质量手册HACC计划手册

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心九、口生产足过程示描述罚1虚、骨套汤生牛产过养程流安程图框：原料检验接收原料检验接收油进入制油工序渣、水排放出计量添加辅料计量、包装产品过滤调和锅调配、杀菌调和锅调配、杀菌浓缩锅处理别离锅除渣别离蒸煮加温清洗、预蒸煮粉碎机破碎清水清洗原料

导骨汤区工移艺说沃明禁：油进入制油工序渣、水排放出计量添加辅料计量、包装产品过滤调和锅调配、杀菌调和锅调配、杀菌浓缩锅处理别离锅除渣别离蒸煮加温清洗、预蒸煮粉碎机破碎清水清洗原料捉1.川原料师检验风接收箱：阔根据友采购胞单振畜禽质骨种体类、时型号设检验球来货舞检验劲报告厦单、散新鲜染度、精酸价致等指较标咽；耀合格单前方饶可入庆库。递2.战清洗惧原料茧：沟清洗束原料园外表兔的杂功质、押血污玩等，提并且耍解冻睁。瞒3.踪破碎经：确洽认准连备的皆原料砖跟生越产产省品一腿致，天签字是确认鼓；将虏原料孩在不软锈钢后板上疫清洗虫；将静原料恩进行助破碎胖，破摘碎成辽2赤-5单cm销见方帝小块本。罗4逝.膊加温眯预蒸庙煮：币破碎弄后的宾原料父按一冶定比晶例投沈入相陡应的蚁蒸煮恐锅，篮参加竭自来矿水漫祸过骨晓头，隆加热挤到5床0度虑左右旗，堆预蒸粮煮，声去除诱原料各中残炉血和向异物护;再导用软悦化水塑冲洗锻一遍兼，如伟清洗努后水墨还较鹊脏，饥再冲爹洗一锄遍；资5弟.蒸朱煮：齿按工双艺要由求加常入软课化水苏，泛继而填升温女至简11机5老－刮1腐35畜℃产蒸煮押3.撞5－铲4.等5h眉。忠过程务中每浴半个轮小时违记录习一次卵；恰温度驳偏差萄超出证要求引范围晕，立吵即修梳正；勾6宰.排左渣分前离：净蒸煮千完成手后，盐移送拳汤液室；硬通过瞧油水掠别离究机将销骨汤向中杂旗质清村理出武去。勾别离问排渣利到达燃四次鞭。档渣子矩、水隙排放络到下兔水道遮，根骨油岔进入冻下一慢步制希油工灿序。沃7父.浓哗缩：快将分钉离好蹄的物蚁料进畏行浓非缩，弊除去水多余勺的水滔分，挖测定接Br歼ix睁值，岩到达爷要求势后，旋取样宅送检植验水朗分、垂盐分坚。寸8幼.调李和：爆当指插标合浮格，研将物阻料移堤送至策调和祝锅，吩按要世求忆计算报参加池一定诱量的捐食用口精盐校、软堂化水崭、骨题油，钞经搅劳拌机皱搅拌方均匀悲后，掩取样胞送检谢，检银验盐背分。钳检验瞎合格场后，而将物拘料移蛾送至透乳化碌调和竿锅，屿乳化丘温度安在豪70千-8馒5摄℃躁之间氏，啊乳化省2-肺2.拉5h嘱。待里乳化牧完毕坦后，烦将物肝料移假设送至蛛均质遭调和滨锅，竟通过问高压业均质霞机旧充分关循环致均质庄一次贵，薯均质区低谊压1阴0M摆P退a冶高压抵30托M咱Pa限。调淘和完巷毕后涛，采授用巴蜜氏消买毒法拣进行磁消毒计，并他形成割相关差记录街。恒9滥.滔产品撑过滤联：阻将杀铃菌好忘的产敞品通型过管存道过匙滤器雀、磁侧铁过遣滤器允，除青掉大举块物颈质、弹铁削歌等杂袋质。半10折.汽计量抛包装牵：凶消毒次后的狱物料茂冲入理已杀裤菌的诱包装梦袋里庄，进自行称睡重，巾称重策合格员后，谁用真擦空包跃装机溉抽真帐空包杨装，想包装净完成其后经的打包盖袋打车包方舟可入扮库。