2023年西式面点师（高级）参考题库含答案卷9

2023年西式面点师（高级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【判断题】竹脚手架连墙杆间距为三步三跨。2.【判断题】钢筋混凝土楼梯的耐久性和耐火性均比木材和钢材要好。3.【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖4.【单选题】清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。A、擀B、叠C、擀叠D、搅5.【单选题】若奶油胶冻中填加()，应适当填加结力的使用量。A、白糖B、果汁C、黄油D、巧克力6.【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋利7.【多选题】导致炉管爆破的原因主要有____。A、水质不良，管子结垢，阻力增大B、管道腐蚀、冲刷使管壁减薄C、锅水中悬浮物或含盐量过多D、管材或焊接缺陷E、水循环不良，传热效果差，导致局部管子超温8.【单选题】建筑施工单位的安全生产责任制主要包括各级领导人员的安全职责、()以及施工现场管理人员及作业人员的安全职责三个方面。A、项目经理部的安全管理职责B、企业监督管理部的安全监督职责C、企业各有关职能部门的安全生产职责D、企业各级施工管理及作业部门的安全职责9.【单选题】制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。A、出水B、结块C、破裂D、收缩10.【单选题】擀开面团，用英文表示为()。A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough11.【单选题】某建筑工地,由于施工方法不当,造成安全事故,在此次事故中死亡5人,则该事故属()。A、重伤事故B、重大伤亡事故C、重大事故D、死亡事故12.【单选题】下列关于清酥类制品特点的是()。A、层次分明，松软香甜B、表皮松脆，内心柔软C、柔软滑润，入口香甜D、层次清晰，入口香甜13.【单选题】清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。A、外观不整齐B、跑油现象C、层次不清D、成品体积缩小14.【单选题】水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A、随意B、任意C、无规则D、有规律15.【单选题】用低牌号汽油代替高牌号汽油，应适当（）点火提前角，以免发生爆燃。A、推迟B、提前C、加大D、减小16.【单选题】在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。A、有关B、无关C、成正比D、成反比17.【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。A、纯度不同B、彩度不同C、色相不同D、纯度相同18.【单选题】如果身上着火，下列行为中错误的是()。A、用灭火器扑灭B、马上脱下衣服C、跳入冷水中使火焰熄灭D、用手扑打19.【单选题】为防止电焊弧光伤害眼睛，应采取的防护方式是使用____。A、墨镜B、滤光镜C、平光镜D、风镜20.【单选题】中国居民膳食宝塔的最底层是：()。A、蔬果类B、谷类C、畜禽类D、奶类、豆类21.【单选题】富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。A、橘子果冻B、牛奶果冻C、果冻D、奶油胶冻22.【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。A、质量B、生产技术C、调制方法D、工艺技术23.【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类24.【单选题】按照各国饮食习俗的不同，()大致可分为欧式、美式和日式三种。A、果料面包B、软质面包C、硬质面包D、松质面包25.【单选题】蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。A、蛋白质B、维生素C、糖类D、水26.【多选题】工程资料移交应符合下列()规定。A、施工单位向监理单位移交B、施工单位向建设单位移交C、专业承包单位向施工总承包单位移交D、专业承包单位向建设单位移交E、专业承包单位向监理单位移交27.【判断题】全部使用国有资金（含国家融资资金）投资或全部使用私企资金（含私企融资资金）的工程建设项目应执行工程量清单计价方式确定和计算工程造价。28.【单选题】热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。A、薄厚B、种类C、耐高温性D、质地29.【单选题】造成制品馅料流出的大多原因是()。A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多30.【单选题】水面与油面互为表里时，两者的()要一致。A、软硬B、大小C、质地D、薄厚31.【单选题】一个物体上的作用力系,满足()条件,就称这种力系为平面汇交力系。A、作用线都在同一平面内,且汇交于一点B、作用线都在同一平面内.但不交于一点C、用线不在同一平面内.且汇交于一点D、作用线不在同一平面内.且不交于一点32.【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。A、黄油饼干B、计司茶C、起酥盒D、风味蛋糕33.【单选题】若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。A、结力B、鸡蛋C、牛奶D、蛋黄34.【单选题】“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。A、木司B、奶冻C、奶油胶冻D、果冻35.【单选题】()配方中含有大量酵母和水分。A、欧式面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包36.【单选题】需要对不同砂浆、混凝土强度等级进行换算时,需要根据()进行材料费的调整。A、人工费B、机械费C、材料用量D、强度等级37.【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。A、橙酒B、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒38.【判断题】()职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。39.【判断题】横杆与立杆连接,应采用旋转扣件固定。40.【单选题】有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。A、牛奶饼干B、苏夫力C、清蛋糕D、风味蛋糕41.【单选题】临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。A、同种B、两种C、三种D、四种42.【单选题】色彩对比是指色相性质相反，()悬殊的色相并列。A、色度彩度B、色度纯度C、光度明暗D、光度黑暗43.【多选题】建筑外门窗水密性能分级表述正确的是()。(单位Pa)A、一级分级指标值100≤AP＜150B、二级分级指标值150≤AP＜250C、三级分级指标值250≤AP＜350D、四级分级指标值350≤AP＜450E、五级分级指标值450≤AP＜55044.【单选题】竞争的实质是是人才和()的竞争。A、科技B、技术C、管理D、知识45.【单选题】油脂酸败的原因有()。A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水化作用46.【判断题】当详网与被索引出的图样不在同一张图纸时,同细实线在洋图符号中画一水平直径,上半圆注明详图的编号,下半圆注明被索引图纸的编号。47.【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病48.【单选题】色调是色相与色相之间()的色彩效果。A、达成B、组成C、合成D、配置49.【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。A、淀粉B、黄油C、打起黄油D、蛋白50.【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。A、红色B、黄色C、黑色D、白色第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：√2.参考答案：√3.参考答案：D4.参考答案：C5.参考答案：B6.参考答案：D7.参考答案：ABDE8.参考答案：C9.参考答案：A10.参考答案：B11.参考答案：B12.参考答案：D13.参考答案：B14.参考答案：D15.参考答案：C16.参考答案：D17.参考答案：A18.参考答案：D19.参考答案：B20.参考答案：B21.参考答案：D22.参考答案：C23.参考答案：A24.参考答案：D25.参考答案：B26.参考答案：BC27.参考答案：×28.参考答案：C29.参考答案：D30.参考答案：A31.参考答案