酒吧服务PPT中职完整全套教学课件

酒吧服务主目录HOMEDIRECTORY模块一

开吧准备工作模块二

酒吧接待服务模块三

酒水服务技能模块四

酒吧结束服务子目录SUBDIRECTORIES模块一开吧准备工作任务一认识酒吧任务二酒吧专业素质准备本章学习重点：1.了解酒吧的概念和类型。2.熟悉酒吧工作环境、了解酒吧的功能区域。3.了解酒吧常见设备并能说出各自的用途。4.熟练酒吧清洁卫生的规范。5.掌握酒吧开吧服务准备工作6.熟悉常见调酒器具。认识酒吧01

酒吧概述酒吧类型酒吧设备用具

一位翻译带领4位德国客人走进了西安某四星级酒店的酒吧。入座后，客人要了一些啤酒、矿泉水等饮料。突然，一位客人发出诧异的声音。原来他的啤酒杯有一道裂缝，啤酒顺着裂缝流到了桌子上。翻译急忙让服务员过来换杯。另一位客人用手指着眼前的小碟子让服务员看，原来小碟子上有一个缺口。翻译站起身把服务员叫到一旁说：“这里的餐具怎么都有毛病?这可会影响外宾的情绪啊!”“对不起，最近太忙，还没来得及更换。您看其他桌上的餐具也有毛病。”服务员红着脸解释着。“这可不是理由啊!难道这么大的酒店连几套像样的餐具都找不出来吗?”翻译有点火了。“您别着急，我马上给您换新的餐具。”服务员这才快速地为客人更换了餐具和载杯，望着桌上精美的餐具，喝着可口的啤酒，这几位宾客终于露出了笑容。案例导入：

器具的质量和清洁是吧前准备中应该重视的问题。器具的好坏直接关系到酒吧的服务水平。为了避免因器具的质量和清洁问题而引起客人不满，酒吧应注意与管事部加强联系，保证器具的备份，建立严格的检查制度，在客人用餐前检查器具的质量、清洁情况，杜绝有问题的器具上桌，对客人要求更换的有质量问题或清洁问题的器具要更换。案例评析：

以盈利为目的，经营酒吧必须要求有计划性。一所酒店可拥有1—3个设在不一样场地的酒吧，供不一样的客人运用。提供酒品及服务，以利润为目的，有计划地进行经营的一种经济实体。酒吧所提供的不单是饮品，更是一种服务，包括环境服务及人员服务。

功能齐全的酒吧一般设有吧厅、吧台、包厢、音响室、厨房、洗手间、布草房、储藏间、办公室和休息室等。一、酒吧概述（一）概念酒吧酒吧经营二、酒吧类型酒吧有两种分类方法：根据服务方式划分和根据服务内容分类酒吧分为立式酒吧、服务酒吧、鸡尾酒廊和宴会酒吧。

“（一）根据服务方式划分01传统意义上典型的酒吧，客人不需要服务人员服务，一般自己直接到吧台上喝饮料。服务酒吧02客人不直接在吧台上享用饮料，通常是通过服务人员点单并提供饮料服务。一般情况下，调酒师并不与客人发生直接接触。鸡尾酒廊03鸡尾酒廊的吧台设计与站立吧台设计基本相同，只是鸡尾酒廊还设有高级的桌椅、沙发，环境较立式，酒吧优雅舒适，节奏也较缓慢。宴会酒吧04一般是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧。立式酒吧2．供应食品酒吧1．纯饮品酒吧相对于提供食品的酒吧而言，此类酒吧主要提供各类饮品，但也有一些佐酒小菜如果脯、杏仁、腰果、果仁、蚕豆等坚果食品类。（二）根据服务内容分类

WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.“（二）根据服务内容分类2．供应食品酒吧(1)餐厅酒吧(2)小吃型酒吧(3)宵夜式酒吧(4)娱乐型酒吧(5)休闲型酒吧(6)俱乐部、沙龙型酒吧（一）常用的设施设备1、双门卧式冰箱（freezer）控温面板上有调温旋钮，可以根据冰柜内存放的饮品进行控温，通风口外有一空气过滤罩，用来阻隔灰尘，每月需要清洗一次。设计酒吧时应在卧式冰柜下预设下水管，用于冰柜内积水滴流。三、

酒吧设备用具（一）常用的设施设备

2、双门物品柜（cupboard）用于贮存酒吧内的各种调酒工具及用品，此外，还可以放置陶瓷器皿或各种玻璃杯具。注意：在使用此物品柜时，需要在柜内垫上白布后再放置物品，以确保柜内干净整洁。（一）常用的设施设备

3、酒杯储藏柜（cupstorage）

吧台上方的吊挂酒杯只是做装饰用。而供客人使用的、大量的酒杯应放在酒杯储藏柜中，这样一则操作起来方便，二则让客人感到干净卫生。（一）常用的设施设备

4、不锈钢水池（cistern）

分为清洗池和消毒池两个部分。清洗池通常用来洗手，初步清洗脏的杯具、玻璃器皿以及瓷器。消毒池则是清洗瓷器内的茶渍、茶垢。消毒池需要时刻保持干净、卫生，避免向消毒池内倾倒杂物，否则会造成堵塞。（一）常用的设施设备

5、制冰机（icemachine）

在酒吧内多以一些小型制冰机为主。选择制冰机需要考虑四个条件：所用杯的大小；杯中所需放冰块的数量；预计每天饮料卖出的最多杯数；冰块的大小。（一）常用的设施设备

6、洗杯机（glasswashmachine）

专门用来清洗酒吧内所有杯具、玻璃器皿、瓷器的专用清洗机。一天营业时间结束后，应该对洗杯机进行清洗，将洗杯机内的水排出，每天营业之前注入新水。（一）常用的设施设备

7、搅拌机（blender）

调制鸡尾酒和制作鲜榨果汁的常用电动设备。在制作鸡尾酒时，是将不易混合的酒水在搅拌过程中起到充分融合的作用。（一）常用的设施设备

8、啤酒供应系统（draft-beersystem）

一般来说，酒吧的客人对啤酒的饮用量较大，啤酒配出器一则可提供富有营养的生、鲜啤酒，二则可提高工作效率。（一）常用的设施设备

9、生啤机（draftmachine）

一般客人喜欢喝冰啤酒，生啤酒由此而设。生啤机有两部分：气瓶和制冷设备。气瓶装二氧化碳用，输出管连接到生啤酒桶。整桶的生啤酒无须冷藏，泡沫厚度可由开关控制。生啤机不用时，必须断开电源并取掉连接生啤酒桶的管子。生啤机需每15天由专业人员清洗一次。（一）常用的设施设备

10、咖啡机（coffeemachine）

在使用前应该提前打开进行加压预热；在营业时间结束后，应该对咖啡机进行全面的清洗，包括热蒸汽喷头、咖啡出水口、漏水槽及机器内部的清洗。（一）常用的设施设备

11、榨汁机（juicesqueezer）

榨汁机是酒吧中制作鲜榨水果汁和蔬菜汁的常用的电动设备（柑橘类、柠檬等除外）。主要起到果核、果肉分离获取果汁的作用。使用之前应该检查容器内是否干净，使用之后应该及时清洗容器，保持容器内的清洁。（一）常用的设施设备