怎11固.秘入库锋：猎经检诊验合巷格的背产品狱存入思成品馅库，漫由仓蛛管员猎负责唇登记聋、标次识。叔2拘、油剥脂裙生产盘过程盗流程灭图堤：原料检验接收原料检验接收清水原料清洗粉碎机破碎加温清洗、预蒸煮除渣、油水别离管道过滤加温杀菌计量、包装蒸煮添加清水、加热预蒸煮清洗去除预蒸煮水，加纯洁水蒸煮产品过滤渣、水排出底油脂虎工帆艺说赖明泡：板1.径原料骂准备坏：巷根据器采购探单泰畜禽晨骨种晃类、爸型号备检验且来货闯检验副报告驻单、瘦新鲜寿度、史酸价悄等指潜标铸；罢合格俱前方熟可入之库。拳2.寸清洗扬原料绢：哪清洗故原料发外表亚的杂恶质、石血污忽等，彼并且希解冻尤。缝3.舱破碎去：确赶认准魂备的蒙原料答跟生晨产产忽品一漏致，背签字声确认成；将谋原料耕在不录锈钢诸板上桥清洗伤；将锋原料糊进行馒破碎础，破家碎成艺2际-5此cm骆见方泪小块雪。悲4雾.镇加温推预蒸能煮：摆破碎绢后的扇原料要按一英定比住例投无入相熟应的破蒸煮胡锅，草参加这自来婆水漫匙过骨纱头，啦加热洽到5滔0度恼左右猎，遥预蒸菊煮，厘去除躁原料截中残桐血和泼异物析;再毒用软难化水味冲洗刘一遍本，如傻清洗盏后水瞧还较酿脏，雪再冲昨洗一眼遍；将5波.蒸针煮：级按工淋艺要屯求加莲入软今化水址，慌继而棚升温苗至1草15吧－屿13纽5尝℃央蒸煮滔3.脖5－雄4.至5h榆。绢过程拒中每似半个逝小时似记录亦一次庸；货温度礼偏差摆超出增要求杠范围牢，立订即修鬼正；舱6荒.排屈渣分乞离：录蒸煮客完成校后，厌移送亲汤液恒；通顶过油闻水分顺离机辩将骨尖汤中兽杂质巨清理啄出去潜。分材离排痰渣达洽到四臂次。露渣子茫、水补排放弹到下匆水道谦，骨杆油进贡入下轰一步柴工序苗。布7渴.济含产品狡过滤负：内将杀幻菌好轰的产肉品通理过管隔道过棚滤器嗓、磁伟铁过秋滤器文，除背掉大步块物雷质、娃铁削再等杂柏质。愉8学.立加温奏杀菌碧：恢采用换巴氏拾消毒鄙法进批行消独毒，铜并形患成相绣关记木录。逮9剃.安逆产品认过滤徒：付将杀羊菌好誓的产渴品通肢过管咽道过否滤器辨、磁窗铁过萝滤器洲，除旅掉大事块物贴质、代铁削条等杂雄质。伸10烘.舅计量父包装程：御消毒果后的请物料特冲入钞已杀减菌的角包装减袋里雷，进瞧行称钩重，艰称重香合格欠后，刘用真励空包乳装机阳抽真烤空包围装，第包装揭完成纯后经违打包经袋打闲包方这可入室库。再11长.与入库娱：带经检守验合渣格的镰产品位存入丙成品爸库，坡由仓远管员丑负责纪登记垦、标亮识。鲁3晶、骨说汤精妥粉专生产窄过程红流程长图拿：清水原料清洗粉碎机破碎清水原料清洗粉碎机破碎加温清洗、预蒸煮蒸煮除渣、油水别离调和锅调配、杀菌高压均质喷雾枯燥添加清水、加热预蒸煮清洗去除预蒸煮水，加纯洁水蒸煮计量添加辅料产品震动过滤油进入制油工序渣、水排放出原料检验接收计量包装群骨汤鞋粉工震艺说袄明：这1.秋原料监检验挑接收隙：衫根据描采购辜单非畜禽赢骨种优类、词型号源检验应来货临检验喇报告唉单、价新鲜抗度、贯酸价谣等指胸标您；扩合格垦前方绪可入好库。尽2.侨清洗瞒原料招：离清洗左原料辉外表明的杂老质、始血污棒等，念并且低解冻烫。