四川农业大学23春“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。四川农业大学23春“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核(共15题)1.在生物氧化中，以葡萄糖为代表的四条脱氢途径是()。A.ED途径B.PK途径C.EMP途径D.HMP途径E.TCA循环2.参与果胶质的分解过程的酶有()。A.果胶酯酶B.水解酶C.氧化酶D.天冬氨酸裂解酶E.聚半乳糖醛酸酶3.噬菌体的一步生长曲线反应出的重要特征参数为()。A.潜伏期B.稳定期C.裂解期D.迟缓期E.裂解量4.培养基配好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。()A.正确B.错误5.乳中三大营养物质的含量较均衡，所以及易被微生物腐败。()A.正确B.错误6.地衣是藻类和真菌的共生体，是微生物之间典型的互惠共生关系。()A.正确B.错误7.根据与机体亲缘关系，可将抗原分为()。A.异种抗原B.自身抗原C.有丝分裂原D.异嗜性抗原E.同种异型抗原8.按用途划分，培养基可分为()。A.加富培养基B.选择培养基C.天然培养基D.合成培养基E.鉴别培养基9.在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是()。A.延滞期B.指数期C.稳定期D.衰亡期10.在细胞壁肽聚糖的合成过程中，反映进行的部位有()。A.细胞核B.细胞质C.细胞膜D.细胞膜外E.核糖体11.引起牛疯牛病(BSE)的病原是()。A.类病毒(viroid)B.拟病毒(virusoids)C.朊病毒(prion)D.噬菌体(phage)12.霉菌孢子和细菌芽孢一样小。()A.正确B.错误13.霉菌和酵母菌都属于真菌。()A.正确B.错误14.病毒比其他微生物结构更简单，它是由蛋白质围绕着核酸组成的复合分子构成的，为非细胞结构，而且只有一种核酸，核酸构成病毒的基因组，病毒没有完整的酶系统。()A.正确B.错误15.细菌细胞中所含抗原有()。A.菌体抗原B.鞭毛抗原C.外毒素和类毒素D.表面抗原E.菌毛抗原第II卷一.综合考核(共15题)1.病毒含有的核酸通常是()。A.DNAB.RNAC.DNA和RNAD.DNA或RNA2.微生物糖代谢的主要途径有()。A.EMP途径B.HMP途径C.TCA途径D.PK途径E.ED途径3.在黄曲霉毒素中，各种毒素的毒性有很大差别，以B3的毒性最强。()A.正确B.错误4.下列现象与微生物无关的是()。A.水果蔬菜腐烂B.饭菜变馊C.粮食中黄曲霉毒素超标D.蔬菜中重金属超标5.简述延滞期的特点，以及在食品生产中如何缩短延滞期。6.在制作酸菜或青贮饲料时，一般并不人工接种乳酸菌，这是人们利用了植物的()。A.寄生于植物的微生物B.根际微生物C.与植物共生的根瘤菌D.叶面附生微生物7.利用你学过的知识，阐述为什么常见水果的腐败是霉菌腐败而不是细菌腐败?8.在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是()。A.球状B.杆状C.螺旋状D.分支丝状9.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品10.儿童计划免疫用疫苗不包括哪种()。A.卡介苗B.百白破三联疫苗C.麻疹活疫苗D.DNA活疫苗11.试验测定结果显示某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时可能是()。A.15minB.24minC.30minD.45min12.证明基因突变的自发性和不对应性的三个经典实验是()。A.变量实验，涂布试验，噬菌体感染实验B.变量实验，涂布试验，平板影印培养实验C.转化实验，涂布试验，平板影印培养实验D.涂布实验，平板影印培养实验，植物病毒重建实验13.在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常()。A.有2个B.有1个C.找不到D.有多个14.细菌直接摄取外界游离的DNA片段发生变异称为()。A.转导B.转化C.接合D.转换15.按营养成分来源划分，培养基可分为()。A.合成培养基B.加富培养基C.半合成培养基D.鉴别培养基E.天然培养基第I卷参考答案一.综合考核1.参考答案：ACDE2.参考答案：AE3.参考答案：ACE4.参考答案：B5.参考答案：A6.参考答案：A7.参考答案：ABDE8.参考答案：ABE9.参考答案：A10.参考答案：BCD11.参考答案：C12.参考答案：B13.参考答案：A14.参考答案：A15.参考答案：ABCDE第II卷参考答案一.综合考核1.参考答案：D2.参考答案：ABDE3.参考答案：B4.参考答案：D5.参考答案：延滞期：指把少量微生物接种到新鲜培养基时，通常不会出现立即生长，经历一个短时期才生长。特点：1)生长速率常数为0;2)细胞体积增大、DNA含量增多，为分裂做准备;3)细胞内的RNA含量增加，特别是rRNA含量高;4)合成代谢旺盛，核糖体、酶类合成加快，易产生诱导酶;5)对不良环境敏感。缩短延滞期的方法：1)以对数期的菌体作种子菌;2)适当增加接种量，一般采用3%-8%的接种量，最多不超过1/10;3)培养基成分，种子培养基尽量接近发酵培养基。6.参考答案：D7.参考答案：1)水果pH低(<4.5)，细菌不生长，有好的耐藏性。而霉菌最适pH5~6，在pH1.5~10可以生长。2)水果的Eh很低，而细菌生长比霉菌要求高的Eh。3)水果维生素B含量低。而G+菌合成维生素能力差，