营养考试：营养相关专业知识真题模拟汇编（共1085题）

营养考试：营养相关专业知识真题模拟汇编共1085题（单选题1085题，多选题0题）导语：2023年“营养考试：营养相关专业知识”考试备考正在进行中，为了方便考生及时有效的备考，小编为大家精心整理了《营养考试：营养相关专业知识真题模拟汇编》，全套共1085道试题（其中单选题1085题，多选题0题），希望对大家备考有所帮助，请把握机会抓紧复习吧。预祝大家考试取得优异成绩！一、单选题（1085题）1、用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是（）。（单选题）A.铁B.钙C.磷D.钾E.蛋白质试题答案：A2、黄曲霉毒素B1允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品（）。（单选题）A.≤10μg/kgB.≤15μg/kgC.≤5μg/kgD.不得检出E.≤20μg/kg试题答案：C3、孕期体重增长过多的主要危害是（）。（单选题）A.发展为动脉粥样硬化的机会增加B.发展为骨质疏松的机会增加C.发展为高血脂的机会增加D.发展为高血压的机会增加E.发展为冠心病的机会增加试题答案：D4、富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙（）。（单选题）A.粮谷类B.动物性食物C.蔬菜和水果D.大豆及其制品E.奶及奶制品试题答案：E5、南方某城市女性，18岁。主诉：近1周内常感疲倦，食欲缺乏；感觉手指、脚趾麻木，下肢酸痛。体检发现：腓肠肌压痛明显、腱反射亢进。她最可能缺乏的营养素是（）。（单选题）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.叶酸E.锌试题答案：B6、此女性营养状况应判断为（）。（单选题）A.肥胖B.消瘦C.超重D.正常E.严重肥胖试题答案：C7、动物性食物是人体（）主要来源。（单选题）A.碳水化合物B.维生素CC.膳食纤维D.优质蛋白E.葡萄糖试题答案：D8、我国航员蛋白质供给量为（）。（单选题）A.75gB.90gC.100gD.120gE.60g试题答案：B9、一般说来，可耐受最高摄入量（UL）、推荐摄入量（RNI）、平均需要量（EAR）三项大小关系是（）。（单选题）A.RNI＞UL＞EARB.RNI＞EAR＞ULC.UL＞RNI＞EARD.UL＞EAR＞RNIE.EAR＞UL＞RNI试题答案：C10、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。（单选题）A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症E.防止孕妇低血糖试题答案：B11、母乳喂养的优越性不包括（）。（单选题）A.母乳中的营养成分全面B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C.降低遗传性性疾病的发病D.有利于婴儿骨骼发育E.预防成年慢性病试题答案：C12、去除黄曲霉毒素的理想方式是（）。（单选题）A.加热处理B.碱处理C.酸处理D.水洗E.水中浸泡试题答案：B13、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）。（单选题）A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖E.生熟交叉污染试题答案：D14、据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）。（单选题）A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸D.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸试题答案：D15、中国居民膳食指南中哪项是保证营养素全面摄入的（）。（单选题）A.食物多样化，谷类为主B.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.常吃奶类、豆类或其制品D.多吃蔬菜、水果和薯类E.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉试题答案：A16、信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。营养信息交流除外以下哪一项（）。（单选题）A.信息B.教育C.动员D.娱乐E.示范试题答案：D17、孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，错误的是（）。（单选题）A.新生儿低钙血症B.母体骨质软化症C.婴儿牙釉质发育不良D.新生儿手足搐搦E.胎儿低体重试题答案：E18、长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平（）。（单选题）A.97％～98％B.50％C.几乎所有D.70％E.75％试题答案：A19、食品甜味剂有（）。（单选题）A.硝酸盐、亚硝酸盐B.糖精、甘草、甜味菊苷C.苯甲酸、山梨酸、丙酸钠D.硫磺、亚硫酸钠E.没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯试题答案：B20、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。（单选题）A.磷酸B.植酸C.鞣酸D.草酸E.单宁酸试题答案：D21、下列哪项是食物中毒与其他急性疾病最本质的区别（）。（单选题）A.患者曾进食同一批某种食物B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.很多人同时发病E.有明显的季节性试题答案：A22、高原缺氧状态蛋白质代谢的特点哪项除外？（）（单选题）A.氮摄入减少B.氨基酸分解增强C.蛋白质分解增强D.蛋白质合成增强E.血清必需氨基酸与非必需氨基酸比例下降试题答案：C23、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。（单选题）A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAE.n-6系列的花生四烯酸和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHA试题答案：D24、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。（单选题）A.盐酸缺乏B.淀粉酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低D.麦芽糖酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低试题答案：E25、鱼类的营养学特点是（）。（单选题）A.含有丰富的维生素CB.钙的吸收率较畜禽肉高C.鱼油不是维生素D的重要来源D.经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E.淡水鱼中的碘含量也很高试题答案：D26、在膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，能满足某特定性别、特定人群中50％个体营养素需要量的指标是（）。（单选题）A.推荐摄入量（RNI）B.适宜摄入量（AI）C.平均摄入量（EAR）D.可耐受最高摄入量（UL）E.RDA试题答案：C27、评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。（单选题）A.粪代谢氮B.尿氮C.食物氮D.粪氮E.潴留氮试题答案：E28、开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳的主要目的是（）。（单选题）A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷B.补充食品加工损失的营养素C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.使食品具有某种色泽和特殊口味E.强调维生素强化试题答案：C29、体操运动员常需要控制或减轻体重，减轻体重期间的最佳膳食结构是（）。（单选题）A.高糖类、高蛋白、高脂肪B.高糖类、低蛋白、适量脂肪C.低糖类、低蛋白、适量脂肪D.低糖类、高蛋白、适量脂肪E.高糖类、高蛋白、适量脂肪试题答案：D30、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。（单选题）A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素CE.维生素B2试题答案：D31、铅中毒主要的危害是（）。（单选题）A.肝功能损伤B.肾功能损伤C.消化功能损伤D.神经系统损伤E.运动系统损伤试题答案：D32、举重运动员常需要控制或减轻体重。减体重期间运动员应选择的膳食为（）。（单选题）A.高糖类低脂肪膳食B.高蛋白质低糖类膳食C.高糖类高蛋白膳食D.高蛋白质高脂肪膳食E.