江南特色酒庄的建立和抗寒、抗病优质酿酒葡萄北红和北玫的产业化示范项目可行性研究报告

江南特色酒庄的建立和抗寒、抗病优质酿酒葡萄北红和北玫的产业化示范项目可行性研究报告PAGEPAGE20江南特色酒庄的建立和抗寒、抗病优质酿酒葡萄‘北红’和‘北玫’的产业化示范项目可行性研究报告1项目概述1.1项目背景葡萄酒富含白藜芦醇等多酚类抗心血管疾病的保健物质，是一种绿色健康的酒类，适量饮用，对于预防心血管类疾病具有较重要的作用。随着我国人民生活水平的提高,葡萄酒的消费量快速增长。2008年，受灾害和金融危机的影响，国内外消费市场萎缩，酒业行业遇到前所未有的困难，但是，我国葡萄酒行业仍保持较好的发展，年产量69.83万千升（增长23.81%），葡萄酒主营业务收入183.83亿元(增长32.83%)，税金17.87亿元（增长16.70%），年利润总额超过22.63亿元(37.92%)。显示葡萄酒产业前景十分诱人，已经成为食品行业的朝阳产业。但是，中国民族葡萄酒产业面临着严峻的挑战，中国生产的葡萄酒在国际市场上的份额极少，2008年出口葡萄酒0.91万千升，下降44.71%，而许多国际葡萄酒企业已经进入中国市场，2008年进口16.32万千升，增长10.74%。占到中国葡萄酒市场的23.37%，而且主要占领着高中档市场。要稳固国内市场，目前中国葡萄酒业面临着3个重要的任务：一是培育和酿造中国特色的优质葡萄和葡萄酒，二是提高葡萄酒的安全品质，三是打造中国特色优质的葡萄酒产区。目前，我国栽培的优质酿酒葡萄品种主要是原产于法国、意大利等国的欧亚种，这些地方夏季干旱、昼夜温差较大，采收时的果实可溶性固形物含量正好适宜制作干型葡萄酒。但在我国现有的葡萄主产区，降雨主要集中在夏季葡萄生长与成熟前的一段时间里，成熟时果实可溶性固形物含量达不到酿酒要求，限制着我国高品质葡萄酒的生产；我国主要葡萄酒产区雨热同季，特别是南方葡萄酒产区，而目前主栽的欧亚种的酿酒品种的抗病能力较弱，生产过程使用的农药次数多、量大，因此葡萄酒的生产存在安全隐患，也成为困扰我国有机葡萄酒发展的重要障碍。在世界范围内，有机葡萄的种植和有机葡萄酒生产已成为世界葡萄酒生产和发展的趋势。本项目中由中国科学院植物研究所选育的‘北红’和‘北玫’，是特有的野生葡萄资源山葡萄与欧亚栽培品种杂交的后代，具有高度抗寒性和抗病性。2009年1月获得北京农业新品种认证。这两个品种在我国华北、南方冬季勿须埋土即可安全越冬，且在这些地区栽培基本很少需要进行病害的防治。中国农业大学葡萄酒科技发展中心的酿酒试验研究表明，这两个新品种含糖量高、香气丰富有特色，酿酒品质上等，表现出中国葡萄酒独特的风格，非常有希望生产出具有中国特色的高档葡萄酒。因此，在南方建立‘北红’和‘北玫’葡萄产业化示范基地，建立葡萄酒产业群，并开发中国特色的高端葡萄酒品种，可以开创利用自主知识产权品种生产高档特色葡萄酒先河，是满足我国葡萄酒的健康可持续发展的迫切需求。1.2主要经济技术指标本项目由新余天工开物葡萄酒科技有限公司在江西省新余现代科技园内建立‘北红’和‘北玫’优质有机葡萄酒生产示范基地1000亩，并建设特色中心酒庄1座，建设面积23000平方米，年生产高档葡萄酒500吨。本项目总投资估算为7212万元，企业自有资金3606万元，申请贷款3406万元，地方配套资金支持200万元。项目建设实施期拟定为3年(2010年1月－2012年12月)，其中酒庄建设1年，项目建设投产2年。2009年，建设‘北红’、‘北玫’酿酒原料基地700亩。经测算，本项目第3年利润总额为1015万元，税后利润为7本项目承担单位新余天工开物葡萄酒科技有限公司有相当强的基金和市场运作能力，项目前期有充足的自有资金投入，有能力支持项目建设。本项目合作单位中国农大葡萄酒科技发展中心，具有强大的技术和人才保障，目前有一批大学教授、博士、硕士研究生加入到本项目的建设中来。总之，通过开发优质酿酒葡萄‘北红’和‘北玫’，生产独具特色的有机葡萄酒，建设和发展江南特色的葡萄酒庄园群，带动区域特色葡萄酒产业发展，将形成以葡萄酒庄园产业为龙头的富民产业体系和周边带动系统，培育在新余具有文化、旅游和经济特征的新兴产业，实现区域经济健康发展。2项目建设的意义和必要性2.1现状和发展趋势葡萄酒富含有白藜芦醇等多酚类抗心血管疾病的保健物质，是一种绿色健康的酒类，适量饮用，对于预防心血管等疾病具有较重要的作用。随着我国人民生活水平的提高,特别是中产阶层的发展壮大,近些年来，葡萄酒的消费量快速增长,在酒类消费中的比例不断提高,成为同期食品饮料行业中成长速度最快的子行业。中国葡萄酒行业研究报告数据显示，2008年，我国葡萄酒年产量69.83万千升，葡萄酒行业年利润总额超过22亿元。已经成为食品行业的朝阳产业，产业前景十分诱人。尽管中国葡萄酒在过去20年里有了较快的发展，但葡萄酒产业的发展仍落后于市场对葡萄酒的需求。近10年来，中国葡萄酒市场发展迅速，葡萄酒的人均年消费量逐年提高，2008年葡萄酒人均年消费量达到0.7升，预计到2010年我国人均葡萄酒消费量接近1.0升，到2015年将达到1.2～1.5升左右。因此我国具有广阔的葡萄酒市场前景。许多国际葡萄酒企业开始看好中国这块诱人的蛋糕：法国食品协会已经把目标锁定中国白领；意大利贸易委员会举办意大利葡萄酒与美食展；澳大利亚酒业巨头BRLHardy利用北京龙徽酒业公司的营销网络销售澳大利亚葡萄酒，国外的葡萄酒正以较高的质量和较低的价格猛烈地冲击中国葡萄酒市场。近10年来中国葡萄酒进口量的变化是国外葡萄酒冲击中国市场的最好见证。1991年，中国进口葡萄酒2078吨,并且一直到1996年，中国葡萄酒的进口量未能突破1万千升。但是，1997年中国进口葡萄酒总量一下猛增到58139吨,是1991年的28倍。1998年重攀新高，年进口量超过6万千升。尽管之后几年进口量有大幅度减少，但2003年和2004年又获得大幅度的增加，2004年又达到5.6万千升。2006年达到11.4万千升，2007年超过14万千升，2008年进口16.32万千升，超过了中国葡萄酒市场的23%。目前，中国葡萄酒产业面临着严峻的挑战，中国葡萄酒不但在国际市场上占领少，出口量少，国内的市场正在被其它国家的葡萄酒产品占领，且主要占领着我国高中档市场。要稳固国内市场，目前面临着3个重要的任务：一是培育中国特色的酿酒葡萄品种，酿造高品质的中国特色葡萄酒，二是提高葡萄酒的安全品质，三是培育我国优质的葡萄酒产区。目前，我国栽培的酿酒葡萄品种主要是国外品种，尤其是原产于法国的品种。这些品种在法国、意大利等国的地中海气候（夏季干旱和昼夜温差较大）条件下，采收时的果实可溶性固形物含量正好适宜制作干型葡萄酒。但在我国除西北地区外，葡萄主产区的降雨主要集中在夏季葡萄生长与成熟前的一段时间里，加之昼夜温差小，大多数情况下成熟时果实可溶性固形物含量达不到21％，通常需要加糖才能达到要求的酒精含量，也缺少应有的香气，因此生产的葡萄酒大多达不到高品质的要求；第二，我国主要葡萄酒产区雨热同季，特别是南方葡萄酒产区，而主栽的欧亚种的酿酒品种的抗病能力较弱，因此，生产过程中的病害防治任务较重，使用的农药次数多、量大，因此葡萄酒的卫生安全也成为葡萄酒生产厂家及科学工作者极度关注的问题。