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文档简介

食为记仓库和原材料管理制度1.前言食为记是一家专注于天然、健康食材的店铺，因此仓库和原材料管理十分重要。本文将介绍食为记的仓库和原材料管理制度，以保证食材的品质和安全。2.仓库管理2.1仓库管理目的为了避免食材在仓库储存期内受到污染和损坏，造成经济损失和食品安全问题，本着监管规定与公司管理要求，食为记制订仓库管理制度。2.2仓库要求储存空间应干燥、通风、洁净、无霉菌，并具备必要的照明设备；天然食材和加工成品分开存放，建议使用不同的货架或存放在不同区域；尽可能地避免不同质地、不同颜色、不同味道或不同种类的食品混装、混储，需要分类储存，标示明确。2.3入库管理负责验收食材的工作人员应当持有效证件，接受培训并了解食材安全知识；对于新进货物，应进行检测或抽样检测，并由负责的验收人员协同监口的员工一同进行检测；食材的存放位置、批号、生产日期等信息应当进行标记，以便监督员进行监督。2.4出库管理按照先进先出原则，及时处理快过期的食材和库存过多的食材供应到餐饮企业；出库人员应根据订单出库，核对订单信息和产品信息相符，按照要求进行包装、标识和交货。2.5监督管理定期对储存的食品进行检查，有不合格情况及时处理；对食材、加工材料、以及加工成品在仓库的流转、使用和加工过程中发生的不良事件实施追溯和处理；周期性的对仓库进行卫生清理和整理，并做好卫生记录；3.原材料管理3.1原材料管理目的为了保证健康和品质，食为记制订原材料管理制度，以确保天然、健康、安全。3.2原材料要求入采购单前，严格选购天然、健康、安全的食材，并严格按照公司标准执行；采购人员应掌握相关法律法规及食品安全知识，并持有有效证件；采购人员应对原材料进行检验或者抽样检验，并做好检测记录；工作人员对于发现的问题应当及时汇报，并向上级领导报告。3.3储存管理将天然食材和加工成品分开存放，建议使用不同的货架或存放在不同区域，避免混杂；原材料应储存于干燥、通风、洁净、无霉菌的环境中；原则上不重复使用已使用的原材料。3.4使用管理对于使用的原材料要做好记录，记录使用量、使用时间等信息；出现原材料质量问题，应及时停用并与相关供货企业联系，责令其采取措施处理；配料人员应妥善保管配料，对于新进原材料或是容器、贮藏设备和工具清洗必须彻底，并做好记录。4.总结通过对于仓库和原材料管理制度的严格执

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