食品安全练习题库（含参考答案）

食品安全练习题库（含参考答案）1、鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是()A、亚硝胺B、龙葵素C、植物血凝素D、秋水仙碱答案：D2、《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是()。A、市场监督管理部门作出责令停业、吊销《食品经营许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证会的权利B、当事人要求听证的，市场监督管理部门应当组织听证C、当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼D、以上都是答案：D3、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为()三个级别。A、良好、中等、较差B、良好、中等、一般C、优秀、良好、较差D、好、中、差答案：B4、以下除()外，都要依法取得行政许可。A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品答案：D5、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。A、经请示领导批准后B、经清洗后C、经消毒后D、不得答案：D6、对申请人提出的食品经营许可申请，市场监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。()A、5个工作日内B、1个工作日内C、当场D、当场或者在5个工作日内答案：D7、蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是()A、农药污染B、霉菌污染C、微生物及寄生虫的污染D、亚硝酸盐问题答案：C8、下列中属于半完全性蛋白质的是()。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米答案：D9、食品安全事故不包括()A、食源性疾病B、食物中毒C、食品污染D、食品超过保质期答案：D10、食品经营许可现场检查规定对墙裙的要求是()。A、应有1.5米以上B、材料应达到光滑、不吸水，浅色、耐用和易清洗C、食品加工专间内应铺设到顶D、以上都是答案：D11、下列食品中，()属禁止生产经营的。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是答案：D12、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有几名以上人员共同参加()。A、5B、4C、3D、2答案：D13、食品中新的化学性污染问题来自于()A、不断地被释放到环境中的各种新的化学物质B、各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节C、新的食品加工技术的应用D、以上都是答案：D14、属于食品非法添加物的是()。A、亚铁氰化钾B、溴酸钾C、柠檬黄D、糖精钠答案：B15、下列哪句话是不正确的？()A、食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读B、食品标签内容应通俗易懂，有科学依据C、食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离D、可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明答案：D16、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾()分钟以上A、5B、2C、3D、1答案：A17、1千卡=()千焦耳。A、4.184B、0.1C、239D、100答案：A18、派专人负责收集,整理上级下发的文件和企业内部财务、服务、生产部门的历史资料以了解市场动向特点和企业内部门情况的市场调查方法叫()。A、资料收集法B、书面调查法C、直接询问法D、随机抽样调查法答案：A19、《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是()。A、成品按原料进价计算B、原料及食品添加剂按进价计算C、半成品按原料计算D、指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额答案：A20、下列不是蛋白质功能的是()A、供给能量B、人体组织构成成分C、运送养分D、修补更新机体组织答案：C21、发生食品安全事故，县级以上市场监督管理部门可以采取的措施是()。A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁D、以上都是答案：D22、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担()。A、次要责任B、共同责任C、连带责任D、按份责任答案：C23、食品安全行政法规的制定者是()A、国务院各部门B、省、自治区、直辖市人民代表大会C、国务院D、全国人民代表大会答案：C24、国家()食品生产经营企业参加食品安全责任保险A、鼓励B、强制C、支持D、要求答案：A25、重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为()。A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查D、以上都是答案：D26、中央厨房中凉菜专间面积不小于()。A、10平方米B、20平方米C、15平方米D、5平方米答案：A27、食品腐败变质的类型取决于()A、大肠菌群B、细菌菌相C、菌落总数D、细菌来源答案：B28、食品处理区分为()。A、一般操作区B、准清洁区C、清洁区D、以上都是答案：D29、以下关于食品安全管理员的说法错误的是()。A、《证明》在市辖区内没有效B、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作C、分为高级、中级和初级D、经统一考试合格，取得《证明》答案：A30、餐饮服务提供者应在()位置公示食品安全投诉举报电话A、会议室B、负责人办公室C、就餐场所醒目位置D、加工操作间答案：C31、食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录()。A、产品的名称、规格、数量B、产品的生产批号、保质期C、供应单位名称及联系方式、进货日期D、以上都是答案：D32、县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，要求其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。()A、正确B、错误注释:法规文件是“鼓励与支持”，不是‘要求’答案：B33、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施()A、废弃剩余食品B、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备C、调换加工人员D、清扫现场，搞好室内外卫生答案：B34、在各类营养素中,每克()供给人体的热量最多。A、脂肪B、糖类C、维生素D、蛋白质答案：A35、在我国，容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品为()A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭答案：C36、具有增味作用的天然色素是()A、焦糖色B、红曲米和红曲红C、甜菜红D、紫胶红答案：B37、有碍食品安全的疾病包括()A、活动性肺结核B、渗出性或化脓性皮肤病C、霍乱D、以上都是答案：D38、食品受到昆虫污染属于()A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是答案：A39、水禽蛋不得作为糕点原料的原因是()A、蛋白酶抑制剂含量高B、砷污染严重C、极易受沙门氏菌污染（从安全性的角度考虑）D、腥味大答案：C40、受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于()A、一般食品安全事故B、较大食品安全事故C、重大食品安全事故D、特别重大食品安全事故答案：C41、对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用的是()A、亚硝酸钠B、苯甲酸C、柠檬酸D、亚硫酸钠答案：A42、人体内缺少维生素B1,会引起()。