门店卫生标准制度

门店卫生标准制度门店卫生标准制度1

(一)门店卫生保养及清洁平安

1、擦拭玻璃时，使用玻璃清洁剂、抹布或刷子擦拭完后用报纸或干布重新擦拭一遍，保持洁净。

2、地板的清洁：

A、每天必需将地板清理洁净，保持洁净清爽;

B、扫帚及拖把不行随便放置于客人看得到的地方，应置于特定地方;

C、留意清洁门口处。随时清理污水赃物，并确保地面洁净。

3、店门口须放置踏垫，踏垫应定期清洗。

4、仓库要每天清理，对货品进行归类陈设，留意是否有易燃易爆物，准时移除。

5、各项公司设备如电话机、收银机、电脑等需每天用专业清洁剂擦拭洁净。

(二)门店清洁卫生

1、展台陈设区域：

A、地面：无污迹、无杂物、无积水、无烟头;

B、展现台：无灰尘、无污迹;

C、商品：无灰尘、无污迹;

D、物价牌：无灰尘、无污迹;

E、展台灯、展架：无灰尘、无蚊虫尸体;

F、墙面：洁净无污渍、灰尘、胶迹;

G、货架顶部：无胶迹、无灰尘、无污染;

2、公共设施

A、门：大门玻璃清洁光明无手印，把手无灰尘;

B、垃圾桶：外侧清洁，垃圾袋需准时调换，垃圾桶满3分之2就应当准时清理、不外溢。

C、电灯开关：无污渍、无蜘蛛网、无灰尘;

D、空调：出风口无污物;

E、品茗桌、椅：无灰尘、无污渍、玻璃桌面无手印、无杂物、胶迹，茶盘底部无茶屑;

F、收银台、物品放置有序，台面无积尘、无污迹、文件陈设有序。

3、洗手间卫生标准

A、地面：无杂物、纸屑、烟头、痰迹、污渍、水迹;

B、便池：畅通、清洁、无烟头、无异味、无纸屑;

C、洗手台：无水迹、无杂物、灰尘;

D、镜面：无水渍、斑点;

E、洗手池：无杂物、水迹;

F、墙面：洁净无污渍、灰尘、痰迹;

G、玻璃器：无污迹、水迹、灰尘;H、气味：清爽、无异味。

4、店门前3米卫生标准

A、地面：无明显泥沙、无污迹、无杂物、无积水、无烟头;

B、绿色植物：叶面无积尘，盆内无烟头落叶等杂物，盆外侧无积尘，无污渍;

C、踏垫：清洁无杂物、毛毯颜色鲜亮，不会陈旧;

门店卫生标准制度2

为了保持餐厅门店的洁净卫生，给消费者供应一个舒适的就餐环境，特制定此餐厅门店卫生管理制度。

1、门店卫生检查分为每日例行检查和(每周1次)定期专人检查

2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

1)瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮;

2)玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;

3)布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;

4)服务用具：无油腻、无污迹、使用敏捷、清洁完好;

3、家具的清洁标准：

1)餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;

3)餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

4、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求：

1)地毯、大理石地面：洁净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;

2)门窗：玻璃洁净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩;

3)餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;

4)灯具、空调完好有效，光明无尘;

5)天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;

6)装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正;

7)餐厅内一切设备(电话机、收银机、冰柜等)完好有效、干净;

8)餐厅空气：清爽、无异味;

9)发觉有苍蝇或其他昆虫的消失，马上报告，并做彻底的扑灰消毒。

5、备餐间的要求:

1)备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面);

2)备餐间一切设备完好有效、干净;

3)无隔餐的垃圾;

4)一切用具与物料整齐归档。

门店卫生标准制度3

(一)职员个人卫生标准

1、职员上岗前，必需穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

2、工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。

3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。

4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。

5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。

6、职员上岗前要将手洗洁净。

(二)容器模具、工具的卫生标准

容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘，前厅货盘、购物盘等物品。模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。

工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。

1、每天下班前容器要清洁洁净，表面底部不得有油污，凡有盖的一律盖好。

2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。

3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。

4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立放，一律倒扣码放(烤盘最上面的.一个要倒扣过来)。

5、工具用过后必需立刻清洗洁净，不得有水珠油污，放到指定位置。

(三)设备保养与清洗

设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的蛋糕柜，面包柜、玻璃、冰柜等。

1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。

2、每日下班后须将设备停电后清理洁净，不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。

3、机械设备要用专用白布盖好，要保持白布的清洁卫生。

(四)每周必需大扫除

1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦洁净;

2、将面包醒发箱内的脏水倒洁净，并更换新水，烤炉内油污要清理;

3、冰柜要除霜清洗擦净;

4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药，须有专人负责;

5、整理原辅料做到码放整齐，领取便利，无粉尘;

6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。

门店卫生标准制度4

清洁范围、卫生标准及清洁周期

备注:

节省水电，人走后马上关闭相关水源电源，有特别状况时应依据公司要求执行。每天晚班下班时要求对电脑、门窗准时关闭并锁好，留意店内全部物品及财物管理；发觉有平安隐患时准时报备部门相关领导或人资部，并即时追溯反馈结果。

检查及考核

1、全部门店成员有义务与权利参加并帮助店内环境卫生工作，店长作为该制度的执行与督导人员，对该店新进人员进行合理化培训，并对经营及卫生督导状况负主要责任；

2、店长每个月对卫生值班人员进行排班轮值，遇人员请假时由下一位人员接替，请假人员到岗后补卫生值日；

3、每班店长对于门店清洁卫生、维护和清理任务进行支配安排到人。

4、不协作店长合理支配卫生值日或检查卫生不合格时，店长有权利按规定对其进行惩罚，每次检查卫生不合格或发觉有员工不遵守以上要求，第一次于口头警告，其次次将罚款10元，第三次罚款30元，屡教不改者按公司相关规定处理。

5、门店各项卫生标准和清洁范围必需严格执行和遵守并由当班全部人员进行共同维护，一旦发觉有不符合卫生标准的状况消失，当时当班的全部人员将全部共同担当责任，第一次口头*告全部当班人员，

其次次将当班全部人员每人