋白酶抑制剂

【答案】：C

⑵利用大豆糖类作用功能性食品原料,可部分代替蔗糖的部分是（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳糖

D.半乳糖

E.低聚糖

【答案】:E

⑶具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）。

A.B-硫代葡萄糖昔

B.寡昔

C.酚糖昔

D.黄酮类

E.低聚糖

【答案】：D

25.慢性肾功能衰竭伴贫血应选择的食物是（）。

A.玉米、青菜

B.猪肉、瘦肉

C.大米、大豆

D.豆腐、木耳

E.冬菇、木耳

【答案】：B

【解析】：

慢性肾功能衰竭伴贫血可多食富含铁质及维生素C的食物。B项，猪

肉和瘦肉含铁丰富，且易吸收。

26.慢性肾衰竭病人用a一酮酸疗法的优点是（）。

A.纠正酸中毒

B.必需氨基酸浓度升高

C.降低非必需氨基酸水平

D.与体内氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用

E.预防脱水

【答案】：D

【解析】：

a-酮酸可以与体内氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用，减少体

内尿素氮的浓度。

27.肾病综合征营养治疗（）。

A.限制能量摄入，可适当增加碳水化合物摄入

B.大量蛋白尿导致血中蛋白浓度降低，应给予高蛋白饮食

C.推荐膳食蛋白含量0.8〜1.2g/（kg・d）,其中动物蛋白占火，植物

占利

D.限制饮食中蛋白量，同时加用必需氨基酸或a-酮酸

E.严格限制盐的摄入，给予无盐膳食

【答案】：D

28.关于烧伤后的营养治疗原则描述不正确的是（）。

A.在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐

B.烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行

C.在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供

足够的蛋白质和能量

D.在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改

善负氮平衡

E.在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食,

加强营养，保证机体康复

【答案】：C

【解析】：

在休克期要保护食欲，补充多种维生素，不强调蛋白质和能量的补充。

29.某地区收入弹性为0.7〜0.9,该地区为（）o

A.富裕

B.落后

C.中等

D.中上

E.小康

【答案】：B

30.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每

日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有（）o

A.10g左右

B.25g左右

C.40g左右

D.50g左右

E.60g左右

【答案】：B

【解析】：

一般要求动物蛋白和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的30%〜50%。

31.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）o

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

E.防霉变

【答案】：D

32.痛风病人急性发作期不适宜选择的食物是（）。

A.苹果、土豆、海带

B.小米、养麦、鸡蛋

C.粗粮、沙丁鱼、鲤鱼

D.牛奶、梨、海参

E.红枣、酸奶、花生

【答案】：c

【解析】：

痛风病人急性发作期应用低喋吟膳食，每天摄入量在150mg以内，

禁用含喋吟特高的食物如动物的内脏、沙丁鱼、凤尾鱼、蜻鱼、鱼连鱼、

小虾、扁豆、黄豆、浓肉汤、及菌藻类，此外，粗粮也含有较高的喋

吟，也不宜选择。

33.人造黄油、高温油以及烧烤高脂食物，反式脂肪酸较多，常食用

发生心血管疾病的危险性增高，其原因是（）。

A.脂肪高易肥胖

B.使低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL）

下降

C.自由基增多

D.血压升高

E.血液黏稠

【答案】：B

【解析】：

人造黄油中的反式脂肪酸可以使血清LDL升高，HDL降低，因此有增

加心血管疾病的危险性。

34.在制作面食时，对B族维生素影响最大的烹调方式是（）。

A.蒸

B.烤

C.烙

D.炸

E.煮

【答案】：D

【解析】：

B族维生素属水溶性维生素，不耐高温。因此烹调加工温度较高时，

营养素都有不同程度的损失。蛋白质炸焦变性，脂肪被破坏，维生素

的破坏高于煮沸。

35.低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒

症等，膳食中一日钠供给量为（）。

A.全日膳食中含钠量小于1500mg

B.食盐少于3g

C.酱油少于15ml

D.全日膳食中含钠量小于500mg

E.全日膳食中含钠量小于lOOOmg

【答案】：D

【解析】：

低钠膳食适用于心、肾疾病及腹水、浮肿、高血压及先兆子痫等症，

需要严格控制钠的摄入量。配餐原则为全天膳食中含钠量不超过

500mg或遵医嘱。

36.硒蛋白的生理功能包括（）o

A.解毒作用

B.抗氧化作用

C.影响代谢过程

D.提［Wj免疫力

E.以上全是

【答案】：E

37.促进脂肪肝形成的有关因素包括（）。

A.蛋白质摄入过多

B.碳水化合物摄入过多

C.脂蛋白合成增多

D.肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少

E.进入肝脏的脂肪酸过少

【答案】：D

【解析】：

进入肝脏的脂肪酸过多，而碳水化合物减少，或肝内形成的甘油三酯

增多，引起甘油三酯在肝脏的蓄积。

38.在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比

赛前适宜的服糖量是（）o

A.4.5g/kg体重

B.0.5g/kg体重

C.3.0g/kg体重

D.l.Og/kg体重

E.5.0g/kg体重

【答案】：D

【解析】：

为维持运动中的血糖浓度和能量供应，运动员一般在赛前可按

l.Og/kg体重补充糖类。

39.牛奶中碳水化合物主要是（）o

