食品安全知识竞赛题库完整

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江桥镇食品安全青少年知识竞赛题库一、单选题（100题）1、《市食品安全条例》已由市第十四届人民代表大会第五次会议通过，自（D）起施行。A、2017年3月1日B、2017年5月1日C、2017年2月20日D、2017年3月20日2、本市食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、（B）的原则，建立和完善科学、严格的监督管理制度。A、属地监管、协调配合、全民共治B、属地监管、部门协作、社会共治C、属地监管、部门协作、全民共治D、属地监管、协调配合、社会共治3、从事食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当（C）。A、依法取得食品流通许可B、依法取得食品经营许可C、依法向区市场监督管理部门备案D、依法向市食品药品监管部门备案4、通过自建交易的食品生产经营者，应当在通信管理部门批准后（C），向所在地的区市场监督管理部门备案，取得备案号。A、十五个工作日B、二十个工作日C、三十个工作日D、六十个工作日5、条例规定，禁止食品生产经营者将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关生产经营企业。食品生产经营企业应当采取染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食品添加剂予以销毁，或者进行无害化处理，并记录处理结果。记录保存期限为（D）。A、三个月B、六个月C、一年D、两年6、对被吊销许可证、准许生产证或者注销临时备案、登记的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（C）年不得申请食品生产经营许可、食品生产加工小作坊准许生产证、小型餐饮服务提供者临时备案、食品摊贩登记，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、一B、三C、五D、十7、下列情节中，可以责令改正，给予警告的是（D）。A、生产经营以有毒有害动植物为原料的食品B、生产经营以废弃食用油脂加工制作的食品C、生产经营市人民政府为防病和控制重大食品安全风险等特殊需要明令禁止生产经营的食品、食品添加剂D、从事食品和食用农产品贮存、运输服务未按照规定办理备案手续的8、下列食品中不属于特殊食品的是（A）。A、婴幼儿谷类辅食B、婴幼儿配方乳粉C、保健食品D、特殊医学用途配方食品9、本市食品安全投诉举报热线是（C）。A、12366B、12333C、12331D、1236910、如果消费者因为食用不符合食品安全标准的食品而受到损害，根据法律，他们可以要求生产经营者赔偿损失。生产经营者在接到消费者的赔偿要求后，应该依法实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。11、菠菜与豆腐可以在短时间内同时食用。12、霉变甘蔗中毒是指食用保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，通常在我国北方地区的初春季节发生。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的毒素主要损害人体的中枢神经系统。13、化学氮肥可能导致硝酸盐在蔬菜体内大量积累，进入人体后会在消化道还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。在不同种类的蔬菜中，食用菌类对硝酸盐的积累能力最小。14、食品的保质期是指它的最佳食用期。15、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的这一说法是不正确的。16、为了避免食用生豆角引起食物中毒，最好采用高温长时间的烹饪方式。17、按照要求的严格程度，有机食品的标准要求最高，其次是绿色食品，最后是无公害食品。18、变绿的豆芽是可以食用的。19、正确的食用方法是喝豆浆时搭配其他食物。20、农产品污染的因素不仅仅是农药和化肥的污染，还包括其他因素。有虫眼的蔬菜并不一定说明没有施农药，因此不能完全放心。C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高。这会对人类健康产生不良影响，因为硝酸盐会转化为亚硝酸盐，这是一种剧毒的化学物质，会导致健康问题。D.包装好的蔬菜并不总是安全的，但是如果你确保它们是有机、无激素、无农药的，那么它们就是放心的蔬菜。21、过度使用激素会导致瓜果蔬菜对人类健康产生异常影响，而不是提高它们的营养价值或口感，也不会使它们的外观更鲜艳。22、亚硝酸盐是一种剧毒的化学物质，也叫工业用盐，酸菜中含有一定量的亚硝酸盐。为了减少亚硝酸盐的危害，最好吃一些富含维生素C的水果。23、使用有机磷农药的果蔬可以通过碱水中浸泡的方法去除农药残留。24、野生的蘑菇不安全，不应该采摘或食用。