12、软饮料供应系统（handgunforasodasystem）

酒吧中软饮料的需求量也较大，如苏打水、汤力水、可乐、雪碧等。软饮料配出器一可提高工作效率，二可保证饮品供应的一致性。（一）常用的设施设备

13、苏打枪（sodagun）苏打枪是用来分配含气饮料的系统。该装置包括1个喷嘴和7个按钮，可分配7种饮料，即汤力水、可乐、七喜、姜汁啤酒、薄荷水等饮料。它可以保证饮品供应的一致性，避免浪费。（一）常用的设施设备

14、奶昔机（milkshakemachine）

奶昔机用于搅拌奶昔，制作奶昔的主要原料包括：牛奶、冰淇淋粉、冰块以及各种鲜果汁、鲜水果等。（一）常用的设施设备

15、红酒恒温柜（thermostat）主要用于储存红葡萄酒。因红葡萄酒的特殊要求，需要将它们放入葡萄酒恒温柜中恒温冷藏。此类冰柜温度也可以调节，储藏温度依据酒的种类不同而不同。通常在5°C—12°C。（一）常用的设施设备

16、活动酒吧台（barcounter）

活动酒吧台是酒吧中一种特殊形式的吧台，活动酒吧台一般装有少量的酒水饮料、杯子器具。可以直接将其推到客用区域进行对客服务，具有较强的灵活性。（一）常用的设施设备

17、POS机（POSmachine）POS机是酒吧计算机网络的一部分，具有账单记录，销售分析，监督和管理每日销售情况，分派和贮存酒水饮料数量等新的功能。（二）酒水器具

酒吧开刀鸡尾酒签T型起塞器吸管量杯（量酒器）挤柠檬器滤冰器杯垫开瓶器冰夹酒吧匙柠檬夹摇酒器冰铲波士顿摇酒器宾治盘调酒杯冰桶砧板酒嘴果刀酒杯上霜机调酒棒1.酒吧用具（barutensils）（二）酒水器具一个好的酒杯需涵盖三个方面：（1）杯子的清洁度及透明度对品酒时视觉的感觉极为重要；（2）杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度；（3）杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素（如果味、单宁、酸度及酒精度）的各种不同感觉。2.酒杯介绍（二）酒水器具2.酒杯介绍（1）烈酒杯（shotglass）其容量规格一般为60ml，多用于烈性酒的纯饮，故又称烈酒纯饮杯，也可称之为盎司杯、一口杯、Shot杯、Straight杯（纯喝杯）。（二）酒水器具2.酒杯介绍（2）老式酒杯（oldfashionedglass）其容量规格一般为200ml，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌，也常用于装载鸡尾酒。（二）酒水器具2.酒杯介绍（3）高杯（highballglass）其容量规格一般为260ml，多用于盛载长饮酒或软饮料，有时果汁也用高杯。（二）酒水器具2.酒杯介绍（4）柯林杯（collinsglass）用于长饮混和饮料和鸡尾酒。有小型（180ml）、中型（240ml）和大型（300—360ml）三种。（二）酒水器具2.酒杯介绍（5）阔口香槟杯（champagnesaucer）一般规格容量为126ml，用于喝香槟酒和某些鸡尾酒，主要用于酒会中码放香槟塔。（二）酒水器具2.酒杯介绍（6）郁金香型香槟杯（champagnetulip）容量规格为250ml，只用于饮用香槟酒。（二）酒水器具2.酒杯介绍（7）白兰地杯（brandysnifter）矮脚、大肚、球形杯，净饮白兰地时用。杯子实际容量虽然很大（240—300ml），但倒入酒量（30ml左右）不宜过多，以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为宜。（二）酒水器具2.酒杯介绍（8）水杯（watergoblet）容量规格为280ml，供喝冰水和一般汽水时使用。（二）酒水器具2.酒杯介绍（9）啤酒杯（pilsner）容量规格为330ml，餐厅里喝啤酒用。在酒吧，女士常用这种杯子喝啤酒。（二）酒水器具2.酒杯介绍（10）啤酒杯（beermug）容量规格为450—500ml，在酒吧中一般喝生啤酒时用。（二）酒水器具2.酒杯介绍（11）鸡尾酒杯（cocktailglass）容量规格为90ml、100ml、110ml，底部厚实，外形呈三角形。多用于盛载鸡尾酒。（二）酒水器具2.酒杯介绍（12）玛格丽特杯（Margaritaglass）容量为150—180ml，是一种带有宽边或平台式的高脚杯，装载玛格丽特系列鸡尾酒用，也可搭火焰杯塔用。做玛格利特时要用清柠檬片先在杯沿抹一圈，再倒扣在一浅碟盐上，这样杯口就沾了一圈盐。（二）酒水器具2.酒杯介绍（13）红葡萄酒杯（redwineglass）葡萄酒杯的容量一般为300 — 360ml。用于喝红葡萄酒。底部有握柄，上身较白酒杯为深，且更为圆胖宽大。主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。（二）酒水器具2.酒杯介绍（14）白葡萄酒酒杯（whiteglass）白葡萄酒杯底部有握柄，上身较鸡尾酒杯略深，且呈弧形。主要用于盛载白葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。（二）酒水器具2.酒杯介绍（15）雪利酒杯（sherrygalss）雪利杯是指饮用雪利酒时使用的玻璃杯。除了饮用雪利酒外，饮用威士忌以及烈性酒的时候也可以使用这种酒杯。雪利杯的标准容量为60 — 75ml。（二）酒水器具2.酒杯介绍（16）波特酒杯（portwineglass）容量规格为60ml，专门用于喝波特酒。（二）酒水器具2.酒杯介绍（17）飓风杯（hurricane）容量规格为336ml，用于喝各种特色鸡尾酒。（二）酒水器具2.酒杯介绍（18）威士忌酸杯（whiskysourglass）容量规格为112ml，喝威士忌鸡尾酒时用。（二）酒水器具2.酒杯介绍（19）利口酒杯（liqueur）外形矮小，底部有短握柄，上方成圆直状，开口向外者称为liqueur，用于盛载利口酒。（二）酒水器具2.酒杯介绍（20）甜酒杯（pony）外形矮小，底部有短握柄，上方成圆直状，开口平直者称为pony，多用来盛载利口酒和甜点酒。（二）酒水器具2.酒杯介绍（21）爱尔兰咖啡杯（Irishcoffeeglass）容量规格为210ml，供喝爱尔兰咖啡用。（二）酒水器具2.酒杯介绍（22）果冻杯（sherbet）容量规格为98ml，吃果冻、冰激凌时用。（二）酒水器具2.酒杯介绍（23）苏打杯（sodaglass）容量规格为448ml，用于吃冰激凌、雪糕和苏打。（二）酒水器具2.酒杯介绍（24）水罐（waterpitcher）容量规格为1000ml，装冰水、果汁用。（二）酒水器具2.酒杯介绍（25）滤酒器（decanter）容量规格有多种，如168ml，500ml，1000ml等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒。酒吧专业素质准备02员工仪容仪表准备职业姿态要求专业知识要求