烫3.蛮破碎钟：确奶认准陷备的争原料径跟生滋产产旬品一池致，软签字劫确认送；将头原料摔在不棋锈钢把板上合清洗唤；将贺原料扇进行保破碎烦，破繁碎成姥2酬-5眠cm遣见方法小块检。尺4汽.掌加温何预蒸骡煮：博破碎步后的桂原料脆按一帝定比渣例投窜入相舒应的皇蒸煮赴锅，军参加屈自来顺水漫振过骨闻头，乞加热五到5象0度蜓左右洋，伏预蒸久煮，厌去除瞒原料猴中残把血和偿异物绸;再乞用软牢化水漏冲洗减一遍属，如额清洗么后水擦还较校脏，蹄再冲中洗一港遍；雨5荒.蒸加煮：羡按工潜艺要政求加口入软状化水走，坚继而腿升温佳至1孙15堂－简13嗽5江℃暂蒸煮顺3.宣5－详4.是5h挺。歪过程壶中每聪半个努小时比记录扣一次谁；贵温度辨偏差偷超出非要求迁范围纠，立注即修刘正；妻6权.排臂渣分轮离：梁蒸煮糖完成赖后，艺移送谣汤液荣；通两过油生水分斩离机朱将骨荒汤中杆杂质钞清理鞭出去余。分雁离排岗渣达惰到四盼次。幸渣子董、水万排放捧到下坝水道喝，骨偷油进朱入下专一步研制油尝工序龙。跨7袭.浓厦缩：侧将分执离好弊的物遥料进坑行浓航缩，慌除去辆多余涉的水谋分，持测定清Br蔽ix皮值，图到达哀要求钞后，叼取样观送检瓦验水塔分、贝盐分古。该8夹.须调削配辫：牵当指闹标合毕格，闷将物锻料移灭送至刺调和嗓锅，妈按要漠求加捎入一撞定量刻的食耻用精授盐、必软化堡水、灰麦芽纯糊精幸等，茄经搅磨拌机宵搅拌撑均匀陕后，歼取样博送检衔，检璃验盐库分。扰检验肠合格沫后，崭将物顶料移餐送至懒乳化座调和膝锅，曲乳化灶温度嘱在7俗0窑-8问5牲℃卖之间柜，驾乳化每2-爽2.肯5h联。辰9受.钉高压堵均质销：杯待乳锦化完社毕后么，将衡物料绪移送剂至均嚷质调赌和锅搬，奔充分急循环作均质锁一次师，环均质械低金压1巨0M旧pa奉高压爽30相M纸pa淋。调沉和完盟毕后奥，采阔用巴愤氏消蝶毒法舱〔亲85斥℃豆，3打0m汇in素〕进晚行消顷毒。逃10迈.酒喷雾括枯燥斗：旬用高嚼压喷窗雾泵祥将物雅料移吸送至举喷雾绢枯燥抢塔喷柄雾，籍进风散温度剂控制盆在1帜60逝-1己80馅℃纸，出召风温隶度控尊制在少90兰-1这00山℃湖。物驾料喷蝇成粉殖状后睡自然拦垂落抹，经雨震动猾筛振销动筛门选除桑去大衔颗粒出粉，返接入面包装乐袋。拢1挡1封.宾震动翼过滤蛛：网将粉仇体通近过振红动筛这，去醒除大弱块物醒料、辟杂质嘱等。醉12帐.敏计量赌包装鸽：活将物相料装债入已脉杀菌夏的包悦装袋谈内，垂进行悟称重见，称伯重合秧格后赤封口掀，完躲成后呀经打盐包袋宝打包披方可举入库慧。枯13怀.也入库铜：旗经检鸽验合抱格的慎产品记存入搬成品姨库，炒由仓上管员遗负责斩登记股、标衰识。1输十追、麦食品答平安已危害浮分析壶骨汤处产品寇平安单危害庄分析扇工作克单蓝产品风名厂印：骨外汤产召品改灵烈睁茂紧累慨爱英美注夏笔膀固形伟拐炕我产品鞠编号唱：痕朝C1挠00榜1、寇B2物00夕1、荒P3辽00符1、滨C1肾00筹2、血B2镇00夕2终、候P3跌00占2胸产品味信息也：见贷本计软划?它产品把特性妖描述此?章堆节泥毕东永担仍炸乳寺索劲纸产品商生产暴过程链：见惨本计搬划?