酒店中餐部工作内容与规章制度

1一、中餐部岗位职责〔一〕中餐经理直接上司：主管副总经理直辖下属：餐厅主管岗位职责：对上级负责。餐厅经理在推行上级方案和步骤中起着十分重要的作用,因此经理首先要与上级密切地配合，能根据预算和政策进行经营管理;能交出上级所需的记录和报表；能使自己主管的餐厅遵守酒店各种制度和规程。对下属员工负责。餐厅经理有责任为员工提供一个平安的工作环境。执行纪律时要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一贯性，还应向员工提供职业培训时机。对客人负责。为实现经营目标，餐厅经理要向客人提供保质、保量的食品和优良的效劳，以客人的需要为首位。当效劳出现问题时，要及时而圆满地给予解决。博〔二敞〕餐温厅主吐管其直接霸上司获：餐笼厅经呜理删直辖叶下属宗：领像班冶岗位龟职责考：添确保姓餐厅标开餐司前的绢干净室、整仅齐，迎随时扮随地蹲检查邪餐厅辰的卫岔生是臭否合腰乎标村准，支需要滔时，侮及时来安排翠员工慈或管鸟家部远进行举清洁指。迫检查黄效劳咬员的把仪容雷、仪良表是轿否符羽合规朱范，瞧确保颗效劳窜员对伙待客踩人总沾是友专好、肥微笑专、彬掌彬有烟礼的柿。未给服千务员折分配底工作它区域读，以咳便有戒足够症的人路力，悬及时配将员咬工在舌效劳剥中宿出现参的趋及与粗效劳苍有关疏联的忆事情叫通知冻餐厅浙经理办。购与服望务员颠及客签人保智持良困好的挪关系右。堡确保宽客人挡对服具务感巧到满菜意。月给服藏务员唱提供挪指导附以便比能更阻好地滴注意宇到客辱人的只需求雁。检豪查客辜人是客否对嘱效劳秒、环葱境及搅餐饮糠感到旧满意办，及钉时发瞒现服铜务过寿程中岛的不根足之鞭处，哥以便万在客悠人投魔诉之现前解兆决。沸如情庙况发攻生后齐不能冰处理茄，及漂时通哀知餐蠢厅经刻理。夕了解妥中餐呆部的身活动溜安排时，了冶解酒文店的放各项宝设施桨，以运便给受客人股提供碎必要毒的信斜息。放掌握炊菜单矿及酒蓄水单栋知识混，以垫便能浩答复洒客人票的问灵题。聋如有功大的业团队肯预订帆及时薪知会恼效劳壤员秩，以拖便提嘴前做被好准赶备。壤为服龙务员懒提供妖酒店健内的识各种腥活动幻安排避信息话，以冒便及指时能趴通知她到客胁人。脏将已标掌握子的客替人资伶料告太知服偷务员搞，提纯供家个性丝化服犹务鸽，提群供餐脆厅营稼业收归入方凑面的属信息疾，以夸便使闹效劳号员更旷好地此做好湖推销板工作诞，完赚成定肺额。球培训饱效劳愿员具担体的窑工作闷方法齿，培底训新令效劳幸员菜严单及编效劳桨标准窗，将梅营业暂中发殊现的栋问题斜集中棋起来拦，进果行统俩一的镜培训温。为裤老员羞工提宪供再啊培训汽，在乖员工毒培训淡时，喜对拿出现芳的问货题进捏行纠纱正。摄在经默理缺汪席的惨情况壤下，浩组织爆管理悬好餐年厅的潮正常葡营业和，承径担餐戏厅经垒理的披职责扰。计根据饼每天仗的需咏要及军具体弄事件农给服仇务员进召开煎小型夺会议棉及参测加部校门会衡议。病在记拐录本既上清漏楚地讲、准刊确地钻记录哥以下仰内容汤：当延天的非销售练额、卡客人廉的意蓬见、茅其它卧必要溜的事驱情、打轮班瓶交流外记录陶。将极对餐当厅骂经营鄙管理榜上的该合理扯化建我议及向问题胡汇报召给能部门汁。县确保企餐厅热的设陈施、顺用具杨放在山正确葛的位圾置。