2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试历年高频难、易错点合集精华版答案

2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试历年高频难、易错点合集精华版答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核题库(共18题)1.下列组合中属于人体必需脂肪酸的是(章节：第一章，难度：)A、EPA、DHAB、月桂酸、棕榈酸C、油酸、棕榈油酸D、花生四烯酸、芥子酸E、亚油酸、α-亚麻酸A、总氮量B、大豆蛋白质C、参考蛋白质E、人奶蛋白质4.由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意(章节：第六章，难度：)A、增加蛋白质的摄入量B、调整各种营养成分的摄入比例C、适当增加能量摄入总量D、适当减少能量摄入总量E、细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应A、芥子油甙、类胡萝卜素、多酚B、植物固醇、硫化物、皂甙C、植物血凝素、蛋白酶抑制剂、植酸D、植物雌激素、植物固醇、皂甙E、硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂6.含必需脂肪酸较多的食用油是(章节：第一章，难度：1)A、牛油B、猪油C、羊油D、棕榈油E、豆油7.()几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。(章节：第四章，难度：1)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D8.缺少维生素A的临床体征（）(章节：第六章，难度：1)A、干燥，毛囊角化C、癞皮病皮炎D、阴囊炎，溢脂性皮炎E、痴呆，毛囊角化9.水溶性维生素的共同特点为(章节：第一章，难度：3)A、一般有前体物B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日由食物供给E、维持正常视觉10.我国推荐的膳食中钙供给量成年男女是(章节：第一章，难度：1)A、500mg／dB、800mg／dC、1000mg／dD、1500mg／d11.可使孕妇出现贫血的维生素包括（章节：第四章，难度：3）B、维生素BE、维生素E12.达到UL摄入水平的一般人群就会中毒。（章节：第二章难度：）13.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?(章节：第三章，难度：)A、铁B、氟C、镁D、碘E、硒14.初乳富含大量的钠#氯和免疫蛋白，尤其是分泌型免疫球蛋白A和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳（），故易消化。（章节：第三章难度：1）15.某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状，该人可能缺乏(章节：第一章，难度：)A、维生素CB、维生素B1D、维生素AE、维生素D17.体内合成亚硝基化合物的主要部位是小肠（章节：第九章难度：3）C、大豆和奶粉D、小米和大米第1卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:E2.正确答案:植物油动物脂肪3.正确答案:C4.正确答案:C5.正确答案:B6.正确答案:E10.正确答案:B11.正确答案:C,D12.正确答案:错误13.正确答案:D14.正确答案:少16.正确答案:正确18.正确答案:E第2卷一.综合考核题库(共18题)A、必须从食物获得的氨基酸B、必须从食物获得的脂肪酸C、食物蛋白中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D、体内可以合成的氨基酸E、体内可以合成的脂肪酸2.沙门氏菌食物中毒最常见的临床型为(章节：第十二章，难度：5)A、败血症型B、类霍乱型C、类伤寒型D、胃肠炎型E、类感冒型3.维生素E的最好食物来源是(章节：第一章，难度：)A、鱼类B、蛋类C、肉类D、植物油E、蔬菜水果4.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是(章节：第十二章，难度：1)A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血E、引起神经麻痹5.HACCP与传统监督管理方法的最大区别是(章节：第十四章，难度：)A、在食品加工过程中更加合理地分配资源B、所有监控指标都是通过简便、快速检验的方法完成C、能够适应设备的革新或加工工艺的发展变化D、提高了产品的合格率E、将预防和控制重点前移6.平衡膳食是指：(章节：第四章，难度：3)A、供给机体足够的热能D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当A、突然暴发，潜伏期短、来势急剧B、较短时间内有大量的病人出现C、有食同一食物的历史D、有相似的临床表现E、人与人之间有传染性8.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是(章节：第十二章，难度：3)A、家畜、家禽生前感染和宰后污染B、野生动物带菌传播D、家庭自制豆制品污染9.下列食物中磷脂含量最丰富的是(章节：第一章，难度：)B、牛肉C、牛奶D、海鱼10.谷类食品中第一限制氨基酸是_____，豆类中的第一限制氨基酸是_____（章节：第三章难度：）11.膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是(章节：第一章，难度：3)A、植物油含饱和脂肪酸B、植物油含不饱和脂肪酸C、动物脂肪含饱和脂肪酸D、动物脂肪含不饱和脂肪酸12.合成亚硝基化合物的前体物质为_____和_____。（章节：第九章难度：）13.食品腐败变质的鉴定指标有（章节：第十章，难度：）A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、放射性指标A、铁B、维生素AC、钙E、维生素C15.社会营养监测常选用的指标如下（）（章节：第四章，难度：）A、Engel指数B、Kaup指数C、收入弹性D、Vervaeck指数E、人均收入及人均收入增长率A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸17.用以判断储备铁缺乏期的指标是(章节：第一章，难度：3)A、血清铁B、铁结合力C、运铁蛋白饱和度D、血清铁蛋白C、钙、镁对心脏功能有利D、镉、砷可引起动脉壁脂质沉积E、镉、砷也可使血脂升高第2卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:D2.正确答案:D3.正确答案:D5.正确答案:E6.正确答案:D7.正确答案:E8.正确答案:A9.正确答案:A10.正确答案:赖氨酸蛋氨酸12.正确答案:胺类亚硝基化剂14.正确答案:A15.正确答案:A,C,E16.正确答案:B18.正确答案:B,C,D,E第3卷一.综合考核题库(共18题)1.为保证食品质量对冷冻工艺要求（）（章节：第九章，难度：）A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰C、镁D、锌E、碘4.谷类中含量较高的蛋白质为()（章节：第三章，难度：3）A、谷蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白5.妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加(章节：第四章，难度：)A、5％～10％C、20％～25％D、28％～30％E、35％～40％6.食物中亚硝胺污染严重的地区，居民中(章节：第九章，难度：5)A、乳腺癌高发B、食管癌高发C、肝癌高发D、结肠癌高发E、肺癌高发7.我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂(章节：第十二章，难度：3)A、8个或8个以下B、9个C、10个或10个以下8.（）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。（章节：第十章，难度：）A、蛋白质C、维生素CD、维生素B10.营养调查包括（）、体格检查和实验室检查三部分。（章节：第四章难度：5）11.某食物中蛋白质的INQ值大于1(章节：第三章，难度：)A、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B、表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D、表示食物蛋白质的供给量高于机体所需E、表示食物蛋白质的供给量低于机体所需12.下列选项中，有利于钙吸收的膳食因素是(章节：第一章，难度：3)A、膳食纤维B、植酸盐D、乳糖E、磷酸盐13.成人钙元素的AI值为_____。（章节：第四章难度：）14.当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象，这种做法不仅可引起SO残留量过高，还可导致馒头中营养成分的破坏，被破坏的营养成分主要是(章节：第九章，难度：3)A、叶酸B、维生素B1C、维生素ppD、类胡萝卜素E、维生素B615.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用(章节：第十二章，难度：5)A、盐腌8hB、曝晒24hD、用酒泡24hE、反复蒸煮2h17.蔬菜水果中富含下列哪些成分()（章节：第三章，难度：2）A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸18.谷类是膳食中()族维生素的重要来源。（章节：第三章难度：