低蛋白质低脂肪膳食试题答案：B33、加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）（单选题）A.钼B.钴C.铁D.铅E.铜试题答案：D34、下列有关航天员的营养需要说法错误的是（）。（单选题）A.应该供给航天员高蛋白质膳食B.膳食脂肪推荐供能以占总能量的30%为宜C.碳水化合物摄入量应占总能量的50%左右，并应该由复杂碳水化合物的食物提供D.为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维生素D强化E.禁止补铁试题答案：A35、挤压膨化过程中（）。（单选题）A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少E.维生素大量损失试题答案：D36、关于细菌性食物中毒特点表述哪项正确？（）（单选题）A.全年皆可发病，尤其是7～9月B.一般病程较长C.病死率较高D.引起中毒食物以植物性食品为主E.由毒素引起中毒反应试题答案：A37、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。（单选题）A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收E.在选择谷类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类试题答案：D38、在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题？（）（单选题）A.大量增加食盐的摄入量B.增加脂肪的摄入量C.减少维生素D的摄入量D.减少维生素A的摄入量E.减少能量的摄入量试题答案：B39、大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。（单选题）A.淀粉酶抑制剂B.脂肪氧化酶抑制剂C.胰蛋白酶抑制剂D.胃蛋白酶抑制剂E.糜蛋白酶抑制剂试题答案：C40、下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。（单选题）A.矿物质B.脂肪C.碳水化合物D.蛋白质E.维生素试题答案：C41、最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。（单选题）A.剩米饭B.豆制品C.冷冻食品D.炸油条E.腌肉试题答案：E42、职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的（）。（单选题）A.25%～30%B.5%～10%C.20%～25%D.14%～15%E.20%～35%试题答案：D43、苯作业人员膳食脂肪应不超过25％，原因是脂肪（）。（单选题）A.加重造血系统损伤B.增加维生素C消耗C.增加苯在体内蓄积D.抑制血红蛋白生成E.阻断乙酰胆碱合成试题答案：C44、运动员进行30min以上的运动时，不正确的是（）。（单选题）A.能量全部来自有氧代谢B.糖类供能比例减少C.脂肪供能比例减少D.氨基酸供能比例增加E.应适量补充糖类试题答案：C45、以下哪项不会引起食物中毒（）。（单选题）A.3-硝基丙酸B.植物血凝素C.氰苷化合物D.有机磷E.大豆黄酮试题答案：E46、防止放射损伤效果最佳的糖类是（）。（单选题）A.蔗糖B.玉米淀粉C.果糖D.糊精E.葡萄糖试题答案：C47、乳母膳食营养充足时，婴儿在半岁以内哪种维生素需要额外补充（）。（单选题）A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6E.维生素D试题答案：E48、我国居民传统膳食是以哪一类食物为主（）。（单选题）A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类试题答案：C49、目前常用的减肥药“赛尼可”的作用机制是（）。（单选题）A.作用于中枢，抑制食欲B.抑制脂肪酶的活性，减少食物中脂肪的吸收C.促进脂肪在体内的分解D.促进体内能量的消耗E.促进脂肪在体内的重新分布试题答案：B50、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种？（）（单选题）A.美化法B.丑化法C.假借法D.隐喻法E.加以倾向性法试题答案：A51、下列食物中毒发病率高但死亡率低的是（）。（单选题）A.汞B.细菌性食物中毒C.动物性食物中毒D.真菌及其毒素食物中毒E.化学性食物中毒试题答案：B52、母乳喂养方法错误的是（）。（单选题）A.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁B.尽可能早开始喂奶C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足D.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定E.4～6个月后应开始添加辅助食品试题答案：D53、某飞行员，男性，30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。应多吃的食物是（）。（单选题）A.红薯B.韭菜C.干豆类D.啤酒E.胡萝卜试题答案：E54、10～12月龄婴儿可添加（）。（单选题）A.铁强化谷类B.蛋黄C.肉末碎菜粥D.全蛋E.肉丸试题答案：C55、正常生理情况下，人体水分的摄入总量应该是（）。（单选题）A.1500～2000mLB.2000mLC.2000～3000mLD.3000～4000mLE.3500mL试题答案：C56、下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。（单选题）A.蛋壳颜色B.品种C.食用部分D.产地E.煮蒸的烹调方法试题答案：C57、下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质？（）（单选题）A.鱼肉B.牛奶C.猪肉D.牛肉E.鸡蛋试题答案：E58、中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日应增加（）。（单选题）A.10gB.15gC.20gD.25gE.30g试题答案：D59、鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）。（单选题）A.半胱氨酸B.谷氨酸C.天冬氨酸D.色氨酸E.亮氨酸试题答案：D60、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。（单选题）A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿E.贫血试题答案：C61、下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。（单选题）A.高温灭菌法B.低温长时消毒法C.超高温消毒法D.高温短时消毒法E.冷冻干燥法试题答案：A62、食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用？（）（单选题）A.盐腌8hB.曝晒24hC.用小苏打处理24hD.用酒泡24hE.反复蒸煮2h试题答案：C63、该类膳食每日供应的次数为（）。（单选题）A.6～7次B.3次C.5～6次D.4次E.7～8次试题答案：C64、某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ(2200kcal)、蛋白质70g、维生素A600μg视黄醇当量。维生素B11.6mg、维生素B20.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。力量项目运动员应适当增加摄入（）。（单选题）A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.矿物质试题答案：B65、大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为（）。（单选题）A.25％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.40％～45％E.45％～50％试题答案：C66、有关RNI在健康个体及群体中的应用说法不正确的是（）。（单选题）A.如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况B.RNI相当于传统使用的RDAC.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛D.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准E.RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的试题答案：C67、铅中毒主要危害的组织或器官是（）。（单选题）A.肝功能损伤B.肾功能损伤C.消化功能损伤D.神经系统损伤E.运动系统损伤试题答案：D68、一孕妇妊娠反应强烈，为防止因饥饿而发生酮症酸中毒应增加膳食中的（）。（单选题）A.蛋白质B.水C.糖类D.维生素E.