南开大学23春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》考试高频考点参考题库带答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。南开大学23春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》考试高频考点参考题库带答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核(共15题)1.在节能降耗方面，制定节能降耗实施细则，属于()。A.技术节能B.制度控制C.责任约束D.市场培育2.可以用提升效率的方式对人力成本进行改善。()A.正确B.错误3.在配份过程中，必须称量的是()。A.调料B.配料C.主料D.辅料4.水、电、燃料费用控制的主要策略包括()。A.技术节能B.制度控制C.责任约束D.市场培育5.烹饪环节的成本控制发生于()。A.餐饮生产前B.餐饮生产过程中C.餐饮生产后D.餐饮准备阶段6.调料用量最大的菜肴是()。A.煎鱼B.干炸鱼C.清蒸鱼D.麻辣水煮鱼7.瓶盖奖可能造成客人受到不平等的待遇。()A.正确B.错误8.成本核算的合法性指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定。()A.正确B.错误9.计算企业盈亏的依据是()。A.成本B.利润C.收入D.销售量10.负责餐具清洗和保管的是()。A.服务员B.传菜员C.厨师D.洗碗工11.产品成本控制是指生产产品全过程的控制。()A.正确B.错误12.一般来说，可控成本包括()。A.原料成本B.水电费C.能源费用D.低值易耗品费用13.餐饮店面租赁管理包括()。A.租金预算管理B.合同租期规划C.合同条款设计D.谈判策略运用14.水费控制的措施包括()。A.节约用水B.合理用水C.限时供应热水D.避免漏水现象15.人力成本控制的三个阶段包括()。A.企业愿景B.预算C.执行D.效率提升第II卷一.综合考核(共15题)1.属于软饮料的是()。A.黄酒B.果汁C.啤酒D.白酒2.酒水采购控制的目的是保证酒水供应并保持适量的存货。()A.正确B.错误3.成本是成本管理的基础概念，对成本管理实务应用具有基础作用。()A.正确B.错误4.会计核算的四个基本前提是()。A.会计主体B.持续经营C.会计期间D.货币计量5.按成本可控程度，成本分为可控成本和不可控成本。()A.正确B.错误6.管理好餐具也能为餐厅节约大成本。()A.正确B.错误7.主料和配料是构成餐饮产品的主体。()A.正确B.错误8.菜肴和食品的生产标准包括()。A.加工标准B.配份标准C.烹调标准D.产品标准9.成本是计算企业盈亏的依据。()A.正确B.错误10.调料成本控制的难点在于难以()。A.选择口味B.准确定量C.选择调料D.提高品质11.面点的主料一般是米、面等。()A.正确B.错误12.毛利率的种类包括()。A.成本毛利率B.销售毛利率C.分类毛利率D.综合毛利率13.瓶盖奖在某种程度上促成了部分服务员的不良推销习惯。()A.正确B.错误14.净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。()A.正确B.错误15.企业难以估算成本时，可以选择()。A.成本加成定价法B.目标收益(利润)定价法C.边际成本定价法D.随行就市定价法第I卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：A3.参考答案：C4.参考答案：ABCD5.参考答案：B6.参考答案：D7.参考答案：A8.参考答案：A9.参考答案：A10.参考答案：D11.参考答案：A12.参考答案：ABCD13.参考答案：ABCD14.参考答案：ABCD15.参考答案：BCD第II卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：A3.参考答案：A4.参考答案：ABCD5.参考答案：A6.参考答案：A