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病答案：A43、下列为脂肪功能的是()A、增强饱腹感B、提供脂溶性维生素C、改善食物的感官性状D、以上都是答案：D44、关于石房蛤毒素，下列说法错误的是()A、是麻痹性贝类毒素的代表B、在麻痹性贝类毒素中毒性最强C、不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏D、容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏答案：C45、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在()年内不得再次申请食品经营许可。A、三B、四C、一D、二答案：A46、县级以上市场监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当()。A、不予办理B、立即自行处理C、及时移送有管辖权的市场监督管理部门D、以上都不是答案：C47、引起食品腐败变质的主要原因之一是()A、酶的作用B、糖的作用C、脂肪的作用D、蛋白质的作用答案：A48、食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。这种召回属于()A、一级召回B、二级召回C、三级召回D、四级召回答案：B49、缺乏维生素几会导致婴幼儿佝偻病主。()A、维生素CB、维生素AC、维生素DD、硫胺素答案：C50、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为()A、每年不得少于二次,不得超过四次B、每年不得少于四次,不得超过六次C、每年不得少于三次,不得超过四次D、每年不得少于一次,不得超过四次答案：D51、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定()A、履行记录义务，如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，信息保存时间不得少于3个月B、名称、地址、量化分级信息，公示的信息应当真实C、加强对送餐人员的食品安全培训和管理D、在网上公示菜品名称和主要原料名称，公示的信息应当真实。答案：BCD52、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求()A、查验供货者的许可证、食品检验合格证明B、按规定索取并留存购物凭证C、检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品D、按规定记录采购食品的相关信息答案：ABCD53、下列有关餐饮从业人员个人卫生的行为中正确的是()A、饰物外露B、头发不外露C、穿戴清洁的工作衣帽D、留长指甲，涂指甲油答案：BC54、蔬菜水果中富含下列哪些成分()A、有机酸B、碳水化合物C、芳香物质D、蛋白质E、矿物质答案：ABCE55、餐饮服务环节发生食物中毒的常见原因为()A、食用了含禁用高毒农药的蔬菜B、食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆C、误将亚硝酸盐当作食盐D、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆答案：ABCD56、国家对农药的使用实行严格的管理制度，用以()A、鼓励不使用农药B、鼓励使用高效低毒低残留农药C、推动替代产品的研发和应用D、加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药答案：BCD57、生物性危害包括()A、细菌B、寄生虫C、霉菌D、病毒答案：ABCD58、关于从业人员上报下列描述正确的是()A、有新从业人员入职时应及时进行上报更新数据B、直接接触入口食品的从业人员需要上传健康证及选择健康证到期日C、从业人员上报中的离职人员直接移除即可,无需理会D、当从业人员健康证更换后需进行从业人员上报答案：ABD59、根据《食品安全法》，特殊食品包括()。A、婴幼儿配方食品B、保健食品C、特殊医学用途配方食品D、新资源食品答案：ABC60、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施()A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B、在专间或专用场所内加工直接入口食品C、从业人员洗手消毒后加工熟食D、使用前彻底清洗消毒接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器答案：ABCD61、食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，市场监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。()A、正确B、错误答案：A62、餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。()A、正确B、错误答案：A63、对地方特色食品在没有食品安全国家标准的省（自治区、直辖市）人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。()A、正确B、错误答案：A64、脂肪发生的变质称为酸败。()A、正确B、错误答案：A65、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。()A、正确B、错误答案：B66、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是质量监督部门、工商部门和市场监管部门。()A、正确B、错误答案：B67、当学校设立新的食堂时需要登录学校用户创建新的经营点和食堂用户用于上报新食堂的信息()A、正确B、错误答案：A68、被吊销食品生产、流通或者食品经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作()A、正确B、错误答案：A69、餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。()A、正确B、错误答案：A70、冻禽产品的贮存温度应在-18℃以下()A、正确B、错误答案：A71、自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监督管理部门提供备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示()A、正确B、错误答案：A72、食糖中不得检出螨。()A、正确B、错误答案：A73、用于食品生产经营的工具、设备是指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。()A、正确B、错误答案：A74、污染食物的生物性病原物主要是微生物、寄生虫及其虫卵()A、正确B、错误答案：A75、食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品()A、正确B、错误答案：A76、饮用食醋可中和龙葵素，用于发芽马铃薯中毒的治疗()A、正确B、错误答案：A77、供应商选择的唯一条件是有无许可证。()A、正确B、错误答案：B78、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。()A、正确B、错误答案：A79、经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。()A、正确B、错误答案：B80、大肠杆菌是反映食品被粪便污染的指标()A、正确B、错误答案：A81、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。()A、正确B、错误答案：A82、餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。()A、正确B、错误答案：A83、热贮存，就是在60℃以上贮存。()A、正确B、错误答案：A84、我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。()A、正确B、错误答案：A85、检查致敏性是转基因食品安全检查的一项主要内容()A、正确B、错误答案：A86、死掉的河蟹、黄鳝、甲鱼是可以继续加工食用的()A、正确B、错误答案：B87、在粮豆类的仓储害虫中，蟑螂常携带病原微生物和寄生虫卵。()A、正确B、错误答案：A88、食品安全管理员一年