钙试题答案：C69、新生儿胃容量小，为30～35mL，生长发育至6个月时，胃容量约增至（）。（单选题）A.100mLB.200mLC.300mLD.400mLE.500mL试题答案：B70、早餐最重要的是提供充足的（）。（单选题）A.微量元素B.维生素C.脂肪D.蛋白质E.能量试题答案：E71、某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫，部分患者自述头晕、无力，或有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。导致中毒症状最可能的原因是（）。（单选题）A.葡萄球菌食物中毒B.肉毒毒素中毒C.赤霉病麦中毒D.亚硝酸盐中毒E.有机磷农药中毒试题答案：D72、牛奶中碳水化合物主要是（）。（单选题）A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.乳糖E.纤维试题答案：D73、学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）。（单选题）A.全天推荐量的30%、45%B.全天推荐量的35%、40%C.全天推荐量的25%、35%D.全天推荐量的30%、40%E.全天推荐量的25%、45%试题答案：D74、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。（单选题）A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原E.糖原试题答案：A75、WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。（单选题）A.10％B.15％C.20％D.25％E.30％试题答案：A76、麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。（单选题）A.0.4％B.1.0％C.1.5％D.3.4％E.3.9％试题答案：A77、咸味和（）可互相抵消。（单选题）A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味E.以上均不是试题答案：B78、关于河豚毒素表述不正确的是（）。（单选题）A.盐腌或日晒不能破坏该毒素B.一种很强的神经毒素C.对热稳定D.引起的中毒潜伏期较长E.主要存在于卵巢试题答案：D79、妇女在妊娠期间的膳食原则不正确的是（）。（单选题）A.妊娠后期保持体重的正常增长B.应遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量D.增加脂肪的摄入量E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入试题答案：D80、下列哪项不属于营养信息交流技巧（）。（单选题）A.非语言交流B.说服教育技巧C.反馈技巧D.提问技巧E.宣传技巧试题答案：B81、关于孕期肾功能改变的说法错误的是（）。（单选题）A.肾小球过滤能力增强B.尿酸排出增多C.尿素排出增多D.肌酐排出增多E.尿中叶酸排出量减少试题答案：E82、低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是（）。（单选题）A.钙和铁B.钙和钠C.铁和钠D.镁和锌E.锌和钾试题答案：B83、老年人每日胆固醇摄入量应（）。（单选题）A.＜600mgB.＜500mgC.＜300mgD.＜100mgE.＜50mg试题答案：C84、孕期营养不良对胎儿的影响有（）。（单选题）A.宫内发育迟缓B.生长停滞C.早产D.新生儿低出生体重E.以上均是试题答案：E85、酒的能量来源有（）。（单选题）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质E.维生素试题答案：B86、某部队接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防。该部队膳食中蛋白质、脂肪和糖类供给热能的比例宜为（）。（单选题）A.10％～12％、20％～25％、65％～70％B.11％～13％、20％～25％、60％～70％C.12％～15％、20％～25％、60%～65％D.10％～15％、20％～25％、60％～70％E.12％～15％、25％～30％、55％～65％试题答案：D87、50岁以上妇女的首要死因为（）。（单选题）A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病E.高血压试题答案：D88、不可以阻断亚硝胺合成的有（）。（单选题）A.维生素CB.维生素EC.维生素AD.大蒜E.钠试题答案：E89、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。（单选题）A.4B.10C.15D.20E.25试题答案：A90、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。（单选题）A.植酸B.醋酸C.磷酸D.草酸E.碳酸试题答案：A91、一个健康人每天需要水2000～4000mL，一般从食物中摄入的水量约（）。（单选题）A.300mLB.1000mLC.500mLD.2000mLE.1200mL试题答案：B92、蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）。（单选题）A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素B1E.维生素B2试题答案：B93、食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是（）。（单选题）A.组氨酸B.肉毒毒素C.肠毒素D.龙葵素E.组胺试题答案：E94、易被蜡样芽孢杆菌污染的食物是（）。（单选题）A.饼干B.蛤蜊C.剩饭D.带鱼E.鸡蛋试题答案：C95、致龋齿性最强的食物是（）。（单选题）A.大豆B.糖果C.花生D.水果E.蔬菜试题答案：B96、下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）。（单选题）A.食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染B.大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌C.菌落总数是食品清洁状态的标志D.食品中细菌总数超标表明对人体危害大E.食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性试题答案：D97、食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列哪项不适合做载体的食品（）。（单选题）A.调味品B.粮食C.饮料和乳制品D.儿童食品E.肉类制品试题答案：E98、预防肥胖的根本措施是（）。（单选题）A.充分的体力活动和适当的饮食摄入量B.控制饮食C.多参加体育锻炼D.适量服用减肥保健品E.随时监测，及时服药试题答案：A99、正常生理情况下，人体水分的摄入总量应该是（）。（单选题）A.1500～2000mLB.2000mLC.2000～3000mLD.3000～4000mLE.3500mL试题答案：C100、3～4个月婴儿（）。（单选题）A.开始添加谷类食品B.应完全断奶C.开始添加鱼肝油D.添加含铁丰富的食物E.开始使用强化铁的谷物试题答案：A101、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。（单选题）A.10％B.15％C.20％D.25％E.30％试题答案：A102、WHO建议超重的诊断标准是BMI≥（）。（单选题）A.21B.23C.25D.31E.35试题答案：C103、食品污染可包括（）。（单选题）A.有机性、物理性、化学性B.生物性、物理性、放射性C.生物性、有机性、化学性D.生物性、化学性、放射性E.生物性、有机性、放射性试题答案：D104、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。（单选题）A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品E.耐碱试题答案：C105、毒鼠强的靶器官是（）。（单选题）A.血液B.肾脏C.生殖器D.神经E.肝脏试题答案：D106、下列哪项是引起玉米面食物中毒的致病菌（）。（单选题）A.椰毒假单胞菌B.黄曲霉菌C.镰刀菌D.致病性大肠杆菌E.肉毒梭菌试题答案：A107、甲醇对人致死量是（）。（单选题）A.40gB.30gC.20gD.10gE.5g试题答案：B108、运动时就餐时间安排下列哪项比较合理?（）（单选题）A.运动结束后10分钟进食B.进餐后30分钟开始运动C.进餐后4小时开始运动D.进餐后2个多小时开始运动E.运动结束后20分钟进食试题答案：D109、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。（单选题）A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血E.