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.乳糖

E.纤维

【答案】：D

【解析】：

牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。

40.高血压病人的营养治疗，蛋白质中植物性蛋白质适宜的比例是

()。

A.10%

B.30%

C.50%

D.60%

E.65%

【答案】：C

41.原发性高血压的危险因素不包括()。

A.高膳食纤维饮食习惯

B.遗传

C.高钠低钾低钙饮食习惯

D.肥胖

E.精神过度紧张

【答案】：A

【解析】：

原发性高血压是指高血压为独立性疾病，在一定遗传易感的基础上由

多种后天因素共同作用所致的疾病。后天因素中，高膳食纤维的饮食

习惯是保护因素，有助于防止原发性高血压的发病。因为膳食纤维能

够减少脂肪吸收，有助于减少能量摄入、减轻体重，从而改善血压。

42.胃癌切除术可引起下列哪种情况？（）

A.反流

B.维生素B12吸收不良

C.水、电解质失衡

D.倾倒综合征

E.糖尿病

【答案】：D

【解析】：

倾倒综合征可发生于任何类型的胃部手术之后，以BillrothII式胃大

部切除术后更为多见，食管手术引起迷走神经损伤也可产生倾倒症

状。

43.糖尿病病人，如空腹饮酒可能发生（）。

A.酮症酸中毒

B.急性低血糖

C.乳酸性酸中毒

D.高渗性非酮症酸中毒

E.昏迷

【答案】：B

【解析】：

乙醇可以抑制肝脏的糖原异生与糖原分解反应，也就抑制了血糖自动

调节的机制，产生严重的低血糖。

44.含铜丰富的食品除外（）。

A.坚果

B.贝类

C.牛奶

D.肝脏

E.干豆类

【答案】：C

【解析】：

含铜丰富的食物有贝类、动物肝肾、鱼类、坚果及干果类，牡蛎含铜

量特别高。绿叶蔬菜、牛奶含铜量低。

45.患者，男性，7岁，身高和体重均较其他男童低，头发干黄。食欲

较差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶叶，容易发生口腔溃疡，伤口不易

愈合，学习精力不集中，成绩较差，可能缺乏的微量营养素是（）。

A.铁

B.铜

C.碘

D.锌

E.格

【答案】：D

46.对慢性放射病的营养治疗原则是（）。

A.局蛋白、身脂肪膳食

B.高蛋白、高热量膳食

C.高维生素、低脂肪膳食

D.低蛋白、高维生素膳食

E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食

【答案】：B

【解析】：

对慢性放射病的营养治疗原则是高蛋白、高热量膳食。

47.下列哪项不属于全静脉营养液的混合标准？（）

A.氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2:1:1或1:1:1或2:105

B.葡萄糖的最终浓度为10%〜23%

C.葡萄糖量不应少于氨基酸量

D.总容量应大于或等于1.51

E.所有一价、二价、三价电解质、微量元素和维生素等均先加入含有

500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中

【答案】：c

【解析】：

氨基酸分子可吸附在油水界面上，其缓冲作用可减轻葡萄糖溶液降低

脂肪乳剂稳定性的有害作用。因此为了维持全静脉营养液的稳定性，

氨基酸量不应少于葡萄糖量，c项表述正好相反。

48.在体内可转化为酪氨酸的必需氨基酸是（）o

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

E.组氨酸

【答案】：C

【解析】：

苯丙氨酸在正常人中可以在苯丙氨酸羟化酶的作用下转变为酪氨酸,

酪氨酸进一步转化成黑色素；半胱氨酸可由蛋氨酸转变生成，因此酪

氨酸和半胱氨酸又称为条件必需氨基酸。

49.以下关于断奶过渡期的营养哪项错误？（）

A.母乳喂养儿也应在生后2周补充维生素D

B,过渡期食物的添加时间不应晚于4月龄

C.铁强化婴儿谷物可作为第一个断奶食物

D.应尽可能避免吃含盐量高的家庭膳食

E.可为6〜8月龄以上婴儿提供可咀嚼的食物

【答案】：B

【解析】：

过渡期食物的添加时间应在4月龄以后。

50.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持

在（）mlo

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

E.3000

【答案】：D

51.长期接触含游离二氧化硅（SiO2）的粉尘可引起的疾病是（）。

A.尘肺

B.煤肺

C.矽肺

D.煤矽肺

E.石棉肺

【答案】：C

【解析】：

矽肺是由于生产过程中，长期吸入游离二氧化硅（SiO2）含量较高的

粉尘所致的以肺组织纤维化为主的疾病。矽肺病人约占尘肺的50%。

52.下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式？

()

A.高温灭菌法

B.低温长时消毒法

C.超高温消毒法

D.高温短时消毒法

E.冷冻干燥法

【答案】：A

【解析】：

高温灭菌法对食物的营养成分有较大的破坏，例如维生素损失较多,

对食物的感官质量也有一定损害。

53.下列哪项是高脂血症患者血中呈现降低的指标？（）

A.高密度脂蛋白

B.甘油三酯

C.低密度脂蛋白

D.胆固醇

E.游离脂肪酸

【答案】：A

54.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含

量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.铝肥

E.有机肥

【答案】：D

【解析】：

施用铝肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。铝在植物中的作用

主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺车目，则硝酸盐含量增加。

55.下列哪项是去除黄曲霉毒素的理想方式？（）

A.水洗

B.加热处理

C.酸处理

D.碱处理

E.水中浸泡

【答案】：D

【解析】：

黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择D。

56.关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法不正确的是（）。

A.根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7〜