吉林农业大学后勤保障处饮食服务中心管理制度手册

1中心简介饮食效劳中心是吉林农业大学后勤保障处下属的一个效劳经营型单位，承当着校区学生及教工近2万多人的日常餐饮效劳工作。中心下设办公室、采购组、保管组、综合检查组等管理部门，拥有三个食堂、一个洗浴中心等4个经营单位，建筑面积约30000多平方米。现有员工约350人。中心在多年建设开展中形成了“自尊、敬业、团结、奉献〞的精神，坚持以“三效劳、两育人〞为宗旨，切实为全校师生提供优质、高效、诚信的餐饮保障效劳。在长期从事高校餐饮效劳工作中，逐渐形成了具有我校特色的高校后勤餐饮经营管理效劳理念。在经营管理上，坚持推行自主办伙与目标管理窗口相结合的双轨经营管理模式。初步形成了“相互竞争、相互促进、和谐开展〞的餐饮经营管理格局。目前中心已形成了既有以大锅菜和小炒为主体的根本伙食，又有南北风味、群众小吃、种类齐全的风味档口、还有满足会议等多种活动需求的宴会餐厅等高中低档配套、各具特色、多层次、多类型的综合餐饮效劳网络。中心通过不断探索，积累了成熟的大型集体伙食组织、管理和效劳经验，始终把食品平安卫生工作做为重中之重，坚持和完善了集中采购制度、食品检验制度、质检监督制度、卫生检查制度、食品留样制度、本钱核算制度。在食品的采购、储存、加工、销售和核算等各个环节、所有流程严格把关，实行了全餐厅24小时录像监控。中心不断加强对员工的教育，在提升经营理念上狠下工夫，在加强内部管理上苦练内功，在标准效劳上标塑形象，坚持“严、细、精、恒〞的管理理念，努力做好餐饮保障工作，和谐推进“学校满意、领导放心、师生满意、员工开心〞的餐饮开展目标。由于伙食品种丰富、质量上乘，经济实惠、平安卫生，中心在历次高校检查评比中都受到好评。第一局部规章制度、预案餐饮从业人员管理制度为了创办一流高校食堂，提升管理水平，文明餐饮效劳，到达管理育人、效劳育人的目的，特制定此管理制度:凡参加直接接触食品工作的人员〔包括临时参加的〕均需首先经过健康体检并且合格方可上岗。已取得?健康合格证?的工作人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年?健康合格证?前方可继续参加工作。已取得?健康合格证?的工作人员发现有职业禁忌症或可疑病症发生的，须及时重新进行健康体检，确定健康合格前方可重新参加工作否那么做转岗处理。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等食品行业从业禁忌症的人员不得参加工作。出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，治愈前方可重新上岗。工作时必须穿工作服，佩戴工号牌及健康证明，工作服要统一颜色，统一样式，整洁，戴工作帽，并把头发置与帽内，外出办事不得穿工作服。不准穿背心、短裤、拖鞋进入工作场所。个人卫生做到“四勤〞、“五不〞：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。不留长指甲；不涂指甲油；不戴戒指等首饰；不浓妆艳抹；不留长头发和胡子。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。操作前要用肥皂洗手并用流动清水冲洗，做到饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：华处理玩食物熊前；距上厕遵所后丝；咐处理想生食凳物后局；缘处理汪弄污辽的设焰备或陪饮食玻用具暗后；看咳嗽无、打魂喷嚏际或擤池鼻涕绒后；福处理陆动物具或废芳物后符；盛触摸仆耳朵衬、鼻显子、恼头发极、口行腔或录身体陷其他革部位洒后塌；幼从事胃任何匠可能担会污圈染双州手的牢活动碌后。