由于较多地使用化学农药，产品的安全质量较低，在国际市场上竞争时，面临“绿色壁垒”的挑战，冲破这个技术壁垒的最好方式是采用高抗病的品种，生产有机葡萄酒。有机农业，是指完全不使用合成化学肥料、农药、生长调节剂及饲料添加剂的生产制度。按照有机农业生产方式生产的农业产品，统称为有机食品（Organicfood），其中按有机农业生产方式生产的果品，被称为有机果品。采用有机果品按照有机农产品加工要求加工的葡萄酒，即有机葡萄酒。欧洲是世界上最大的有机食品市场，据统计，欧洲、美国、日本三大有机农产品市场贸易额从1997年的100亿美元，到2003年已达到250亿美元，到2005年达到300亿美元。根据SOEL（2003年2月）统计，到2002年底，全球有2300万公顷的土地进行有机生产，其中名列前三位的国家是澳大利亚1050万公顷、阿根廷320万公顷和意大利120万公顷。从占农业土地面积的比例来看，以欧洲最高（2%）。在有机生产的土地中，有机耕地面积约50%，另外是一些有机管理的牧场,如在澳大利亚和阿根廷，由于气候干燥大部分的有机土地为粗放型管理的放牧土地。世界上最大的有机认证的土地在澳大利亚，面积为994000公顷。由于按有机农业生产的有机食品是最安全的食品，因此在国际市场上售价很高，其价格通常是同类普通食品的3～4倍。在世界范围内，目前已有少量的有机葡萄酒生产。在美国，有机葡萄的种植已成为一种潮流和趋势，消费者对有机葡萄酒的兴趣也日益浓厚。美国有机行业协会估计，有机葡萄酒的销售正在以平均15%的速度增长。在加州，大约有100个葡萄种植者和酒庄获得了加州有机种植者认证协会CCOF的认证。CCOF代表了加州有机农业的80%。许多德国和意大利酒厂也拥有机葡萄酿造的葡萄酒，如意大利皮埃蒙特地区的LaSpinona和法国卢瓦尔谷地的ClosRocheBlanche、DomainedelaSansonniere以及Paulat。智利著名的安杜拉瓜葡萄园已经在培育有机葡萄，并着手生产有机葡萄酒。近几年，为了适应世界农业生产发展的趋势，提高我国农产品在国际市场上的竞争力，2001年国家环保总局发布了《有机食品技术规范》。国家环保总局有机食品发展中心根据该规范制定了《OFDC有机认证标准》，这个标准与IFOAM的《有机生产和加工的基本标准》、联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）制定的《食品法典》、欧盟有机农业法规EEC2092／91、美国及日本的有机标准接轨。但到目前为止，中国真正的有机葡萄酒的生产还很少，主要原因是中国缺少有机葡萄。我国目前酿酒葡萄原料生产的主要区域雨热同季，采用现行的欧亚酿酒品种进行栽培，其抗病性差，如果完全不使用人工合成的化学农药的情况下，病害发生特别严重。中国目前要突破病害防治这个关键限制因子的障碍，唯一的途径是在品种选育上获得重要的突破，采高抗病害的新品种。2.2产业关联度分析葡萄酒加工业具有较高的产业关联度，对于上下游行业具有密切的相关性，带动的行业包括葡萄种植业、包装、印刷、物流、旅游、文化推广等相关行业。1与葡萄种植业的产业关联度分析葡萄酒生产与葡萄种植业直接相关，葡萄酒酿酒的质量直接取决于葡萄种植的品种和质量，相关性很强。本项目涉及的两个酿酒葡萄品种——‘北红’和‘北玫’，抗寒性和抗病性强，对我国特殊的大陆性季风性气候特点适应性强，在我国绝大部分酿酒葡萄主产区进行栽培，病害轻和不需要埋土就可以安全越冬。中国科学院植物研究所和中国农业大学葡萄酒科技发展中心已经研究了上述两个品种的抗寒、抗病性能及优良酿酒葡萄果实成熟期的指标变化，获得了包括架式、修剪、施肥等相关配套种植技术，肯定了‘北红’和‘北玫’在种植当地生态条件下具有良好的品质，酿制的葡萄酒品质高，特色明显，是我国具有知识产权的、适宜进行优质高端葡萄酒酿造的目前唯一两个品种。本项目的主要加工原料葡萄将以新余天工开物葡萄科技有限公司的示范种植基地为依托，在种植地推广先进的酿酒品种和先进的种植技术，并以基地为示范，采用公司+推广教授+科技协调员+农户的方式，对农户种植技术进行指导，普及抗寒、抗病葡萄品种在江西新余适宜立地条件下的先进种植技术，推广有机栽培模式，提高新余酿酒葡萄种植技术水平，带动新余周边酿酒葡萄种植业的发展。2与其他行业的产业关联度分析葡萄酒制造属于食品轻工行业，其发展将带动其他相关产业，如包装、印刷、物流、广告、旅游和文化推广等产业的发展。高档葡萄酒对于包装和印刷有较高的要求，我国葡萄酒在产品包装上与国外进口葡萄酒相比有一定的差距，容易给国内消费者造成品质不如国外进口葡萄酒的消费观念，这其中主要的原因是我国长期以来不注重形象包装而造成的。本项目将通过加强对产品包装、印刷等形象设计工作，加强产品的宣传力度，在取得预期的经济效益的同时，带动以上相关行业的发展。另外，葡萄酒也是一个高雅的文化产品，葡萄酒文化的推广，将有利于促进新余乃至江西省以南方葡萄酒为主题的旅游产业的发展。2.3市场分析1、中国及世界葡萄酒市场分析世界葡萄酒产量近几年虽有所下降，但仍然维持在一个高水平上。2004年，世界葡萄酒总产量高达294.6亿升，2006年降至277.7亿升。主要的葡萄酒产量在欧美，近几年产量下降也主要发生在欧美。目前欧洲葡萄酒占世界总产量的71%，美洲占16%。亚洲尽管人口占世界人口的30％，而葡萄酒产量仅占世界葡萄酒产量5%左右，但最近一些年来，亚洲、尤其是中国葡萄酒发展速度较快，如中国葡萄酒产量2002年为28.81万吨，2004年为36.73万吨，到2006年达49.75万吨，2008年达到69.83万吨，5年间中国葡萄酒产量净增41.02万吨，增加142％。因此，中国和亚洲地区具有巨大的葡萄酒市场。自上世纪九十年代发现葡萄酒中含有较丰富的白芦藜醇和多酚物质，有利于人类的身体健康，具有预防心血管疾病的功效之后，世界葡萄酒特别是红葡萄酒消费出现增长高峰，世界葡萄酒出口量以平均2.4%的速度逐年递增，最近几年世界葡萄酒年消费总量为2300-2400万吨，例如，2001年为2294.1万吨，以后逐年增长，至2005年达2398.8万吨，4年间增长率为4.56%。中国对葡萄酒的消费量更为迅速，2001年-2008年间平均增长率达17%以上，但与法国、意大利等国人年均40-60升的消费量相比，我们人均只有0.5-0.7升。随着经济条件的不断改善，人们对葡萄酒的认识越来越多，葡萄酒尤其是优质葡萄酒的消费空间会越来越大。我国葡萄酒业现仍处于前期起步和成长阶段，在我国整个酿酒产业中葡萄酒仅占到１％的微小比例，在世界葡萄酒行业中的地位也仅仅完成了从无到有的转变，消费空间大，发展潜力巨大。2、有机葡萄酒市场发展潜力巨大采用有机葡萄按照有机农产品加工要求加工的葡萄酒，即有机葡萄酒。