广东某著名酒店的酒吧服务员，因上班匆忙没有对仪容仪表进行检查而忘记更换酒店所发的指定皮鞋，她抱着反正一次不换也不会有人在意的侥幸心理，但不巧的是，恰逢酒店仪容仪表大检查，所有服务人员仪容仪表都很到位，只有她的鞋在人群中显得十分显眼，酒吧经理对她进行了严肃的批评，因为这一次的小失误，令她十分尴尬也记忆犹新。一位翻译带领4位德国客人走进了西安某四星级酒店的酒吧。入座后，客人要了一些啤酒、矿泉水等饮料。突然，一位客人发出诧异的声音。原来他的啤酒杯有一道裂缝，啤酒顺着裂缝流到了桌子上。翻译急忙让服务员过来换杯。另一位客人用手指着眼前的小碟子让服务员看，原来小碟子上有一个缺口。翻译站起身把服务员叫到一旁说：“这里的餐具怎么都有毛病?这可会影响外宾的情绪啊!”“对不起，最近太忙，还没来得及更换。您看其他桌上的餐具也有毛病。”服务员红着脸解释着。“这可不是理由啊!难道这么大的酒店连几套像样的餐具都找不出来吗?”翻译有点火了。“您别着急，我马上给您换新的餐具。”服务员这才快速地为客人更换了餐具和载杯，望着桌上精美的餐具，喝着可口的啤酒，这几位宾客终于露出了笑容。案例导入：

员工的形象就像折射酒吧情况的一面镜子，代表着酒吧的形象，无时无刻不被客人所关注着，规范的仪容仪表会给客人以美的享受，认可酒吧的服务，从而带来回头客。服务人员必须严格要求自身的仪容仪表，时刻确保自身仪容仪表的规范性。案例评析：一、员工仪容仪表准备一、员工仪容仪表准备“二、职业姿态要求（一）站立0102男女左脚向前迈一小步与肩同宽，两脚尖向正前方，身体重心落于两脚上，身体直立，双手交叉于背后，右手抓左手手腕。双脚呈V字，一脚侧靠于另一脚的内侧前端处，身体重心可落于双脚上，也可以落于一脚上，身体直立，双手放在腹前交叉，右手掌轻盖在左手掌上，四指并拢（以军姿为基本姿势）。注意：嘴微闭，面带笑容，目视正前方，目光扫动。标准姿态：挺胸、收腹、沉肩、垂肘，身体重心略向前倾，低抬腿，轻落步，走态自然大方。

头部：略收下颌，鼻口喉一条线，不可摇头晃脑或昂首过度，庄重谦虚。目光：平视前方，用余光照顾两翼上下，避免碰撞他人或他物。

手臂：垂直前后自动摆动20°，摆手不打弯，尽量减少行走时的范围。步速：步子稳重，不得以任何借口奔跑、跳跃，避免造成紧张气氛。引领：走在客人前方两侧，时时注意用余光回顾客人是否跟上。当三人行礼仪：右边、中间为高位，自己应靠左边行走，手势使用左手“请”姿。

礼让:对迎面客人和后面客人侧身避让（二）行走上身正直，肩部放松，左（右）脚往前一步，右（左）脚不动（物品置于脚前方不远处），整个身体往下蹲，拾起物品立即站直，身体不可向前倾，撅起臀部，特别对客人。（三）蹲拾WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.“（四）指示左手或右手五指并拢，按指示的高低、远近、左右，从身体侧面抬起手臂为客人指示。不得用手指或笔杆等物为客人指示方向。WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.“（五）鞠躬站立的动作上操作。头、颈、腰、臂、腿呈一直线，以腰为轴上身向前倾15度，注意头、颈、腰仍要保持在一直线上，面带微笑，注视对方三角区（两眼与鼻之间的三角区）。WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.“（六）拉椅根据不同的椅子为客人拉椅。注意：不可将椅子拉太远或不及时推入，避免客人坐空。WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.“（七）进门、出门1、左手食指关节处轻敲门2—3下，待客人说“请进”或稍等片刻后进入，面带微笑并立即关门；2、出门时应面对客人，左手伸至身后开门，后退出门并立即关门。注意：不可不敲门（无论是有客或无客还是门开着），出门时不能背对客人。（一）酒水知识3鉴别酒的质量、年份等1掌握各种酒的产地、特点、名称

2掌握各种酒的制作工艺4掌握各种酒的饮用方法三、专业知识要求（二）原料贮藏保管知识3酒吧原料保管使用1了解原料的特性2酒吧原料的领用4酒吧原料的贮藏知识。

3掌握酒吧常用设备的保养方法1掌握酒吧常用设备的使用要求2掌握酒吧常用设备的操作过程4掌握酒吧常用设备的保管知识（三）设备、用具知识

（四）酒具知识3掌握酒杯的使用要求1掌握酒杯的种类2掌握酒杯的形状4掌握酒杯的保管知识

（五）营养卫生知识3了解酒水操作的卫生要求1了解饮料营养结构2了解酒水与菜肴的搭配4了解饮料操作的卫生要求

（六）安全防火3注意灭火器的使用要领1掌握安全操作规程2注意灭火器的使用范围4掌握安全自救的方法

（七)酒单知识04020103掌握酒单的结构掌握所用酒水的品种、类别掌握所用酒单上酒水的调制方法掌握酒单所用酒水的服务标准

（八）酒谱知识04020103熟练掌握酒谱上每种原料的用量标准熟练掌握酒谱上每种原料的配置方法熟练掌握酒谱上每种原料的用杯熟练掌握酒谱上每种原料的调配程序

掌握酒水的定价原则

掌握酒水的定价方法（九）酒水选价知识1.掌握主要客源国的饮食习俗2.掌握主要客源国的宗教信仰3.掌握主要客源国的习惯（十）习俗知识WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.“掌握酒吧服务常用英语掌握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称掌握酒吧术语能用英语说明饮料的特点（十一）英语知识课后练习题：1.简述酒吧的类型。2.简述酒吧的主要功能区域。3.简述酒吧常见的设施设备及用途。4.简述酒杯的类型及用途。谢谢！Thankyou酒吧服务主目录HOMEDIRECTORY模块一

开吧准备工作模块二

酒吧接待服务模块三

酒水服务技能模块四

酒吧结束服务子目录SUBDIRECTORIES模块二酒吧接待服务任务一预订服务任务二迎接客人任务三点选酒水服务任务四送酒服务任务五验酒服务任务六结账服务本章学习重点：1.了解酒吧接待服务的具体内容及规范。2.了解酒吧预订、迎宾、点送酒水、呈送酒水、验酒、结账服务的工作内容及规范。3.了解酒水品种及国内外酒吧对饮料的习惯分类、酒单的制作等。4.规范掌握酒吧预订、迎宾、点送酒水、呈送酒水、验酒、结账服务的流程。5.掌握托盘服务技巧、点酒及验酒的步骤及规范。6.掌握不同种类酒水的开瓶及斟酒技巧。预订服务01

预订内容促销技巧

某酒吧服务员：“欢迎光临。”客人：“我是预约7点的廖先生。”服务员：“廖先生，没有听说过呀，你什么时候预约的？”客人：“上个星期二打过电话了，你查一下吧！”服务员：“真奇怪，预约清单上没有哟！”客人：“真没办法。那么随便哪个位置都可以。”服务员：“对不起，现在已经满座了，您可以等一个小时吗？”客人：“等那么长时间？好不容易预约了，又没有位置，你们真是没有责任心。”思考：试分析客人不满的原因是什么？案例导入：