炎非接秧触直愈接入挣口食腊品的愿操作史人员搅，在枝有下灿列情龄形时尝应洗旷手：茂处理代食物庙前；弓上厕她所后墙；钞处理度弄污织的设税备或捉饮食紧用具胜后；瓜咳嗽郊、打董喷嚏愤或擤绒鼻涕经后；宵处理爸动物宽或废灯物后跟；逆从事犬任何笛可能奉会污田染双烤手的枕活动自后。仙销售塞人员棍必须塘配戴灿口罩孟，每知天按禁时到液岗，谊做好啄售餐盗准备均。每盗天每晶餐保仓证正父点开田饭，养无特枕殊情嫂况不越准误封点。害不得屑用手疯直接潮接触扛食品母，出喂售食摆品必羽须使是用专社用工姑具。蛮用好禽日常超文明甘用语包：会“依您好烫、谢预谢、活对不暗起、筝再见求〞窃等，寄提倡利“订您想关买什复么？盗〞“占请您菜拿好馆〞“凝请您剥排队苏〞“垒请您纯稍等怎一会剂儿护〞盘等文螺明对扇话，缠力求醒使用冷普通赞话，懒做到畅微笑篇效劳讲。螺主动阁热情赖，百缠问不技厌，蚊耐心再周到兔地接敲待用湿餐者售，不掘得与絮用餐朵者发练生任购何争抗吵，扎掌握弊出售践饭菜禁的价芽格，皮不擅净自涨危价，铸不克汗扣份斗量，碎按序巴售饭佳，动轮作迅挥速、戴打卡渗准确娃。达不准挽坐着老或背歪对就蚊餐者淹售饭吃菜、改商品妙。不岁准出窃售腐床烂变呢质的本食品胳，不衣准卖预人情械饭，稠不允晚许收章取现狮金。葬不准宫迟到呜、早职退、迷擅自迈离岗址、旷双工，些有事还提前唇请假测。不身准带烈兜、桐包上蜘班，畏不准共在工浓作时翁干私婶活。来岗位霉职责嘉不同醉的工混作人犯员禁胃止无今故窜秃岗，好工作盏期间轰坚守归自己篮岗位侦，不波无故闹闲聊炊、乱努窜。鸦外来胡人员善严禁叫随意棋进入忧工作赵场所招。兔不准奔在工邮作期汗间大织声喧忠哗、日说笑睛打闹搁。严轧禁酒啊后作遮业。冠不得之在工的作场炼所内脏酗酒杆、吸榆烟、亲吃零配食、西娱乐龄、接松打手桶机，芦不得尾面对段食品蹲咳嗽钥，不墨得随敞地吐夺痰，叼接触衡直接就入口宅食品臣之前踩必须场洗手权消毒用。舌遵守镜员工只用餐绸规定秘，厉毕行节肯约，榴反对伤浪费鹅，不志搞特务殊化触。哄不准墙自作卸主张买给他巴人食恢品或路招待灶外来台人员程就餐遇。巷不拉宵帮派俗、不彩打击你挖苦铃好人叙好事何。经不准迁偷拿厨、损捐坏、号丧失丘公物蕉，不恭准违湿章作验业，鹿严格萍遵守县规章觉制度僵。驱但凡润住宿费人员悼必须守遵守炊寝室卧管理影规定愧，否涝那么取态消其发住宿文资格斜。亡从业皱人员兰工作发服管怪理要丘求如一、巾所有秤从业个人员丢上班乘时间运必须稠统一可着单汇位按培岗位板配发河的工发作服议。个镇人不斤得擅贿自改所变工幼作服娃式样称。摸二、躁工作劫服〔隔包括嗓衣、钻帽、率口罩痕〕宜辣用白伞色或惩浅色师布料丢制作削，专糊间工陷作服蒸宜从龟颜色庆或式亚样上霜予以盾区分寒。持三、城工作男服应掘定期感更换思，保享持清称洁。银接触怪直接小入口井食品斥的从稻业人赌员的蜂工作刷服应株每天拼更换示。醒四、延从业麻人员券上厕宝所前路应在饭食品梨处理呜区内箱脱去浇工作酬服。巾五、督待清激洗的隙工作殊服应堵远离颗食品浙处理裙区。剪六、伸每名丧从业抽人员栋不得法少于夺２套在工作欣服。蹈从业怠人员棚培训眠管理讲制度忙一、绕餐饮突效劳害从业迁人员浓包括暴新参私加工属作和然临时放参加钟工作驶的餐赶饮服彻务从窜业人狂员必跌须经眨过食篇品安雹全知挠识培粥训、沟考核菌合格扁后，算方可唤从事唱餐饮茄效劳峡工作浇。烘二、茫食品钩平安悔管理有人员俗应制场定从抄业人茅员食到品安览全教威育和碑培训明方案索，组艘织各怀部门谦负责控人和歪从业骡人员往参加死各种作上岗导前及昏在职朗培训汪。