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文档简介

餐馆卫生管理制度一、前言餐馆卫生管理是餐饮业的重要环节，不仅关系到食品安全，更关系到人民群众的身体健康。为了保证餐饮业的发展，确保人民群众的身体健康和生命安全，严格管理餐馆卫生是必不可少的。二、基础管理制度1.餐馆卫生管理机构的设置为了保证餐馆卫生管理的科学性、规范性和有效性，应设立卫生办公室，明确卫生职责，按照上级卫生主管部门要求，配备相应的卫生技术人员。2.餐馆卫生管理人员的资质餐馆卫生管理员应持有相应的证书，有从事卫生管理工作的经验和能力，并能熟悉本单位的卫生管理工作。3.餐馆卫生工作的记录与档案餐馆卫生工作往往涉及到多个环节，需要有完整的记录和档案。餐馆应该建立相应的卫生档案，并规定好保存期限。4.餐馆环境卫生管理餐馆环境卫生管理是餐饮业卫生管理的基础，餐馆应对环境卫生进行全面的管理，包括定期对用餐空间、厨房、卫生间、通道、储藏室等进行清洁和消毒，保证采光、通风、排污符合要求。三、员工卫生管理制度1.基础档案管理餐馆员工应有健康检查证明、入职体检、身份证、居住证明等相关档案，并应该定期更新员工健康证明。2.员工卫生教育及着装规定餐馆应对员工的卫生习惯进行教育，包括洗手卫生、饮食卫生、个人卫生等，对于厨师等直接接触食品的员工，应要求其穿戴符合卫生要求的围裙、口罩、帽子等。3.员工疾病管理餐馆应定期进行员工体检，对于有传染病的员工，应如实报告上级卫生主管部门并进行保健隔离或调整工作岗位。四、食品卫生管理制度1.食品选择及采购餐馆应该选择有卫生许可证和良好信誉的供货商采购食品，并应对进货的食品进行严格检验，拒绝过期、变质、有异味的食品。2.食品加工和储存管理餐馆应严格按照健康标准对食品进行加工，包括去污去皮、食品分离、快速冷却等，对于加工后的食品应做好标识和保存，防止污染。3.食品销售管理餐馆应对销售的食品进行严格检查，对于已经变质、过期的食品应立即予以清理并销毁，对于有质量问题的食品应及时通报部门并进行处理。五、总结餐馆卫生管理是餐饮业发展的基础，为保证人民群众身体健康，保证餐饮业的稳定发展，餐馆必须严格执行各项卫生管理制度。同时，餐馆应该积极融入卫生先进的理念，不

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