客人预约的时间，也许因服务员疏忽大意而未安排好，这会使客人很扫兴。所以服务员应答对方时必须更加注意，为了让客人冷静，要考虑语言的使用和表示诚意的方式。面对这样的纠纷酒吧服务员们应当掌握哪些服务技巧知识呢？首先酒吧服务员们要注意在给客人提供服务的时候不能用有怀疑客人的意思这种语言。其次酒吧服务员们要与客人详细地交谈，然后找出比较合理的解决方案，给客人一个满意的答复。再就是上报管理人员。为了防止这样事情的再次发生，一定要查出到底是哪一环节出问题。案例评析：“（一）及时、准确地向客人提供预订服务，满足客人需求。1.熟悉酒店对客服务礼仪规范2.掌握酒店预订的相关工作规范一、预订内容

接收来自各种方式的预订

及时记录、认真聆听查询预订情况

预订情况反馈

核实客人预订内容与要求

填写预订单做好接待准备

（二）规范酒店预订服务流程，提高酒店服务水平。二、促销技巧1.能够识别哪一个电话代表销售的机会2.了解客人的需要3.与客人保持良好关系4.能够描述出酒吧的特色和对客人的好处5.选择出最符合客人需要的酒水6.清楚自信地向客人推荐最适合他的酒水7.帮助客人认可，帮助客人预订8.跟踪谈话和促销的结果拓展阅读：预订服务规范：（一）接听电话1.在电话铃响三声之后接听。2.礼貌问候客人，报部门名称、本人姓名，并表示愿意服务。3.接听时保持微笑，说话声音轻柔清晰，语气平和、自然。（二）询问客人要求1.询问客人姓名、人数、使用酒水时间、房间号码（住店客人）及联系电话。2.询问客人选择吸烟区还是非吸烟区。3.询问客人是否有其他特殊要求。4.依据酒吧相关情况回答客人提出的问题，或转接给主管或能回答的部门。5.若客人现场预订酒水，可根据客人需求向客人介绍或现场展示各类酒水特色。拓展阅读：预订服务规范：（三）推销酒吧产品1.根据客人需求，介绍酒吧的特色产品。2.介绍近期酒吧推出的预订优惠活动。（四）复述核对预订1.复述并确认客人所有的预订细节，提醒客人注意事项。2.复述时口齿清晰，逐一核对客人姓名、人数、消费时间、规格、特殊要求，如有错误，及时更正，确保记录无误。3.感谢客人预订。迎接客人02迎宾服务内容迎宾服务技巧

小张在西餐厅已经工作5个月了。刘先生是这家酒吧的老顾客，小张几次都接待了他。这次刘先生和他的女伴来到了西餐厅。小张拿起菜单走向他们，打招呼说：“女士晚上好，刘先生晚上好，今天还是在老位子吗？”“是的。”“请往这边走！”小张先为女士拉椅，然后在女士的对面为刘先生拉椅。并把酒单递给了女士。询问刘先生是否还是一瓶玛歌红酒。“是的。”案例导入：

本例再次叙述了引位员服务的过程：客人进店，引位员应主动上前打招呼。其次，询问客人姓名并有礼貌地讲几句表示友好的话。询问客人姓名应尽量随和；询问客人是坐在吸烟区还是非吸烟区；引位员仪容仪表要端庄、衣着整洁，给宾客以良好印象；要给客人安排他满意的座位。对宾客不满意的座位要了解原因，尽量予以调整。案例评析：一、迎宾服务内容（二）领座服务（一）问候客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。一、迎宾服务内容引领客人到其喜爱的座位入座。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。（四）（二）（一）（三）用清楚明亮的声音表示欢迎要有亲切自然的表情在迎宾过程中以形体动作辅助表示欢迎

灵活地使用附加语言二、迎宾服务技巧注意：迎接客人的步骤与规范：（一）迎候客人着装规范、提前到岗，以标准的姿势站立，注视前来的客人。（二）主动问候客人1.当客人到来，面带微笑向客人礼貌问候。2.问候时目光注视客人，并与客人保持1 — 2米的距离。3.若客人以前来过酒吧，服务员应尽可能以“姓氏+先生/女士”称呼客人。4.客人未听清问候，可再次向客人问候。5.若客人尚未来过酒店酒吧，可向客人推荐座位，引领客人入座。（三）认真询问客人1.若客人已预订，根据客人声音回忆客人预订的基本信息，如姓氏、性别等，若非常确定，可以“姓氏+先生/女士”。2.若需等位，要准确告知客人需等待的时间，并请客人在等候区稍等。点选酒水服务03点酒服务内容酒单构成因素

某五星级酒店酒吧来了一帮外国客人，服务员小周热情招待。客人并不了解酒单内容，便让小周推荐。小周便根据客人的喜好，推荐了本酒吧特色鸡尾酒，客人也没有仔细询问酒水成分，小周看其没有其他意见便让调酒师准备。上酒后待客人品尝后，其中一位客人却出现了身体不适。原来鸡尾酒中配方含有导致客人过敏的成分。最后酒店方及时将客人送往医院并做了一定的补偿和道歉，得到了客人的原谅。小周因此也受到了教育。案例导入：

点选酒水服务需要服务员了解酒单知识。在客人犹豫不决时，服务员要及时向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水单上的品种。主动询问客人的爱好和特殊需要，推销时应注意从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒、饮料的顺序来推点。案例评析：客人入座后服务员应主动递上酒水单。在客人需要点酒水时，主动提供点酒水服务。点酒水服务时要主动征询客人意见，关注客人爱好，同时服务员应主动向客人介绍酒吧酒水，介绍酒吧酒水和鸡尾酒的品种，耐心回答客人的有关问题。开单后，服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，并得到确认，以免出错。一、点酒服务内容（一）酒水品种二、酒单构成因素

星级越高饭店的酒吧，其酒单分类越详细，如可将威士忌酒分为4类：普通威士忌酒、优质威士忌酒、波旁威士忌酒和加拿大威士忌酒；将白兰地酒分为两类：普通科涅克和高级科涅克等；将鸡尾酒分为两大类：短饮类鸡尾酒和长饮类鸡尾酒；将无酒精饮品分为茶、咖啡、果汁、汽水及混合饮料5大类等。（一）酒水品种（一）酒水品种（二）酒水名称1.开胃酒2.鸡尾酒3.波特酒4.金酒5.朗姆酒6.伏特加酒7.威士忌8.葡萄酒9.干邑白兰地10.利口酒11.啤酒12.软饮料13.鲜榨果汁14.热饮料（三）酒水价格酒单上应该明确地注明酒水的价格。如果在酒吧服务中加收服务费，则必须在酒单上加以注明；若有价格变动应立即更改酒单，否则，酒单将失去推销工具的功能。（四）销售单位所谓销售单位是指酒单上在价格右侧注明的计量单位，如瓶、杯、盎司（OZ）等。销售单位是酒单上不可缺少的内容之一。如对白兰地酒、威士忌酒等烈性酒注明销售单位为1盎司（OZ），对葡萄酒的销售单位注明为杯（Cup）（一般是2盎司）、1/4瓶（Quarter）、半瓶（Half）、整瓶（Bottle）等。（五）酒品介绍酒品介绍是酒单上对某些酒水产品的解释或介绍，尤其是对鸡尾酒的介绍。酒品介绍以精练的语言帮助客人认识酒水产品的主要原料、特色及用途，使客人可以在短时间内完成对酒水产品的选择，从而提高服务效率。对某些新推出或引进的饮品应给客人明确的描述，客人了解其配料、口味、做法及饮用方法，对一些特色饮品可配彩照，以增加真实感。（六）葡萄酒名称代码在葡萄酒单上的葡萄酒名称的左边常有数字，这些数字是酒吧管理人员为方便客人选择葡萄酒而设计的代码。由于葡萄酒来自许多国家，其名称很难识别和阅读，以代码代替酒水，方便了客人和服务员，增加了葡萄酒的销售量。