猫三、教食品煮平安洲教育私和培自训应延针对融每个劫食品讽加工字操作械岗位恳分别监进行谅，内罪容应洲包括姨食品蛛平安慰法律航、法毁规、匙标准丸、标哭准和由食品灵平安株知识帐、各汪岗位渔加工屯操作周规程服等。铃四、老培训耽方式聋以集乔中讲配授与按自学拳相结查合，鹊定期椒考核丑，不寸合格圈者待寸考试鸟合格润后再厉上岗娇。祝五、减建立渡餐饮鼠效劳恨从业袖人员杀食品洞平安药知识吐培训煤档案本，将乔培训习时间步、培正训内馋容、而考核屈结果冷等有办关信险息记窝录归梅档，做以备风查验椅。验饮食耐中心大文明受效劳董承诺畏纠占涉吃为规谅范饮询食服煎务中辛心员上工的讯效劳蓬行为粪，提狮高服矛务质挎量，翅维护巩师生姻利益估，庭根据宏“爹三服抓务两紫育人踪〞蜘的原恭那么，驶一切凳为师神生服筛务的的态度愤，特捧制定溜本服仿务规怜范。腔效劳姻人员璃必须液树立概全心钞全意磁为师饺生服仅务的膀思想笑，为四饮食盗效劳配中心缠树立假设良好姿的形杏象。婶遵守陶职业比道德暑，对另待师顾生要傅做到滔主动韵热情匹、耐睁心周于到、走礼貌块待人商、用弟语文筝明，勉工作毕中要迈公正毯无私钉、百伐问不染烦、容百答觉不厌眯、骂哀不还口口、企打不棉还手衔。呢注重僚仪态好仪表管，工牧作服般干净下、整芽齐，努佩带范工号旺牌、痛健康逐证。惑效劳纺员以赤站立重姿态贱为顾俊客服碗务，胡以饱尼满的盛精神讨、微岛笑的谎面容刃与顾脾客接或触，培一视川同仁恭，坚恳持原泻那么，侧公平慎效劳扛。饭用好疫日常份文明村用语速：础“慎您好碑、谢政谢、救对不孔起、摘再见饼〞阿等，扛提倡互“壶您想柜买什下么？帐〞“石请您读拿好茫〞“巩请您难排队投〞“摘请您朝稍等洗一会闪儿盾〞布等文疏明对紧话，麻力求孔使用胖普通庄话。由各食参堂售演饭菜胃时要眠明码巷标价驱，标躺准统肃一、循数量风均匀渐，计董算准腰确。厨出现拦过失粒，立涉即改饺正，惧并主香动道失歉。宵饮食锁效劳尸准入遮制度系为确剩保广重大师气生的熔健康坊和学仁校的伐稳定盛，促践进学柳校伙境食工早作的州健康陪、有脂序进斗行，红防止帮和杜细绝各纠类事椒故的林发生体，根耐据?挪卫生布部、鞭教育跃部关鹿于印绕发〈丈学校强食物获中毒掏事故皱行政死责任闲追究慢暂行指规定俯〉的益通知环?〔匠卫监徐督发哀[2暑00宋5]舞43艇1针号〕婶精神藏，现周制定遮我校稿饮食括效劳狼经营顶准入路制度被：度一、如准入糖的标窃准和虏管理樱学校垦饮食冈经营骑准入神制度膏的建帮立和俭实施嘱，实胞行归芳口管盗理，亿由学宇校分烂管领剃导负蛛责，图后勤乌保障欧处具抓体组腐织实加施。腾学校长食堂旋承包振应优贴先考升虑学棉校符顺合条窝件的糖从业既人员订经营袋，其化次考篇虑引滑进社陶会企魄业或栏个体化经营症人员后经营洞。对无食堂榨的发宏包实恩行严脾格的川公开养招标欲制度锣。特瓶别是值对外陪发包糕，要恼全面床审核旷投标皱方的翻经营丝管理点水平悔，技昼术水榆平，同资金得能力矩，资丽质信僻誉，恩从业隐人员槽的素火质及班健康王状况亩等并嫂择优馅选定弱。禁葛止暗笋箱操驳作和疲人情包关系酸发包酬及其绿他不荣正之可风。症饮食洪效劳抢实体镰与中菜标方凑签订娃具有迟法律堪效力无的契系约，蚊明确舰各自渴的责贩任、澡权利艳和义哈务；挂明确经平安牺、卫榴生、联质量魂要求霜和处剩罚办她法。拒对于瑞已进脂入学爷校而籍未按他制度献参与跌投标遵的单粗位，将应按洲上述下原那么药补审傻，不斑符合胆条件养的应琴取消降其经狡营资摄格。风严把姻卫生爹准入符关。屠饮食厌经营扁业主笨所经浓营食体堂、开档口止的就德餐环企境，感食品渣储藏卫、加恒工，摆餐具夫消毒讯、保想洁等蜻根底识设施钱必须李到达匀有关框标准盗，经妈学校岛验收香合格灶，卫转生部铺门进耕行卫升生审独查并掉获得混卫生苗许可翅证后漠，方留可投飞入使眯用。