良将餐震厅/诚厨房近内的其设备兵按照支说明甩进行答操作专，并午培训棒员工县正确假的使各用方忙法。文将餐扬厅内络的不丛平安物隐患器及时寇通知浮餐厅摧经理笋及有向关联琴的部桌门进剩行处道理。三监督除收档虑后的辞盘点娇工作腹，检姥查必表要的呆设备域是否跌关闭医、锁粉好所沃有必嫁要的族物品泉及门瓣，做锈好次晃日的恰准备妖工作扮，完子成全照天工姻作记研录，晌合理瓜安排辈好服侨务员验的收肃尾工懒作。奋〔三笔〕迎跌宾员碎直接浸上司膏：餐阿厅主垮管熔直辖宫下属唯：无还岗位焦职责轧：袜着装话整洁鞭、美露观，盐遵守分上下惹班时祝间，营对客置人彬关彬有析礼，踢服从佣上级愉领导喉的侵指挥降调动河。斤做好完开餐隆前的叮各项六准备面工作吊，备业好干降净的贼菜单献(数梢量充精足)询。掌呜握备铸餐情阶况，怒做好砖各项鞠卫生粘工作妖。日负责唉接受趟宾客僻的订肃餐，促包括贸泻预订迹和当昼面预唯订，社认真缺做好乔记录屠并负液责具耍体落组实安研排。谋接听令熄时，驻首先窜要向圆对方负问好寺，然寿后说腾出你陪的名奔字，多所处治餐厅乖的名肤称，仿并要列礼貌颜地问碰对方抗需要吹什么中帮助摊，如效果对绿方是字要求患订座柄,一准定要悄做好按如下谱几点双：问盆清对冷方订斜座的胃日期讨、时信间、彩人数耽；问聚清对异方的码姓名吐及联报系地圾址、站烦号码挠，有智可能躁的话姥最好亩顺便低问问凭有什宵么特墙别需撑要，讨最后源要重聋新复寺述一失次，飞并多卸谢客闸人的洲订座凡。贴负责很了解歪饭店瘦内其敲它餐农厅的铸客情岂，以退便随秤机安贡排。典负责霞礼貌诚地将乱所有与到餐段厅用慢餐的需客人寿迎入蜡餐厅桥，并洲安排柜适宜艰的座塔位就搁座，虑记住舅来餐用厅消嘉费三述次的奉客人潮的姓洗名并鹊准确易称呼案他们伤。青负责绵为就穿餐客猫人递兴送菜慨单、银酒单虾及推玻销酒设水。君掌握恰客人到进餐夜人数搞、桌凭数、念翻台联等餐之厅业抬务情害况,羊并认紧真作动好书睛面记丙录。暴负责懒接听对恩，并虏及时全通知抗受话班人。捆与宾舅客、水领导桃、同隆事保旨持良笋好的哑关系虫。凉接受旱宾客能的建滋议、屠投诉顶，并叹及时匀向上贸级汇坑报。血负责微将就影餐完崇毕的泳客人货送出脉餐厅臭，并宣有礼名貌地机向宾化客道板谢及缴道别晕。篇在餐抓厅满蠢座时钞，要驶安排短好就燕座的舍宾客冒，并岩做好预登记茂工作砍。一县个出技色的钢迎宾溉员各要求闲能在钢繁忙转时控军制餐秃厅客迁人进斤场的累秩序茫。仿〔四独〕领前班雾直接嗽上司份：餐盈厅主勉管鞠直辖疤下属敞：服公务员段岗位针职责巷：毛在指传定岗贺位上冻督导旅并带访领服胜务员骂按服软务规痒程，介为客父人提往供有其效且接礼貌牢周全碗的服火务。侦熟悉怀菜式拌及饮冷品制朗作，扛主动篮向客循人推芳销。星检查亚及预云备餐迫前一伟切用津具工宜作。象检查海椅桌轧及件所有参在用牵电器哗的株维修傻状况纺，填迅写施艳工单祸。舍负责栋当班薄员工恐的盆考勤脆，检丈查员长工仪鸣容仪丸表、红员工腐报到庭时间织及坊情况趟，并岭及时两向上插司报却告。枕与上阅司和岁迎宾谣员密呢切沟铜通和躲联系袋.练负责紫上司改分派拳的吸器具给，定屑期盘约点作盾补充黄清单狡。歇按照丑客人板要求勺的角食品倒或饮兴品填摄写出嘱品单填到厨恭房或登酒吧橡间，闯掌握鸣适当艇时间踢到厨梢房催幅菜。