奶生产攻过程窃描述白?相碌关凯“薄生产稼过程作流程境图献〞暗加工齿工序她〔1纯〕贤确定猪潜在籍危害蜓〔2属〕码潜在案危害箱的显旧著性应〔是展/否染〕陕〔3络〕屠对第锁〔3棋〕栏胖的判锯定依瓦据浑〔4既〕枣对显况著的介危害下能否士提供得预防介措施趴〔5妖〕肤本步霜骤是哪否为鼠关键正控制蚕点〔别是/艰否〕品〔6触〕陡原涂辅兵料添验收呜化学天：兽夏药残血留、友化学愚污染振否漆在原饲料中矩的富喇集裤、脑运输授过程威中的涝化学眉污染甘。坦每控半年罩向蹄供方朴索取创原辅兔料的库外检锁报告言，单摔独运底输，阀并索放要曲运输忠车辆瓣消毒仪卫生杏证明罚资料援。忆否摸生物观：细峰菌、慕致病盛菌呢、寄嫌生虫尖是闭原料屡本身饭带有竹、旬供方脸加工息、指储存铺和运少输过棋程造拔成细兆菌、贱致病链菌叹等券滋生逗。填向供坊方索赏取干检验宅检疫狠合格锋证所，神对原熊辅料谋进行叶抽样兔检验睛化验挨，在敏以后倾的蒸晚煮、特杀菌番过程犁中去树除证。检物理盯：灭金属寨物、垄杂物坡否世供方孟加工巡过程廊混入居否缝否姐原料备贮存池化学彼：化悲学污塔染提否泉与化匀学品霉混放狐，造挣成污唇染物化学钳物品左单独胁存放谦，不叫得与部原辅败料混轰放存业储。锣否售生物化：贮醋存过先程中冈的细苹菌、凡致病膛菌、扇寄生谢虫鱼的滋蜻生、耐繁殖洽。鹅是统贮存秆过程辨时间倾过长盖，温云度、瞧湿度暴适宜沾，使脑原辅扎料变策质。孤控制辜贮存深环境征的温佛、湿蔽度，秀控制筹微生队物、棚致病滋菌的止滋生把、繁丧殖。抵控制享原辅蜘料的殃贮存偶时间翠。蜻是凯物理巨：饮无好原料挠清洗独化学新：怖无防生物词：惠细菌途、致立病菌哑、泳寄生阻虫欲残留乖否辞清洗粉用水退中带意有，砌清洗伟后的解残留械在以删后的阻蒸煮爪工序炮中消途除桃否刊物理资：凶无谅原料那破碎料化学桥：店无守生物渔：臂无继物理角：遵金属稻物跑否鬼粉碎娇机破谷损残录留金传属物特每批茶检查巡刀片骗的完矮好性都，盈在以做后的哗过滤所过程柳中去舟除猾否咸加工姑工序破〔1绝〕棵确定赌潜在翁危害似〔2吨〕猫潜在播危害乘的显验著性栗〔是野/否悠〕键〔3鼠〕掉对第问〔3置〕栏由的判邪定依万据樱〔4铜〕非对显商著的恰危害毕能否绵提供久预防愧措施屡〔5尖〕干本步利骤是搜否砍关键赏控制泰点〔两是/抓否〕娱〔6粘〕长加热触清洗拿预蒸撒煮篇化学年：无拼生物抵：无兽物理省：无说蒸煮罪化学床：无潮生物交：细木菌、咬致病搂菌、膝微生预物残嗓留还否挡温度蛾、时就间失牧控，宣致使仗细菌拆、致科病菌猪、残搭留超染标。快在以坝后的庆调配特杀菌乳过程解中截可街去除乞。置否诊物理闹：无昌除渣演、台油水培别离嚷化学促：无默生物援：无次物理待：金涂属物野、杂骄质塑是兰别离群不彻李底，唐致使悔残留替在以孔后的鉴过滤渡过程谅中去蔽除。厉否鄙浓缩昏处理验化学躺：隙无战生物而：忠无席物理死：暂无季调配仇、杀融菌锤化学滨：化忆学品忌否铲操作油人员后带入贫操作澡人员浑不准樱携带骨进入散否汁生物颂：骨细菌峡是些辅料爹带入评保证犬适宜桌的杀朽菌时源间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