细菌和真菌在自然界中的作用课件_第1页
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文档简介

第五节人类对细菌真菌的利用4乳酸菌1酵母菌3多种霉菌2醋酸菌一、细菌、真菌与食品制作酵母菌的发酵现象实验过程：一杯温水+糖+酵母酵母菌的发酵现象实验过程：实验现象：一杯温水+糖+酵母1、有气泡产生2、气球鼓胀起来3、有酒精的气味实验结论：酵母菌把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳酵母菌的发酵现象反响：葡萄糖酒精+CO2酵母菌无O2请解释为何面包、馒头会如此膨松？酵母菌发酵，产生的CO2气体遇热膨胀为何面包没有酒味？酒精遇热挥发了

课后动动手制作甜酒材料用具

酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯。

清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。制作米酒二、细菌真菌食品保存1、图中有几种保存食物方法？2、不同方法各依据什么原理？3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？杀菌、抑菌冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线。56712341-袋装牛奶、盒装牛奶2-肉类罐头3-干香菇4-咸鱼5-袋装肉肠6-腊肉7-果脯牛奶：巴氏消毒法：低温灭菌巴氏消毒法罐头：罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法香菇：脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长脱水法咸鱼：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长腌制法袋装肉肠：真空包装法：破坏需氧菌类生存环境真空包装法腊肉：晒制与烟熏法：除去水分防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法果脯：渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长渗透保存法食品保存法：冷冻冷藏法真空包装法烟熏法晒制法腌制法脱水法罐装法巴氏消毒法射线法防腐剂抑菌杀菌三、细菌真菌与疾病防治胰岛素生产车间某些真菌可产抗生素杀死或抑制致病细菌将细菌的基因改造可使其生产药

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