美国从1989年开始，有机食品的市场规模一直以年均20％的速度增长。在加州，目前大约有100个葡萄种植者和酒庄获得了加州有机种植者认证协会CCOF的认证。许多法国和意大利酒厂也用有机葡萄酿造葡萄酒，如意大利皮埃蒙特地区的LaSpinona和法国卢瓦尔谷地的ClosRocheBlanche、DomainedelaSansonniere以及Paulat。智利著名的安杜拉瓜葡萄园已经在培育有机葡萄，并着手生产有机葡萄酒。有机葡萄酒强调的是安全卫生与优质，同时强调生产过程对环境的保护与产业的科持续发展。在中国食品问题频繁出现的今天，食品的安全危机严重地影响了相关产业的发展。因此进行有机葡萄酒的生产与开发将具有巨大的市场发展前景。我国目前尚无真正的有机葡萄酒生产，在中国开展有机葡萄酒的规模化开发生产，首先可以在我国农业产业战略性结构调整中起到重要作用，通过改变农业生产种类与结构，提高农业生产的经济效益；第二，就已经加入WTO的中国来讲，优质的有机葡萄酒能提高我国葡萄酒产品在国际和国内市场上的竞争力，尤其是开拓国际市场，增加我国农产品在国际市场上的出口量；第三，提高我国葡萄酒的卫生安全质量，满足我国人民对高质量的葡萄酒产品日益增长的需求。因此，进行有机葡萄酒的生产，最终能实现在提高葡萄酒生产公司的经济效益的同时，增加农民的收入，这对于解决“农村、农民和农村经济发展”的三农问题具有重要的意义。2.4项目建设的必要性1、是实现我国特色葡萄酒产业健康、可持续发展的需要葡萄酒的生产先天在于原料，后天在于工艺。目前我国葡萄酒生产中，因为品种对气候因素条件的不适应，造成葡萄含糖量低，高端葡萄酒少，已经成为我国葡萄酒可持续发展的瓶颈。利用具有自主知识产权的适合我国气候条件的优良品种进行不同特色葡萄酒生产可以克服以上生产中存在的问题，也可以为我国葡萄酒生产提供一条新的发展思路。中国科学院植物研究所选育的‘北红’和‘北玫’高抗寒、抗病，尤为重要的是中国农业大学葡萄酒科技发展中心对两个新品种酿酒研究表明，酒体丰厚、颜色宝石红色或玫瑰红色，色泽诱人，香气丰厚，特别是玫瑰香明显持久，口感平衡，品质上等，可提高在我国乃至世界葡萄酒市场上的竞争力。在不断提高国产葡萄酒品质的同时，还可尽快消除我国葡萄酒同质化现象，生产具有中国葡萄酒典型、独特风格的优质葡萄酒，对进一步完善葡萄酒产品结构，满足葡萄酒消费市场的个性需求意义重大。因此探索一条适合新余本土立地条件的品种及其栽培模式，可促进新余以及周边葡萄酒生产的健康可持续发展。2.是满足中国葡萄酒市场对中国产特色高档葡萄酒的迫切需要我国葡萄酒目前同质化现象极为严重，主栽酿酒品种数量少，主要是源于欧洲、尤其是法国品种，因此，迫切需要发展具有中国自主产权的特色酿酒葡萄品种，生产出具有中国特色的高档葡萄酒，建立中国葡萄酒品牌并满足国内市场的多样化需求。3.是增加葡萄酒产业经济效益和社会效益迫切需求项目所采用酿酒品种具有高抗寒、抗病性，节约大量植保农药的开支，大幅度降低了生产成本，增加农民和企业经济效益。同时，进行有机栽培生产有机葡萄酒，增加了产品市场竞争力。开创利用自主知识产权品种生产高档特色葡萄酒先河，实现我国葡萄酒的健康可持续发展的迫切需求。3项目技术基础3.1成果来源及知识产权情况项目所用品种‘北红’和‘北玫’为中国科学院植物研究所利用我国特有的野生葡萄资源山葡萄与欧亚栽培品种进行有性杂交选育而成的高抗寒与抗病品种，2008年1月获得国家DUS新品种保护和新品种审定。通过多年、多点的品种区域试验与对比试验，目前植物研究所已经拥上述品种的配套栽培技术。这些为具有自主知识产权品种的产业化开发与发展奠定了坚实的基础。3.2已完成的研究开发工作及中试情况‘北红’和‘北玫’高抗寒、抗病性能稳定。由于‘北红’、‘北玫’具有高抗病、抗寒能力和优质，目前公司已经独家引进江西新余市，建立试验示范基地700亩。同时从2009年开始，公司与中国农业大学葡萄酒科技中心合作，进行了以‘北红’和‘北玫’为酿酒原料的优质葡萄酒酿造工艺的研究。由‘北红’酿制的葡萄酒，深棕红色，澄清透明，味浓厚，回味较长。由‘北玫’酿制的葡萄酒，玫瑰红色，澄清透明，有悦人的玫瑰香味，味浓而爽口，余香清晰，丰满完整，回味长而令人愉快。受到专家的好评。特别是东方人特别喜欢的玫瑰香味和荔枝香型，将使它成为我国独有的优质特色干红葡萄酒。本项目的两个品种目前工艺生产技术完善，项目市场前景良好。3.3关键技术突破对行业技术进步的意义和作用本次示范推广栽培的‘北红’、‘北玫’等品种为中国科学院植物所所培育的具有自主知识产权的高抗寒和抗病的优质酿酒葡萄品种，其酿酒品质独特，十分具有发展潜力。上述品种的产业化，对葡萄酒产业的发展及技术进步具有如下3个方面的作用与应意义：1、生产具有中国自主知识产权的特色优质葡萄酒，有利于增强新疆葡萄酒在国际和国内葡萄酒市场上的竞争力；2、生产有机葡萄酒和绿色葡萄酒，将会引领我国葡萄酒产业的潮流，项目的实施可为我国有机葡萄及葡萄酒的发展提供新的模式，促进我国葡萄酒产业的健康继续发展。‘北红’、‘北玫’系列品种的栽培效益与其他国际良种相比，成本降低超过1/3，安全品质高，有利于产业化的快速形成。同时，通过发展以葡萄酒庄园建设，生产各具特色的庄园葡萄酒为核心的葡萄酒产业，将形成以葡萄酒庄园产业为龙头的富民产业体系和周边带动系统，极大促进我国的经济发展，培育在国内外具有文化、旅游和经济特征的新兴产业，实现区域经济发展，最终带动新余以及国内其他地区中国特色酒产业发展、提升中国葡萄酒产业的整体形象和国际竞争力。4项目建设方案4.1项目建设规模及产品方案项目包括三部分:建立1000亩（‘北红’600亩，‘北玫’400亩）的优质有机葡萄酒生产示范基地。建设中心酒庄1座；年生产高档有机干红葡萄酒500吨（‘北红’300吨，‘北玫’200吨）。建设葡萄酒生态餐厅，面积约5000平方米。图表4-1项目产品方案表序号新品名称产量1陈酿型北红干红150吨2北玫玫瑰红100吨3新鲜型北红干红150吨4北玫干红100吨合计500吨4.2主要建设内容本项目主要在新余现代农业科技园内建设中心酒庄1座，新品种产业化示范基地1000亩。工程建设内容包括：1．在新余农业科技园区新建年产500吨中心酒庄1座（约23000平方米，地下酒窖3000平方米）；2．在新余现代农业科技园区新建酒庄有机葡萄原料生产示范基地1000亩；3．生态餐厅1座，约5000平方米；4、在农业科技园区建设附属酒庄的污水处理站1座。4.3技术方案及工艺流程1、种植技术方案：根据‘北红’、‘北玫’具有高抗性的特点，普通露地栽培条件下，病害发生轻。结合新余的生态条件，我们将加强几个方面的栽培管理：土壤培肥：土壤有机质含量较低，是限制优质有机果品生产的重要因素之一。通过土壤改良培肥，首要的是要提高土壤有机质的含量，并减少土壤速效氮的含量，建立长效土壤肥力系统。培肥土壤主要通过应用2项技术措施来实现土壤的迅速培肥。一是作为基肥大量施用经发酵过的腐熟优质有机肥，禁止使用未经腐熟的畜禽粪便，限制使用未与秸秆混合沤制的有机肥；二是改革目前果园清耕的土壤管理制度，进行果园生草。