脱水试题答案：C110、铅的毒性作用主要损害（）。（单选题）A.消化系统B.内分泌系统C.生殖系统D.大脑E.神经系统试题答案：E111、下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）。（单选题）A.酪蛋白B.橄榄油C.玉米粉D.玉米粉与脱脂大豆混合E.酪蛋白与玉米粉混合试题答案：B112、脂肪酸通过胎盘进入婴儿体内的方式是（）。（单选题）A.自由扩散B.主动运转C.易化扩散D.胞吞作用E.胞吐作用试题答案：D113、食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）。（单选题）A.氨基酸B.维生素C.矿物质D.某些天然食品及其制品E.植物化学物试题答案：E114、为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为（）。（单选题）A.≤25％B.35％C.40％D.25％～30％E.30％～32％试题答案：A115、“健康的金钥匙就掌握在你手中，一分呵护，一分平安”属宣传技巧方法的（）。（单选题）A.美化法B.号召法C.假借法D.隐喻法E.加以倾向性法试题答案：B116、利用英特网进行营养宣教的方式是（）。（单选题）A.盲目的B.有年龄限制的C.有效率的D.高成本低效益的E.无效率的试题答案：C117、实施营养治疗宜选择的食物是（）。（单选题）A.米面、杂粮B.鸡蛋、猪肝、瘦肉C.牛奶、大豆D.蔬菜、水果E.以上都不是试题答案：B118、据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）。（单选题）A.谷氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.亮氨酸E.色氨酸试题答案：B119、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数用于哪种维生素的营养状况评价？（）（单选题）A.维生素B2B.维生素AC.维生素B1D.叶酸E.烟酸试题答案：A120、幼儿期是（）。（单选题）A.4～6岁B.1～3岁C.7～12岁D.出生至1周岁E.出生至28d试题答案：B121、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。（单选题）A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B.植物油供给的热能比动物油高C.植物油含饱和脂肪酸比动物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比动物油高试题答案：E122、谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。（单选题）A.亮氨酸B.谷氨酸C.异亮氨酸D.赖氨酸E.组氨酸试题答案：D123、以下为食物中毒发病特点的是（）。（单选题）A.潜伏期短B.人与人之间传染C.一种与食物相关的慢性病D.中毒患者临床表现存在个体差异E.无明显季节性试题答案：A124、下列哪项不属于营养教育“四有”特点？（）（单选题）A.有系统B.有计划C.有组织D.有预见E.有评价试题答案：D125、关于河豚毒素，正确的是（）。（单选题）A.鱼肉无毒B.以卵巢毒性最大，肝脏次之C.对热不稳定，加热可分解D.盐腌或日晒能破坏E.pH＜7时可被破坏试题答案：B126、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。（单选题）A.铅B.镉C.汞D.砷E.铜试题答案：B127、关于先天畸形说法错误的是（）。（单选题）A.孕早期缺乏叶酸可导致无脑儿B.孕早期缺乏维生素B12可导致先天性心脏病C.孕前补充叶酸可预防神经管畸形的初发D.孕早期补充叶酸可预防神经管畸形的再发E.孕期补充维生素A须慎重试题答案：B128、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。（单选题）A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖E.麦芽糖试题答案：C129、下列关于四季豆中毒表述错误的是（）。（单选题）A.可通过加热防止中毒B.可出现胃肠道症状C.一般预后较好D.可引起缺氧、呼吸困难症状E.可出现头晕、出冷汗症状试题答案：D130、摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明（）。（单选题）A.已达最高耐受剂量B.可满足50％的个体对该营养素的需要C.可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存D.中毒剂量E.仅能满足实验时的剂量试题答案：C131、关于食品低温保藏叙述错误的是（）。（单选题）A.抑制微生物增殖速度B.降低食品中酶的活性C.应急速冷冻，缓慢化冻D.低温可以杀灭致病微生物E.应保证原料新鲜试题答案：D132、下列哪项是引起玉米面食物中毒的致病菌（）。（单选题）A.椰毒假单胞菌B.黄曲霉菌C.镰刀菌D.致病性大肠杆菌E.肉毒梭菌试题答案：A133、以下哪项为食物中毒发病特点？（）（单选题）A.中毒患者临床表现存在个体差异B.潜伏期短C.一种与食物相关的慢性病D.人与人之间传染E.无明显季节性试题答案：B134、以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误？（）（单选题）A.是母乳中惟一的糖类B.含量低于牛奶C.可促进钙在肠道中的吸收D.可降低肠道的pHE.抑制致病菌在肠道中的生长繁殖试题答案：B135、对矽肺病人具有较好的保护作用的营养物质是（）。（单选题）A.必需脂肪酸B.酪蛋白水解物C.B族维生素D.必需微量元素E.脂溶性维生素试题答案：B136、毒蕈中毒的常见原因（）。（单选题）A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.有害化学物质污染E.不恰当的保藏方法试题答案：C137、河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。关于河豚鱼毒素的描述，错误的是（）。（单选题）A.新鲜鱼肉中不含毒素B.鱼死后鱼肉中毒素含量高C.经高温加热可破坏D.春季是毒素含量最高的季节E.太阳晒也不能破坏试题答案：C138、鱼类矿物质含量大致为（）。（单选题）A.1%～2%B.5%C.15%～20%D.10%～15%E.3%～4%试题答案：A139、某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）。（单选题）A.毒蕈食物中毒B.亚硝酸盐食物中毒C.细菌毒素性食物中毒D.有毒植物食物中毒E.霉菌毒素食物中毒试题答案：B140、某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ(2200kcal)、蛋白质70g、维生素A600μg视黄醇当量。维生素B11.6mg、维生素B20.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。牙龈炎及牙龈出血可能缺乏的营养素是（）。（单选题）A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素CE.泛酸试题答案：D141、孕早期的膳食要点不包括（）。（单选题）A.少食多餐，想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择容易消化吸收的食物D.补充叶酸E.按照喜好，选择促进食欲的食物试题答案：B142、在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（）。（单选题）A.山东B.湖北C.上海D.新疆E.广西试题答案：D143、下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）。（单选题）A.食物来源不足B.消化吸收功能下降C.机体代谢增加D.机体排出增加E.机体需要增加试题答案：B144、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。（单选题）A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9E.9～11试题答案：C145、食品防腐剂有（）。（单选题）A.苯甲酸、山梨酸、丙酸钠B.糖精、甘草、甜味菊苷C.硝酸盐、亚硝酸盐D.硫磺、亚硫酸钠E.没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯试题答案：A146、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。（单选题）A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％E.鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类试题答案：D147、下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，不包括（）。