25、出现食物中毒症状或误食化学品时，最先采取的急救措施是催吐。26、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的神经系统造成损害。27、放进冰箱的食物要尽快加热食用，而不是只要菜没有变味什么时候都可以吃。28、为了达到彻底消毒的目的，夏季家中的案板和刀具需要用沸水浇烫。29、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用是亚硝酸盐食物中毒最常见的原因。30、有些野菜含有剧毒，食用后会对人体健康产生不良影响，因此在户外采食野菜时，一定要小心辨别。31、苋菜红、柠檬黄和靛蓝都是人造色素，而黄素是天然色素。32、同时食用梨和羊肉会导致消化不良、腹胀肚痛等症状，因为梨中的一些酶会阻碍羊肉中的酵素分解。49、黄曲霉毒素是世界公认的可致癌物质之一，在食品中的污染主要存在于发霉的玉米、大米、黄豆、花生等食物中。50、河豚鱼含有河豚毒素，这是一种导致神经中枢及末梢麻痹的毒素，但是这种毒素较为稳定，可以通过煮沸解毒。51、食用烧焦的鱼肉是不宜的，因为其中含有苯并芘，这种物质对人体有极强的致癌作用。52、甲鱼、鳝鱼、河蟹都是死亡的水产品，不宜食用。53、食品生产过程的各项原始记录应该妥善保存，保存期应该比产品的商品保存期长，一般为六个月。54、七八分熟的涮羊肉不宜食用，因为这样容易得旋毛虫病。55、猪瘟、猪丹毒、炭疽都是传染病，但猪瘟一般不会传染给人。56、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续10分钟时就会丧失活性。57、细菌性食物中毒在5-10月份最为多见。58、蒸馏酒的主要卫生问题是甲醇。59、肉毒中毒是一种食物中毒，不同于伤寒、甲型肝炎和暴饮暴食性胃肠炎。60、鸡肉在冰箱里的存放期限是冷藏2-3天，冷冻一年。61、牛肉在冰箱里的存放期限是冷藏1-2天，冷冻3个月。62、鸡蛋在冰箱里的存放期限是鲜蛋冷藏1-2个月，熟蛋冷藏7天。63、菠菜应该在冰箱里冷藏3-5天，胡萝卜和芹菜可以冷藏1-2周。C.如显出蓝色或紫色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐菠菜应该在冷藏3-5天，而胡萝卜和芹菜则可以冷藏7天。严重的环境污染引起的区域性疾病被称为公害病。腌制肉制品是亚硝基类化合物污染最严重的食品。瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是有害金属。夏秋季细菌性食物中毒多见，这主要是由于气温较高，微生物易于生长繁殖。在我国，细菌性食物中毒无论是发生次数还是中毒人数都占食物中毒总数的第一位。沿海地区高发的细菌性食物中毒是副溶血性弧菌食物中毒。冒险食用河豚鱼引起的中毒属于食物中毒。肉类、奶类及其制品是沙门氏菌食物中毒的主要食物。葡萄球菌肠毒素是变质蔬菜中亚硝酸盐含量高的主要危害。工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是甲醇。柠檬酸不是防腐剂。糖精是人工合成甜味剂。重金属元素更容易富积在鱼虾的头部。秋水仙碱是能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质，存在于新鲜黄花菜中。辨别真假碘盐时，可以将盐撒在切开的马铃薯切面上，如果显出蓝色或紫色，则是真碘盐。5、提供食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，必须依法检查食品生产经营者的许可证件、营业执照或其他文件，留存其复印件，并记录食品和食用农产品的进出库和运输情况。这些文件的复印件和记录应保存至少六个月，如果产品保质期不明确，则保存期限不得少于两年；食用农产品的相关文件复印件和记录应保存至少六个月。6、食用农产品批发交易市场、标准化菜市场等场所除了履行法律、法规、规章规定的职责外，还应遵守以下规定：（A）设立食品安全信息公示牌，配备专职食品安全管理员；（B）建立入场食品经营者档案，并核查入场经营食品相关证明文件；（C）指导并监督入场食品经营者建立食品经营记录；（D）与入场食品经营者签订食品安全协议；（E）按规定将相关信息上传至本市食品安全信息追溯平台。7、食用农产品批发交易市场开办者应当查验以下内容：（A）入场销售者的身份证明；（B）食品经营许可证；（C）入场销售食用农产品的产地证明；（D）检测合格证明或检疫合格证明。8、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、流行病学调查、风险监测和风险评估的，将承担法律责任：（B）有关主管部门将责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；（C）情节严重的，吊销许可证；（D）构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。