(七)广告信息一些酒吧在酒单上注明该酒吧的名称、地址和联系电话，这样，酒单又起着广告的作用，使酒单成为客人和酒吧的联系纽带。

点选酒水服务流程，你值得知道（一）递上酒水单1.双手将酒水单递给客人，左手持点酒单，右手握笔，恭候客人点选。2.尽量保证酒水单每位客人一份，若客人较多，则应遵循女士优先的原则。3.递送酒单时，站在客人的右侧半米处，以不挡住客人视线为准。（二）询问客人1.询问客人点酒水的品种。2.询问时注意观察客人的来意，如庆祝、失意、体验消费、常客等。（三）向客人介绍酒水1.按照客人的来意适度地推荐酒水，并注意给客人留出选择的时间。2.与客人交谈时注意语气，避免指令性的语气或催促客人。3.为客人指示酒单中的酒水时，应保持掌心向上，切忌用笔指指点点。（四）帮助客人选择在客人犹豫不决时可适当提出相关建议，并征求客人意见。

点选酒水服务流程，你值得知道（五）询问客人是否点单1.向客人介绍酒水后稍等片刻，然后询问客人是否可以点单。2.询问时面带微笑，使用征询的语气，不可表现出不耐烦或催促、冷漠等负面情绪使客人不高兴。（六）准确记录1.听清客人要求。2.将客人所点酒水的名称、分量、价格以及客人的要求认真写在点酒单上，字迹工整、清晰。3.标出客人所坐的吧桌，或记录酒水对应的点酒客人。4.若酒吧使用电脑点菜系统，服务员在移动点菜器上输入酒水名称、数量时应保证准确无误。

点选酒水服务流程，你值得知道（七）复述点酒单内容向客人清晰复述其所需的饮料或酒水的品种、数量、价格，请客人再次确认。（八）询问特殊要求并致谢1.面对客人，与客人保持目光交流，并询问客人对酒水是否有其他特殊要求。2.向客人道谢，请客人稍等。送酒服务04托盘服务技巧斟酒技巧送酒服务技巧一、托盘服务技巧（一）托盘方法及要领左手臂自然弯曲成90度、大臂垂直、小臂至90度平伸于胸前、左手于胸前、左手掌伸开、五指分开掌心向上。指尖用力托盘后（底部中心）将托盘手掌与托盘底托实、掌握平衡。（右手自然摆动或背于身后腰间）（二）理托：根据物品选择干净托盘（三）装托根据物品形状大小及出品的先后顺序，进行合理装盘（物品高度、重量、大小），一般较重的、较高的摆放在里档，较轻的、低矮的物品摆在外档，重量分布得当。（四）起托应半蹲身体，右手拉出托盘边缘三分之一，左手伸入托盘底，将托盘拉离桌面，后站直身体。（五）走托行走时要注意周围，以免发生意外碰撞，遇到阻碍物时可用右手保护托盘及时相扶。头正肩平，目视前方，步伐轻捷均匀，双脚行走呈一直线，稳步行进。（六）落托半蹲身体，将托盘的三分之一放在桌上，右手将托盘完全推至桌上。二、斟酒技巧（一）持瓶姿势右手叉开拇指并拢四指，掌心贴于瓶身中下部、酒瓶商标的另一方，四指用力均匀，使得酒瓶稳握在手中。采用这种方法，可避免酒液晃动，防止手颤。（二）斟酒时的站姿斟酒服务开始时，服务员先应呈直立式持瓶站立（注意将酒瓶上的商标全部暴露在外，以便让客人确认，也表示对客人的尊重、核实酒无差错、证明质量），左手下垂或背于身后，右手持瓶，小臂呈45度角，向杯中斟酒时，瓶口与杯口相距1.5厘米左右（瓶口不可贴杯口，有碍卫生及发出声响），上身略向前倾，酒液斟至离酒杯口3厘米左右，右手利用腕部的旋转将瓶口顺时针方向转至自己身体一侧。斟酒完毕身体恢复直立、向杯中斟酒时切忌弯腰、探头或直立。（三）斟酒站位1、服务员应站在客人右侧身后：右脚在前，插在两位客人的座椅中间，左脚在后，左脚尖着地呈后蹬姿势，使身体向左侧略斜，服务员面向客人，右手持瓶，瓶口在客人左侧，依次斟酒。2、每一次更换位置时，做到进退有序：退时，左脚脚掌先落地后，右脚撤回与左腿并齐，使得身体恢复原状，再次斟酒时，左脚先向前一步，右脚跟上跨半边，形成规律的进退，使斟酒服务的整体过程潇洒大方。3、忌将身体靠着客人，但也不要离得太远，更不可一次为两位客人斟酒，也不可反手斟酒。“三、送酒服务技巧142563服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。

应先放好杯垫及提供的酒水和咖啡，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是您（或你们）的，请慢用。服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶，并按规定要求撤换烟灰缸。如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。04020103用托盘送酒放好杯碟和小吃上酒与客人确认后离开TIPS呈送酒水步骤与规范验酒服务05验酒目的验酒类型开瓶与斟酒服务整瓶酒水销售服务时必须为客人提供验酒服务，验酒的目的有三：其一是得到客人认可；其二是使客人品尝酒的味道和温度；其三是显示服务的规范。一、验酒目的1234（一）提供白葡萄酒和香槟酒时应将酒置于小冰桶中，上面用干净叠好的餐巾盖着，放置在点酒客人右侧，把酒瓶取出后，用手托着葡萄酒瓶，标签面向客人，向客人验酒，等客人认可后，放入冰桶并准备开瓶等服务。（三）对于优质红葡萄酒，在专业性较强的酒吧还为客人提供滗酒服务，即由服务员将红葡萄酒经客人验酒确认后，过滤到滗酒器中，这样可以避免斟酒时摇晃引起沉淀物泛起，也可以让红葡萄酒在服务过程中充分氧化，口感更佳。（二）红葡萄酒的饮用温度与室温相同，桃红葡萄酒可稍加冷冻。红葡萄酒通常放在酒篮中提供给客人，酒标向上。因为红葡萄酒特别是优质红葡萄酒由于陈酿的原因常会有少量沉淀，所以，取放时动作要轻，不要上下摇动，待客人验酒认可后，将酒篮平放于点酒客人的右侧，准备提供服务。（四）提供白兰地、威士忌等烈性酒整瓶服务时，也需要经客人确认后再按程序提供服务。二、验酒类型（一）开瓶方法WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.“三、开瓶与斟酒服务把瓶口的铁丝与锡箔剥掉，以45°的角度拿着酒瓶，拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下，使软木等瓶内的空气弹出软木塞后，继续压紧软木塞并以45°的角度拿着酒瓶，以防骤然冲出；另一只手握瓶底部，将瓶徐徐向一方转动，并保持斜度45°，转动酒瓶，瓶塞不动。假如瓶塞不足以将瓶塞顶出，可将瓶塞慢慢自边推动，瓶塞离瓶时，将塞握住。2、起泡酒的开瓶：1、一般酒的开瓶：供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻，最好是带有横把及刀子的“T”字型的自动开瓶器，其螺旋钻能藏于柄内，使用时可减少麻烦。