（单选题）A.维生素C、维生素B1和叶酸B.高蛋白膳食C.大豆及豆制品D.高脂肪膳食E.不饱和脂肪酸试题答案：D148、下列哪项不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据（）。（单选题）A.《特定人群膳食指南》B.《九十年代中国儿童发展规划纲要》C.《中国营养改善行动计划》D.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》E.《学生集体用餐卫生监督办法》试题答案：A149、“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于下列营养信息交流的哪种提问技巧？（）（单选题）A.开放型问题B.试探型问题C.倾向型问题D.索究型问题E.封闭型问题试题答案：D150、下列哪种现象不属于食物中毒范畴？（）（单选题）A.误食亚硝酸钠B.摄入被葡萄球菌污染的食物C.摄入适量苦杏仁D.摄入被节菱孢霉污染的食物E.摄入结核杆菌污染的食物试题答案：E151、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。（单选题）A.30%B.40%C.50%D.60%E.70%试题答案：C152、100mL啤酒含乙醇（）。（单选题）A.3mLB.5mLC.7mLD.9mLE.11mL试题答案：A153、老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括（）。（单选题）A.蒸B.煮C.焯D.炖E.熏试题答案：E154、水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）?（单选题）A.0.7B.0.9C.1.1D.0.8E.1.0试题答案：A155、下列指标反映体内蛋白质储存比较灵敏的是（）。（单选题）A.肩胛骨下皮褶厚度B.肱三头肌皮褶厚度C.上臂围D.上臂肌围E.脐旁皮褶厚度试题答案：D156、安全和适宜的减重速度是每周减（）。（单选题）A.1kgB.1.5kgC.2kgD.2.5kgE.3kg试题答案：A157、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）。（单选题）A.美蓝B.二巯基丙醇C.亚硝酸异戊酯D.硫代硫酸钠E.亚硝酸钠试题答案：A158、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（）。（单选题）A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素E.变形杆菌试题答案：C159、预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）。（单选题）A.通风B.低温C.干燥D.防霉E.γ射线照射试题答案：D160、误食大量亚硝酸钠可引起（）。（单选题）A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.白细胞增高E.全身麻痹试题答案：B161、下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少？（）（单选题）A.矿物质B.脂肪C.碳水化合物D.蛋白质E.维生素试题答案：C162、影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。（单选题）A.大豆磷脂B.B族维生素C.优质蛋白质D.不饱和脂肪酸E.植酸试题答案：E163、下列不属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）。（单选题）A.节食以降低体内脂肪含量B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄入E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等试题答案：A164、一孕妇孕前体重51.2kg，身高160cm。自孕中期开始，她适宜的体重增长为每周（）。（单选题）A.0.2kgB.0.3kgC.0.4kgD.0.5kgE.0.6kg试题答案：C165、此女性BMI值为（）。（单选题）A.≥28.0B.24.0～27.9C.18.5～23.9D.18.0～18.4E.＜18.5试题答案：B166、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。（单选题）A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米E.糯米试题答案：A167、对于举重、投掷运动员比赛期间，含氮物质代谢强，所以食物应提高供给量的是（）。（单选题）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质试题答案：A168、《中国居民膳食指南》中关于乳母膳食的建议是（）。（单选题）A.参加体力活动，避免盲目节食B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C.每日饮奶D.食物要粗细搭配，易于消化E.保证吃好早餐试题答案：B169、职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的（）。（单选题）A.25%～30%B.5%～10%C.20%～25%D.14%～15%E.20%～35%试题答案：D170、根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）。（单选题）A.指导性GMPB.企业GMPC.国家GMPD.行业GMPE.省市GMP试题答案：A171、对食物进行营养强化的主要目的不包括（）。（单选题）A.弥补食物缺少的营养成分B.使某种食品达到特定目的的营养需要C.补充食品加工过程中损失的营养素D.改善食品的观感、口感E.提高食物营养价值试题答案：D172、10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次～30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次～4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日～3日内恢复，无一例死亡。最有效的治疗措施之一是（）。（单选题）A.用进口抗生素B.用大量抗生素C.尽早使用抗毒血清D.尽早使用镇静剂E.补充电解质试题答案：E173、下列不可做营养强化剂的有（）。（单选题）A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁E.锌试题答案：C174、当接触铅作业人员处于慢性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食（）。（单选题）A.多钙少磷的成碱性食品B.低钙多磷的酸性食品C.正常膳食D.高钙高磷膳食E.成酸性食品和成碱性食品的交替使用试题答案：B175、对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的（）。（单选题）A.引起中毒的毒素是一种神经毒B.霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D.有特效的药物治疗E.病人预后良好试题答案：A176、除营养治疗外，尚需采取的治疗措施是（）。（单选题）A.住院治疗B.停工休整C.以上都是D.减轻劳动量E.补充鱼肝油和维生素B2制剂试题答案：E177、提倡婴儿母乳喂养的原因是（）。（单选题）A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对试题答案：E178、一般认为，成人实测体重占理想体重百分比的正常范围是（）。（单选题）A.80％～100％B.80％～120％C.90％～100％D.90％～110％E.70％～90％试题答案：D179、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。（单选题）A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.实验室指标试题答案：A180、为预防婴儿贫血，开始添加铁强化谷物的时间是（）。（单选题）A.婴儿2～4周龄B.婴儿3～4月龄C.婴儿6～8月龄D.婴儿4～6月龄E.从出生开始试题答案：D181、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。（单选题）A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄E.12月龄以后试题答案：B182、为满足骨骼迅速生长的需要，青少年适宜的钙摄入量为（）。（单选题）A.800mg/dB.900mg/dC.1000mg/dD.1100mg/dE.1200mg/d试题答案：C183、下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）。