9、食品生产经营者如果有以下情形之一，市食品药品监督管理部门或区市场监督管理部门可以没收其生产经营的食品和食品添加剂，并可以没收用于生产经营的工具、设备、原料等物品；如果生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元，则处五万元以上十万元以下罚款；如果货值金额一万元以上，则处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；如果情节严重，则责令停产停业，直至吊销许可证或准许生产证：（B）未采取染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食品添加剂予以销毁，或者进行无害化处理的；（C）将回收食品经过改换包装等方式以其他形式进行销售或赠送的；（D）未建立并执行临近保质期食品和食品添加剂管理制度的。10.市食品药品监督管理部门和区市场监督管理部门应随机对食品生产经营者的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员和所有工作人员进行监督抽查考核，并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。11.对行为情节严重的食品生产经营者和网络食品交易第三方平台提供者，将其有关信息纳入本市相关信用信息平台，并由相关部门按照规定在日常监管、行政许可、享受政策扶持和政府采购等方面实施相应的惩戒措施。12.本市将无证生产经营行为、食品摊贩经营、餐饮油烟污染和餐厨废弃油脂非法处置等食品安全事件纳入城市网格化管理。13.对于拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、流行病学调查、风险监测和风险评估的行为，法律责任包括由有关主管部门责令改正、给予警告、按照各自职责分工责令停产停业并处二千元以上五万元以下罚款，情节严重的吊销许可证，构成违反治安管理行为的由公安机关依法给予治安管理处罚。14.关于超过保质期食品和食品添加剂的处置方式，应采取染色、毁形等措施进行销毁或进行无害化处理，并记录处置结果并保存记录二年以上。超过保质期的食品和食品添加剂不得退回相关生产经营企业。15.食品生产经营单位应自行组织或委托社会培训机构、行业协会，对本单位的从业人员进行上岗前和在岗期间的食品安全知识培训，并对食品安全管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员进行考核。市食品药品监督管理部门和区市场监督管理部门应随机对食品生产经营单位从业人员进行监督抽查考核，并公布考核情况。相关行业协会负责制定本行业食品生产经营者培训、考核标准，并提供相应的指导和服务。16.食品中添加罂粟壳等非食用物质、生产经营以地沟油、口水油为原料加工的食品、以病死、死因不明或者检验检疫不合格的肉类为原料加工食品、明知畜禽肉中含有“瘦肉精”，仍将其作为原料加工食品的行为属于刑事犯罪。17.从事餐饮配送服务的人员应遵守以下要求：确保所配送的食品符合国家和本市的食品安全标准；采取必要的措施保证食品的质量和安全；配送过程中不得将食品与其他物品混放；配送过程中应保持食品的温度、湿度和卫生状况；配送车辆应具备符合国家和本市的相关要求的条件；配送人员应当持有健康证明，遵守卫生管理规定。送餐人员应当依照法律规定获得健康证明。配送食物的箱（包）应当专用，定期清洁和消毒，以符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。使用符合食品安全标准的餐具、饮具、容器和包装材料。1.从事生猪产品及其他家畜产品的批发和零售，应当依法取得食品经营许可证。（√）2.食品生产经营者应当对食品安全管理人员、关键环节操作人员和其他相关从业人员进行考核。考核不合格者不得上岗。（√）3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事直接接触食品的从业人员应当每两年进行健康检查，获得健康证明后方可上岗。（X）4.上市销售的肉类产品应当附有检疫合格证明；上市销售的其他食用农产品应当附有产地证明和检测合格证明。（√）5.在食品展销会上禁止经营散装生食水产品和散装熟食卤味。（√）6.网络食品经营者应当依法取得食品生产经营许可证，并在自建交易或者网络食品交易第三方平台的首页显著位置或者经营活动主页面醒目位置公示其营业执照、食品生产经营许可证、从业人员健康证明和食品安全量化分级管理等信息。相关信息应当完整、真实、清晰，如有变化，应在三十天内更新。（X）7.鼓励食品生产经营者参加食品安全责任保险。高风险食品生产经营企业应当根据防食品安全风险的需要，主动投保食品安全责任保险。（√）8.发生食品安全事故的单位应当立即对导致或可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等采取封存等控制措施，防止事故扩大。（√）9.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，五年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（X）10.食品生产经营者应当配合相关部门进行监督检查，如实提供