一倒法

两倒法（二）斟酒方法

以惯例先注入约10—15ml的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品尝同意后，再开始给全桌斟酒。斟酒时由右方开始（反时针方向），先斟满女客酒杯，后斟满男客酒杯。无论如何，当客人酒杯全部斟满后，才能斟满主人酒杯。只有在冰镇啤酒及起泡葡萄酒或陈酿红葡萄酒时，才可以把酒杯拿到手上而不失礼。注：如客人同时饮用两种酒时，不能在同一酒杯中斟倒两种不同种类的酒；已开的酒瓶，应置于主人右侧。空瓶不必尽快收取，酒瓶亦是一种装饰品，能增加气氛。(三)斟酒的礼节结账服务06班前准备工作正常操作工作程序结账工作流程当班、总班结账发票管理作废账单的管理现金、支票、信用卡的收款程序(一)酒吧收银员依照排班表的班次于上岗前签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。(三)领取该班次所需使用的账单及收据，检查账单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的账单及收据办理退回手续，并在账单领用登记簿上签字，餐厅账单由主管管理，并由主管监督执行。(五)查阅酒吧收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理（二）收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在酒吧收银员周转金交接登记簿上签字。

(四)检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。

一、班前准备工作（一）当服务员把点酒单交到收银台时，收银员应首先检查点酒单上人数、台号记录齐全，如记录不全则退回服务员，服务员开点酒单一式四联，第一联给收银员录入电脑、第二联给调酒师、第三联给酒吧服务员、第四联服务员自己保存。（二）收银员收到点酒单和酒水单后应在单据上签字并及时准确地录入电脑。点酒单的号码不要录入，以便审核。（三）收银员需熟记各类酒水的编码。（四）如遇没有电脑名称的酒水，应先问其价格，再录入电脑作临时加酒，并记录在交班本上。（五）遇到客人退酒水，应让服务员开退单并由主管级以上人员签字，方可操作。（六）如收银员操作失误造成退酒水，应由收银主管级以上人员签字，方可操作。（七）以上两种情况原因须在账单上注明。（八）当点酒单人数、台号记录齐全后，开始正式输入酒单，首先将客人账单号码输入电脑内，收银机将自动编制该账单号，待客人结账时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结账。二、正常操作工作程序（一）酒吧结账单一式两联：第一联为财务联，第二联为客人联。（二）客人要求结账时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，请客人签字认可，然后凭账单与客人结账。（三）客人结账现付的，厅面人员应将两联账单拿回交收银员结账后，将第二联结账单交回客人，第一联结账单则留存收银员。（四）客人结账是挂账的，则由厅面人员将客人挂账凭据交收银员办理挂账手续后，两联账单都交收银员处理。（五）收银员必须保证每一笔账单都以账单暂结状态，请客人结账，请客人看一下账单消费金额是否正确，并询问客人付款方式，是否需要开发票。三、结账工作流程（六）让客人在结账单签字确认。（七）结账时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员给予客人打折）要求打折时，厅面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联账单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联账单交收银员，收银员可以不给予办理。（八）作废或修改账单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，再由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员给财务部审计审核。（九）由于种种原因，客人需要滞后结账的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收账款。（十）收银员在本班次营业结束后应做当班结账；在本日营业工作结束后，应做总班结账。仔细核对当日的用餐用酒情况及收入情况。三、结账工作流程

在每班结束后，要做当班总结；在当日业务结束后，要做总班结账。直接点击“当、总班结账”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需，打印出报表。（当班缴款表、收入明细表）四、当班、总班结账五、发票管理1.每位收银员领用的发票由本人保管及核销，核销时其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。2.填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制3.核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人要写说明、通知附贴上，还要承担由此而产生的一切经济损失。4.丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费由经管人负责。5.让客人在结账单签字确认。6.开发票：如客人要求开票，迅速准确按客人消费金额开发票，并将所开发票的金额及发票编码抄在账单上。六、作废账单的管理收银员当班结束时对于经过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由领班以上签名证实注明作废原因。01如事后发现有错，但又查不到保存的账单其经济责任应由收银当事人承担，同时还要追究销毁单的原因。02现金1.收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。2.除人民币外，其他币别的残币不接收。支票收取支票应检查是否有开户行账号和名称，印鉴完整清晰，并在背书留下联系人姓名和联系电话。信用卡收受信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否已被列入止付名单内。七、现金、支票、信用卡的收款程序课后练习题：1.简述酒吧预订服务的流程。2.简述酒吧点选酒水服务的流程。3.思考酒吧接待服务的技巧。谢谢！Thankyou酒吧服务主目录HOMEDIRECTORY模块一

开吧准备工作模块二

酒吧接待服务模块三

酒水服务技能模块四

酒吧结束服务子目录SUBDIRECTORIES模块三酒水服务技能任务一白兰地服务任务二威士忌服务任务三金酒服务任务四伏特加酒服务任务五朗姆酒服务任务六特基拉酒服务任务七葡萄酒服务子目录SUBDIRECTORIES模块三酒水服务技能任务八啤酒服务任务九开胃酒服务任务十甜食酒服务任务十一利口酒服务任务十二鸡尾酒调制服务任务十三其他饮料的调制服务本章学习重点：1.了解各种酒的著名产区和著名品牌，掌握其服务程序和标准。2.了解各种酒的酿造工艺流程、分类和特点。3.会识别各种酒的著名品牌。4.掌握各种酒的饮用方法。白兰地服务01

白兰地概述白兰地的生产工艺 法国白兰地其他国家生产的白兰地“

（一）白兰地名称由来白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。白兰地是世界上最负盛名的一种烈酒，“没有白兰地的餐宴，就像没有太阳的春天”。白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地。由于葡萄白兰地销量最大，往往直接称之为白兰地。以其他水果为原料也可以酿造白兰地，应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。一、白兰地概述（一）白兰地原料

