餐饮服务单位食品安全管理规定_第1页
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文档简介

餐饮服务单位食品安全管理规定一、范围本规定适用于所有从事餐饮服务的单位和个人。二、基本原则餐饮服务单位应当在经营活动中强化食品安全意识，注重食品安全监管，确保食品安全。具体原则如下：食品安全达标是餐饮服务的基本要求，必须坚持食品安全第一的原则；遵守法律、法规，遵循食品安全标准，建立健全食品安全监管制度；明确责任，健全管理体系，统一管理，分工协作，保证食品安全；从源头上加强食品安全管理，采用安全可靠的原料及配料，确保食品安全；强化食品安全培训，加强员工健康管理，保障消费者权益。三、食品安全监管要求餐饮服务单位应当建立完善的食品安全监管制度，明确食品安全管理职责，并制定相应的操作规程，确保食品安全。具体要求如下：1.配备专门的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作；2.建立并完善食品供应商评估、选择、审批制度；3.建立并完善食品流通、储存、运输、加工、配餐、销售等各环节的食品安全管理制度；4.建立并完善菜品出品质量检验制度、菜品原料记录制度，确保菜品的安全、卫生和合法性；5.建立并完善食品安全事件报告制度，及时向相关部门和消费者报告食品安全事件，并立即采取措施遏制食品安全事件的进一步发展；6.定期对该单位的食品安全管理制度进行评审、检查，确保管理制度能够得到有效实施和落实。四、员工健康卫生管理要求餐饮服务单位应当认真做好员工健康卫生管理工作，确保员工符合从业资格要求，不患传染病和其他慢性疾病，并在食品制作、加工、销售等环节中要求员工排除任何可能影响食品卫生质量的行为。具体要求如下：1.确保员工健康证明有效；2.安排合格的医生对从业人员进行健康检查，建立健康档案，对检查结果存在问题的员工及时进行诊治和隔离；3.制定员工手卫生操作规程，提高员工手卫生水平；4.规范员工着装要求，加强个人卫生监管，确保员工的穿着干净、整洁；5.要求员工在工作前进行必要的健康宣教和卫生教育，提高员工的健康卫生知识水平。五、文明用餐宣传要求餐饮服务单位应当在宣传、营销、管理等方面，强化文明用餐标准，增强消费者文明用餐意识，促进文明用餐行为的形成和普及。具体要求如下：制定文明用餐制度，文明用餐行为成为文化，广泛开展文明用餐宣传，形成从业人员和消费者文明用餐的习惯；餐厅营业前进行必要的文明宣传，告知消费者文明用餐行为的标准和要求；餐厅内放置文明用餐倡议书，提醒消费者文明用餐；定期开展文明用餐标准宣传和文明用餐行为检查，发扬文明用餐风尚。六、处罚规定对违反本规定要求的餐饮服务单位，相关部门将予以处罚。具体处罚措施包括：1.责令停业整顿；2.吊销许可证；3.强制关停；4.行政拘留；5.罚款等。结束语餐饮服务单位应当坚持食品安全第一的原则，重视和严格执行

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