（单选题）A.多吃蔬菜、水果和薯类B.饮酒应限量C.吃清洁卫生、不变质的食物D.吃清淡少盐的食物E.经常服用钙剂，防止骨质疏松试题答案：E184、对甲醇毒作用最敏感的部位是（）。（单选题）A.听神经B.视神经C.肝脏D.肾脏E.心脏试题答案：B185、引起氰苷食物中毒的食物是（）。（单选题）A.葵花子B.榛子C.核桃仁D.苦杏仁E.腰果试题答案：D186、河豚鱼中毒的死因是（）。（单选题）A.脱水B.肝坏死C.呼吸麻痹和循环衰竭D.肾衰竭E.酸中毒试题答案：C187、不利于矽肺治疗的维生素是（）。（单选题）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12E.维生素C试题答案：B188、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。（单选题）A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％E.鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类试题答案：D189、肾功能不全患者经常食用的多糖为（）（单选题）A.麦淀粉B.果糖C.乳糖D.纤维素E.果胶试题答案：A190、畜肉食物中，哪种矿物质含量较多（）。（单选题）A.硒B.钙C.锌D.铁E.碘试题答案：D191、肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。典型的临床表现是（）。（单选题）A.发热38～39℃B.腹部绞痛，血水样便C.肌肉痉挛D.呼吸困难，腹痛E.视物模糊，眼睑下垂、复视等试题答案：E192、人体皮下脂肪约占全身脂肪量的（）。（单选题）A.10％B.30％C.50％D.70％E.90％试题答案：C193、可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。（单选题）A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素B6E.叶酸试题答案：B194、高温环境作业的人群应注意补充的必需氨基酸是（）。（单选题）A.苏氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸试题答案：E195、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。（单选题）A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%E.5%～10%试题答案：C196、若只补充水分，该男子还可能出现的情况是（）。（单选题）A.脱水B.代谢性酸中毒C.肌肉痉挛D.代谢性碱中毒E.体温升高试题答案：C197、与冠心病有关的营养因素不包括（）。（单选题）A.能量过剩B.饱和脂肪酸摄入过多C.不饱和脂肪酸摄入过多D.肥胖E.膳食纤维摄入不足试题答案：C198、男性，33岁，秘书，身高176cm，体重89kg，空腹血糖7.2mmol/L，血三酰甘油4.32mmol/L，胆固醇4.7mmol/L，尿酸1.2mmol/L。该患者的BMI是（）。（单选题）A.22.2B.25C.27.5D.28.7E.29.6试题答案：D199、牛奶中碳水化合物主要是（）。（单选题）A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.乳糖E.纤维试题答案：D200、肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。（单选题）A.肝脏B.感觉神经C.肾脏D.运动神经E.循环系统试题答案：D201、大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。（单选题）A.淀粉酶抑制剂B.脂肪氧化酶抑制剂C.胰蛋白酶抑制剂D.胃蛋白酶抑制剂E.糜蛋白酶抑制剂试题答案：C202、利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用哪种营养监测方法（）。（单选题）A.及时报警B.长期营养监测C.干预监测D.人群营养定期监测E.规划效果评价性监测试题答案：E203、长期接触含游离二氧化硅（SiO2）的粉尘可引起的疾病是（）。（单选题）A.尘肺B.煤肺C.矽肺D.煤矽肺E.石棉肺试题答案：C204、中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原则是（）。（单选题）A.谷类为主B.平衡膳食C.多吃蔬菜D.少吃肥肉和荤油E.饮酒限量试题答案：B205、咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。（单选题）A.所含的促脂代谢物质B.所含的神经兴奋物质C.所含的脂溶性物质D.所含的水溶性物质E.所含的植物固醇试题答案：C206、血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染？（）（单选题）A.铁B.钙C.锌D.硒E.镁试题答案：C207、营养物质大部分在小肠吸收，其空肠上段主要吸收（）。（单选题）A.脂肪、脂溶性维生素B.蛋白质、锌C.葡萄糖、水溶性维生素、铁D.水、电解质E.叶酸、钙试题答案：C208、血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（）（单选题）A.铁B.钙C.锌D.硒E.镁试题答案：C209、以下关于食物中毒预防措施表述不正确的是（）。（单选题）A.严格执行卫生法规B.防止食品在加工、储运过程中污染C.杀灭病原体或破坏毒素D.防止病原体繁殖而产生毒素E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒试题答案：E210、下列哪项食物中毒主要以神经系统症状为主（）。（单选题）A.四季豆中毒B.沙门菌食物中毒C.赤霉病麦中毒D.霉变甘蔗中毒E.杏仁氰苷中毒试题答案：D211、大米营养素的损失程度与以下哪项无关？（）（单选题）A.淘洗的次数B.浸泡的时间C.用水量D.用水温度E.淘洗所用器皿试题答案：E212、对慢性放射病的营养治疗原则是（）。（单选题）A.高蛋白、高脂肪膳食B.高蛋白、高热量膳食C.高维生素、低脂肪膳食D.低蛋白、高维生素膳食E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食试题答案：B213、下述指标中，糖类分解的指标是（）。（单选题）A.二甲胺和三甲胺B.酸价C.ATP值D.过氧化值E.酸度试题答案：E214、以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误（）。（单选题）A.是母乳中惟一的糖类B.含量低于牛奶C.可促进钙在肠道中的吸收D.可降低肠道的pHE.抑制致病菌在肠道中的生长繁殖试题答案：B215、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。（单选题）A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%E.5%～10%试题答案：C216、《中国居民膳食指南》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜（）。（单选题）A.3B.5C.8D.6E.30试题答案：D217、砷化物中毒有效解毒剂（）。（单选题）A.亚硝酸异戊酯B.二巯基丙磺酸钠C.肉毒多效价抗毒血清D.美蓝+维生素C+葡萄糖E.依地酸二钠钙试题答案：B218、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。（单选题）A.防腐剂、抗氧化剂B.杀菌剂、防腐剂C.抗氧化剂、杀虫剂D.干燥剂、抗氧化剂E.杀虫剂、防腐剂试题答案：A219、搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳主要目的是（）。（单选题）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化试题答案：C220、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。（单选题）A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收E.在选择谷类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类试题答案：D221、以下哪项不会引起食物中毒？（）（单选题）A.3-硝基丙酸B.植物血凝素C.氰苷化合物D.有机磷E.大豆黄酮试题答案：E222、食品中水分活性通常表示为（）。（单选题）A.AWB.CFUC.MPND.HACCPE.GMP试题答案：A223、肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）。（单选题）A.产生致呕吐毒素B.产生内毒素C.对组织的侵袭力D.迅速繁殖E.产生外毒素试题答案：E224、下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。