二、白兰地的生产工艺（一）选料多数酒厂选择高酸的葡萄作为酿造白兰地的原料。和酿造葡萄酒不同，葡萄酒酿造商偏爱果味重的葡萄，白兰地酿造商则选择果味相对轻的葡萄。太重的果味会让酿造出来的白兰地口味奇异，缺乏平衡。以法国为例：干邑产区的白兰地主要以白玉霓（UgniBlanc）、白福儿（FolleBlanche）和鸽笼白（Colombard）三种葡萄为主要原料。雅文邑则以巴科22A（Baco22A）、鸽笼白、白福儿、白玉霓这四种葡萄作为酿造原料。（二）取汁取汁应在破碎葡萄后的3—5小时内进行，以防氧化和加重浸渍作用。原料破碎后，一般不采用连续压榨，因为它会使葡萄汁中的酚物质含量升高。（三）发酵一般来说，在葡萄原酒的发酵过程中不需要添加任何辅助物，酒精发酵的管理和白葡萄酒酿造相同。酒精发酵结束后，将发酵罐添满，并在密封的条件下储存。（四）蒸馏在酿制干邑白兰地时，葡萄在压榨后，会进行几个星期的发酵。发酵完成后，必须使用传统的铜制壶式单一蒸馏器进行蒸馏，当酒液的酒精度达到70%时，停止蒸馏。雅文邑白兰地在蒸馏时，虽然也可以使用铜制壶式单一蒸馏器，但目前大多数雅文邑酒厂为了节约人力物力，降低成本，通常都会采用柱式连续蒸馏器。使用柱式蒸馏器可以得到相对低酒精度的酒液，大约为52%。白兰地的质量一方面决定于自然条件和葡萄原酒的质量，另一方面决定于所用的蒸馏设备和方法。（五）陈酿白兰地酿造完成后会被储藏在橡木桶中。橡木桶赋予酒液颜色以及风味物质。不同厂家使用不同的橡木桶。在陈酿的过程中，白兰地发生了一系列的物理化学变化，这些变化赋予了白兰地特有的品质。最初白兰地的苦涩、辛辣、刺喉等特性逐渐转变为甜润、绵柔、醇厚。蒸馏完成后的干邑白兰地会被储藏在法国橡木桶中至少陈酿2年，随后加水稀释装瓶出售。而雅文邑白兰地成熟后，只在橡木桶中存放很短的一段时间，然后会被转移到玻璃瓶中存放。三、法国白兰地（一）干邑（Cognac）干邑白兰地酒酒体柔和，具有芳醇的复合香味，口味精细讲究。酒体呈琥珀色，清亮光泽，酒度一般在40度到43度左右。（1）大香槟区（GrandeChampagne）（2）小香槟区（PetiteChampagne）（3）边林区（Borderies）（4）优质林区（FinsBois）（5）良质林区（BonsBois）（6）普通林区（BoisOrdinaires）1.干邑白兰地的特点2.干邑白兰地的产区（一）干邑（Cognac）3.干邑白兰地的酒龄与级别（二）雅文邑（Armagnac）1、雅文邑白兰地可以采用铜制蒸馏器或连续蒸馏器进行蒸馏，多数厂家使用连续蒸馏器来降低成本。完成蒸馏后，蒸馏液的酒精度不能大于60%，其目的是为了使蒸馏出的白兰地更充满香气。多数酒厂使用法国黑橡木桶来储存酒液。这种木材色黑，单宁多，有细小纹理，和酒接触的表面积较大，雅文邑复杂的风味，较深的颜色都是由此演变而来的。2、雅文邑也是受法国法律保护的白兰地品种。只有雅文邑当地产的白兰地才可以在商标上冠以Armagnac字样。1.雅文邑白兰地的特点（二）雅文邑（Armagnac）雅文邑酒体呈琥珀色，发亮发黑，因储存时间较短，所以口味烈。雅文邑白兰地酒的香气较强，味道也比较新鲜有劲，具有阳刚风格，醇厚浓郁，回味悠长，挂杯时间较长，酒度为43度。2.雅文邑白兰地的产区（二）雅文邑（Armagnac）雅文邑内三个主要的产区包括：下雅文邑（BasArmagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和上雅文邑（HautArmagnac）。3.雅文邑白兰地的酒龄与级别（二）雅文邑（Armagnac）雅文邑白兰地的鉴别标准是以1、2、3、4、5来表示的，陈酿1年的酒品用1表示。陈酿两年者用2表示，以此类推。陈酿1—3年者通常用三星（TroisEtoiles）、专营（Monopole）、精选（SelectionDeluxe）等表示。陈酿3年以上者会采用年份陈酿（VO）、精选年份陈酿（VSOP）、佳酿（Reserve）、额外陈酿（XO）等表示。4.法国白兰地（FrenchBrandy）（二）雅文邑（Armagnac）除干邑和雅文邑以外的任何法国葡萄蒸馏酒都通称为白兰地。法国政府对这些白兰地的生产、酿藏没有太多的硬性规定。一般不需要经过太长时间的陈酿，即可上市销售。品牌种类较多，价格低廉，质量尚可，外包装也非常讲究。在世界市场上很有竞争力，通常用来调制鸡尾酒或者混合饮料。

（一）西班牙（Spain）

（二）意大利（Italy）

（三）美国（USA）

（四）葡萄牙（Portugal）

（五）水果白兰地（FruitBrandy）（六）玛克白兰地（MarcBrandy）

四、其他国家生产的白兰地课外延伸白兰地服务程序1.准备酒杯及用具（1）净饮和加冰饮用使用白兰地杯，混合饮用使用柯林杯，调制鸡尾酒使用柯林杯、鸡尾酒杯、白兰地杯等。（2）杯具干净，无水迹、破口。（3）杯垫干净，无破损，平整。（4）托盘干净，无破损。2.准备酒水（1）在吧台用量酒器将酒倒入杯中，每份30ml。（2）附加酒水饮料倒入调酒杯中，由服务员在宾客面前服务。课外延伸白兰地服务程序3.服务酒水（1）净饮：直接把白兰地倒入杯中。（2）加冰饮用：在杯中放入3—4块冰块，倒入白兰地。（3）混合饮用：3星级别的白兰地可以混合苏打水或者其他果汁。（4）调制鸡尾酒：3星级别的白兰地也可以用于调制鸡尾酒。（5）免费配送指定小吃。威士忌服务02威士忌概述威士忌的生产工艺苏格兰威士忌（Scotch Whisky）爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）美国威士忌加拿大威士忌这种酒以拉丁语命名意为Aqua-Vitae（生命之水），视为长生不老之秘方。不同的国家对威士忌的写法也有差异，在爱尔兰、美国和日本写成“Whiskey”，而在苏格兰和加拿大则写成“Whisky”，发音区别在于尾音的长短。一、威士忌概述二、威士忌的生产工艺（一）选麦威士忌酿造工艺流程的第一步是选麦。几乎所有的威士忌酒厂都有自己的大麦供货商，确保获得高质量的酿酒原料。（二）发芽将上等的大麦浸于水中，使其发芽。一般酿酒厂会把湿大麦铺开，放置1周左右。在此期间，酒厂会定期翻拌大麦，保持一定的温度来控制发芽的速度。当大麦发芽到一定程度，就会产生酶，进而产生淀粉，这些淀粉以后会变成糖。（三）烘烤接下来是烘干大麦。苏格兰威士忌在烘干大麦的时候通常选择使用泥炭，在烘干的过程中，威士忌吸收了泥炭的烟熏味。而其他威士忌则会使用热风来烘烤麦芽。（四）粉碎麦芽烘干后放置一段时间后就会被磨成粉，这个过程叫粉碎。磨碎后的粉被放入一个很大的容器中，通常叫作麦汁缸。在麦汁缸中加入煮沸的热水。麦芽粉在沸水中溶解，糖从大麦中渗出。经过过滤后，得到麦芽汁。（五）发酵麦芽汁冷却到70°左右时，酒厂会加入酵母。酵母开始发酵，产生二氧化碳，麦芽汁开麦芽汁冷却到70°左右时，酒厂会加入酵母。酵母开始发酵，产生二氧化碳，麦芽汁开始起泡。经过1—2天后，糖分全部转化成酒精。（六）蒸馏大部分苏格兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌通常会经过两次蒸馏，少数苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌会经过三次蒸馏。这些蒸汽会通过冷凝器，凝结成液体酒精。这些液体酒精浓度较低，必须经过第二次的蒸馏才能得到酒精浓度较高的液体。少数苏格兰威士忌酿造商和多数的爱尔兰威士忌酿造商会进行第三次蒸馏。蒸馏完成后的酒液浓度可以高达70—90度。（七）陈酿威士忌酿造完成后会放入橡木桶中陈酿相应的时间。不同国家生产的威士忌陈酿时间各不相同。在陈酿的岁月中，威士忌开始吸附酒桶中的风味物质而变色变味。不同的酒桶赋予威士忌不同的特征。（八）装瓶最后，陈酿完成后的威士忌经过稀释后就能装瓶出售了。苏格兰威士忌色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有烟熏味，口感干冽、醇厚、劲足、圆正绵柔，酒度一般在40° — 43°之间。苏格兰威士忌必须陈酿5年以上方可饮用，但是酒厂一般会储存更久。普通的威士忌一般会储存7—8年，中高端的威士忌一般会储存12年，优质的威士忌则会储存15—20年。极少数品质极高的威士忌会储存超过20年，通常分为30年，40年和50年三种。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌。三、苏格兰威士忌（Scotch Whisky）（一）苏格兰威士忌的特点苏格兰威士忌的主要产区有五个，即高地（HighLand）、斯佩塞（Speyside）、低地（LowLand）、坎贝尔镇（CampbellTown）和伊莱（Islay），这五个区域生产的威士忌各具特色。（二）苏格兰威士忌的产区（三）苏格兰威士忌的种类1.麦芽威士忌（MaltWhisky）2.谷物威士忌（GrainWhisky）3.兑和威士忌（BlendedWhisky）（二）产区（一）特点爱尔兰威士忌是以80%的大麦为主要原料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等为配料。另外，爱尔兰威士忌在烘烤麦芽时，使用的是无烟煤。四、爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）几乎所有的爱尔兰威士忌酿酒厂都集中在科克和都柏林，除了布什米尔酿酒厂以外。布什米尔酿酒厂位于安特利郡的考勒瑞地区，是爱尔兰历史最悠久的威士忌酿造厂。（一）特点美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦糖、椰子、香草橡木桶的香味而著名。（二）产区主要产区集中在西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区。90%以上的美国威士忌在这里生产。（三）种类单纯威士忌、混合威士忌、淡质威士忌。五、美国威士忌（二）产区（一）特点加拿大威士忌酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。六、加拿大威士忌加拿大威士忌的发源地在安大略湖，1840年，在多伦多和渥太华之间的金斯顿地区拥有200多家威士忌蒸馏厂。现在此地区有10个生产商和20多个蒸馏厂。还有很多酿造厂位于加拿大与美国边境之处。金酒服务03金酒概述金酒的分类荷兰金酒（Jenever）伦敦干金酒（London Dry Gin）其他国家生产的金酒金酒是以谷物为原料，加入杜松子等调香材料，经过发酵、蒸馏制成的烈酒。因此金酒又称为杜松子酒。一、金酒概述4213干金酒（辣味金酒）老汤姆金酒（加甜金酒）荷兰金酒芳香金酒（果味金酒）二、金酒的分类（一）金酒按口味风格分类（二）金酒还可以根据产地进行分类1.荷兰金酒2.伦敦干金酒3.其他国家生产的金酒三、荷兰金酒（Jenever）（一）荷兰金酒原产于荷兰，是荷兰的国酒。（二）荷兰金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为50°左右。（三）荷兰金酒根据存储时间的不同可以分为三类：新酒（Jonge）、陈酒（Oulde）和老陈酒（Zeetoulde）。

