2023年职业技能：西式面点师（四级中级）考试题与答案_第1页
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一、单选题：共150题二、判断题：共25题第10页共59页第14页共59页第16页共59页45.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调46.面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一第17页共59页冲脱第21页共59页C、控制微生物的繁殖A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分B、加满D、更新第22页共59页62.在下列行为中，食品从业人员没有违反作业场所卫B、把钱、饭卡放在衣服袋中第23页共59页第24页共59页第25页共59页72.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于第26页共59页第27页共59页第28页共59页第30页共59页A、原料成本15元B、价格75元C、成本毛利率40%D、成本率150%第31页共59页D、节省不必要的消耗D、重量减少第32页共59页第33页共59页第34页共59页第35页共59页100.成本核算的任务是之一是揭示单位成本()或降低101.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的第36页共59页C、干硬D、膨大103.下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展A、酥松制品C、硬脆制品第38页共59页109.切是用刀具将面点()分割成符合成品或半成品的A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D第40页共59页A、4成热B、5成热C、6成热D、7成热第41页共59页118.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后B、有利于进一步造型第42页共59页第43页共59页第44页共59页130.谷类中含量最丰富的营养素是(),含量高达70%以第46页共59页第47页共59页第50页共59页第53页共59页第54

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