通过采用上述的2项技术措施，从而实现土壤的快速改良，培肥土壤。树形和修剪方式：篱壁栽培，并采用改良的吉列瓦高宽垂树形，保证树体良好的通风透光条件，从而减少病害的发生。产量控制：尽管‘北红’和‘北玫’2个品种的丰产性能均较好，但是控制产量是获得优质酿酒原料的关键因子，因此，上述2个品种的成年树产量将严格控制在亩产750kg病害防治：采用普通欧亚种葡萄品种进行有机葡萄酒的生产，最关键的限制因素是病害防治。本项目采用的具有高抗性的欧山杂种，抗病性强。我们将主要进行如下3个方面的工作来实现病害的控制，这包括：1）果园卫生，在冬季落叶后，彻底清尽果园中落叶与落果，集中销毁；2）果园冬季到早春的果园消毒。在落叶后及萌芽前修剪后，全园喷施2次3度石硫合剂。埋土防寒：在新疆和硕采用秸秆覆盖后表面再进行塑料薄膜覆盖和完全不埋土防寒。2、酿酒工艺技术方案本项目的产品主要包括干红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，其在工艺流程上基本相同，详见下图表4-2和4-3。

图表4-2红葡萄酒生产工艺流程葡萄品种分选除梗破碎（破碎率80%）苹/乳控温发酵皮渣乳酸菌发酵（极品酒入木桶）（陈酿型入旋转发酵罐，4小时正/反转一次；每次10分钟）S02果胶酶压榨分离酵母冷冻处理成品罐错流过滤原酒（下胶）澄清处理调配/混合/过滤（带罐分配系统的错流过滤机）倒罐储存（陈酿型入木桶）除菌过滤成品入库包装葡萄品种分选除梗破碎（破碎率80%）苹/乳控温发酵皮渣乳酸菌发酵（极品酒入木桶）（陈酿型入旋转发酵罐，4小时正/反转一次；每次10分钟）S02果胶酶压榨分离酵母冷冻处理成品罐错流过滤原酒（下胶）澄清处理调配/混合/过滤（带罐分配系统的错流过滤机）倒罐储存（陈酿型入木桶）除菌过滤成品入库包装PAGE93图表4-3包装工艺流程上瓶机洗瓶机灌装机除菌过滤（2~3）级自来水验瓶灯箱打塞机（平静葡萄）酒压盖机（起泡酒）验机机成品酒外壁清洗机（带烘干系统）不干胶贴标机带定位销封冒机上瓶机激光喷码机起泡酒取泥加糖机成品入库自动封箱机半自动装箱机上瓶机洗瓶机灌装机除菌过滤（2~3）级自来水验瓶灯箱打塞机（平静葡萄）酒压盖机（起泡酒）验机机成品酒外壁清洗机（带烘干系统）不干胶贴标机带定位销封冒机上瓶机激光喷码机起泡酒取泥加糖机成品入库自动封箱机半自动装箱机4.4设备选型及主要技术经济指标本项目的主要设备包括灌装生产线设备和冷冻设备，葡萄酒酒庄及附属工程主要设备清单见下图表4-4和图表4-5：图表4-4年产500吨高级葡萄酒庄设备单位：人民币名称型号规格数量单价总价备注一生产车间52191601电子自动称重系统2T10国内2选果机（拣选平台）5T/H19392093920意大利3提升机5T/H1102400102400意大利4除梗破碎机5T/H1193600193600意大利5管式热交换器（热交换面积）7010168平方大利6气囊压榨机（闭式）7立方1965920965920意大利7错流过滤机OENOFLOW1M21.5M21380,000380000颇尔德国8模块过滤机B12-03E005.4M215284052840颇尔中国9软水器5L/H11000010000国内10灌装线（联体灌装机、热缩帽机、贴标机、输送带）1000瓶/H123200002320000意大利CANELLI11膜过滤器SASM012322150043000颇尔中国12自动给水系统10国内13活塞泵PVP2005－20吨2169920339840意大利14离心泵MA20020吨24480089600意大利离心泵MA10010心泵MA505吨12880028800意大利15螺杆泵（配套除梗破碎机）5吨5大利螺杆泵（配套气囊压榨机）PVM20020吨1111200111200意大利螺杆泵（传输果汁）PVO20020吨286400172800意大利16机动叉车2内17手动叉车2T230006000国内18空气压缩内19空气干燥机MDS4463G08150005000颇尔中国20照明设施11000010000国内二地下酒窖899384021发酵罐(也可储酒用)20T1245000540000国内发酵罐(也可储酒用)10T23600072000国内22贮酒罐20T632000192000国内贮酒罐10T42300092000国内贮酒罐5T41600064000国内23保温罐10T436000144000国内保温罐20T23800076000国内24橡木桶46285003927000法国橡木桶46245002079000美国25刮板式速冷机RSR202万大卡1305440305440意大利26制冷机（为14个发酵罐和管式换热器）CRA4528万大卡1302400302400意大利27控温系统(为14个发酵罐)TCS2520个点112000001200000意大利合计14213000注：进口设备随运费和汇率变动会有浮动。以上价格为人民币完税后开增值税票的价格，设备费用包括安装费用在内。项目还需在园区内配置污水处理站、变配电等设施，需要投入设备如下：图表4-5配套工程设备表名称型号规格数量单价总价备注1污水处理设备30T/天1100000100000国内2变电站、配电站300KVA16000060000国内合计1600004.5建设地点项目拟建场址位于江西省新余现代农业科技园内。4.6建设方案1、酒庄建设建设年产1000吨中心酒庄1座：新建建筑面积23000平方米，包括生产车间5000平方米，地下酒窖3000平方米，办公及质量检验和产品研发实验室600平方米，800平方米的酒文化传播园，其他休闲设施2100平方米。配套工程：包括污水处理和变电、配电设备，建筑工程包括在生产车间内，另外需增加30吨/天污水处理设备和300KVA变配电设备，共投资16万元。主要建筑物见下图表4-6。图表4-6主要建筑物、构筑物一览表序号项目名称建筑面积m2结构形式单位造价(元/m2)建筑投资(万元)设备投资(万元)建筑费用(万元)一500吨葡萄酒酒庄1生产车间5000框架160080052213222地下酒窖3000框架200060089914993办公及质量检验、产品研发实验室800框架26002082444524葡萄酒文化传播园1000框架24002401583985其他休闲设施2500框架2200550550二配套工程1配套工程1616合计4221注：建筑造价中含设备基础费用。2、种植基地建设种植基地的建设包括酒庄1000亩基地：主要用于酒庄葡萄酒的生产，投资500万元。包括土地租赁费用、架材、苗木、道路、绿化、辅助设施等。3、生态餐厅建设在葡萄酒庄内建设5000平方米生态餐厅，生态餐厅采用简易建筑结构，同时配置较好的设施和条件，预计每平方米投资500元，生态餐厅投资250万元。4.7建设工期和进度安排1、项目建设工期项目实施期拟定为3年(2010年1月－2012年12月)，其中酒庄建设、种植基地建设1年，项目建设投产2年。