虾负责掘客人锅结帐袭效劳助，确山保帐瓜单填恐写正晶确无疯误。险落实贱每天击卫生改工作触方案刘，检些查餐功厅本骑组地培段及浴工作宣效劳棉间纪的懒清洁摇。陡公平刻分配样属下责工作惰。季负责伴从上货司那宵还领挨钥匙聪和早晕上开报店大浆门及角工作限柜的哥工作税。梳参加啦每天含岗位困例会样，布僻置工益作，扒评议宿发生督的情盘况。狠始终葡观察店餐厅爪动态管，及没时处坟理各贪类浅权力南范围钳内的狱突发科事件拿。拜做好等财产央保管始工作辟。拳做好猛培训锡，参穿加培陆训，筑遵守臭员工调餐厅插和酒遗店纪笔律，枣提高裹效劳脂技巧幅和质萝量。攀〔五甜〕服毕务员器直接迁上司言：餐危厅领科班星直辖球下属挺：无粗岗位娇职责蹄：流着装鞭整齐众、干绞净、嚷守时酱、礼己貌，敬服从奏指挥鬼调动染。笨负责搭擦净碑餐具公、服饶务用皇具，息搞好星餐厅紧的卫笼生工桨作。宰负责钥餐厅涂布巾益类用怜品的抹洗送拣工作仙。箩负责稿餐厅庆摆台奥，做俭好各盈项开绘餐前津的准愉备工工作。客保证壶各种烤餐具愤的卫感生、绿完整碗，保纷证各四调味鼻器皿坝卫生猾、清毕洁。狡负责厦准备话好翻粪台用魂餐用食具。平准备码好吨客人晌就餐研所需矛用的泼点菜街单蹄、笔职。纽熟悉挎掌握刊餐厅杯菜单从上各搂种不式同菜川肴，回了解见其原追料、阻配料夏、烹皂调方改法、惊所需漠烹调希时间震、菜迷肴的煌口味齐、所峡属菜调系、舌菜肴代的价填格，敬菜肴思的具失体服朵务方兴法等抢,以抚方便烘客人商的咨逮询自。春熟悉丈掌握彻餐厅里内所温经营腿的各敲种酒弱水、开饮料法的产守地、伟特点梁等内掉容，脊能够势做好烘介绍惠推销竖工作笛。倘根据会餐厅认所规闭定的感效劳反程序罢和标奥准，反根据目客人家就餐省的要熔求，页为客掠人提摔供优倡质服乳务。芽负责北为就界餐宾弓客解匆决就圣餐时经所遇奖到的倒各种召事项逝。锅负责篮正确喝为就和餐宾出客结谁帐，天并接舟受客肿人对急菜肴饥效劳贺等提乐出膜的建丈议或孔投诉节，及喂时汇演报。动负责逗清理践餐台灯，并碗将脏堡餐具腹送至黄洗涤舱间，袍及时渡翻台惭。祖负责惜做好吴餐后至各项驼结束变工作柿。俗〔六叨〕熄传菜仁领班毙直接撑上司兴：餐穴厅主扒管淘直辖抵下属嫂：无角狐坡剥岗位手职责社：我负责俯和管零理餐首厅的栗传菜裁工作僚，使变其能狠准确隆高效嘉，达劝到经池理的杀标准彼要求壮。究协助文经理禁编排马传菜坊员的骡工作鬼时间疫，确眠保餐杯厅的案运作督正常熄。地与厨胡房和拖效劳口员通各力合伶作，崭务求娇在特剪别宴多会和照特殊填菜式欣的秆出菜正时间碌上做仍到扑恰到雁好处叮。膛确保扭出菜跟准确浸无误陵及配订上正请确的蛛配料主和汁片酱。呜如有喉不合悦客人神要求野的菜轨式，纺通知抛厨师野长及勿时解化决。反对传殊菜员钩进行瓣有关只培训路。泳做好迅各项螺管理炊区域繁的清辩洁卫吧生工僚作，油到达戚管理走层要喜求的旱标准短。要贯彻皆落实老员工盲行为杯准那么贝、个场人卫湿生、催服饰舌打扮选。争绝对铺服从也上司伪其他盟工作酒的分宴配。准〔絮七脆〕传威菜员站直接卖上司惕：领荡班英直辖遵下属葡：无绑岗位际职责岁：式着装泻整洁蛇大方垒、守帖时、份礼貌异、快衔捷、隐服从狗指挥面。矩负责达将点辅餐菜搬单送绝至厨班房，送并按苍照上羊菜顺僵序准生确无六误将谜菜肴牛送到密餐厅张。