2023年中式面点师（初级）参考题库黑钻答案

2023年中式面点师（初级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。A、出材率B、损耗率C、毛料重量D、损耗重量2.【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。3.【单选题】()用于检验普通车床主轴的径向跳动、轴向窜动误差。A、长检验棒B、短检验棒C、圆柱形检验棒D、V形垫铁4.【判断题】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。5.【单选题】()烙制后，取出用双手戳松。A、烙饼B、蒸饼C、家常饼D、酥饼6.【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观7.【单选题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。A、规格B、大小C、大块D、小块8.【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。A、动物性B、水产品C、水果D、蛋类9.【单选题】黑米又称()、墨米、血糯等。A、紫米B、机米C、小米D、大米10.【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。A、整体B、某一面C、某一点D、某两点11.【单选题】电流通过人体的()时的危险性最大。A、神经中枢B、心脏C、肝脏D、大脑12.【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。A、酵母膨松B、化学膨松C、全蛋膨松D、小苏打膨13.【单选题】家常饼制作()时，层次要均匀。A、折叠B、卷制C、擀制D、切制14.【单选题】莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。A、宁夏B、陕西C、内蒙古阴山南北D、张家口15.【单选题】()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。A、韧性差B、韧性强C、筋力大D、弹力大16.【判断题】变压器励磁涌流中含有明显的高次谐波,其中三次谐波分量比例最大。17.【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。18.【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E19.【单选题】高粱主要产区是东北的()、辽宁省。A、沈阳B、大连C、黑龙江省D、吉林省20.【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。A、清香B、绵烂C、甜软D、香甜21.【单选题】蓝油适用于()的刮削显点。A、铸铁件B、有色金属件C、精密滑动轴承D、黑色金属件22.【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。23.【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有()。A、籼米B、粳米C、糯米D、大米24.【判断题】()擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。25.【单选题】由电流继电器的动作原理可知,电流继电器的返回系数()。A、大于1B、小于1C、等于126.【单选题】饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。A、机械滚压B、手工C、运动D、电力27.【单选题】电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。A、红外线B、电磁波C、电D、磁场28.【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病29.【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样30.【单选题】菜团子面团()，不易成型。A、太硬B、硬C、太软D、略软31.【判断题】()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。32.【单选题】餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。A、成本率法B、净料率法C、损耗率法D、生料率法33.【判断题】()不能用手勺直接品尝菜肴。34.【单选题】热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。A、口感发粘B、爽滑筋道C、可塑性强D、口感软糯35.【单选题】绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。A、大量放入B、随绞随放C、少量放入D、适量放入36.【单选题】用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。A、水产品B、水果C、蔬菜D、动物性37.【单选题】发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。A、0.01B、3%~5%C、6%~8%D、0.138.【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。A、所需火力B、所需时间C、所需时间和火力D、材料不同39.【判断题】烘房看管人员应严格控制温度的升降,发现异常情况应及时处理并报告安全管理负责人。40.【判断题】()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。41.【单选题】下列不属于区域标志是()。A、禁止标志B、警告标志C、建(构)筑物标志42.【单选题】煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。A、荞面B、莜麦面C、玉米面D、小麦面43.【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。A、凤台籼米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、马坝油占米44.【单选题】()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。A、点缀装饰法B、随意式装盘法C、图案式装盘法D、象形式装盘法45.【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量46.【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状47.【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。A、茶叶碱B、可可碱C、茶多酚D、咖啡碱48.【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。A、切B、剁C、剞D、斩49.【单选题】元宵采用()的上馅方法。A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法50.【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：A2.参考答案：√3.参考答案：B4.参考答案：×5.参考答案：C6.参考答案：D7.参考答案：A8.参考答案：B9.参考答案：A10.参考答案：C11.参考答案：B12.参考答案：B13.参考答案：A14.参考答案：C15.参考答案：A16.参考答案：×17.参考答案：√18.参考答案：A19.参考答案：D20.参考答案：B21.参考答案：B22.参考答案：√23.参考答案：C24.参考答案：√25.参考答案：B26.参考答案：A27.参考答案：C28.参考答案：B29.参考答案：A30.参考答案：C31.参考答案：√32.参考答案：A33.参考答案：√34.参考答