2、进度计划（1）2009年，建设‘北红’、‘北玫’酿酒原料基地500亩，2011年示范推广1000亩。2013年，全市示范推广2400亩。（2）酒庄建设进度计划安排见下图表4-7。图表4-7天工葡萄酒庄工程进度图序号时间项目2010年2011年1234567891011121234561初步设计2施工图设计3工程施工4设备订货5设备安装及调试6竣工验收7投入使用4.8建设期管理本项目为科技成果产业化项目，公司以中国农业大学葡萄酒科技发展中心和中国科学院植物研究所为技术支撑，实行项目法人责任制，另设技术负责人，负责技术指导工作。本项目在建设期间，成立由技术、土建、设备、供应、财务等人员组成的项目筹建小组，具体负责组织项目实施。项目将采用公开招标的方式选定施工单位和监理单位。项目完成并通过验收后移交给公司生产部进行管理运营。5项目投资估算及资金筹措5.1项目总投资1投资估算依据和说明（1）投资估算依据建筑工程费和安装工程费参照江西省现行建筑市场价格；设计费、监理费按国家有关收费标准估算；建设单位提供的有关资料和数据。（2）投资估算说明建筑工程费包括建筑工程直接费、间接费、税金等。本项目的厂房翻建和改造按当地造价水平估算，建筑工程估算见图表4-6。设备购置。定型设备价格按厂商报价或市场询价估算，设备费为到厂价。设备估算见表图表4-4，4-5。安装工程包括设备安装费、材料费及材料安装费。设备、改造污水站节能设备价格中含安装费，不再另行计算。预备费按资产投资与其他费用之和的8%计算。铺底流动资金按流动资金的30%计算。2投资估算（1）建设投资估算根据项目建设规模，项目建设投资为7040万元。包括：1）固定资产投资6930万元，其中工程费用4971万元，其他工程费用998万元，预备费用961万元。2）建设期利息110万元。（2）流动资金估算流动资金的计算，依据企业性质、企业管理水平和资金周转情况，设定最低周转天数，采用分项详细估算法估算，年流动资金需用额为574万元，其中铺底流动资金(正常生产年流动资金的30%)为172万元。（3）总投资估算项目总投资=建设投资+铺底流动资金=7212(万元)项目总资金=建设投资+全部流动资金=7614(万元) 5.2投资使用方案项目前四年投资使用计划见下表。资金投入年份第一年第二年第三年第四年建设投资7040.23铺底流动资金151.73115.1080.27其余流动资金422.27268.56130.31合计7040.23574.00383.65210.585.3资金筹措方案本项目总投资估算为7212万元。资金来源如下：企业自有资金3606万元，占总投资的50％。由于项目可推动高档我国葡萄酒的发展，建设期内地方配套给予支持资金200万元。项目建设资金除企业自由资金外，其余3406万元申请银行长期贷款。铺底以外的流动资金700万元，由企业申请短期贷款。5.4贷款偿还计划项目长期贷款3406万元，预计需要6年偿还（不含建设期1年）。6环保、节能及原材料供应6.1环境保护本项目环境保护措施主要依据生产工艺流程及设备配置所产生的污染物，进行环境保护设计。1主要污染源和污染物本项目投产后主要增加的污染源有：增加日污水排放量150吨；主要生产设备的工作噪音；生产废料约600吨/年。2污染物治理方案与措施生活污水从以上指标可以看出，污水的排放完全符合排放标准。噪音本项目引进的葡萄酒灌装线是国际上技术先进的设备，如配套的空压机为罗杆式，整条线工作噪声低于85分贝；引进的速冷机和冷冻机组均为低噪声先进的罗杆式结构，工作噪声均低于85分贝，均符合噪音标准。生产废料生产高档葡萄酒500吨消耗葡萄1000吨，每年产生葡萄梗、皮、籽520吨，已有农村关连单位用于养牛、羊、猪饲料使用，对环境不造成污染。3环保投资本项目需新增环境保护设施工程的投资10万元，用于污水站的节能改造。4环境管理机构项目建成后，公司将设立环境管理机构，其主要任务是：负责对职工进行经常性的环保教育，定期对全厂污染物的排放进行测定，并建立环保档案，对全厂排污情况进行分析，为环保设施更新改造提供可靠依据。6.2节能1．节电措施变电室改造变压器，更新选用节能型变压器。引进的葡萄酒灌装线是国际上先进的高效节能设备，预计将比普通灌装线节电20-30%。本项目选用的罗杆式冷冻机组，与传统的柱塞式冷冻机组相比预计可节电10%以上。本项目翻建的发酵车间和改造的成品库房照明系统均选用节能光，并将公用照明要纳入自控系统。对职工进行节电教育。首先是提高设备利用率，安全操作，减少设备故障；更换品种尽量减少调机时间，减少无功消耗。其他岗位职工也要牢树立节电意识，作到合理用电节约用电。对污水站进行节能改造，全年可节9万KW.H。2．节水措施充分利用中水，目前经污水处理站处理后的中水直接排入地下市政管网。本项目计划将中水用于厕所冲洗用水和绿化用水。预计全年节约用水2000吨。所有用水器具选用节水型产品，严格控制各用水点的水压，以免因管网跑、冒、滴、漏和流速过大或静压过高而造成水源浪费。空调冷却水要考虑循环使用。洗瓶水进行二次利用，用于洗手间，全年可节约用水2000吨左右。3．节热措施：蒸汽管道和加热设备采取加厚保温，减少热量损失。建筑外墙采用保温建筑材料，减少能源消耗。大型电器等耗能设备采用节能产品。6.3原材料供应项目种植基地选择在江西新余，该地区是酿酒葡萄良好生长带之一，在此建立公司葡萄园生产的专用葡萄，为项目的建设提供了充足的原料支持。中高档葡萄酒瓶来自上海、山东，己建立良好协作配套关系。其余的瓶塞、瓶盖、包装箱以及高级酒用的木盒等辅助材料均有固定的供应渠道。项目建成后辅助材料供应都有保证。7项目单位基本情况7.1公司法人基本情况钱传宇：男，1958年1月生，中共党员。公司董事长。多年来，长期从事行政管理及企业管理的工作。7.2项目单位财务状况本公司为新建公司，注册资金1000万元。7.3项目负责人及其他股东基本情况裴晓林：男，1967年9月生，1989年毕业于江西农业大学农学专业，高级农艺师，2009年12月参加了西北农林科技大学葡萄酒厂长、经理培训班，并获得结业证书，长期从事农业、农业项目管理、农业技术推广及交流工作。黄卫东：男，1961年4月生，中国农业大学二级教授、博士生导师，中国农业大学葡萄酒科技发展中心主任。主要社会兼职：中国葡萄酒技术委员会委员（专家）；中国太平洋经济合作全国委员会（PECC）粮农资源开发工作委员会秘书长；中国农学会常务理事、农产品贮藏与加工分会常务副主任委员、庭院经济分会副主任委员；中国食品学会果蔬加工分会副会长。先后主持国家攻关、国家自然科学基金、农业部跨世纪人才项目、省部级重点科技项目20多项，其中获北京市科技进步1等奖二次（1990，1995），获国家科技进步2等奖一次（1992），国家教委科技进步3等奖一次。1990年获农业部全国农业科技成果推广年活动先进个人，1995年获农业部、中国农学会中国农业青年科技奖。1992年获国务院政府特殊津贴。1997年，入选人事部“百千万才工程”第一、二层次专家，农业部“神农计划”专家。