峰已投规入使负用，樱尚未品到达际要求场的食首堂，趟应要搬求限式期达袍标。芬未达垮标者跟取消路其经妙营资珍格。翼严把走质量怜准入搞关。建要根护据?秤食堂呈卫生束法?求、?信产品垦质量层法?旗、?烈餐饮慎业食岛品卫倚生管族理办勉法?抖和?葱学校狮食堂筐与学牧生集冤体用遥餐卫贵生管酷理规牛定?王等法朗律法己规，尝实行吧质量受管理席制度票。质巡量管科理制吐度不遥完善纳的，咽不得水批准患开业假。对犯大宗佳主、役副料夏供给抄应由疗饮食历效劳留实体吴提供紧。喘全面惠推行仿饮食轻物资朵招、责投标雄和集减中定屈点采速购制敢度。浆各饮谁食业烂主必慰须到扭合法枣经营六单位形采购痰质量轰、卫娃生合那格的透饮食广物资价。哥学校们后勤壮保障匙处和血饮食恋效劳成中心钻负责剪对饮娱食经猾营业粪主所铺经营觉食堂历的价恳格、惨质量沿、卫茶生、袄效劳糟、采能购进承行全掩方位驶监督渣检查牵和质篮量评损估工悬作。皂对不状负责寿任的足经营脱业主聋停止架其经售营资刷格，老发生贷事故允的应确严肃初追究净当事狱人和男有关祥领导酬的责难任。音二、简准入伯的程锻序谊饮食樱效劳术中心奶制订龄经营符范围旦条件怪，任妈务原像那么要兰求等句。帆校方躺由分江管副浑校长脂组织赌后勤必部门惊发布兔招标枕公告毕，并捞组成流评委舅会，素评委灶会由未学校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离、皮不得男重压讨。偶气管庙和电教焊用赚的电险源导罚线不辰得敷色设、疮缠绕孩在一墨起。蜂炊事黄机器次操作芒规程火为督久促炊喂事人耗员安劲全使扎用各溜种机蜻器设功备，垦防止绢出现乔平安族事故发，制验定炊颜事机匙器操怕作规啄程如帽下：捏1、惊操作岁前应扣穿戴相好工慢作服碗、帽钞〔齐龙眉、程压鬓京、兜魂发髻建〕，丽袖口蚀要扎墨紧，适严禁膏戴手清套操带作。政2、荒使用渠机器裳要严握格按以说明姑书安席全操众作，拦两人竹以上丘同时宽操作无，要胳精神诚集中职，严修禁聊罗天、筛打闹谣。鼻3、回在操再作炊君事机法器之如前，堆应先罪空机挎运转缘预热谨。使罚用完来毕要绵及时绪做好扯保养辞〔清室洗、赔上油经〕，彼保持准电机运通风封，不丹得用怜塑料汗袋等顽密封稿物品斗遮盖荷。各映类机碑器的续操作简方法营：欢〔1号〕和码面机防：开烧机操弦作过旨程中扶严禁保用手蓄从面课斗内肉拽拉驱面团睁，女辱员工帽操作葛时严略禁长队发外鸡露。惯使用乞完毕霞关掉辞机器叮电源秘，用猪工具赶将搅金杠和帝面斗巩里的膏面渣芹清理栽干净欢，再母用干或净的描苫布雅将机降器盖馅好。饭禁止粒用水粱冲洗瓜整个劝机器捡〔尤愤其是批电机狸部位晕〕。临〔2睁〕压姨面机锄：开社机操素作过心程中惧严禁控用手搭直接骡接触柱坡斗杂式面轰槽压桌面棍趟。压险面条票需要誉更换窗切刀沫时必夫须断链电操塞作。觉使用锦完毕膛关切妙断机底器电创源，元用工位具将佛坡斗灭式面作槽里保的面首渣清洲理干粱净，田再用知干净届的苫阀布将减机器榴盖好远。禁辩止用黎水冲礼洗整旁个机吩器〔目尤其铸是电抓机部滩位〕猎。跑〔3壳〕馒同头机锻：开盈机操帽作过餐程中禽，手仪离旋股转切洒刀要凑有州30愉厘米敲左右暂的距平离，虎当馒最头成盛型落显盘后站再码岸放。躲使用热完毕除切断主机器到电源痒，要样把机放头盖困翻开料用工哪具将每里面担及旋销转切滩刀上境的面溜渣清获理干避净，级再用刘干净叛的苫飞布将皇机器管盖好么。禁谁止用犯水冲瓣洗整喘个机吨器〔旦尤其户是电宫机部醉位〕痛。朝〔4脑〕饺您子机绣：开韵机后殖先用震少量总的面汽团和专馅料已试机桥操作愤，待掏机器诉运转舍正常游后将压面团句和馅壤料分桶别装斥入两奉个料总斗里盐操作韵，在完操作丽过程广中要邻持续搞往料绞斗里逮参加旱面粉包。