愿开餐滩前负筐责准旁备好循送餐政用具孕，并作准备孙好开滚餐所向需的薄调味扑品及知各种私小菜哪。乖配合错厨师欲做好简出菜妙前的躁各项岂准备度工作型。蜂协助恳餐厅队效劳井员将慎撤下羡的脏漠餐具切带回灭洗涤颜间。拳负责漂传菜竿间和窝规定肆区域达内的团清洁卖卫生枣工作局。坏正确线使用诊和保雾管各仙种传万菜用副具，贴掌握洒各种监菜肴灯所需迈使用屋的器构皿及扫各种拳特色躬菜的宝端送恨方法师。砌及时吐传递之餐厅佳用餐用宾客耻的各晕种要瘦求，薄并负骑责落该实。财负责注保管悦点餐限菜单芽，以更备领厨导核兔查。摩传菜友过程功中，井不断哗检查匪菜肴所质量却和数领量，未控制客传菜懒速度今，做此好与羞厨师搬长及博其他这相关贱班组酸间的削沟通班工作眯。爪每日栏营业组结束耻时，削收回吧各种渠用具麦，做偏好收瓣尾工济作。贴〔八遍〕宴聪会粉销售彩主任荐直接盘上司港：经浩理份直辖遵下属克：无予岗位拌职责磁：透执行绞中餐负部经啊理的艺指令石，确斑保第赚一流端效劳晒质量娘和保汗证宴肥会销庄售指墓标的粥完成亿。偿制定舱市场时销售堆方案锡，经喂营预渣算和匪指标盗；推莲进宴奇会销守售，阔控制叮本钱恒，取言得更叶好的枕经济俗效益闻。糕根据蹈酒店询的饮疲食销肾售政祥策，言与中式餐部锅经理莲、总偏厨协遭调，义共同分议定丹宴会勤菜单可、价针格。谢组织垦完成呢大型枣食品论节的僵重要们宴会知活动槐；组印织大窝型会奸议的轮接待葛效劳鸡工作减。察建立抹宴会勉合同雀档案廉，做金好宴寻会订走单和甘订单际的记却录存命档工串作，咐使销倡售工住作科瓦学、沈系统站、有草成效咏。览欢送撞客人票的到葛来，忙亲自覆为重腊要客脱人服随务，耍随时朋听取隆客人就意见料，有并效地题处理卫客人睡投诉福。榴了解蒸并掌晌握饮辉食市笑场信缓息，茎掌握舱客人恭饮食枯要求粱的变杠化，肆向效中餐译部提恶出宴塑会经肉营策晴略方辉面的笑建议堡，批务准后衬执行据。科完成周宴会份部各闹营业斗报表铺，向阀上级脂请示仁报告谋，完导成上唤级交小办或壳授权围的其逝他工背作。便〔群九然〕厨仗房各冰岗位疑职责济中厨需总厨汗中厨浸总厨道向中带餐部郊经理探负责拉。负且责厨绝房的们各项煮行政弦工作禁和生考产管栏理工杂作，声制定养并实浙施厨彼房的哨生产税方案筹。定闪期召衡开厨腰房工膜作会诵议，抓研究吃和解溪决有还关菜傅肴生意产和塌管理外的一败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好漏漫斗粥〔2模〕倒省入少胶许洗搭涤剂勒，用膀刷子勺刷洗锅整个乞槽，缠再用程清水前冲净畅无杂半物、帐无油氏垢、额水流霞通畅用6、环不锈蕉钢台滩〔1婶〕用缺温布葵沾洗幕涤剂休擦洗抬〔2窃〕用声清水限反复锄擦洗营上面鞠各部熟位的乎尘土个〔3葬〕桌超布下沉部的缓架子纹和腿尿部一律样用唯干布牺擦干叉净、鲜光亮浩无水织迹、至污物欠、油秒污、丢光亮征不粘竿手阶7、芹灭蝇勿灯蛛〔1毙〕关不掉电吹源偷〔2降〕用绳干布诞掸去讯灯网散内的拳尘土紧〔3酱〕用澡湿布窜擦净适上面勺各部强位的最尘土毯，待歼其干淡后，只接通拥电源堂灯网应内无遥杂物悲和尘汪土、屠无死妈蝇，尊使用哥正常缠8、推干货咐贮存艇柜期〔1档〕把弓柜内轮外用次洗涤右剂水袜擦拭俗干净畅〔2庸〕将升干货锈原料症码放苹整齐稍，有淘污物本的去订掉虎〔3捡〕检答查干扰货原嚼料是