先后发表论文140多篇，其中SCI收录论文30多篇。1997-2002年，先后主持获参与主持完成了“北京安利隆生态农业科技园区”、“北京青龙湖农业科技园区”、“宁波慈溪国家农业科技园区”、“哈尔滨国家农业科技园区（示范区）”、“深圳9+2工程：农业科技片区（公明）”等的策划、设计和规划。2002年以来，先后主持的与葡萄和葡萄酒工程学科有关的国家和省市科研课题10余项。在葡萄弱光生理、葡萄逆境生理、水杨酸信号转导、冰酒新产品开发和酚类物质研究、葡萄酒产业规划上取得了一定成果。主持完成的“威代尔冰葡萄酒生产技术及其酚类物质研究。2005年通过教育部科技成果鉴定，总体达到国际先进水平，其中冰酒酚类物质识别系统尚未见国内外报道；主持规划完成的”北京延庆酒庄葡萄酒产业带发展规划”，2006年通过了北京市科委组织的专家论证，促进了北京葡萄酒产业发展；2007年，“中国葡萄酒酚类物质研究”通过教育部科技成果鉴定，总体达到国际先进水平。8项目经济评价8.1财务分析1、财务分析的依据及说明财务分析参考《建筑项目经济评价方法与参数》(国家计委、建设部颁布1993年7月1日第二版)及国家有关法律及税收条例。产品价格：项目销售收入和成本费用的价格，在保守预测的前提下以现行市场价格为参考。税收：参照国家税收政策测算。折旧费、摊消费：(1)参照《工业企业财务制度》的规定，固定资产折旧费采用直线法平均计算，残值率为5%，无形和递延费用摊销采用直线法平均计算，残值率为0；(2)各类固定资产的折旧年限和无形递延资产的摊销年限，按以下计算：*厂房按20年计算；*设备按15年计算；*递延资产按5年平均摊销计算；*固定资产年维修费按固定资产投资的3%计算。2、销售收入与销售税金估算按照保守估算的原则，确定了本项目三种产品的销售价格和销售收入如下图表8-1。图表8-1正常年销售收入组成表序号新品名称产量（吨）单价(元/吨)总价(万元)备注1陈酿型北红干红15025000037502北玫玫瑰红10012000012003新鲜型北红干红15015000022504北玫干红10015000015005葡萄生态餐厅3655009065注：葡萄生态餐厅的收入按照平均每天接待100人,每人消费100元测算,预计每年收入365万元。3、生产成本及费用估算外购原材料费：包括产品原材料、辅助材料及包装物等，正常年外购原材料932万元，构成见下图表8-2。图表8-2外购原材料表材料名称干红单价（元/吨）消耗/吨产量金额（万元）1葡萄原料350011100吨3852其他辅料12001323包装瓶132113331764瓶塞胶帽116313331555包装箱378422284小计932外购燃料及动力费：包括水、电、天然气和供暖费，根据测算，第四年需外购燃料、动力费见下图表8-3。图表8-3主要能源消耗量项目用量(年)单价年费用(万元)备注电60万KWh0.7元/KWh42水68000m2.7元/m318.36天然气200000m2.4元/m348合计108.36工资及福利：平均按2.6万元/人.年测算(定员100人)，以后每年递增10%。修理费按照建设投资的3%计算。销售费用:按照销售收入的9%计算。主要包括广告费、产品运输费、产品进店费、订货会议费等。其中广告费按销售收入的5%计算；产品运输费按销售收入的1%计算；产品进店费按销售收入的2%计算；订货等其他费用按按销售收入的1%计算。土地租赁费：该项目占地面积1200亩，其中建设用地200亩，用于酒庄及生态餐厅等项目建设；租用山地面积1000亩，用于葡萄酒原料基地建设，租赁期限为40年。租金为每年每亩100元，每五年增加租金10%，即从租赁期第一年至第五年每年每亩100元，从租赁期第六年至第十年每年每亩110元；从租赁期第十一年至第十五年每年每亩121元；从租赁期第十六年至第二十年每年每亩133元；从租赁期第二十一年至第二十五年每年每亩146元；从租赁期第二十六年至第三十年每年每亩161元；从租赁期第三十一年至第三十五年每年每亩177元；从租赁期第三十六年至第四十年每年每亩195元。技术研发费：按销售收入的2%估算。经营管理费：经营管理费按工资与福利的1.5倍估算。本项目正常年(第3年)总成本费用为2911万元。4、利润与盈利能力分析本项目正常年(第3年)利润总额为1015万元，税后利润为761万元。投资利润率为8.64％；投资利税率为18.93％；全部投资税后财务内部收益率为15.75％＞设定的折现率(10％)；税后全部投资回收期为6.41年(含建设期1年)。5、盈亏平衡分析经测算，第三年年以生产能力利用率表示的盈亏平衡点(BEP)如下：BEP=固定成本/(销售收入-可变成本-销售税金及附加)=55.03%，说明项目静态的抗风险能力较强。6、敏感性分析影响内部收益率变化的因素主要有销售收入、经营成本和固定资产投资等，经测算最为敏感的因素是销售收入和经营成本，主要数据如下图表8-4。图表8-4敏感性分析主要数据表不确定因素变化幅度税后内部收益率(%)税后净现值(万元)税后投资回收期(年)投资10%13.76%2329.006.90销售收入-10%13.03%1744.007.18经营成本10%14.28%2516.006.81项目具有一定的抗风险能力，但由于项目具有产业化示范作用，需要国家給予一定的支持，并且在项目经营过程中仍要注意导致销售收入下降的因素和增加经营成本的因素，以规避项目的风险。8.2经济分析项目的建设，不仅可以产生良好的经济效益，带动包装、印刷、物流、广告、旅游和文化推广等相应产业的发展，而且通过项目的建设可以带来就业机会，促进项目所在地经济的发展。8.3项目风险分析1政策风险葡萄酒生产属于食品轻工，由于我国的高档葡萄酒一直发展较慢，随着WTO的加入，我国的葡萄酒生产企业面临着狼来了的局面，如何尽快发展壮大我国高档葡萄酒生产企业，提高竞争能力，受到国家及其各部门的高度重视和大力支持。因此，本项目属于政策支持项目，从整体上看没有政策风险。2市场风险从国内市场来看，尽管目前国内形成多种风格各异的优质葡萄酒生产工艺体系，葡萄酒的质量和档次不断提高，一些品牌如长城、张裕、王朝、龙徽等已得到国际葡萄酒界的公认，在国内外市场上有着较好的市场信誉度和日益增加的消费群体。国际品牌在高端市场也占有很大的份额。但是它们没有专制有机葡萄酒的酿酒品种。由于本项目采用中国农业大学研制的科技成果，在品种和工艺上具有一定的技术优势，相比形成了一定的竞争优势。项目的主要市场风险是要注意项目的市场开发工作，保证产品的营销渠道，获得预期的经济效益。同时面对国内外激烈的市场竞争，企业必须以加强管理，技术创新，提高人员素质以及寻求强强联合等措施来主动应对，才能在市场竞争中处于主动地位。3技术风险由于‘北红’和‘北玫’具有很强的抗性，项目所在地具有有机栽培的经验、中国农业大学葡萄与葡萄酒中心一流的酿造技术，加上葡萄开发有限责任公司的生产能力，将为项目提供充足的技术支持，所以总体上看没有明显的技术风险。4融资风险本项目的主要依托单位具有较好的信誉，项目承办单位盈利能力较强，具有投资建设本项目的资金实力，加上国家政策上的支持，银行给予了大力支持，表示对本项目的支持，预示本项目融资风险不大。8.4社会效益分析项目期内建设1000亩‘北红’和‘北玫’，正式投产后（需3年）每亩生产750公斤葡萄，每公斤葡萄生产0.5公斤有机葡萄酒，每公斤有机葡萄酒比普通葡萄酒多卖30元计算，则可每年新增销售收入达1125

贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目可行性研究报告

摘要葡萄酒庄的规模化和大发展是近百年来的事情，现在葡萄酒庄已遍布全球五大洲，葡萄酒的生产大国也不再局限于西欧国家，在美洲、大洋洲、非洲和亚洲也崛起了一些葡萄酒生产大国。目前，我国不同地区的葡萄酒庄发展很快，生产的葡萄酒不仅以其独特的地域特色赢得了市场，同时促进了区域性葡萄生产的发展，为地方经济的发展注入了活力。贺兰山东麓属我国最佳酿酒葡萄产区之一，具有多年的葡萄种植和葡萄酒生产历史。近年来中粮、王朝等葡萄酒大型企业又相继在贺兰山东麓发展了自己的原料基地和酒厂，贺兰山东麓葡萄及葡萄酒产业由小到大、由弱到强，成为国内葡萄及葡萄酒产业发展最快的区域。葡萄酒庄建设项目具有投资额大、项目周期长、不确定因素多等特征，其成功的关键取决于决策的正确与否。项目决策的依据是根据可行性研究理论对项目进行科学的分析与预测。因此，必须加强和规范项目可行性研究，采用科学的投资决策方法，防投资隐患于未然。本文在现有的研究基础上,结合理论和实践经验，对项目进行系统的可行性分析。包括投资项目的开发经营环境分析、项目市场位分析、项目技术可行性分析、项目经济可行性分析、项目开发经营风险分析及对策分析。理论结合实际的研究，说明葡萄酒庄建设项目可行性研究的一般流程，它能够帮助我们在葡萄酒庄建设过程中避免决策的盲目性，做到项目定位清晰、技术安排合理、资金预算准确，加快企业资金利用。通过对贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目的开发经营环境的市场调查分析，依据目前市场状况和对未来的预测，以及对周边主要同行业的比较后，对项目的可行性与开发经营策划提出初步意见，并结合项目的特点优势，对建设项目市场、技术、财务、工程、经济和环境等方面进行精确系统、完备无遗的分析，完成包括市场定位、规模和产品、厂址、原辅料供应、工艺技术、设备选择、人员组织、实施计划、投资与成本等的计算、论证和评价，以期分析探讨该项目开发经营的可能性。依据本文的方案，贺兰山东麓葡萄酒庄建厂将按照年产1500吨的生产能力新建厂房一处（占地面积50亩），项目总投资1389.4万元。经测算项目财务净现值1188.41万元，项目财务内部收益率22.14%，因此项目在经济上具有较强的可行性。本文通过理论结合实际的研究，说明了葡萄酒庄建设项目可行性研究的一般流程，它能够帮助我们在葡萄酒庄开发经营过程中避免决策的盲目性，做到项目定位清晰、技术安排合理、资金预算准确，加快企业资金利用。本文对于指导贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目的开发具有重要的实践意义，对其他葡萄酒企业开发项目时也具有一定的参考意义。关键词：葡萄酒庄，市场定位策略，项目技术保障，财务分析，环境影响

目录引言 50.1研究背景 50.2.1国外研究及发展现状 60.2.2国内研究及发展现状 70.3论文的主要内容及研究方法 80.3.1论文的主要内容 80.3.2论文的主要研究方法 90.4论文创新之处与研究不足 91可行性研究的基本理论 101.1可行性研究的概念 101.2可行性研究的步骤 101.3可行性研究的作用 111.4可行性研究的内容 122贺兰山东麓葡萄酒庄项目概况介绍 132.1项目开发单位简介 132.2项目提出的背景 142.2.1中国葡萄酒行业现状及发展方向 142.2.2贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目发起缘由 152.3项目建设概况 152.3.1已具备的生产条件 152.3.2项目所在区域的基本情况 162.3.3项目投资的政策环境 172.3.4项目建设内容 193贺兰山东麓葡萄酒庄项目市场分析 203.1国内葡萄酒市场现状调查 203.1.1国内葡萄酒的供给现状 203.1.2葡萄酒市场需求现状及增长趋势 223.1.3国内葡萄酒价格前景 233.2贺兰山东麓葡萄酒庄产品的市场定位 253.2.1葡萄酒庄产品市场定位的步骤 263.2.2葡萄酒庄产品市场定位和方法 273.2.3贺兰山东麓葡萄酒庄产品的市场定位策略 273.3贺兰山东麓葡萄酒庄产品开发定位状况 294贺兰山东麓葡萄酒庄生产项目技术保障和环境影响评价 294.1在葡萄引种方面的技术优势 294.2生产方面的技术支持 304.2.1生产工艺 314.2.2工艺流程 324.3环境保护评价 324.3.1项目投产后产生的废水水质水量 334.3.2工艺流程及主要构筑物 334.3.3系统的调试及处理效果 345贺兰山东麓葡萄酒庄项目经济评价及财务核算研究 355.1项目经济评价的基本理论 355.1.1项目经济评价的概念 355.1.2项目经济评价的特点 365.1.3项目经济评价的内容 375.2项目财务基础数据的估算 385.2.1项目的总投资估算 385.2.2项目总成本费用估算 405.2.3项目销售收入和销售税金及附加估算 415.2.4利润总额及其分配估算 425.3项目财务评价 425.5风险分析及对策 425.5.1风险分析 425.5.2风险控制对策 436结论 44引言0.1研究背景葡萄酒业的规模化和大发展是近百年来的事情，现在葡萄酒业已遍布全球五大洲，葡萄酒的生产大国也不再局限于西欧国家，在美洲、大洋洲、非洲和亚洲也崛起了一些葡萄酒生产大国。伴随着中国人均收入水平的提高，特别是中产阶层的发展壮大，中国葡萄酒的消费量也呈现出了快速增长的趋势，在酒类消费中的比例已不断的提高。2005年的中国葡萄酒产业发展是万众瞩目的。2005年中国葡萄酒产业经济保持了快速发展的局面，实现利润12.56亿元，同比增长58.68％，上交税金12.07亿元，同比增长30.21％。2006年以来，中国葡萄酒市场容量不断增加，市场需求日益扩大，葡萄酒市场环境和竞争的秩序得到进一步地规范。特别是葡萄酒高端市场异军突起，有力地拉动了葡萄酒生产与消费稳定增长，改善了葡萄酒市场结构和消费结构，有力地促进了中国葡萄酒产业的结构升级，行业和企业经济效益的提高。2007年上半年，国内葡萄酒行业发展状况良好。中国葡萄酒行业体现出了原料采购地化、产品生产差异化、营销手段多样化、品牌塑造高端化的运行特点。中国葡萄酒业是一个朝阳行业，市场潜力大，但行业发展过程中存在的问题同样不容忽视。自1990年后，虽然中国葡萄酒行业掀起了一个小小热潮，使中国葡萄酒行业第一次有了实质性的进步，但发展速度放缓，中国葡萄酒行业进入了发展瓶颈区。