2023年西式面点师（技师）参考题库含答案卷1

2023年西式面点师（技师）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【多选题】拆除工程施工应建立安全技术档案，应包括（）：A、拆除工程施工合同及安全生产管理协议B、拆除工程施工组织设计、安全专项施工方案和生产安全事故应急预案C、安全技术交底及记录、安全教育和培训记录D、脚手架及安全防护设施检查验收记录E、拆除工程进度计划2.【单选题】“mouse”是指()。A、面条B、木司C、吐司D、少司3.【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。4.【多选题】下列哪些是密目式安全网进行贯穿实验的要点?（）A、将密目式安全网张好绑扎在实验架上与地面成45°的夹角B、将10kg重的φ48×3.5的钢管放置在其中心点上方3m处C、使钢管垂直自由落下D、将密目式安全网张好绑扎在实验架上与地面成30°的夹角E、将5kg重的φ48×3.5的钢管放置在其中心点上方3m处5.【判断题】()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。6.【单选题】从业人员在本生产经营单位内调整工作岗位或离岗（）以上重新上岗时，应当重新接受车间（工段、区、队）和班组级的安全培训。A、1年B、2年C、3年D、4年7.【判断题】静载试验首先测量基准点。在确认各机构能正常运转后，起升额定载荷，开动小车在桥架上往返运行。卸去载荷，使小车停茌桥架端部，定出测量基准点。（）8.【判断题】()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。9.【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。A、奶油B、白糖C、鸡蛋D、黄油10.【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素11.【单选题】生产经营单位应当（）向所在地安全生产监督管理部门和有关部门报告本单位重大危险源及相应的安全措施、应急措施的实施情况，重大危险源发生变化时应当立即报告。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年12.【单选题】安全检查等级划分为（）个等级。A、2B、3C、4D、513.【多选题】门式起重机是由（）等几大部分组成的。A、桥架或门架B、大车运行机构C、起重小车D、电气部分14.【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊15.【判断题】()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。16.【判断题】()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。17.【单选题】卷筒筒壁磨损达原壁厚的（）时，应予报。A、0.08B、0.1C、0.218.【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面19.【单选题】“Container”的中文意思是()。A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱20.【单选题】《劳动法》规定，（）在劳动过程中必须严格遵守安全操作规程.劳动者对用人单位管理人员违章指挥.强令冒险作业，有权拒绝执行;对危害生命安全和身体健康的行为，有权提出批评.检举和控告.A、公民B、劳动者C、经营者D、所有人21.【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。A、俄式B、法式C、日式D、中式22.【判断题】（）压力容器的停止运行包括：正常停止运行和紧急停止运行。23.【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。24.【单选题】建筑施工企业安全生产许可证申请表采用（）规定的统一式样。A、住房和城乡建设部B、应急管理部C、国务院安委会办公室D、商务部25.【多选题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备生产、使用单位应当建立健全特种设备____和____。A、安全责任制度B、岗位安全管理制度C、节能责任制度26.【多选题】建筑施工企业应根据施工管理和环境特征，组织各管理层制订应急救援预案，内容应包括：（）。A、紧急情况、事故类型及特征分析B、应急救援组织机构与人员职责分工C、应急救援设备和器材的调用程序D、抢险急救的组织、现场保护、人员撤离及疏散等活动的具体安排E、疏散通道平面布置27.【判断题】搭设高度20m及以上的落地式钢管脚手架工程属于危险性较大的分部分项工程。（）28.【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求29.【单选题】劳动能力鉴定是指劳动功能障碍程度和（）障碍程度的等级鉴定。A、生活B、活动C、日常活动D、生活自理30.【判断题】（）小车轨道中、最新解析、心线之间的水平距离称为轨矩。31.【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。32.【单选题】钢梁吊装前必须安装好立杆式双道安全绳。钢梁就位后使用临时螺栓进行栓接，临时连接螺栓数量不少于安全孔数量的1/3，且不少于（）个，临时螺栓安装完毕后方可松钩。A、1B、2C、3D、433.【判断题】()酸奶的营养价值较低。34.【多选题】结构吊装用的起重机类型，主要根据（）来确定。A、厂房的跨度B、构件的重量C、吊装高度D、施工现场条件E、厂房的结构类别35.【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。36.【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕37.【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。38.【判断题】长管拖车和管束式集装箱的气瓶的容积应大于等于150L，且气瓶容积之和不小于3000L。39.【单选题】我国通常设定的火线报警电话号码是（）。A、110B、119C、110D、11240.【多选题】附着式脚手架在施工过程中，以下哪些作业是禁止的（）。A、利用架体吊运物料B、在架体上拉结缆绳C、在架体上推车D、利用架体支撑模板E、作为载人设备41.【单选题】美式松质面包面团糖、()配比成分高。A、酵母B、油C、鸡蛋D、水42.【单选题】搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。A、色泽B、口味C、质地D、质量43.【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。44.【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。45.【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥46.【判断题】()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。47.【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。48.【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。49.【单选题】塔式起重机连接件及其防松防脱件应使用（）扳手或专用工具紧固连接螺栓。A、普通B、特殊C、力矩D、拧紧50.【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。A、烤炉B、微波炉C、冷藏冰箱D、保鲜冰箱第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：ABCD2.参考答案：B3.参考答案：×4.参考答案：CDE5.参考答案：√6.参考答案：A7.参考答案：×8.参考答案：√9.参考答案：D10.参考答案：D11.参考答案：C12.参考答案：B13.参考答案：ABCD14.参考答案：D15.参考答案：√16.参考答案：√17.参考答案：C18.参考答案：A19.参考答案：B20.参考答案：B21.参考答案：C22.参考答案：√23.参考答案：×24.参考答案：A25.参考答案：AC26.参考答案：ABCD27.参考答案：×28.参考答案：D29.参考答案：D30.参考答案：√31.参考答案：√32.参考答案：B33.参