（单选题）A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高E.烤制面包时，时间不宜过长试题答案：A225、引起臭米面食物中毒的致病菌是（）。（单选题）A.黄曲霉菌B.致病性大肠杆菌C.镰刀菌D.椰毒假单胞菌E.肉毒梭菌试题答案：D226、食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别是（）。（单选题）A.实施效益不同B.实施效果不同C.实施时间不同D.实施对象不同E.实施成本不同试题答案：C227、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）？（单选题）A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉试题答案：A228、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。（单选题）A.磷酸B.植酸C.鞣酸D.草酸E.单宁酸试题答案：D229、运动时就餐时间安排下列哪项比较合理（）。（单选题）A.运动结束后10分钟进食B.进餐后30分钟开始运动C.进餐后4小时开始运动D.进餐后2个多小时开始运动E.运动结束后20分钟进食试题答案：D230、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。（单选题）A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E.人乳和牛乳中的脂肪种类和含量没有差别试题答案：C231、河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。关于河豚鱼毒素的描述，错误的是（）。（单选题）A.新鲜鱼肉中不含毒素B.鱼死后鱼肉中毒素含量高C.经高温加热可破坏D.春季是毒素含量最高的季节E.太阳晒也不能破坏试题答案：C232、氨基酸评分是（）。（单选题）A.评价食物蛋白质含量的指标B.评价食物蛋白质利用率的指标C.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标E.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标试题答案：C233、下列化学污染物对神经系统有损伤的是（）。（单选题）A.杂环胺B.有机磷C.镉D.亚硝酸钠E.N-亚硝胺试题答案：B234、食品的生物加工技术不包括（）。（单选题）A.发酵工程B.酶工程C.细胞工程D.微波技术E.基因工程试题答案：D235、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。（单选题）A.25～40B.35～50C.45～60D.55～70E.70～80试题答案：C236、老年人饮食安排哪项不合理（）。（单选题）A.每日或隔日食用一个鸡蛋B.多食用家鸡，少食用肉鸡C.多食用海鱼D.粮食可多吃E.多食用禽肉，少食用畜肉试题答案：D237、关于有机氯农药叙述不正确的是（）。（单选题）A.有致畸性和致癌性B.急性中毒可出现肝肾损伤C.我国现已停止生产使用D.慢性中毒损害肝脏、血液E.蓄积性强但易降解试题答案：E238、反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）（单选题）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素E.维生素A试题答案：D239、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。（单选题）A.蛋白质、胡萝卜素、锌B.维生素E、锌、甘油三酯C.脂肪酸、维生素C、硒D.硒、氨基酸、乳糖E.维生素C、硒、维生素E试题答案：E240、体操运动员常需要控制或减轻体重，减轻体重期间的最佳膳食结构是（）。（单选题）A.高糖类、高蛋白、高脂肪B.高糖类、低蛋白、适量脂肪C.低糖类、低蛋白、适量脂肪D.低糖类、高蛋白、适量脂肪E.高糖类、高蛋白、适量脂肪试题答案：D241、关于有机氯农药叙述不正确的是（）。（单选题）A.有致畸性和致癌性B.急性中毒可出现肝肾损伤C.我国现已停止生产使用D.慢性中毒损害肝脏、血液E.蓄积性强但易降解试题答案：E242、食品污染可分为（）。（单选题）A.生物性、物理性、放射性B.生物性、化学性、物理性C.生物性、有机性、化学性D.有机性、物理性、化学性E.生物性、有机性、放射性试题答案：B243、下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。（单选题）A.微生物分析法B.化学分析法C.仪器分析法D.物理分析法E.酶分析法试题答案：D244、“健康的金钥匙就掌握在你手中，一分呵护，一分平安”属宣传技巧方法的（）。（单选题）A.美化法B.号召法C.假借法D.隐喻法E.加以倾向性法试题答案：B245、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括（）。（单选题）A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.进食过多抑制铁吸收的食物E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差试题答案：E246、缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。缺氧时蛋白质代谢的主要改变是（）。（单选题）A.分解代谢增强B.合成代谢增强C.合成代谢不变D.分解代谢减弱E.正氮平衡试题答案：A247、谷类中的B族维生素主要集中在（）。（单选题）A.胚B.糊粉层、谷胚C.谷胚、谷粒D.谷皮、谷胚E.谷粒、糊粉层试题答案：B248、长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平（）？（单选题）A.97％～98％B.50％C.几乎所有D.70％E.75％试题答案：A249、新生儿低出生体重判断的切点是出生体重（）。（单选题）A.＜2000gB.＜2500gC.＜2800gD.＜3000gE.＜3500g试题答案：B250、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。（单选题）A.5B.10C.15D.20E.25试题答案：A251、中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量中规定，育龄妇女钙的适宜摄人量为（）。（单选题）A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/dE.1800mg/d试题答案：A252、下列关于潜水作业特点不正确的是（）。（单选题）A.高气压环境B.能量丢失增加C.精神高度紧张D.食欲降低E.电离辐射试题答案：E253、引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的菌是（）。（单选题）A.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌E.椰毒假单胞菌试题答案：E254、孕中期锌的RNI为（）。（单选题）A.18.0mg/dB.16.5mg/dC.15.0mg/dD.13.5mg/dE.9.5mg/d试题答案：E255、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。（单选题）A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原E.蔗糖试题答案：C256、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。（单选题）A.300B.400C.500D.600E.700试题答案：D257、复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素错误的是（）。（单选题）A.维生素B.蛋白质C.碳水化合物D.磷脂E.钙试题答案：E258、不属于母乳优点的是（）。（单选题）A.白蛋白与酪蛋白的比例优于牛奶B.白蛋白在胃内易于消化吸收C.含有较多的饱和脂肪酸D.不含β乳白蛋白E.必需氨基酸构成与婴儿体内必需氨基酸构成极为一致试题答案：C259、影响老年骨质疏松症的因素不包括（）。（单选题）A.雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙摄入量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒试题答案：D260、属于水溶性纤维的是（）。（单选题）A.麦淀粉B.果糖C.乳糖D.纤维素E.果胶试题答案：E261、婴儿所需要的必需氨基酸有（）。（单选题）A.酪氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.甘氨酸E.牛磺酸试题答案：B262、大豆与绿豆发制成豆芽，可增加下列哪种营养素（）。（单选题）A.