伦敦干金酒酒液无色透明，柠檬皮和杜松子的香味明显，口感爽适，酒精度在40°左右。伦敦干金酒既可单饮，又可与其他酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒。

伦敦干金酒根据含糖量的多少可以分为：干金酒（DryGin）、特干金酒（ExtraDryGin）、极干金酒（VeryDryGin）。四、 伦敦干金酒（London Dry Gin）WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.“五、其他国家生产的金酒美国苏格兰爱尔兰法国德国新西兰菲律宾

比利时伏特加酒服务04伏特加概述伏特加的生产工艺伏特加的特点俄罗斯伏特加波兰伏特加其他国家生产的伏特加

伏特加的名字源自俄语“Boska”一词，是“水酒”的意思。英文名字是“Vodka”。伏特加是俄罗斯和波兰的国酒。

伏特加无色透明，口味烈，酒中所含杂质较少，口感纯净，劲大刺鼻。伏特加酒精浓度一般在40°—50°。一、 伏特加概述WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.“二、 伏特加的生产工艺伏特加不用陈酿即可装瓶销售。有少数酒厂在装瓶前还会经过串香程序，使酒具有独特的芳香。2、起泡酒的开瓶：现代伏特加的酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒液，再使酒液流进盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（油类、酸类、醛类、酯类及其他微量元素），最后用蒸馏水稀释至酒度40%—50%而成。四、俄罗斯伏特加俄罗斯伏特加酒液无色透明，除酒香外，几乎没有其他香味。口味干烈，劲大冲鼻，像火焰一般刺激。无须陈酿即可装瓶销售。五、波兰伏特加波兰伏特加在世界伏特加中占有重要一席。波兰伏特加的生产工艺与俄罗斯伏特加非常接近，主要区别在于波兰人在酿造伏特加的过程中，加入了许多草卉、果实等调香原料，波兰伏特加的香味比俄罗斯伏特加更为丰富浓郁。六、其他国家生产的伏特加除俄罗斯和波兰外，美国、加拿大、英国、芬兰、瑞典、法国、新西兰等国家都在生产伏特加。这些国家生产的伏特加也各具特色。著名的美国伏特加有：蓝天（Skyy）、沙莫瓦（Samovar）、菲士曼皇家（Fielshmann’sRoyal）。著名的加拿大伏特加有：西豪维特（Silhowltte）。著名的英国伏特加有：哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇家伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverado）。著名的芬兰伏特加有：芬兰地亚（Finlandia）。著名的瑞典伏特加有：绝对伏特加（Absolut）。朗姆酒服务05朗姆酒概述朗姆酒的生产工艺朗姆酒的分类一、朗姆酒概述朗姆酒在不同国家有着不同的拼写方法，例如：Rum、Rhum、Ron等，翻译过来是指“甘蔗老酒”。01朗姆酒是以甘蔗制糖的副产品——糖蜜和糖渣为原料，经原料处理、发酵、蒸馏、入橡木桶陈酿后，形成的具有独特色、香、味的蒸馏酒。02“二、 朗姆酒的生产工艺（一）（四）（二）（五）（六）（三）收割

发酵蒸馏装瓶

调配陈酿三、朗姆酒的分类根据色泽可分为白朗姆酒（WhiteRum）、金朗姆酒（GoldenRum）、黑朗姆酒（DarkRum）三种。（一）根据色泽分类1.白色朗姆（WhiteRum）呈无色或淡色，为清爽型的新鲜酒，具有清新的蔗糖香气，酒味甘润细腻，酒度为45%—55%。2.金色朗姆（GoldenRum）呈金黄色，通常采用淡色朗姆和深色朗姆原酒勾兑而成，风格介于两者之间。3.深色朗姆（DarkRum）又名黑朗姆，呈浓褐色，属浓厚型的老陈酒；口感甘洌，酒香醇浓而优雅，酒度在43%—45%。（二）根据产区分类1.波多黎各（PuertoRicoRum）：以其酒质轻而著称，有淡而香的特色。2.牙买加（JamaicaRum）：其酒味浓而辣，呈黑褐色。3.古巴（Cuba）：所产朗姆酒酒体较轻、口味清淡。4.维尔京群岛（VirginIslandRum）：质轻味淡，但比波多黎各产的朗姆酒更富糖蜜味。5.巴巴多斯（BarbadosRum）：所产朗姆酒风格介于波多黎各的清淡和牙买加的浓辣之间。6.圭亚那（GuyanaRum）：比牙买