90年代中期以来,全国共上马葡萄酒厂家约400多个,到2000年倒闭了近2/3,而留下来的企业,基本上都是建有自己的葡萄基地、产品品质有保证的。果酒产业迎来了自身发展的春天。但由于发展快,不可避免要出现一些问题,果酒市场竞争乱而无序,葡萄种植也颇多隐忧,具体表现在品种优良率不高,种植缺少与国际标准接轨的规范,国家缺少相关的产业发展与保护政策等。在适宜的地方兴建葡萄酒庄,将是中国葡萄酒产业走向国际化的必然选择[1]。“酒庄”在西方为城堡之意，指土地归占有者所有并耕种，从葡萄种植、葡萄酒酿造到灌装的每一个生产过程都在酒庄里进行。酒庄就是自己种植葡萄、酿酒和销售，讲究从葡萄的种植、管理、葡萄酒酿造、销售一条龙作业，把葡萄酒的质量控制提前到种植环节，实行产前、产中产后的全程控制，力图在每个环节上保证酒的品质，以最大可能地体现各自的造风格，从而生产酿制精美的酒，并体现出独一无二的特色[2]。葡萄酒庄园模式的先决条件是葡萄栽培和酿酒合二为一。庄园生产模式源自欧洲中世纪的庄园经济，它不仅代表了一种高雅的文化品位，使人们在酒庄旅游、休闲、娱乐等附加功能中领悟葡萄酒文化，而且还代表了一种无可挑剔的卓越质量，并由此建立良好的企业理念和产品信誉度、美誉度及消费者认知度。庄园酒的基本要素应包括：优良产区、优秀品种、有机化管理、限定产量、必需的原料含糖量并保证酿酒过程不加糖及其他违禁产品、较小的规模、精湛的工艺、先进的设备、精心的酿造、卓越的质量和突出的个性，以及产品本身凝聚的独特的文化内涵。中国葡萄酒庄的发展应根据各地的自然生态气候条件、酒庄的酿酒理念以及企业定位等来探索适合自身的发展模式，不能照搬西方的酒庄模式，既要做出个性化和多样性，又要严格按规范运行，生产出真正的高质量酒庄酒，推动我国葡萄酒质量水平的提高，树立国产葡萄酒在国际上的地位和形象[3]。0.2.1国外研究及发展现状葡萄酒庄的规模化和大发展是近百年来的事情，现在葡萄酒庄已遍布全球五大洲，葡萄酒的生产大国也不再局限于西欧国家，在美洲、大洋洲、非洲和亚洲也崛起了一些葡萄酒生产大国。国际葡萄与葡萄酒组织OIV主席何塞（Dutruc）研究认为国际葡萄酒市场价格竞争将会越来越激烈，尤其是中高档葡萄酒，有必要遏制传统消费国下降的趋势并支持其它国家的适量饮酒消费。作为全球美食、文化、审美和环境行动的一部分，葡萄酒生产过应该整合资源，统一宣传战略；日本食品专家滨野吉秀认为日本国内葡萄酒进口的增长和过热的葡萄酒浪潮目前正面临一个过渡期，在目前市场经济全球化的背景下，要生产出在质量和口味上媲美进口产品的葡萄酒对于日本国内酒厂来说成了生存的关键[4]；德国葡萄酒行业协会的专家经过大量的调查研究得出：在近20年来德国葡萄酒生产一直呈现上升趋势，为了能够在国际竞争中处于优势地位，德国葡萄酒生产遵循着坚持低产高质的基本原则、实现精致和多样化生产、向世界传播德国特色的葡萄酒及葡萄酒生产工艺、走自然和环保生产之路；VertumneInternational&Associates公司向著名葡萄酒展览机构vinExpo提交的一份研究报告中提出，全球葡萄酒栽培面积正趋于稳定，葡萄酒庄的生产和消费将继续增长。11．5万hm2(公顷)的葡萄园，1.25万家葡萄酒庄，400余家葡萄酒经销商，每年出产约7.2亿瓶的葡萄酒，年产值200亿法郎。这些惊人的数据来自法国最大的葡萄与葡萄酒产区波尔多。毫无疑问波尔多是全世界最著名的葡萄与葡萄酒产区，虽然有越来越多的新兴产区诞生，但法国波尔多的葡萄与葡萄酒依然是全世界最经典的范本。因为她不但孕育了法国的葡萄酒文化，而且改变了众多国家的饮酒习惯[5]。葡萄酒庄的规模化和大发展是近百年来的事情，现在葡萄酒庄已遍布全球五大洲，葡萄酒的生产大国也不再局限于西欧国家，在美洲、大洋洲、非洲和亚洲也崛起了一些葡萄酒生产大国。0.2.2国内研究及发展现状目前，我国不同地区的葡萄酒庄发展很快，生产的葡萄酒不仅以其独特的地域特色赢得了市场，同时促进了区域性葡萄生产的发展，为地方经济的发展注入了活力。邓杏莲,姚荣清,梁世中（2003）认为我国同世界葡萄酒工业发达国家相比，起步晚、底子薄，水准低，尽管也取得了一定的成绩，但目前仍然存在着某些影响和制约葡萄酒生产健康稳定发展的深层次问题。应该继续大力加强宣传，正确引导葡萄酒的消费，走名牌发展之路，同时尽快完善我国葡萄酒法规，加强宏观调控，切实把好葡萄酒的进口关[6]；魏薇（2005）认为葡萄酒业近几年来成为快速消费品行业的一枝奇葩，尤其在中国葡萄酒在酒类行业中的销售份额与备受关注的程度是不成正比的，如果忽略历史，真可以称它为中国食品行业中的朝阳产业[7]；钱华菊（2006）通过对目前国内葡萄酒生产及消费现状的分析，只有当企业把葡萄种植与酿酒结为一体时，葡萄原料才不再作为商品，它的价值也就可以通过对酒的销售来实现，为了与洋酒抗衡，中国的葡萄酒业必须种植有自己特色葡萄品种，借酒庄酿造出有特色、高质量的精品葡萄酒，进入高端市场，惟有如此才可与洋酒共分酒业天下[8]；张友祥（2007）认为随着人们消费水平的提高和生活方式的改变，葡萄酒已成为食品工业中发展最快的朝阳产业，我国葡萄酒生产的发展和消费需求的扩大，吸引了众多的国际资本和葡萄酒企业进入中国市场，致使中国葡萄酒市场竞争日趋激烈[9]。从以上主要文献的回顾可以看出,我国对葡萄酒的生产及消费有了很深的研究。这些研究得出的结论具有普遍性,适用目前葡萄酒生产的发展。本研究在现有的研究基础上,选取了贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目的相关数据,对建设项目市场、技术、财务、工程、经济和环境等方面进行精确系统、完备无遗的分析，完成包括市场和销售、规模和产品、厂址、原辅料供应、工艺技术、设备选择、人员组织、实施计划、投资与成本、效益及风险等的计算、论证和评价，选定最佳方案，作为决策依据。与国际葡萄酒接轨，提高国产葡萄酒在国际市场上的地位，促进我国葡萄酒业的稳步发展，已成为现代的要求。在这种背景和趋势下，我国一些大型葡萄酒生产企业纷纷调整产品结构，改善企业形象，更为引人注目的是葡萄酒庄在近几年也应运而生。中国葡萄酒庄的兴起和发展，无疑为国产葡萄酒与国际优质酒对话搭建了一个强有力的平台。酒庄在中国早已经不是一个新鲜事物，早在几年前，中国的葡萄酒业就出现了“庄园”热。从2002年开始，众多葡萄酒厂开始加入生产“庄园酒”的行列，就连一些不具备生产条件的酒厂也相继推出了“庄园酒”，庄园酒由此名目繁多，并被视为一种市场炒作下的“概念产品”。这种“庄园”热也被称为葡萄酒产业的“复古运动”。相关研究表明，“庄园”热引发了许多负面问题，许多葡萄酒生产厂家纷纷上马生产所谓的“庄园酒”，甚至一些几块钱的低档葡萄酒都贴上了“庄园”的标签，其实它们根本不具备生产庄园酒的条件；同时，盗用“庄园”概念的品牌却占据了超市、酒店、宾馆等终端卖场，并控制了中间渠道。葡萄酒市场变得鱼目混珠。这些不具备生产庄园