抗坏血酸B.视黄醇C.核黄素D.硫胺素E.烟酸试题答案：A263、信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。营养信息收集的技能除外以下哪一项（）。（单选题）A.提问技巧B.反馈技巧C.非语言交流D.宣传技巧E.调查技巧试题答案：C264、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。（单选题）A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统试题答案：A265、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是（）。（单选题）A.二呋喃环末端有双键的毒性大B.耐热，一般烹调方法不能破坏C.在紫外光照射下产生荧光D.皆溶于水E.在碱性条件下，其内酯环易破坏试题答案：D266、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。（单选题）A.苏氨酸B.蛋白质C.赖氨酸D.必需氨基酸E.蛋氨酸试题答案：C267、谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。（单选题）A.谷皮和胚乳间B.胚乳C.谷皮D.胚芽E.糊粉层试题答案：D268、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法不包括（）。（单选题）A.挑出霉粒B.太阳下晾晒C.活性炭吸附去毒D.加碱破坏E.加水反复搓洗试题答案：B269、在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮尿时，大量给予下列哪种物质后，酮尿即可消失（）。（单选题）A.糖类B.脂类C.维生素类D.无机盐类E.蛋白质类试题答案：A270、治疗肥胖病的药物赛尼可，属于（）。（单选题）A.食欲抑制药B.甲状腺素抑制药C.脂解素D.脂肪酶抑制药E.肉碱抑制药试题答案：D271、幼儿膳食的基本要求不包括（）。（单选题）A.营养齐全、搭配合理B.精细加工与烹饪C.合理安排进餐D.营造幽静、舒适的进餐环境E.注意饮食卫生试题答案：B272、为解决蛋白质问题，每天至少食用（）。（单选题）A.牛奶200mLB.牛奶300mLC.大豆制品15gD.大豆制品20gE.大豆制品25g试题答案：B273、B族维生素损失最大的做饭方法是（）。（单选题）A.蒸饭B.电饭锅煮饭C.捞饭D.青菜煮饭E.蛋炒饭试题答案：C274、营养信息宣传技巧除外哪项？（）（单选题）A.激将法B.颂扬法C.丑化法D.号召法E.现身说法试题答案：C275、低温环境的能量代谢特点是（）。（单选题）A.以脂肪供能为主B.以糖类供能为主C.以脂肪和蛋白质供能为主D.以糖类和蛋白质供能为主E.以糖类为主，逐步变为以蛋白质和脂肪供能为主试题答案：E276、以下哪项因素与低出生体重无关（）。（单选题）A.孕期血浆总蛋白高B.孕期血浆白蛋白低C.孕期贫血D.孕期能量摄入低E.吸烟、酗酒试题答案：A277、下列学生营养食谱制定原则中，错误的是（）。（单选题）A.食物种类齐全B.合理分配三餐C.尽可能增加富含钙的食物D.午餐可以用糕点代替主副食E.绿色蔬菜应占一半以上试题答案：D278、有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。（单选题）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素E.无机盐试题答案：D279、下列哪项不属于食品强化目的？（）（单选题）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化试题答案：A280、老年人每日胆固醇摄入量应（）。（单选题）A.＜600mgB.＜500mgC.＜300mgD.＜100mgE.＜50mg试题答案：C281、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（）（单选题）A.铁B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E试题答案：A282、我国宇航员每日蛋白质供给量为（）。（单选题）A.90gB.120gC.100gD.75gE.60g试题答案：A283、某矿山营养调查发现，约35％的矿井下工人存在口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度，劳动负荷增大，矿井下温度高，通风不良，且最近伙食较差，经常是大白菜、萝卜、肥肉。实施营养治疗宜选择的食物是（）。（单选题）A.米面、杂粮B.鸡蛋、猪肝、瘦肉C.牛奶、大豆D.蔬菜、水果E.以上都不是试题答案：B284、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。（单选题）A.30B.35C.40D.50E.60试题答案：D285、以下哪种细菌易引起感染型食物中毒（）。（单选题）A.霉变甘蔗B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌E.镰刀菌试题答案：B286、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。（单选题）A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉E.猪肝试题答案：B287、每日为学龄儿童至少提供多少牛奶（）。（单选题）A.100mLB.150mLC.200mLD.250mLE.300mL试题答案：D288、关于孕期肾功能改变的说法错误的是（）。（单选题）A.肾小球过滤能力增强B.尿酸排出增多C.尿素排出增多D.肌酐排出增多E.尿中叶酸排出量减少试题答案：E289、下列哪种化学物质不是防腐剂（）。（单选题）A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸E.山梨酸试题答案：D290、下列说法不正确的是（）。（单选题）A.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低B.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的D.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险试题答案：D291、牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是（）。（单选题）A.酪蛋白少，乳清蛋白多B.酪蛋白少，乳白蛋白多C.酪蛋白多，乳清蛋白少D.酪蛋白多，乳白蛋白少E.酪蛋白少，免疫球蛋白多试题答案：D292、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。（单选题）A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区E.低温干燥区试题答案：C293、中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原则是（）。（单选题）A.谷类为主B.平衡膳食C.多吃蔬菜D.少吃肥肉和荤油E.饮酒限量试题答案：B294、对甲醇毒作用最敏感的部位是（）。（单选题）A.听神经B.视神经C.肝脏D.肾脏E.心脏试题答案：B295、关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）。（单选题）A.一般病程较长B.引起中毒食物以植物性食品为主C.病死率较高D.全年皆可发病，尤其是7～9月E.由毒素引起中毒反应试题答案：D296、用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是（）。（单选题）A.铁B.钙C.磷D.钾E.蛋白质试题答案：A297、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。（单选题）A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲E.引起神经麻痹试题答案：B298、下列食物中毒中属于化学性的是（）。（单选题）A.N-亚硝胺B.3-硝基丙酸C.龙葵素D.河豚毒素E.单端孢霉烯族化合物试题答案：A299、细菌性食物中毒主要临床表现包括（）。（单选题）A.体温升高至40℃B.神经麻痹C.急性胃肠炎D.全身青紫E.头晕、头痛试题答案：C300、对该人群的膳食治疗原则是（）。（单选题）A.高蛋白、高维生素饮食B.高热量、高维生素饮食C.高蛋白、高脂肪饮食D.低蛋白、高脂肪、高维生素饮食E.高热量、高蛋白、高脂肪饮食试题答案：A301、中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶层的食物种类为（）。（单选题）A.谷类B.畜禽类C.奶类D.蔬菜水果类E.油脂类试题答案：E302、孕早期叶酸缺乏可导致（）。（单选题）A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先